- Главная
- Советы и помощь
- Журек
Журек
Журек — это одно из самых известных польских блюд, которое ценят за его уникальный вкус и сытность. Его называют настоящей гастрономической визитной карточкой Польши, а также символом домашнего уюта. Этот суп имеет приятную кислинку, достигаемую благодаря специальной закваске из ржаной муки, а его состав различается в зависимости от региона Польши. Если вы хотите почувствовать аутентичный вкус Польши, журек — отличный выбор для экспериментов на кухне.
Журек рецепт польский
Журек (или «жур») возник как блюдо бедной кухни, так как его основа — ржаная мука, вода и несколько простых ингредиентов. Однако со временем он стал очень популярным, и сегодня журек подают даже в ресторанах высокого класса. В каждом польском регионе его готовят по-разному, но основа остается неизменной — это закваска на ржаной муке, которая и придаёт супу характерный кислый вкус.
Ингредиенты для закваски:
- 100 г ржаной муки
- 500 мл теплой воды
- 2–3 зубчика чеснока
- Лавровый лист, несколько зерен черного перца
Ингредиенты для супа:
- 1 л бульона (куриного или говяжьего)
- 200 г копченых колбасок (чаще всего используют белые польские колбаски)
- 100 мл сливок (10–15% жирности)
- 2 средние картофелины
- 1 луковица
- Соль, перец, лавровый лист, майоран
- Вареное яйцо для подачи
Приготовление закваски
Основа журека — это именно закваска. Её лучше приготовить заранее, так как для получения нужной кислинки потребуется несколько дней.
- В чистую банку насыпьте ржаную муку, добавьте тёплую воду и хорошо перемешайте. Положите в смесь зубчики чеснока, лавровый лист и несколько зерен черного перца для аромата. Накройте банку марлей или тканью, чтобы закваска «дышала», и оставьте в теплом месте на 3–5 дней. Каждый день перемешивайте закваску для равномерного брожения.
- Через несколько дней закваска должна приобрести приятный кислый запах и лёгкий осадок. После этого она готова для приготовления супа.
Журек рецепт
- В большой кастрюле нагрейте бульон. Добавьте лавровый лист и немного майорана для придания аромата.
- Нарежьте копченые колбаски кусочками и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Это добавит супу насыщенного вкуса. После обжаривания переложите колбаски в кастрюлю с бульоном.
- Очистите и нарежьте картофель кубиками, мелко нарежьте лук. Добавьте овощи в бульон и варите до мягкости картофеля, примерно 15–20 минут.
- Когда картофель готов, добавьте в кастрюлю закваску. Количество закваски можно варьировать в зависимости от желаемой кислинки супа. Обычно используют 200–300 мл, но вкус можно подстроить под свои предпочтения. Перемешайте суп и дайте ему покипеть ещё 5–10 минут.
- Добавьте сливки для мягкости текстуры и слегка загустите суп. Перед добавлением сливок снимите кастрюлю с огня, чтобы они не свернулись.
- Попробуйте журек и добавьте соль, перец по вкусу. Многие поляки добавляют ещё немного майорана, так как он хорошо сочетается с кислинкой супа.
Традиционно журек подают с половинкой варёного яйца, которое кладут прямо в тарелку. В некоторых польских регионах суп подают в хлебном каравае: аккуратно вырезают середину хлеба, чтобы получилась «тарелка», и наливают туда горячий суп. Это не только добавляет блюду аппетитного вида, но и позволяет насладиться хлебом, пропитанным ароматами журека.
Журек суп
- Закваску лучше готовить перед самим приготовлением супа, так как со свежей закваской суп будет более ароматным.
- Используйте качественные копченые колбаски для насыщенного вкуса. Идеально подойдут колбаски с натуральным копчением.
- Если у вас осталась закваска, её можно хранить в холодильнике до 5–7 дней, используя для других блюд.
Журек — это настоящая находка для любителей национальных кухонь. Этот суп имеет всё: пикантную кислинку, сытную начинку из картофеля и колбасок и незабываемый вкус. Готовя журек, вы откроете для себя не просто новое блюдо, а целый мир польских кулинарных традиций, которые прошли через века. Если вы хотите удивить близких или просто порадовать себя чем-то особенным, журек станет отличным выбором. Запомните этот рецепт и не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, ведь именно так рождаются кулинарные шедевры!
Читайте также:
