Як приготувати відбивні: 8 рецептів

Відбивні зі свинини – одна з улюблених страв в арсеналі багатьох господинь. Соковиті биточки відмінно підходять для святкової вечері або повсякденного обіду. Прекрасно поєднуються з різноманітними гарнірами. Але особливо гарні з салатом зі свіжих овочів, запеченою картоплею або пюре. Ароматні, ситні вони стануть справжньою окрасою столу. Звичайно, їх не назвеш дієтичною стравою. Але часом, так приємно порадувати себе та близьких смачною стравою родом з дитинства.√z¬

Для готування потрібно вибрати правильне м’ясо. Тоді відбивні вийдуть соковитими, м’якими. Ідеально підходить корейка, свиняча вирізка. Жирніші битки виходять з окосту. Цікавий варіант – м’ясо на кістці. Страва набуває пікантний аромат, неповторний смак. При бажанні використовуйте яловичину, індичку, курку. Але все ж класичні биточки готуються зі свинини.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Підготовка м’яса

Перш, ніж приступати безпосередньо до створення страви, м’ясо потрібно правильно підготувати.

Для відбивних підходить м’ясо, яке відпочило. Якщо ви придбали занадто свіжий шматок, дайте йому відпочити. Для цього оберніть його харчовою плівкою, залиште в холодильнику на 12 годин. Визначити свіжість свинини просто. Якщо ви натискаєте пальцем на шматок і слід швидко зникає – м’ясо свіже, йому потрібно трохи полежати. Якщо слід залишається – м’ясо підходить для готування.

Якщо ви зберігаєте свинину в морозилці, правильно потрібно розморозити її. Перекладіть шматок у холодильну камеру на ніч, щоб він повільно розморозився. Для готування використовуйте м’ясо кімнатної температури. Тоді воно просмажиться рівномірно.

М’ясо промийте, просушити паперовим рушником. Розріжте на порційні шматки товщиною 1,2-1,5 см. Видалити зайві плівки, жилки.

Тепер настає найважливіший етап підготовки свинячих відбивних. Викладіть порційні шматки на обробну дошку, гарненько потрібно відбити їх. Не робіть шматочки занадто тонкими. Інакше під час смаження м’ясо пересушиться.

Корисні поради:

Покладіть м’ясо в поліетиленовий пакет або оберніть харчовою плівкою. Так воно збереже свої соки. А коли ви будете відбивати його, шматочки не розлетяться по кухні.
Потрібно відбивати м’ясо спеціальним молотком або іншим відповідним предметом. Якщо свинина жорстка, потрібно збільшити силу ударів, а не їх частоту. Так ви збережете її структуру.

Маринад для битків

Перед тим, як смажити відбивні, залиште їх на 15-30 хвилин у маринаді. Цей нехитрий спосіб зробить жорстке м’ясо м’якшим, додасть йому додаткову соковитість, пікантний присмак, аромат.

Для маринаду використовуйте різноманітні рецепти на свій смак. Класичний варіант – суміш спецій і солі. Відбиті шматочки м’яса натріть спеціями, посоліть з обох сторін, залиште маринуватися на 15 хвилин.

Для свинини прекрасно підходить маринад з меду та гірчиці. Поєднання гостроти та солодкості відтіняє соковите м’ясо.

Відмінний маринад для відбивних – суміш соєвого соусу та оливкової олії. Так вони придбають тонкий пряний присмак, насичений аромат.

При бажанні приготуйте пікантний цитрусовий маринад. Вичавити сік 2 апельсинів. Змішайте його з сіллю, спеціями. Залиште битки в цій суміші на 30 хвилин. Можете замінити апельсиновий сік лимонним або використовувати їх суміш. При бажанні, можливо додати м’якуш ананаса. Вона зробить м’ясо м’якшим, що тане в роті. Тільки не залишайте його надовго в ананасовому маринаді. Інакше ви ризикуєте отримати паштет.

Можете не маринувати свинину, якщо вона досить м’яка та ви хочете насолодитися її справжнім смаком без зайвих добавок.

Смажимо відбивні на сковороді

Найпростіший спосіб – смажити биточки без додаткових інгредієнтів.

Все що вам знадобиться: свинина, сіль, приправи, олія для обсмажування.

Підготуйте м’ясо. Відбити, приправити його. При необхідності замаринуйте.

Розігрійте на сковороді олію, викладіть шматочки м’яса. Підсмажуйте биточки свинячі на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку.

Готову страву відразу подавати до столу, поки гаряча. Вона відмінно поєднується з різноманітними гарнірами, особливо – з овочами.

Корисні поради:

Не потрібно накривати сковороду кришкою. Інакше м’ясо буде не обсмажуватися, а тушкуватися.
Олія має бути дуже гарячою, щоб на битках відразу з’явилася скоринка, вони запечаталися, та не втрачали сік.
Для готування візьміть 1 частину рослинної олії та 2 частину вершкового масла. Так ви отримаєте ароматні відбивні зі свинини на сковороді з насиченим вершковим смаком.

Відбивні в клярі

Це один з найпопулярніших рецептів. Страва виходить соковитою, поживною. Ніжний кляр прекрасно доповнює ситну свинину. Багатьом страва знайома з дитинства. Вона стане прекрасною основою ситної вечері.

