- Головна
- Поради та допомога
- Журек
Журек
Журек — це одна з найвідоміших польських страв, яку цінують за її унікальний смак та ситність. Його називають справжньою гастрономічною візитівкою Польщі, а також символом домашнього затишку. Цей суп має приємну кислинку, що досягається завдяки спеціальному заквасу з житнього борошна, і його склад відрізняється залежно від регіону Польщі. Якщо ви хочете відчути автентичний смак Польщі, журек — чудовий вибір для експериментів на кухні.
Журек рецепт польський
Журек (або «жур») виник як страва бідняцької кухні, адже його основа — житнє борошно, вода і кілька простих інгредієнтів. Проте з часом він отримав особливу популярність, і нині журек подають навіть у ресторанах високого класу. У кожному польському регіоні його готують по-різному, але основа залишається незмінною — це заквас на житньому борошні, який і надає супу характерного кислого смаку.
Інгредієнти для заквасу:
- 100 г житнього борошна
- 500 мл теплої води
- 2-3 зубчики часнику
- Лавровий лист, кілька зерен чорного перцю
Інгредієнти для супу:
- 1 л бульйону (курячого або яловичого)
- 200 г копчених ковбасок (найчастіше використовують білокуристські)
- 100 мл вершків (10-15% жирності)
- 2 середні картоплини
- 1 цибулина
- Сіль, перець, лавровий лист, майоран
- Зварене яйце для подачі
Підготовка заквасу
Основа журека — це саме заквас. Його краще приготувати заздалегідь, адже для набуття потрібної кислинки знадобиться кілька днів.
- У чисту банку висипте житнє борошно, додайте теплу воду та добре перемішайте. Покладіть в суміш зубчики часнику, лавровий лист і кілька зерен чорного перцю для аромату. Накрийте банку марлею або тканиною, щоб заквас “дихав”, і залиште в теплому місці на 3-5 днів. Кожного дня перемішуйте заквас, щоб процес бродіння проходив рівномірно.
- Після кількох днів заквас повинен набути приємного кислого запаху і легкого осаду. Після цього він готовий для приготування супу.
Журек рецепт
- У великій каструлі підігрійте бульйон. Додайте лавровий лист і трохи майорану, що додасть журеку характерного аромату.
- Наріжте копчені ковбаски на шматочки і обсмажте їх на сковороді до золотистої скоринки. Це додасть супу насиченого смаку. Після обсмажування перекладіть ковбаски в каструлю з бульйоном.
- Очистіть і наріжте картоплю кубиками, дрібно наріжте цибулю. Додайте овочі до бульйону і варіть до м’якості картоплі, приблизно 15-20 хвилин.
- Коли картопля готова, додайте в каструлю заквас. Кількість заквасу можна варіювати залежно від бажаної кислоти супу. Зазвичай використовують 200-300 мл, але смак можна підлаштувати під свої вподобання. Перемішайте суп і дайте йому покипіти ще 5-10 хвилин.
- Додайте вершки для ніжності текстури та злегка загустіть суп. Перед додаванням вершків зніміть каструлю з вогню, щоб вони не згорнулися.
- Спробуйте журек і додайте сіль, перець за смаком. Багато поляків додають ще трохи майорану, адже він добре поєднується з кислинкою супу.
Традиційно журек подають із половинкою звареного яйця, яке кладуть прямо в тарілку. У деяких польських регіонах суп подають у хлібному боханчику: акуратно вирізають середину хліба, щоб утворити “тарілку”, і наливають туди гарячий суп. Це не лише додає страві апетитного вигляду, але й дозволяє насолодитися хлібом, просоченим ароматами журека.
Журек суп
- Заквас найкраще готувати перед самим приготуванням супу, адже зі свіжим заквасом суп буде більш ароматним.
- Використовуйте якісні копчені ковбаски для насиченого смаку. В ідеалі підійдуть ковбаски з натуральним копченням.
- Якщо у вас залишився заквас, його можна зберігати в холодильнику до 5-7 днів, використовуючи для інших страв.
Журек — це справжня знахідка для любителів національних кухонь. Цей суп має все: пікантну кислинку, ситну начинку з картоплі та ковбасок і незабутній смак. Готуючи журек, ви відкриєте для себе не просто нову страву, а цілий світ польських кулінарних традицій, які пройшли крізь століття. Якщо ви хочете здивувати близьких чи просто потішити себе чимось особливим, журек стане чудовим вибором. Запам’ятайте цей рецепт і не бійтеся експериментувати з інгредієнтами, адже саме так народжуються кулінарні шедеври!
Читайте також:
