Що приготувати в жовтні: ТОП-3 рецептів з сезонними продуктами
Ми за літом зовсім не сумуємо, а експериментуємо в своє задоволення з дарами осені. І вона – в самому розпалі.
У нашій новій гастрономічній рубриці захоплених кулінарних емпірістів бадьоримо смакові рецептори простими стравами з доступних інгредієнтів, їх традиційними і оригінальними поєднаннями, які напевно сподобаються і вам. Сьогодні сезонні овочі використовуємо по-новому, обігравши їх в «заморських» стравах – італійської і марокканської кухонь. Заодно так і помандруємо
Сьогодні запрошуємо разом з нами зігрітися легким томатним супом по-марокканські і покуштувати дві страви італійської кухні: ньокки і поленту.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Зміст
- Марокканський томатний суп
- Картопляно-гарбузове ньокки
- Полента-піца з овочами
Також рекомендуємо:
- Кулінарний експеримент: яйця пашот Фюрстенберг за рецептом Крістіана Діора
Марокканський томатний суп
З останніми смачними помідорами. Краще – з рожевими. Виходить в міру гострий і пряний супчик неймовірно ніжної консистенції. Він і зігріє, і підбадьорить смакові рецептори, і вгамує спрагу подорожей. У пандемію вона знайома кожному. Але ж будь-яка поїздка в іншу країну, а особливо екзотичну на кшталт Марокко, як ковток свіжого повітря, вражень і, звичайно, новий гастрономічний досвід. Ще який! Так що в силу обставин, що склалися будемо його отримувати на своїх кухнях, використовуючи доступні сезонні продукти.
Також рекомендуємо:
- Марокканська пастілья
- Зелений чай по-марокканські
Для рецепта знадобиться цибуля шалот. Вона солодша за звичайну ріпчасту, але можна взяти і її. Лайм (або лимон) і мед роблять смак супу цікавіше. І це хороша профілактика застуди.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів
- 3-4 шт. цибулі-шалот
- 1 см стручкового гострого перцю
- 2-3 см кореня імбиру
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 лайм
- 3 ст. л. меду
- гімалайська сіль
- по щіпці чилі, чорного перцю, меленої зіри, меленого коріандру
- зелень (для подачі)
Приготування:
- Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками разом з гострим перцем і коренем імбиру. Обсмажте в каструлі з товстим дном на оливковій олії. Буквально пару хвилин, після чого влийте півлітра води і протушкуйте під кришкою ще п’ять хвилин.
- В цей час зніміть з помідорів шкірку, попередньо обшпаривши. Їх теж на дрібні кубики і до тушкованих овочів. Варіть на маленькому вогні близько 10-15 хвилин. Якщо хочете суп рідкий, додайте ще води (або бульйону).
- В кінці освіжіть спеціями, медом і соком лайма – за смаком. І можна подавати, додавши в кожну тарілку трохи рубаної зелені і крапельку-другу оливкового масла.
І з маслами ми любимо експериментувати. Присмачити готовий суп можна десертною або чайною ложечкою кунжутного масла насиченого темного кольору і з яскравим горіховим смаком. Воно дуже популярне в Індії і Китаї. Марокканська кухня його теж прийме.
Хороший варіант і льняне масло. Це рекордсмен серед рослинних масел за вмістом омега-3 поліненасичених жирних кислот, джерело вітамінів А, Е і групи В. Давні греки називали його «рідким золотом» через високий вміст омега-9 (олеїнової кислоти). Так що сміливо додавайте в раціон – будете здоровіші, бадьоріші і красивіші.
Картопляно-гарбузове ньоккі
Жовтень – головний місяць гарбуза. Не дарма саме в цьому місяці відзначається Хеллоуїн, символом якого ця помаранчева красуня і є.
Сьогодні будемо готувати з нею і картоплею ньоккі (італ. Gnocchi). І разом з тим ми вирушимо в захоплюючу подорож до Італії, адже страва це італійська. Зазвичай для неї використовують пшеничне борошно, картоплю, яйця, сир, іноді шпинат.
