Приготовление кофе в турке – традиция, уходящая корнями в прошлое. Такой метод заваривания пошел от народов Ближнего Востока и Турции, где до сих пор продолжают активно использовать турки или джезве. Несмотря на простой, на первый взгляд, способ заваривания, любая мелочь может отразиться на вкусовых качествах напитка. На это может повлиять само зерно, температура нагрева, и даже температура воды. Также немаловажно заваривать кофе в хорошем настроении и с добрыми мыслями − это поверье до сих пор актуально на Востоке.
Чтобы стать настоящим профи в варке кофе, необходимо познакомиться со всеми тонкостями процесса: как выбрать кофе, подготовить зёрна, воду, как правильно заваривать, сколько варить напиток и другие нюансы, о которых вы даже не догадывались.
Содержание
Кофеманы и просто любители знают, что существуют тысячи сортов кофе, основные из них робуста и арабика. Робуста не рекомендуется в качестве зерен для заваривания, и на это существуют веские причины:
Чтобы правильно подобрать зёрна, необходимо изучить все разнообразие арабики и найти свой идеальный вариант.
Выбирая зёрна, следует обратить внимание на следующие характеристики, они помогут не ошибиться с выбором и максимально извлечь вкус и аромат из приготавливаемого напитка:
На этом выбор зерен не заканчивается, чтобы готовить кофе в турке нужно обратить внимание на помол, так как он также влияет на вкусовые качества.
Многие предпочитают молоть кофе самостоятельно, зная главный секрет, что чем больше времени проходит с момента помола, тем слабее становится аромат. Поэтому если вы предпочитаете кофе, следует приобрести кофемолку, чтобы сохранить настоящий оригинальный вкус.
Приобретая кофе на развес, нужно брать небольшие порции, а если отдавать предпочтение уже отсортированному продукту, его необходимо хранить после открытия не больше 2-3 недель и обязательно в стеклянной посуде.
Для джезвы необходимы именно свежемолотые зерна. От длительности помола будет зависеть вкус, чем меньше, тем быстрее будет проходить процесс экстракции. Если зёрна тонко смолотых, такой напиток получится крепким. Специалисты рекомендуют попробовать средний и тонкий помол.
Сверхтонкий помол подходит для специалистов, которые уже освоили все тонкости кофеварения, в остальных случаях лучше не рисковать, так как напиток может получиться вязким и горьким.
Это может быть полезным: Как выбрать хорошую кофеварку? – Обзор лучших гейзерных моделей
Использование холодной воды из-под крана − верный способ полностью испортить вкус напитка. Для турки подходит очищенная вода с помощью фильтра или озонатора. Можно использовать бутилированную. Если нет возможности использовать чистую воду, тогда для приготовления нужно предварительно прокипятить воду из крана и слить осадок. Но даже после кипячения, в кофе останется много примесей, которые портят вкус. Всегда используйте бутилированную или родниковую воду.
Полезные советы:
Выбирая турку, отдавайте предпочтение изделиям из меди. Это традиционный материал, который испокон веков использовали для создания этих сосудов. Основное преимущество − он долго сохраняет тепло, а значит, кофе становится еще вкуснее.
Еще один неплохой вариант − это керамические изделия, но они недолговечны и достаточно дорогие. Также во время приготовления следует постоянно следить за температурой и не перегревать керамику.
Турки из глины подходят для приготовления только одного сорта, если использовать разные сорта они постепенно начнут перемешиваться с глиной, а напиток приобретать неприятное послевкусие.
Важное значение имеет горлышко: чем оно уже, тем лучше. В такой форме кофе дольше сохраняет свой вкус.
Полезно знать: Надежные кофемашины для офиса – рейтинг ТОП моделей
Чтобы приготовить и сохранить насыщенный вкус и аромат, следует придерживаться этой последовательности:
Теперь напиток сварен по традиционной технологии и готов к подаче.
Настоящие ценители рекомендуют в этот рецепт добавлять кардамон или корицу, чтобы насладиться настоящим вкусом Восточного напитка, именно эти пряности издавна ассоциируются с этим регионом.
Такой неординарный рецепт стал популярным после выхода книги про Штирлица. Если вы не боитесь экспериментов, тогда смело пробуйте это интересное сочетание.
Во многих рецептах за основу берется кофе по-турецки с добавлением новых компонентов, поэтому для начала следует освоить один рецепт, чтобы быстро ориентироваться в процессе приготовления.
Дополнительные подсластители не потребуются, но по традиции нужно всё равно подавать вместе с сахаром.
Интересное по теме: Конфеты для диеты. Отличный десерт к кофе
Дополнительно можно использовать имбирь, кардамон, корицу и другие пряности. Многие говорят, что использование таких своеобразных приправ делает кофе более калорийным, а значит, сытным, и подходит спортсменам и всем желающим утолить голод.
Также для любителей насыщенного вкуса существует рецепт со специями и солью. Соль и специи добавляются в турку во время приготовления, главное не переборщить, а добавить горький перец, имбирь или соль на самом кончике ножа. Интересно, что с каждой пряностью кофе будет раскрываться по-разному, поэтому не спешите всё смешивать одновременно, опробуйте по очереди, чтобы наслаждаться оригинальным вкусом.
Чтобы стать настоящим профессионалом в деле кофеварения необходима практика, поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза не получится добиться хорошего результата, всегда можно попробовать снова. Перед покупкой турки внимательно ознакомьтесь с особенностями сосуда, чтобы подобрать идеальную модель для себя.