Існує кілька варіантів смачного кляра. Пропонуємо вам найпопулярніші, прості рецепти.

Класичний кляр

Готується на основі молока, борошна та яєць.

До 200 г борошна додайте 200 мл молока. Ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Краще додавати молоко поступово, добре вимішати кляр. Вбийте 3 яйця, додайте сіль, спеції за смаком. Ще раз перемішайте отриману суміш.

Кляр готовий. Опустіть у нього підготовлені відбивні. Кляр повинен покрити їх з усіх боків.

Викладіть биточки на сковороду з добре розігрітою олією. На середньому вогні смажте їх 2 хвилини з одного боку, щоб запечатати кляр. Переверніть та обсмажте з іншого боку до появи рум’яної скоринки. Потім знову переверніть м’ясо, доведіть до готовності.

Простий кляр

Приготувати свинячі відбивні в клярі можна ще простіше:

В окрему місткість вбийте 2 курячих яйця. Збийте їх за допомогою вилки або вінчика, трохи посоліть.
На обробну дошку або широку тарілку насипте пшеничне борошно для обвалювання.
Відбите, приправлене м’ясо обваляйте в борошні з обох сторін.
Опустіть свинину в збиті яйця. Якщо хочете отримати щільнішу корочку, повторіть процедуру кілька разів, обвалювати м’ясо в борошні та занурювати в яйця.
Викладіть биточки на сковороду з розігрітою олією. Обсмажувати, як у рецепті попередньому.

Сирний кляр

Це варіація класичного рецепта. Звична страва набуває нові смакові відтінки. Якщо хочете урізноманітнити рецепт, спробувати щось новеньке – це відмінний варіант.

У мисці збийте 2 яйця. Додайте до них 150 г твердого сиру. Сорт вибирайте будь-який на ваш смак. Гарненько перемішайте кляр.
В окрему тарілку насипте борошно.
Підготовлене м’ясо обваляйте з двох сторін у борошні, а потім занурте в сирно-яєчний кляр.
Обсмажувати биточки на середньому вогні в розігрітій олії до готовності.
Ви отримаєте страву з апетитною сирною скоринкою.

Відбивні в панірувальних сухарях

Це простий і швидкий рецепт, як смажити битки в сухарях:

Підготуйте м’ясо.
В окремі тарілки насипте борошно та панірувальні сухарі. Можете взяти готові сухарі або зробити їх самостійно. Для цього підсушити на сухій сковороді або в духовці нарізаний хліб. Потім подрібніть сухарики за допомогою скалки.
У мисці збийте 2 яйця. Додайте сіль, приправи за смаком.
М’ясо спочатку обваляйте в борошні з двох сторін. Занурте в яєчну суміш. Після обваляйте в паніровці.
Викладіть відбивні на сковороду з розігрітою олією. Підсмажте на середньому вогні до появи апетитною золотистої скоринки.

Хрустка скоринка прекрасно відтіняє соковите м’ясо. Страва відмінно поєднується з картоплею, овочами. Подавайте її відразу до столу, щоб вона не встигла охолонути. При бажанні прикрасьте зеленню, можливо приготувати домашній соус. Прекрасно підходять до битка томатний соус або білий – на основі сметани, часнику та зелені.

Готуємо биточки в духовці

Відмінний рецепт, як приготувати відбивні – запекти їх у духовці.

Для початку підготуйте м’ясо. Відбити його, замаринувати при необхідності, посипати спеціями. Обсмажити на розігрітій сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Як тільки з’явиться легка скоринка, викладіть свинину на деко. Приберіть у розігріту до 200° С духовку на 10 хвилин.

Можете підсмажити биточки в клярі або паніровці та довести їх до готовності в духовій шафі. Так вони вийдуть м’якими, соковитими, повністю пропечуться.

Урізноманітнити рецепт, додавши додаткові інгредієнти. Наприклад, викладіть на свинину свіжі помідори порізані на часточки, а зверху посипати тертим сиром. Запікати м’ясо в духовці при 180° С 20-25 хвилин, поки не з’явиться хрустка сирна скоринка.

Ще один цікавий рецепт відбивних – битки з грибами:

Підготуйте м’ясо. Обсмажте його по 2 хвилини з кожного боку.
Візьміть 300 г будь-яких свіжих грибів. Промийте їх, наріжте скибочками.
Приправте гриби ароматними травами, посоліть. Додайте до них подрібнений часник.
Викладіть на деко биточки. На кожен шматочок покладіть 2 ст. л. грибної суміші.
Запікайте 30 хвилин в духовці при 160° С.

Порада: щоб м’ясо вийшло соковитим, м’яким, при запіканні накривайте його фольгою. Так воно не пересохне, всі соки залишаться всередині. Створювати хрустку скоринку в духовці не потрібно. Адже ви вже підсмажили її на початковому етапі. Хіба що страви з сиром краще доводити до готовності без фольги. Приберіть фольгу в останні кілька хвилин запікання, щоб з’явилася апетитна сирна скоринка.

Чи є у вас фірмовий рецепт відбивних зі свинини? Діліться з нами цікавими варіантами страви, своїми кулінарними секретами в коментарях.

Шукайте ще більше смачних рецептів і корисних порад у нашому блозі.