Гейзерные кофеварки прочно вошли в наш обиход наряду с классическими турками. Это недорогие устройства, благодаря которым каждый может готовить кофе с минимальными усилиями и затратами времени. Кофе получается насыщенным, без осадка, всего за несколько минут. Удобная гейзерная кофеварка имеет только один недостаток — она лишает повода ходить в кафе на чашечку эспрессо.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Гейзерную кофеварку по праву можно назвать национальной гордостью Италии. Принцип такого устройства был изобретен еще в XIX веке, но массовое производство наладил именно итальянец — Альфонсо Биалетти. Первая модель называлась “Moka Express”, и она стала настолько популярной, что слово “мока” стало вторым именем устройств этого типа.
Принцип работы гейзерной кофеварки напоминает эспрессо-машины. Типичная мока состоит из трех частей: нижняя и верхняя емкость, а между ними фильтр в виде воронки. В нижнюю емкость заливают воду, в фильтр закладывают молотый кофе. Когда кофеварку ставят на плиту, вода нагревается, появляется пар и образуется избыточное давление. Пар “выталкивает” воду наверх, сквозь фильтр, и в верхний резервуар попадает готовый кофе.
По вкусу и насыщенности такой напиток действительно напоминает эспрессо. Точно так же в нем не остается гущи и осадка. Компания Bialetti подчеркивала, что эти устройства позволяют в домашних условиях приготовить такой же эспрессо, как в барах и кофейнях. А в народе их иронично, но ласково назвали “эспрессо для бедных”.
В любом случае, сейчас моки — неотъемлемая часть кофейной культуры. Кофе из моки — отдельный рецепт, со своими вкусовыми особенностями. Многие любят именно такой напиток, и вкус домашнего кофе у них неразрывно связан с маленьким сверкающим “кувшинчиком”.
Сейчас наряду с “классическими” моками приобрели популярность электрические гейзерные кофеварки. Они сконструированы по тому же принципу, но работают от сети.
Моки иногда путают с электрическими турками, однако это разные виды техники. Электротурки являются альтернативой обычным джезвам. Их назначение — автоматизация приготовления кофе по-турецки. Примерами таких моделей являются Gorenje TCM800E или Beko BKK2300. В таких устройствах, как и в обычных турках, кофе сразу заливается водой и настаивается при нагреве.
Что же лучше — гейзерная кофеварка или турка? Разумеется, единого ответа быть не может. Как минимум, потому, что это разные способы приготовления, и вкус напитка получается разным. Мока позволяет приготовить кофе немного быстрее, и над ним не придется так “колдовать”, как над туркой. Результат будет приближен к традиционному эспрессо, со всеми его достоинствами и недостатками. Так что эти два варианта не исключают друг друга, а, скорее, дополняют. Лучше всего, если на кухне мока и джезва стоят рядышком — для разных ситуаций, настроений и сортов кофе.
Тем, кто решился приобрести такое устройство, остается понять — как выбрать хорошую гейзерную кофеварку? Мока — несложная техника, так что ее подбор не займет много времени. Нужно обратить внимание лишь на несколько моментов.
Первый вопрос — это тип модели. Брать обычную моку или электрическую? Разница примерно та же, что между обычным и электрическим чайником. В моделях, которые работают от сети, обычно есть функция автовыключения. Зато обычные компактнее, проще в уходе и их практически невозможно вывести из строя.
Далее стоит определиться с объемом. Гейзерные кофеварки варят только фиксированное количество напитка. Поэтому сразу нужно понять, какая вместимость подойдет лучше всего — на 2 чашки, 4, 6 или 12.
Подбирая обычную моку, нужно учесть тип плиты. Все классические гейзерные кофеварки подходят для газовых или электрических конфорок. А для индукционных плит есть специальные модели, нижняя часть которых выполнена из особого материала с ферромагнитными свойствами.
Стоит также рассмотреть дополнительные функции и особенности модели. Например, есть интересные модели с функцией капучино. Они сконструированы таким образом, что пар во время варки взбивает молоко в пену. Также в таких моделях можно готовить простой кофе с молоком или обычный эспрессо.
Чтобы подобрать лучшую гейзерную кофеварку, придется изучить немало моделей. Сегодня на рынке представлено очень много устройств этого типа от многих известных брендов. Вот десятка популярных моделей, которые воплощают лучшие черты своего семейства:
Первое, что интересует владельцев новой гейзерной кофеварки — как же нею пользоваться? Принцип приготовления кофе достаточно прост и состоит всего из нескольких шагов:
Под воздействием горячего пара кофе “пережигается”. Поэтому нужно следить за процессом варки, чтобы не пропустить момент, когда горячая вода полностью перетекла в верхнюю часть и туда начал поступать пар.
Если кофе утекает через края нижней колбы — возможно, она просто плохо прикручена. Распространенной причиной является избыточное количество кофе в фильтре, а также наличие кофейных гранул на краях отсеков и на прокладке. Кроме того, это может произойти из-за износа резиновой прокладки. В этом случае ее нужно поменять.
Если вода и пар плохо проходят — причиной может быть слишком мелкий помол или слишком сильная трамбовка.
Вкус напитка сильно зависит от сорта кофе, свежести помола и качества воды. Воду лучше брать мягкую, фильтрованную.
Перед первой эксплуатацией любую модель необходимо подготовить. Для этого нужно хотя бы раз приготовить и слить кофе (можно повторить эту процедуру 2-3 раза). Таким образом кофеварка очищается и “проваривается” изнутри. А владелец получает возможность проверить ее исправность и заодно потренироваться.
После варки нужно подождать около 15 минут, пока кофеварка остынет, или охладить ее под проточной водой. Затем ее нужно разобрать и очистить. Такую технику рекомендуется мыть теплой водой без чистящих и моющих средств, тем более — без использования абразивных материалов. Агрессивные средства могут не только испортить внешний вид, но и привести к появлению неприятного привкуса. После мытья стоит протереть все части мягкой салфеткой или полотенцем. Классическую “моку” рекомендуется хранить разобранной.
Фильтр, воронку, корпус время от времени нужно держать под сильным потоком воды. Это помогает очистить их от застрявших кофейных частичек. Также следует проверять, что фильтр не забился, и при необходимости очищать его.
От воды на дне нижнего отсека может образовываться накипь. Удалить ее можно с помощью подогретого уксуса или лимонной кислоты. Но лучше использовать специальное средство против накипи для кофеварок.
Базовый рецепт, который готовится в “моке”, напоминает обычный эспрессо. На его основе можно создать целый ряд разных рецептов при помощи добавок и несложных манипуляций. Вот три простых примера: