Фруктовий сорбет – натуральний заморожений десерт

Всім привіт! У спекотну і сонячну погоду так хочеться охолодитися смачним і солодким морозивом. На жаль, сьогодні багато хто відмовляють собі у вживанні покупного морозива, з огляду на його сумнівний склад. Часто в складі морозива молочний жир заміняють рослинним, що абсолютно неприйнятно і ніякої користі для нашого організму він не несе. Щоб приховати склад, виробники йдуть на хитрість, перш за все в назві продукту –  вміст рослинних жирів може бути ретельно закамуфльований. Я ж рекомендую взяти справу в свої руки і приготувати чудове морозиво – сорбет в домашніх умовах. По-перше, інгредієнти сорбета абсолютно натуральні і ви самі їх контролюєте. Фруктовий сорбет підходить тим, хто дотримується дієти для схуднення або оздоровлення, оскільки його можна приготувати з одних фруктів і ягід без цукру – в цьому випадку прихильники натурального харчування зможуть насолоджуватися природним смаком продуктів. Він чудово освіжає в спекотний день, дає енергію, тонізує організм, забезпечує його глюкозою і втамовує голод, тому його можна подавати на сніданок або полуденок. А по-друге, процес приготування дуже простий і зрозумілий.

Зміст:

• Що являє собою сорбет;
• Історія десерту;
• Приготування сорбета;
• Полунично-банановий сорбет;
• Сорбет з ківі;
• Сорбет з яблук і селери;
• Вишневий сорбет з ромом;
• Малиновий сорбет з просекко.

Що являє собою сорбет. Сорбе, також сорбет (фр. Sorbet) – заморожений десерт, приготований з цукрового сиропу і фруктового соку або пюре. Замість фруктового наповнювача можливо також використання алкогольних напоїв: шампанського, вина, коньяку. Повністю заморожений, сорбе служить десертом і подається, як і морозиво, в креманках. Іноді сорбе заморожують в повному обсязі і вживають його в якості холодного напою. У цьому випадку його часто подають між зміною страв, оскільки сорбе покращує переварювання їжі.

Історія. Арабське слово sharbat (напій), що означає холодний безалкогольний напій, прийшло в Європу в XVI столітті через Туреччину (sherbet) в дещо зміненому вигляді. В італійській мові напій називається sorbetto (від італ. Sorbire повільно потягувати, смакувати), у французьскій – sorbet. Імовірно, до Франції напій прийшов з Італії за часів правління Генріха II, який взяв в дружини італійку Катерину Медічі. В європейських країнах напій подавали тільки під час святкувань, в той час як у Туреччині і Єгипті шербет пили часто в якості освіжаючого напою на основі фруктового соку.

У XVII столітті французький сорбе був напій з води, цукру і лимона. Лише в XIX столітті під назвою сорбе стали подавати напівзаморожений десерт, в який часто додавали алкоголь, але його як і раніше швидше пили невеликими ковтками, ніж їли за допомогою ложки.

Приготування сорбета. Головним інгредієнтом сорбета є цукровий сироп, його уварюють до повного розчинення цукру а тим часом роблять пюре з фруктів і ягід. Якщо сорбет готують з алкоголем, тоді фруктове пюре і алкоголь змішують з охолодженим цукровим сиропом і поміщають в морозильну камеру для повного застигання. В процесі заморозки, сорбет, як і будь-яке інше морозиво, необхідно кілька разів перемішати. Коли сорбет охолоне до дуже густої кашоподібної текстури – можна пробувати.

Я ж готую сорбет виключно з фруктового пюре, комбіную улюблені ягоди, овочі і фрукти. Цукровий сироп я повністю виключаю. А хто не боїться погладшати, можете сміливо додавати в сорбет шоколад, сироп, горіхи або сухофрукти.

Полунично-банановий сорбет

Хоча класичний сорбет є поєднанням фруктів з цукром, в десерт часом додають молочні продукти, алкоголь, каву, чай, горіхи, сухофрукти, шоколад, спеції і пряні трави – м’яту, естрагон, тархун. Найпростіший спосіб приготувати сорбет – потрібно заморозити фруктове або ягідне пюре, періодично збиваючи його для отримання однорідної і пухкої текстури.

Найпрекрасніше в даному десерті, що нам не обов’язково потрібна свіжа полуниця, якщо у вас вона вже заморожена – це навіть краще.

Інгредієнти:

• Заморожена полуниця – 300 г;
• Заморожений банан – 300 г;
• Лимонний сік – 1 ст.л;
• Цукрова пудра – 20 г

Якщо у вас полуниця і банан свіжі, відправте їх на 3-4 години в морозильну камеру для заморозки. Банан попередньо очищаємо від шкірки і нарізаємо великими шматочками. Коли полуниця і банан повністю заморозились, дістаємо їх з морозильної камери, складаємо в ємність для утворення пюре і даємо постояти 15 хвилин, щоб вони трохи прогрілися. По закінченню цього періоду, починаємо збивати фрукти в пюре за допомогою занурювального блендера, додаємо лимонний сік і цукрову пудру. Збиваємо сорбет до повної однорідності всіх продуктів, закриваємо контейнер кришкою або затягуємо харчовою плівкою і знову відправляємо в морозильну камеру.

Фруктова маса залишається в морозильній камері приблизно 3 години, щогодини контейнер необхідно діставати і занурювальним блендером  збивати сорбет. Це ми робимо для того, щоб в сорбеті не утворювалися великі кристали льоду. Коли маса буде добре тримати форму і перемішати її можливо, але з великими труднощами, перекладаємо її в ємність зі щільною кришкою і остаточно заморожуємо.

Готовий сорбет дістаємо з холодильника за 10-20 хвилин до подачі. Він повинен трохи підтанути і його буде легше викласти в креманки. Прикрашаємо сорбет пелюстками м’яти і свіжою полуницею.

Є ще один варіант цього ж десерту, але тільки з додаванням натурального йогурту. Так, на мій погляд, стає смачніше, з’являється легкий вершковий присмак і трохи пом’якшується фруктовий смак. Йогурт необхідно додавати охолоджений і на етапі першого збивання фруктів. Обов’язково спробуйте, це дуже смачно!

Сорбет з ківі з м’ятою

Чудовий освіжаючий смак ківі і м’яти у вигляді морозива – що може бути краще. У сорбет з ківі можна додати ароматизатори або кілька крапель алкогольного напою. Додавати їх найкраще після застигання солодкої маси. А ось додаткові добавки у вигляді шматочків білого, чорного або молочного шоколаду слід додати в ще не зовсім застиглу масу. Для тих, хто не любить кристалів льоду на сорбеті, є простий рецепт – додайте в масу алкоголь або мед, желатин, які не дозволять масі кристалізуватися. Зберігати сорбет потрібно в неглибокій тарілці, попередньо накривши її плівкою.

Інгредієнти:

• Ківі – 8 шт;
• М’ята свіжа – за смаком;
• Лимонний сік – 1 ст.л;
• Мед рідкий – 2 ч.л.

Ківі очищаємо від скоринки, ріжемо навпіл і заморожуємо в морозильній камері. Коли ківі повністю заморозиться, дістаємо його з морозильної камери і залишаємо на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Складаємо в ємність для збивання ківі, м’яту, лимонний сік і мед і збиваємо всі інгредієнти в однорідну, повітряну масу.

Готовий сорбет можна знову відправити в морозильну камеру на 2-3 години, періодично перебиваючи її занурювальним блендером, а можна відразу розкласти по креманках і подавати.

Смачного!

Сорбет з яблук і селери

Ну як вам, вже інтригує, правда? Все буде дуже просто і смачно. Поєднання зеленого яблука і селери дійсно неймовірне. Дуже свіжий, соковитий і неординарний смак, ви точно такого ще не пробували.

Інгредієнти:

• Яблуко зелене – 4 шт;
• Селера (стебла) – 3 шт;
• Сік 1 лимона;
• Вода – 1 склянка;
• Цукор – 0,5 склянки.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо кубиком і складаємо в контейнер, де в подальшому будемо робити з них пюре. Стебла селери також нарізаємо кубиком і відправляємо до яблук. З лимона вичавлюємо сік і заливаємо наші яблучка. Контейнер щільно закриваємо кришкою або затягуємо харчовою плівкою, і відправляємо в морозильну камеру на 5-6 годин, а краще на всю ніч.

Вранці, якщо яблучка ми відправляли на ніч у морозильну камеру, в сотейнику змішуємо воду з цукром і кип’ятимо на середньому вогні 2-5 хвилин. Виймаємо яблука з селерою з морозильної камери, заливаємо гарячим сиропом і збиваємо блендером до однорідної маси. Можна збити все занурювальним блендером. Готовий сорбет перекладаємо знову в контейнер із щільною кришкою і відправляємо в морозильну камеру на 5-6 годин, щогодини масу необхідно перебивати занурювальним блендером, щоб не утворювалися кристали льоду.

По закінченню зазначеного часу, сорбет можна розкладати по креманкам і подавати до столу. Прикрасити сорбет можна листям базиліка, стеблами селери або лимонними часточками. Смачного!

Вишневий сорбет з ромом

Якщо ви вже перепробували всі традиційні сорбети і готові до експериментів, пропоную приготувати сорбет з вишні з додаванням рому. Взагалі основа сорбета може бути будь-якою з рецептів вище, різниця в тому, що частина фруктового соку або пюре замінюється алкоголем. При виборі сорбета з алкоголем, зверніть увагу на невелику підказку:

Солодкі лікери вливають в цитрусові або кислі ягідні сорбети (вишневі, журавлинні, червоносмородинові), ігристе вино – в солодкі ягідні (полуничні, малинові, шовковичні).

Міцні напої (кальвадос, коньяк, бренді) поєднуються з вишнею, яблуком, сливою.

Інгредієнти:

• Вишня, заморожена без кісточки – 500 г;
• Цукрова пудра – 70 г;
• Лимонний сік – 1 ст.л;
• Ром – 3 ст.л;
• Шоколад чорний – 50 г.

Заморожену вишню дістаємо з морозильної камери на 5-10 хвилин, щоб вона трохи підтанула, вишню обов’язково беріть без кісточок. Потім, вишню перекладаємо в блендер, додаємо цукрову пудру, лимонний сік і ром, збиваємо все до утворення густої і однорідної маси. Шоколад натираємо на крупній тертці або просто дрібно рубаємо ножем. До вишневої маси відправляємо шоколад, все добре перемішуємо і викладаємо в контейнер. Закриваємо контейнер кришкою або затягуємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на 3-4 години. Щогодини сорбет необхідно пробивати занурювальним блендером, щоб не утворювалися кристали льоду. По закінченню часу, сорбет викладаємо в креманки, прикрашаємо тертим шоколадом або коктейльною вишнею. Смачного!

Малиновий сорбет з просекко

А як вам ідея найніжнішого малинового сорбета з неймовірним просекко? На мій погляд – чудоваJ Давайте швидше готувати цю смакоту і пригощати своїх друзів та близьких.

Інгредієнти:

• Заморожена або свіжа малина – 500 гр;
• Цукрова пудра – 100 гр;
• Лимонний сік – 1 ч.л;
• Просекко – 0,5 склянки.

Спершу розберемося, що таке просекко. Просекко – це італійське вино, сухе, ігристе. Виготовляється з винограду сорту Глера, іноді з додаванням сортів Вердізо, Перера і Бьянкетта. Прекрасно поєднується з малиною, і ви переконаєтеся в цьому, спробувавши наш десерт.

Якщо у вас вже заморожена ягода, відразу відправляємо її в чашу блендера. Якщо ж ви знайшли свіжу малину, тоді складіть ягоду в контейнер і поставте в морозильну камеру на 2-3 години.

У блендер, до малини, відправляємо цукрову пудру – її кількість може змінюватися в залежності від ваших уподобань. Так ось, цукрова пудра, лимонний сік і просекко, все це збиваємо в блендері разом із замороженою малиною до отримання густої і однорідної маси.Сорбет, що утворився, викладаємо в контейнер, затягуємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на 3-4 години. Ми пам’ятаємо, що кожну годину  сорбет необхідно діставати з камери і пробивати занурювальним блендером.

Готовий сорбет подаємо в креманках з пелюстками м’яти і свіжими ягодами малини. Смачного!

Підписуйся на наш Telegram-канал