Гарбузові ньоккі солодше класичних. І колір у них вселяє надію. Познайомте такі ньоккі з гострим сиром, шавлією і орегано – це ідеально.
Інгредієнти:
- 500 г м’якоті гарбуза
- 500 г картоплі
- 2 скл. борошна
- 2 яйця
- спеції
- вершки, рубана зелень, часник, гострий сир (для подачі)
Приготування:
- Гарбуз запечіть у фользі в духовці, очищену картоплю відварити до готовності.
- Яйця збийте з сіллю і спеціями (радимо орегано), з’єднайте з гарбузовим і картопляним пюре і просіяним борошном.
- Тісто розкачати в ковбаску і розріжте на порційні довгасті шматочки. Кожен трохи притисніть виделкою, але це не обов’язково. Якщо шматочки будуть маленькими, назвете їх ньоккетті. Також ньоккі можна зробити будь-якої форми: квадратної, круглої або у вигляді коржів. Смак від цього нічого не втратить.
- Відваріть ньоккі в підсоленій воді. Досить хвилинки після того, як вони спливуть. Вийміть шумівкою. Хочете – відразу в тарілку і їжте з вершками, подрібненою зеленню, часником і гострим сиром.
Смачні і ньокі, томлені в пряному соусі, каррі або томатному наприклад. Можна як на сковороді, так і в духовці.
А подати – щедро посипавши тертим пармезаном. З ним завжди смачніше.
Нам подобається обсмажити готові ньоккі на вершковому маслі з часником, шавлією і кедровими горішками. Це комбо на мільйон!
Полента-піца з овочами
Ще один привіт з Італії і відмінний рецепт для любителів піци. І тут вона безглютенова – не на звичайному тісті, а на живильній кукурудзяній каші (поленті).
Італійська полента (polenta) – страва універсальна. Її можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому, зробити солодкою і солоною, м’якою, твердою зернистою або кремоподібною. До речі, корисна штука: поповнює в організмі запаси калію, магнію, фосфору, селену, заліза, цинку і міді. У дуеті з літніми та осінніми овочами, асортимент яких вже все менше і менше, і травами крупа здатна здивувати смакові рецептори.
ТОП овочів, які повинні бути в раціоні
Порада. Як альтернативу можна використовувати кукурудзяну муку. Нам подобається в суміші з рисовою і лляною.
Інгредієнти:
- 1 скл. кукурудзяної крупи
- 4 скл. води
- сіль і чорний перець
- 1 ч. л. сухого базиліка
- 0,5 ч. л. сухої м’яти
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- 1 болгарський перець
- 1 баклажан
- 2-3 помідори
- 1 цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 5-6 ст. л. томатного соусу
- зелений базилік (для прикраси)
Приготування:
- Кукурудзяну крупу всипте в киплячу воду і, постійно помішуючи (якщо за італійською класикою, то тільки за годинниковою стрілкою), варіть до загустіння. Посоліть і додайте трави і оливкове масло. На пергаментному папері сформуйте з отриманої поленти форму коржа для піци і відправте в духовку (180 ° C) на 15 хвилин.
- Для начинки протушкувати подрібнені овочі, додавши в кінці процесу роздавлений ножем часник.
- Вийміть з духовки кукурудзяну основу, рівномірно покрийте томатним соусом і тушкованими овочами. Поставте в духовку ще на 10-15 хвилин. Подавайте, прикрасивши свіжим базиліком.
В рецепт можна додати улюблений сир. Ідеально підходить бринза. В Італії сир додають прямо в поленту при варінні, щоб він розчинився в крупі. Пробували так з сиром горгонзола і ементаль. І вони зробили страву неймовірно ніжною. Однозначно повторимо.
Також рекомендуємо:
- Сезон груш: ТОП-3 солодкі ідеї
- Сезон винограду: ТОП-3 оригінальних рецептів
Джерело фото: depositphotos.com, freepik.com, realfood.tesco.com, delish.com, healthylittlecravings.com, fannythefoodie.com, biancazapatka.com
Читайте також:
