Краффин. Рецепт выпечки из слоеного, домашнего и покупного теста
Пасха — это не только светлый праздник, но и пора вкуснейших угощений. Сладкая сдобная выпечка, которую традиционно готовят к этому дню, нравится всем, ведь это такая себе вечная сдобная классика. Но бывает, что душа все же просит какого-то разнообразия — чего-то новенького, приготовленного по необычному рецепту. Например, паски из слоеного теста, начиненной цукатами и сладким изюмом. Да, и такое бывает.
Так что если ты как раз прикидываешь, какую необычную паску можно испечь, то Блог COMFY может тебе подсказать отличный вариант — краффин, паска из слоеного теста. О, это не просто сладкий пасхальный хлеб с привычной нам сдобной мякушкой, а маленькое произведение кондитерского искусства, необычное и красивое. Во время выпекания свернутая улиточкой верхушка раскрывается, как цветок, и это выглядит очень красиво. А еще краффины довольно легко готовятся. И получаются всегда вкусными — нежными, воздушными, с аппетитно хрустящей корочкой.
Кулинарные шпаргалки от Блога КОМФИ: Секреты идеальной паски — полезные советы по приготовлению теста и выпеканию
Так что обязательно попробуй приготовить краффин, если тебе хочется в этот раз испечь паску по новому рецепту. Ну что, поэкспериментируем?
Краффин рецепт
Это быстрый и простой рецепт паски из слоеного дрожжевого теста, с которым справится даже начинающий кулинар. А еще он не требует длительного этапа подготовки теста, его расстойки и всей той возни с замесами и опарой, так что этот рецепт особенно понравится тем, кому всегда не хватает времени на кулинарные изыски. Максимально просто и быстро. И вкусно, конечно же! 😉
Ингредиенты:
- слоеное дрожжевое тесто — 2 упаковки по 500 г
- сливочное масло — 30 г
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 2 ст. л.
- изюм — 50 г
- цукаты — 50 г
- сахарная пудра — 2 ст. л.
Для начала достаем из холодильника тесто и оставляем его размораживаться при комнатной температуре. Оно должно разморозиться полностью, но не раскиснуть.
Изюм промой, ошпарь кипятком и замочи в горячей воде минут на 10. После этого достань его из воды и полностью обсуши — можно при помощи плотных кухонных полотенец из белой бумаги.
Вооружаемся удобной скалкой и раскатываем тесто. Тебе нужно раскатать каждый пласт до толщины примерно 3-4 миллиметра. У нас должны получиться такие себе тонкие более-менее ровные прямоугольники.
Теперь растапливаем сливочное масло и, когда оно немножко остынет, смазываем им каждый лист теста. Удобнее всего делать это при помощи кулинарной силиконовой кисточки. Равномерно рассыпь изюм и цукаты по каждому листу теста.
Полезный совет: Для более насыщенного вкуса и яркого аромата начинку можно присыпать сверху небольшим количеством ванильного сахара или лимонной цедры.
Теперь начинаем сворачивать его в плотный рулетик. Если тебе так будет удобнее, можешь воспользоваться для этого специальным кулинарным ковриком. Ну, как крутят суши — по тому же принципу.
А теперь самое интересное — будем крутить «улитку». Разрежь получившийся рулончик вдоль, оставив недоразрезанным один край — так, чтобы на одном из его концов у тебя осталось около 2-3 сантиметров целого рулета между двумя длинными половинками. Потом возьми одну из полосок с разрезанного края и начни ее сворачивать улиткой так, чтобы разрез с выглядывающей начинкой располагался сверху.
Еще больше необычных рецептов:Паска без дрожжей — простой и быстрый рецепт;
Когда докрутишь ее до неразрезанной части нашей заготовки, аккуратно помести этот целый хвостик на готовую улитку и продолжай накручивать вторую полоску, укладывая ее сверху на уже готовую скрутку. Кончик полоски аккуратно заправь прямо в центр улитки, чтобы сделать маленькую вершинку на «бутончике». У тебя должна получиться симпатичная крученая булочка в несколько слоев с аккуратной, немного расслоенной верхушкой. Смажь форму для пасок маслом и положи в нее эту заготовку.
Яйцо взбей с молоком и нанеси эту смесь кулинарной кисточкой на верхушку краффина. Это создаст аппетитную золотисто-румяную корочку на готовой выпечке.
Выпекать такую паску из слоеного теста нужно в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. Когда выпечка приобретет красивый золотистый цвет, достаем ее из духовки.
Готовый краффин остуди и посыпь сахарной пудрой.
Кулич краффин
А вот этот рецепт будет немного посложнее, но и поинтереснее — он понравится тем, кто любит творить кухонную магию своими руками. Для такого краффина тесто мы будем готовить самостоятельно, поэтому вкус выпечки будет более насыщенным, а само тесто получится слаще и мягче, чем покупное.
Ингредиенты для теста:
- мука — 320 г
- молоко — 120 г
- сахар — 100 г
- сливочное масло — 100 г
- яйца — 1 целое + 2 желтка
- сухие дрожжи — 2 ч. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- цедра одного лимона
- соль — щепотка
Ингредиенты для начинки:
- изюм — 100 г
- цукаты — 50 г
- сахарная пудра — 2 ст. л.
- яйцо (для смазывания) — 1 шт
- молоко — 2 ст. л.
Делаем дрожжевое слоеное тесто для паски, начиная с опары. В мисочке с высокими бортами разводим дрожжи. Для этого используем теплое, но не горячее молоко и добавляем по 2 столовые ложки сахара и муки — отбери их от общего указанного количества муки и сахара. Добавь в эту смесь дрожжи, хорошо перемешай и поставь в теплое место без сквозняков минут на 20 или даже 30. Нам нужно, чтобы эта смесь увеличилась в объеме раза в 2, а то и 3, поэтому мисочку выбирай побольше.
Пока дрожжи растут, будем делать тесто для краффина дальше. Половину сливочного масла растапливаем и оставляем остывать.
В большой удобной миске соединяем яйцо и желтки, добавляем сахар, ваниль, соль и цедру лимона. Взбиваем все это миксером, пока не получим пышную светлую массу. Вливаем в нее дрожжевую опару и аккуратно перемешиваем. Потом понемногу добавляем просеянную муку, постоянно вымешивая тесто. Под конец осторожно вливаем сюда же растопленное сливочное масло и месим дальше.
Месить такое тесто нужно долго — до тех пор, пока оно станет на ощупь мягким и нежным, легко отлипающим от ладоней. Если сравнивать с классической паской, то оно должно получиться немного плотнее, чем для обычной пасхальной сдобы. Когда консистенция станет именно такой, скатай тесто в шар, положи в высокую миску и накрой его пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем сверху. Убери миску в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Полезный совет: Чтобы процесс замеса теста был простым и легким, используй кухонную машину с тестомесом — такой гаджет сделает за тебя всю работу сам, и тебе не придется работать руками.
Вторую половину сливочного масла тоже топим и немного остужаем. Изюм моем, ошпариваем кипятком, замачиваем в горячей воде на 10 минут и обсушиваем.
Когда тесто подойдет, разделяем его на три равные части. Каждую из них раскатываем в тонкую пластину размером примерно 35 х 25 сантиметров. Смажь растопленным сливочным маслом каждый лист и равномерно присыпь начинкой (изюмом и цукатами).
Это интересно:Капиротада, симнел и фиголли: ТОП-10 пасхальных блюд из разных стран;
Дальше делаем, как в предыдущем варианте рецепта — скручиваем лист теста в плотный рулон, режем вдоль почти до края и сворачиваем высокой улиткой. Поскольку из этого объема теста у нас вышло три улиточки, то и пасочек-краффинов получится тоже три.
Выкладывать такие сдобные улитки нужно в высокие формы для пасок — металлические или бумажные, заполняя ими примерно треть высоты. Смазываем взбитым с молоком яйцом и оставляем еще на 30-40 минут, чтобы тесто с начинкой поднялось уже внутри формы.
Выпекать эти краффины следует около 40 минут при температуре 180°C. Когда готовая пасхальная выпечка остынет, присыпь ее сахарной пудрой.
Приятного аппетита и светлой Пасхи
Читайте также:
