Пищевые добавки Е: список самых вредных «ешек»

Без продуктов пищевой промышленности сложно представить жизнь современных людей. Мы постоянно покупаем продукты, которые невозможно было бы получить без использования специальных технологий, появившихся совсем недавно. В промышленном производстве еды огромную роль играют вещества, которые позволяют получать продукты в огромном разнообразии, определенных количествах и определенного качества. Эти компоненты называют пищевыми добавками – и ниже мы узнаем о них более подробно.

Содержание

• Пищевые добавки – что это?
• Зачем используют пищевые добавки?
• Классифицирование пищевых добавок
• Реакция организма на действие пищевых добавок
• Вредные добавки Е
• Перечень безопасных Е-добавок
• О мифах, связанных с Е-добавками
• О пищевых добавках и здоровье детей

Пищевые добавки – что это?

Это группа веществ, полученных естественным или искусственным путем, предназначение которых заключается в добавлении, в качестве компонентов в другие продукты питания. Как правило, отдельно эти субстанции не потребляют. Данная группа ингредиентов имеет специальное обозначение – это буква Е вначале и следующие три или четыре цифры, которые также означают определенную характеристику. Например, первая цифра указывает на предназначение того или иного вещества. Информация о составе и наличии Е-добавок указывается на упаковках всех пищевых продуктов – этого требует законодательство.

Сочетание индекса Е с трех или четырехзначным номером обозначает конкретное соединение и является синонимом его оригинального научного наименования. Если некое вещество признано как Е-добавка, и ему присвоен номер, содержащий индекс Е, это означает, что:

1. данный компонент прошел тесты безопасности;
2. субстанцию разрешается применять или рекомендовать к применению при соблюдении условий, когда соблюдаются безопасность в её установленных границах. Или когда добавка может быть использована с исключением возможности введения в заблуждение потребителя в плане того, каким является тип и состав продукта, содержащего пищевую данную добавку;
3. вещество соответствует критериям чистоты, которые являются обязательными, чтобы обеспечить качество продукции на конкретном уровне.

Использование пищевых добавок насчитывает тысячи лет. Например, в виде перца, гвоздики, меда, корицы, соли. Однако со стремительным развитием научно-технического прогресса со второй половины 20 века в этой области начинаются массовые исследования и постоянно пополняемая группа этих микро-ингредиентов начинает выполнять важнейшие функции в производстве еды в промышленных масштабах. С широким распространением модификаторов ведущие страны установили систему их классифицирования, появилась гигиеническая регламентация, введена стандартизация.

Всего в мире в производственном процессе пищевой промышленности количество пищевых добавок превышает 500 видов, в европейских странах известно порядка 300. Причем перечень данных субстанций с совершенствованием технологий постоянно обновляется, вносятся новые разработки, те или иные виды могут менять категорию. В разработке этих веществ принимают участие химики и микробиологи. Материалы могут проходить тестирование месяцами и в некоторых случаях годами, при позитивных испытаниях добавка одобряется контролирующей организацией страны-разработчика и рекомендуется к потреблению.

Полезно знать: Все, что нужно знать о пользе и вреде овсянки

Зачем используют пищевые добавки?

В зависимости от классификации в системе, эти компоненты обеспечивают измельчение, разрыхление, эмульгацию, уплотнение, отбеливание, глазирование, окисление, охлаждение, консервирование и другие процессы. В итоге, изготовление пищевой продукции существенно облегчается и становится более выгодным, срок годности увеличивается, при этом в магазине можно найти еду в невероятном обилии внешних видов, вкусов, консистенции, форм, цветов и других особенностей. Можно услышать мнение, что Е продукты категорически не стоит употреблять. Но это мнение ошибочно. О вредности и безопасности таких компонентов мы узнаем из таблиц ниже.

Классифицирование пищевых добавок

Виды модификаторов можно рассматривать, в зависимости от происхождения и непосредственно по их предназначению. При первом подходе мы можем взять какую-нибудь еду с такими добавками:

1. натуральными – добытыми из естественной среды; они существуют в неизменном виде в природе;
2. синтетическими – полученными в ходе лабораторных исследований и процессов; такие компоненты в природной среде встретить нельзя;
3. идентичными натуральным – то есть изготовленными опять же искусственным путем, однако их состав соответствует натуральным ингредиентам.

Легко ориентироваться во множестве пищевых добавок нам дает возможность стандартное классифицирование серий – сотой, двухсотой и так далее:

1. Е100 – для изменения цвета;
2. Е200 – группа консервантов; консервант – это вещество, продлевающее срок годности продукта;
3. Е300 – категория антиоксидантов, регуляторов кислотности;
4. Е400 – линейка модификаторов консистенции: загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов;
5. Е500 – вещества, регулирующие уровень кислотности;
6. Е600 – компоненты для усиления вкуса;
7. Е900 – группа подсластителей;
8. Е1000 – группа других добавок.

Реакция организма на действие пищевых добавок

Организм человека реагирует на воздействие той или иной пищевой добавки исключительно индивидуально. Одни люди совершенно не восприимчивы к наличию в еде тех или иных веществ и их организм ведет себя по отношению к ним невозмутимо, у некоторых на определенные компоненты может быть аллергия. В действительности дело обстоит так, что есть добавки Е, которые прошли одобрение высшими институтами.

Тем не менее некоторые люди, получив эти вещества с едой, начинают страдать приступами астмы или аритмией. Для уязвимых в этом плане людей очень важно обладать информацией о скрываемом за кодом веществом. Это даст возможность предупредить болезненное реагирование организма на те или иные ингредиенты.

Здесь мы можем рассмотреть пример использования в еде глутамата. Пищевая промышленность известна добавлением в продукцию глутамата натрия – вкусового усилителя Е621, который по вкусу напоминает мясо. Известно его применение во множестве пищевых продуктах – в частности, в лапше, которая быстро готовится, в консервах, соусах, смесях специй, чипсах, готовых блюдах, маринадах, колбасах. Так вот потребление данной добавки может спровоцировать весьма серьезные побочные эффекты. Те, у кого признана чувствительность к глутамату, могут быть подвержены нападениям бронхиальной астмы, головных болей, крапивницы.

И тут важно понимать масштабы таких проблем. Исследования показали: процент потребителей, у которых случаются такие проблемы со здоровьем, составляет 1,8. В то же время значительно отличающиеся показатели мы получаем, когда проводятся независимые исследования – 33%. Если потреблять еду с этим модификатором в больших количествах, результатом может стать сочетание головной боли, ускоренного сердцебиения, боли в груди, тошноты, сонливости и слабости. Это явление называют также синдромом китайского ресторана. И это только один из примеров.

Другим важным моментом является количество съедаемой продукции с пищевыми добавками. При чем представлять угрозу здоровью могут самые натуральные вещества. К примеру, если потреблять в чрезмерных количествах знакомые нам витамины А или С, можно ждать гипервитаминоза и вместе с ним тяжелые реакции. С другой стороны, при соблюдении на высшем уровне качества, стандартов и технологий производства какого-нибудь блюда с введением в него синтетической пищевой добавки, то организм человека воспринимает его без негативных реакций. С оговоркой, при отсутствии индивидуальной непереносимости.

Рекомендуется контролировать наличие в ежедневном рационе продуктов с большим числом синтетических добавок, потому что постоянное их наличие при завтраке, обеде и ужине может привести к опасным реакциям – даже если соблюдается допустимое количество каждой добавки в отдельности.

Чтобы не попасть впросак, обязательно нужно проверять в составе наличие пищевых субстанций. То есть нужно выработать у себя привычку смотреть на упаковку и, если там есть надпись с какой-то недопустимой в вашем случае “Е-шкой”, тогда просто следует отказаться от покупки или потребления этого продукта. Вы можете легко запомнить среди пищевых добавок нужные вам, воспользовавшись приведенными ниже в статье таблицами.

Вместе с тем, рассматривая упаковку, нужно помнить об обязательстве производителя указывать именно те компоненты, которые маркированы по классификации Е. Например, вы берете продукт, который имеет длительный срок годности и видите, что обозначения добавки консерванта на нем просто нет – в таком случае рекомендуется оставить товар на полке магазина.

Вредные добавки Е

Определенную опасность могут представлять следующие вещества.

Таблица – вредные “Ешки”

Группа синтетических пищевых добавок не вырабатывается человеческим организмом, и не встречается в естественной среде. К этим субстанциям нужно относится с наиболее пристальным вниманием, особенно стоит выделить группу запрещенных добавок. Последние приведены в таблице, некоторые из них можно описать вкратце:

1. Е121 является цитрусовым красным красителем – 2;
2. Е123 является красителем арамантом;
3. Е128 является красителем красным – 2G;
4. Е216 – пара-гидроксибензойная кислота с пропиловым эфиром (относится к парабенам);
5. E217 – пара-гидроксибензойная кислота с пропиловым эфиром натриевой солью;
6. E240 – формальдегид.

Также можно описать некоторые разрешенные компоненты, которые могут представлять вред.

1. Е250 является нитритом натрия – он традиционно добавляется в колбасы. Данное соединение вообще представляется ядовитым, однако в предельно малых количествах оно неопасно – именно малые дозы применяются в промышленном производстве еды. Стоит отметить, что в копченых колбасах нитрит натрия присутствует в больших дозах, нежели в вареных.
2. Е951, он же – аспартам, широко используется в качестве подсластителя при производстве многих газированных напитков. В организме происходит распад вещества, в частности человек получает дозу метанола, который оказывает отравляющее действие в объеме от 5 мл. В напитках его объем очень мал, но все равно будет разумным ограничивать себя в его потреблении.
3. Е338 – ортофосфорная кислота. Ее добавляют, когда делают низкокалорийную Кока-Колу и другие напитки, чтобы получить кислинку и легкий горьковатый привкус. Данный ингредиент негативно влияет на костную ткань и зубную эмаль.
4. Е952 является цикламатом натрия – подсластителем, который внедряют в газированные напитки. Часто у потребителей это соединение выходит не усвоенным организмом, но некоторые люди в силу физиологических особенностей отличаются способностью его расщепления в кишечнике, когда образуются канцерогенные и тератогенные вещества.

Отдельно стоит отметить опасность совмещения некоторых веществ. Например, при свойственном для газированных напитков сочетании аскорбиновой и бензойной кислоты или аскорбиновой кислоты и бензоата натрия получается бензол. Он вреден для кровеносной системы и может вызывать анемию и лейкемию. Опасность того же нитрита заключается в нагревании, поэтому сосиски и колбасы с содержанием этой субстанции не рекомендуется жарить и варить.

Также будет интересно: Как бросить курить раз и навсегда: самые эффективные способы;

Перечень безопасных Е-добавок

Приведенные в данном разделе ингредиенты распространены в природной среде, они не вредны, а часто и оказывают положительное воздействие на человеческий организм.

Таблица Е добавок с расшифровкой

Среди натуральных пищевых добавок также можно отметить куркумины Е100, источником которых является растение куркума, а пищевая добавка Е160с является паприковой маслосмолой.

А вот примеры компонентов, добытых искусственно, но являющихся идентичными натуральным:

1. Е300 представляет собой аскорбиновую кислоту, витамин С; если говорить о Е300, влияние на организм вещества оценивается как положительное – в определенных объемах;
2. Е296 является яблочной кислотой;
3. Е153 является растительным углем – ископаемым веществом;
4. Е260 более известен нам как обычный уксус.

О мифах, связанных с Е-добавками

Очень часто поведение потребителей формируют предубеждения, которые появляются от непроверенной информации. Многие считают, что все возможные пищевые добавки Е являются химией, поэтому они опасны. Истина же заключается в том, что эти вещества применяются только потому, что они являются одобренными специальными учреждениями, например, Европейским надзором за безопасностью пищевых продуктов.

Некоторое сырье действительно вредно, но только в определенных количествах. Какое-то отличается разным уровнем опасности в разных странах из-за разного метода синтеза. Поэтому рекомендуется всегда взять за правило проверять любые сведения о пищевых добавках из надежных источников.

О пищевых добавках и здоровье детей

Некоторое опасение, касательно детского здоровья, могут вызывать напитки с искусственными подсластителями, красителями в составе, также содержащие консерванты. Однако на основании проведенных исследований Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов, которое является федеральным учреждением США, заявляет об отсутствии связи между этими веществами и детской гиперактивностью.

Использование таких веществ при производстве продукции, ориентированной на детей и подростков, понятно – еда и напитки должны быть привлекательными, яркими и вкусными. Европейское законодательство запрещает применение компонентов Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129, которые являются красителями, как представляющих возможность вызывания у детей аллергии и гиперактивности. Поэтому в ЕС это – опасные Е.

Если вы заботитесь о здоровье ребенка, рекомендуется не покупать ему неестественно яркую на цвет и вкус еду, отказаться от регулярного потребления чипсов, хот-догов, бургеров и готовых наборов еды. А еще лучше – запомнить самые распространенные вредные Е и в магазине проверять упаковку, а фабричные сладости заменить орехами, фруктами и сухофруктами.

В любом случае, для взрослых и детей лучшим вариантом будет подходить к выбору еды сознательно, предварительно проконсультировавшись с семейным врачом, относительно индивидуальной чувствительности к пищевым добавкам.