Як приготувати сир в домашніх умовах. 10 перевірених рецептів

Розсипчастий домашній сир – це смачний і корисний кисломолочний продукт. У супермаркетах ми можемо знайти безліч видів цього частування з різним вмістом жирності. Але його смакові якості і концентрація корисних речовин далекі від продукту, зробленого вдома. Я поділюся з вами секретами приготування цього кисломолочного продукту.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Секрети приготування сиру в домашніх умовах
2. Класичний рецепт домашнього сиру
3. На водяній бані
4. Готуємо сир в духовці
5. В мультиварці
6. Технологія приготування без нагріву
7. З додаванням кефіру або сметани
8. З кефіру
9. Сир з молока з лимоном
10. З молока, що сгорнулося
11. З молочної продукції, що перекиснула

Секрети приготування сиру в домашніх умовах

Почну з загальних порад, щоб ви змогли добре підготуватися до створення кулінарного шедевра:

• Ласощі можна готувати з нагріванням і по холодній технології. Другий варіант виходить ніжніше.
• Основа нашого продукту – молоко. Переважно купити сільське або фермерське. Якщо такої можливості немає, зійде і магазинне.
• Жирність молока впливає на жирність кісломолочки.
• Можна взяти за основу кефір будь-якої жирності, навіть якщо він прострочений. У цьому випадку ми будемо його нагрівати.
• Перед тим, як приготувати сир методом нагріву, потрібно вибрати посуд. Для нашої мети підійде каструля зроблена з таких матеріалів, як нержавіюча сталь і алюміній. Важливо, щоб у неї було товсте дно. Емальована ємність не годиться. У ній наша смакота підгорить.
• Нам знадобиться друшляк. Його слід застелити марлею. Друшляк ставиться на ємність. У неї буде стікати сироватка.
• Для отримання розсипчастого сиру потрібно загорнути в марлю і підвісити її на кілька годин. Не забуваємо поставити під марлю ємність.

Класичний рецепт домашнього сиру

З 3 л фермерського молока вийде до 1 кг нашого сиру, іноді більше. Також ми отримаємо 500 г вершків або сметани. Після покупки залишаємо нашу молочну продукцію постояти кілька годин, потім ложкою знімаємо вершки. Ви їх легко визначите по жовтуватому відтінку. Якщо хочемо отримати сметану, то збираємо її з кислого молока.

Ми залишаємо банку з основою для майбутнього кисломолочного продукту при кімнатній температурі. Скільки вона буде скисати, залежить від температури в кімнаті. Влітку на скисання треба близько однієї доби, взимку – два дні. Не залишайте кисле молоко довше, ніж на 3 дні. З нього виходить кислий домашній сир. Перекладаємо кисле молоко з банки в каструлю. Ставимо її на слабкий вогонь. Тримаємо на плиті хвилин 15, поки не почнуть з’являтися грудочки наших ласощів. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю на 15 хвилин.

Перекладаємо наш продукт в друшляк, ставимо його на ємність і залишаємо на деякий час, щоб стекла сироватка.

На водяній бані

Нагрівати молочні продукти можна на водяній бані. У кислому молоці робимо хрестоподібний надріз до самого дна банки. Ставимо її в воду, щоб вона доходила до рівня кислого молока. Нагріваємо воду на слабкому вогні до 40 градусів. Якщо кисле молоко занадто гаряче, йому потрібно дати охолонути. Знову ставимо в холодну воду і нагріваємо на середньому вогні, поки сирні грудочки не почнуть відділятися від кислого молока.

Готуємо сир в духовці

Духова шафа – вірний помічник будь-якого кухаря. Її можна використовувати для нагріву кислого молока. Його можна залишити в банці або перелити в каструлю без пластикових елементів. Відправляємо ємність з молочною масою в духову шафу і встановлюємо температуру 120-150 градусів. Ми залишаємо ємність на 40 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо кисле молоко на ніч. Вранці можна перекладати в друшляк або марлю, щоб стекла сироватка.

В мультиварці

Цей агрегат – справжня паличка-виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати все що завгодно, в тому числі сир з кислого молока. Переливаємо його в чашу мультиварки і вибираємо один з трьох режимів:

• “Тушкування”;
• “Підігрів”;
• “Молочна каша”.

Підійде будь-який режим, що не доводить масу до кипіння. Час приготування залежить від бажаної консистенції продукту. Якщо хочете рідкувату суміш, включайте мультиварку на півгодини, для отримання розсипчастої маси – на 50 хвилин. Далі відкидаємо на друшляк або підвішуємо в марлі. Смачне і корисне частування готове.

Технологія приготування без нагріву

Цей спосіб приготування сиру своїми руками набагато простіше перерахованих вище. Нам не доведеться мати справу з високою температурою. До того ж отриманий продукт буде набагато ніжніше. Нам потрібно дати молоку скиснути, після чого відкинути масу на друшляк або підвісити в марлі.

З додаванням кефіру або сметани

Обидва ці кисломолочні продукти кладуть у свіже молоко, щоб воно швидше скисло. Кількість можна брати на свій розсуд. Якщо у вас мало молочної маси, в неї можна додати кефірний продукт будь-якої жирності. Пропорції беремо 1: 1. З двох літрів молочно-кефірної суміші вийде приблизно 300 г нашого частування. Отже, як зробити сир з кефіру покроково:

1. Свіже молоко сильно нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
2. Прибираємо ємність з вогню.
3. Вливаємо кефір.
4. Перемішуємо і даємо охолонути.
5. Відкидаємо на друшляк.

З кефір

Цей спосіб приготування кисломолочної продукції не передбачає додавання молока. З 1 л кефіру вийде близько 200 г сирної маси. Готувати будемо на паровій бані. Значить, нам знадобиться дві каструлі різного розміру. Одна повинна вільно входити в іншу.

Беремо велику каструлю і наполовину наповнюємо її водою. Доводимо до кипіння. При цьому повинен бути сильний вогонь. Кефір виливаємо в маленьку каструльку. Її занурюємо в окріп і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тримаємо на плиті, поки кефірна маса не розпадеться на сирні шматочки і сироватку. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю настоюватися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Сир з молока з лимоном

Нам знадобиться 2 л сільського молока і жовтий цитрус. В результаті наших старань вийде близько 350 г сирної маси.

Доводимо молочну продукцію сільського виробництва до кипіння. Зменшуємо вогонь. З цитруса віджимаємо сік і тонкою цівкою вливаємо його в молочну суміш. Перемішуємо. Цитрус сприяє практично моментальному згортанню молочної маси. З неї почнуть відділятися сирні згустки. Вимикаємо вогонь. Нехай суміш охолоне. Після цього відкидаємо її на друшляк.

Цей же спосіб підходить для приготування сиру з магазинного молока. Єдина відмінність полягає в тому, що молочну продукцію кип’ятити не потрібно. Досить її підігріти.

З молока,що сгорнулося

Цей вид молочного продукту почав скисати, але не досяг консистенції кислого молока. Він цілком підходить для приготування сирної маси. У захололу молочну суміш додаємо столову ложку будь-якого кисломолочного продукту. Підійде сметана, кефірна суміш або молочна, що скисла. Ми залишаємо масу в такому вигляді на один день. Далі нагріваємо кисле молоко, що вийшло до 50 градусів. Почнуть відділятися сирні шматочки. Тоді відкидаємо на друшляк і даємо стекти сироватці.

З молочної продукції, що перекиснула

Нам знадобиться свіже молоко в пропорції до кислого 1: 1. Свіжу рідину кип’ятимо і вливаємо у кислу. Ми залишаємо на півгодини. Потім відкидаємо на друшляк, застелений марлею, і даємо стекти сироватці. Сирна маса буде готова через пару годин.

Які рецепти домашнього сиру знаєте ви? Діліться в коментарях.