Булгур. Вкусные и полезные рецепты
Сейчас очень часто на полках супермаркетов, в отделе Бакалея можно встретить крупу под названием «булгур». Да и масса рецептов с использованием этого продукта подогревает всеобщий интерес. Давайте же разберемся что это такое, и с чем его едят.
Булгур представляет собой пшеницу, которая была промыта кипятком, тщательно высушена и мелко раздроблена. Это целое искусство выращивать и перерабатывать зерно в булгур. Булгур одна из самых «древних» каш на земле – первые упоминания этой крупы были зафиксированы на письменах, датированных 9 веком до н.э. Сейчас эта крупа широко используется на Кавказе, в Индии и в Пакистане. Понемногу булгур появляется и на наших столах, что не может не радовать, и вот почему.
Булгур – это не только сытная, но и очень полезная крупа. Она насыщенна белками, углеводами, витаминами группы В, витамином К, магнием, кальцием, фосфором, калием и прочими полезными микроэлементами. Если сравнивать булгур с привычными нам гречкой и рисом, то по целому ряду показателей, таких как содержание белков, клетчатки, цинка и калия с натрием булгур значительно опережает своих «однокашников». Также эта крупа богата фолиевой кислотой. Ну и конечно же, далеко не последнюю роль играет калорийность булгура – всего 83 ккал на 100 г готовой кашки – согласитесь, приятный бонус.
Как правильно готовить булгур и что именно можно из него приготовить мы сейчас выясним. Часто можно услышать отзыв вроде «купили мы эту кашу, сваpили и спрятали пакет с остатками подальше». И вот почему – булгур среднего помола (а именно он чаще всего встречается на наших прилавках) готовится немного не традиционным для обычных каш методом. Для начала крупу нужно обжарить на раскаленной сковороде с добавлением масла, а уже после варить крупу (не долго!). Промывать кашу ни перед готовкой, ни, тем более, после не стоит. Если же вам попался булгур крупного помола, то смело варите его традиционным для каш методом. Ну а если вам повезло, и вы нашли булгур мелкого помола, то смело приступайте к трапезе после его замачивания.
Сегодня хотим поделиться с вами вкусными и полезными рецептами приготовления булгура, которые придутся по душе худеющим, постящимся, противникам каш и даже самым «мелким» гурманам😉. Надеемся вам понравится!
Булгур с сухофруктами и медом на завтрак
Ингредиенты:
- булгур – 50 г
- изюм – 1 ст. ложка
- курага – 5-6 штук
- вяленная клюква — 1 ст. ложка
- лимон – 2 колечка
- грецкие орехи – 2 ст. ложки
- мед – 1 ч. ложка
- сливочное масло – 40 г
- соль
Сухофрукты тщательно промываем и заливаем на пару минут кипятком. После чего сливаем воду и нарезаем их мелкими кубиками.
На сковороде топим 1/3 сливочного масла и отправляем туда булгур. Томим крупу на медленном огне пару минут, после чего добавляем на сковороду воду (так чтоб на 2-3 см покрывала кашу), солим и варим все минут 10.
На отдельной сковороде топим оставшееся сливочное масло и отправляем в него подготовленные заранее сухофрукты. Жарим их 2-3 минуты, добавляем дробленные орехи, мед и сок из долек лимона, жарим все еще минуты 2 постоянно помешивая. После чего выключаем огонь и отправляем все содержимое сковороды в варящийся булгур. Перемешиваем кашу, томим ее еще пару минут на медленном огне и готовимся к вкусному у и полезному завтраку!
Молочный булгур
Ингредиенты:
- Булгур — 80 г.
- Масло сливочное — 25 г.
- Молоко — 300 мл.
- Сахар — 1,5 ст. ложки.
- Соль — 0,5 ч. ложки.
Берем кастрюлю и наливаем в нее молоко и доводим его до кипения. Растапливаем на сухой и горячей сковороде кусочек масла сливочного. После — высыпаем булгур, смешиваем с маслом и приступаем к его обжариванию на маленьком огне. Когда крупа приобретет коричневый цвет и появится ореховый аромат — выключаем огонь.
Высыпаем булгур в кастрюлю с молоком. Перемешиваем их. Добавляем соль и сахар. Можно по вкусу, а не по рецептуре. Перемешиваем все ингредиенты, уменьшаем огонь и варим кашу минут 20. В конце прикрыть кастрюлю с кашей крышкой и дать постоять в покое еще минут 10.
Для подачи молочный булгур выкладывают на тарелку. При желании — украшаем сухофруктами, орехами или свежими ягодами. Наслаждаемся вкусом!
Сладкий булгур с тыквой и яблоками
Ингредиенты:
- булгур — 100 г
- тыква — 100 г
- яблоко — 1 шт. крупное
- курага — 4-5 шт.
- молоко — 200 мл
- сливочное масло — 30 г
- сахар — 1 ст. ложка с горкой
- корица
Тыкву чистим и режем небольшими кубиками. Курагу моем и сечем ножом. В небольшую кастрюльку высылаем булгур, тыкву, курагу и заливаем все молоком. Добавляем 50 мл воды, чайную ложку сахара и ставим все вариться на небольшом огне, периодически помешивая (если каша получается сильно густая можете добавлять в процессе воду небольшими порциями). По прошествии 15 минут добавляем 1/2 сливочного масла, перемешиваем и через пару минут снимаем с огня.
Яблоко моем, чистим и режем небольшими кубиками. Топим на сковороде оставшееся масло и выкладываем в него яблоки, добавляем ложку сахара и щепотку корицы. Жарим яблочко минуты 2, пока сахар не растворится и не образуется сироп.
Подаем кашу, выложив ее на тарелку, и накрываем сверху карамелизированным яблоком, не забудьте полить сиропом! Приятного аппетита☺️!
Табуле — восточный салат из овощей и булгура
Ингредиенты:
- Булгур — 150 г.
- Красный сладкий перец — 120 г.
- Помидоры сорт “Сливки” — 200 г.
- Петрушка — 30 г.
- Масло оливковое — 2 ст. ложки.
- Сок лимона — 1 ст. ложка.
- Соль.
- Черный молотый перец.
Промываем под водой булгур, пересыпаем его в кастрюльку и заливаем водой. Варим его не более 20 минут. В это время промываем петрушку под проточной водой и мелко режим.
Выбираем самые сочные и спелые помидоры, моем их и нарезаем кубиками. Перец нужно вымыть, очистить его середину от семян и также нарезать на небольшие кубики.
Готовый булгур перекладываем в глубокую емкость. Добавляем туда овощи и петрушку. В качестве заправки используем лимонный сок, оливковое масло и специи. Перемешиваем.
Булгур в турецком супе Эзо Чорбаси
Ингредиенты:
- Булгур — 150 г.
- Чечевица красная — 150 г.
- Томатная паста — 2 ст. ложки.
- Луковица — 1 шт.
- Масло растительное — 3 ст. ложки.
- Сушеная мята — 1 ч. ложка.
- Перец душистый — 8 горошинок.
- Паприка сушеная — 3 ст. ложки.
- Соль.
Булгур и чечевицу промываем под проточной водой. Мелко шинкуем луковицу. Берем сковороду и наливаем в нее масло. Приступаем к обжарке лука (минуты 2). Добавляем к луку томатную пасту, перемешиваем, делаем огонь маленьким и тушим еще пару минут.
Насыпаем в кастрюлю чечевицу и заливаем водой (можно охлажденным бульоном) и нагреваем до кипятка. После — высыпаем к чечевице булгур и перемешиваем. Добавляем специи (паприка и горошинки перца). Ждем, пока закипит. После — уменьшаем огонь до умеренного и накрываем кастрюлю крышкой.
Добавляем в кастрюлю лук с томатной пастой и мяту. Солим. Делаем огонь маленьким и накрываем крышкой. Снимаем с огня, когда булгур и чечевица станут мягкими.
При подаче посыпать суп в тарелке нарезанной свежей зеленью.
Пряные кексы с булгуром
Ингредиенты:
- булгур — 1 стакан
- яйцо — 2 шт.
- молоко — 200 мл
- мука цельнозерновая — 1,5 стакана
- оливковое масло
- тимьян — 3-4 веточки
- разрыхлитель — 3 ч. ложки
- соль — 0,5 ч. ложки
Булгур обжариваем на оливковом масле в течении минут 5, после чего кипятим в кастрюльке воду (соотношение булгура к воде 1:2) и отправляем туда нашу крупу на 10 минут. После чего сливаем лишнюю жидкость и оставляем булгур в сторону остужаться.
В глубокой емкости взбиваем вилкой 2 яйца до образования пены, добавляем к яйцам молоко и 3 ложки оливкового масла. Как только булгур остыл добавляем его к нашим ингредиентам и тщательно все перемешиваем. Добавляем листики тимьяна.
В отдельной емкости смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и соль. Соединяем все ингредиенты вместе и перемешиваем их.
Силиконовые формочки для кексов смазываем оливковым маслом и заполняем нашим тестом примерно на 3/4. Разогреваем духовку до 180° С и отправляем туда наши кексы минут на 35. Не спешите сразу доставать блюдо из формочек – пусть кексы остынут прямо в них.
Подавать кексы можно с сыром, слабосоленой семгой или же просто с маслом. Вас удивит нежная консистенция этого блюда!☺️
Булгур с филе курицы
Ингредиенты:
- Булгур — 180 г.
- Филе курицы — 300 г.
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки.
- Соль.
- Перец.
Под проточной водой промываем булгур. Пересыпаем крупу в кастрюлю и добавляем воду. Немного подсаливаем. Выставляем маленький огонь и варим так в течение 15 минут. Готовый булгур высыпать в сито и дать стечь оставшейся воде.
Моем овощи и очищаем их. Тонко нарезаем морковь на ломтики. А сладкий перец на кусочки небольшие. На небольшие кусочки нужно также резать и филе курицы. После этого наливаем масло на поверхность сковороды и обжариваем филе минут 15.
После этого добавляем ломтики моркови и жарим в течение нескольких минут. Теперь ложим в сковороду к остальным продуктам болгарский перец, жарим еще минуты 3. Периодически помешиваем.
Высыпаем булгур в сковороду с овощами и филе. Добавляем специи и перемешиваем. Даем продуктам “подружится” в течение нескольких минут, и снимаем с огня.
Булгур с грибами шиитаке и нутом
Ингредиенты:
- Булгур — 150 г.
- Грибы шиитаке — 200 г.
- Нут — 100 г.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 дольки.
- Масло оливковое — 2 ст. ложки.
- Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка.
- Молотый черный перец.
- Соль.
С вечера заливаем нут водой и оставляем размокать. Утром слить воду, а нут промыть. Берем кастрюлю, высыпаем в нее нут и заливаем водой (1 литр). Выставляем большой огонь и греем до кипения. Огонь снижаем до среднего и варим бобовые в течение часа. Потом солим (около половины чайной ложки), делаем огонь маленьким и варим еще час.
Минут за 30 до готовности нута, приступаем к варке булгура. Заливаем крупу водой, доводим до кипения, солим и варим на небольшом огне минут 20. В конце, если осталась жидкость — сливаем ее.
Мелко шинкуем лук и рубим дольки чеснока. Моем грибы и обсушиваем их. Резать тонкими пластинками.
Берем сковороду, разогреваем на среднем огне и добавляем оливковое масло. Обжариваем около минуты чеснок и лук. Добавляем грибы и жарим все около 3 минут.
Смешиваем булгур, грибы и нут. При необходимости дополнительно солим. Перчим и поливаем свежевыжатым соком лимона. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной свежей зеленью.
Как варить булгур — общие рекомендации
Выше мы уже писали, что в отличие от других круп, у булгура процесс приготовления несколько другой. И все же, мы предлагаем вам прочесть общие рекомендации, которые помогут сварить вкусный булгур:
- В большинстве случаев нет необходимости промывать булгур под водой перед варкой.
- При выборе посуды учитывайте, что при варке булгур увеличивается в объеме в несколько раз.
- Булгур, как самостоятельное блюдо, необходимо обжаривать на масле. И нужно это делать ДО варки. Чем дольше будете жарить, тем каша будет более рассыпчатой, с более выраженным вкусом. Но количество оставшихся витаминов и минералов будет ниже.
- Для жарки можно использовать как растительное масло, так и сливочное.
- Варить булгур желательно в той посуде, в которой до этого его обжаривали. Например, в мультиварке.
- Если вы приобрели булгур, помол которого тонкий, то вы можете его запарить.
- Булгур плохо сочетается с капустой и картофелем в одном блюде.
- Хороший результат получится от объединения булгура с овощами, морепродуктами, рыбой, мясом или сухофруктами.
- Варить булгур следует не более четверти часа.
- Пропорции крупы и воды берем, как и для риса. Т.е. воды должно быть в 2 раза больше.
- После варки булгуру необходимо дать время немного дойти.
Надеемся наши советы по приготовлению булгура и подборка рецептов вам помогли. И теперь, вы можете быть уверенными, что расширили свое и ваших близких питание не просто вкусной, а главное — полезной крупой!
Приятного Вам аппетита и разнообразных вкусных блюд! ☺️
Читайте также:
