Ідеальне панірування для риби: розповідаємо все про правильну паніровку

Правильна паніровка для смаження риби дає дуже багато, адже саме від панірування залежить те, наскільки смачним і соковитим вийде готове філе або рибні стейки. Панірування при смаженні риби потрібно для того, щоб ніжне м’ясо не розвалювалося під час перевертання шматочків, залишаючись соковитим, смачним і ароматним.

Саме завдяки паніровці риба з дуже ніжним м’ясом відмінно тримає форму при смаженні, а нежирні сорти риби, наприклад, тріска і хек, набувають більш яскравого і насиченого смаку. Крім того, шар панірування не дає шматочкам риби перегріватися, що дозволяє зберігати в продукті більше корисних речовин, і утримує частину жиру зі сковорідки, що робить рибну страву більш корисною і дієтичною.

Зазирни і сюди: Як правильно смажити рибу

Як краще робити паніровку для риби

Класичних рецептів панірування для смаження риби два. Перший – це поєднання звичайної пшеничної муки і яєць, другий – дрібні панірувальні сухарі з білого хліба. Багато господинь, до речі, взагалі не використовують яйця при смаженні риби, просто обвалюють шматочки в борошні або сухарях перед тим, як відправити їх на сковорідку.

Ідеальна послідовність панірування риби:

• обваляти в борошні шматочки риби, попередньо посолені, поперчені і збризнути краплею лимонного соку
• вмочити їх у збите яйце
• обваляти в панірувальних сухарях

А ось про використання кукурудзяного борошна під час смаження риби знають не всі, хоча цей інгредієнт допомагає паніровці з сухарів набагато краще триматися на поверхні рибного філе. Простий, але дуже хороший варіант сухої суміші для панірування риби – це з’єднані в рівних пропорціях пшеничне борошно і панірувальні сухарі з додаванням ложки-другої кукурудзяного борошна. Всі інгредієнти потрібно перемішати в одній ємності і обваляти рибу в цій суміші з усіх боків.

До речі, ще один важливий момент пов’язаний з яєчною масою для панірування і кляру – вона обов’язково повинна бути саме збитою. При цьому збивати яйця слід до легкої піни за допомогою віночка, міксера або блендера, а не просто виделкою. Також дуже важливо, щоб до складу збитої яєчної маси входив і білок, і жовток.

Спробуй, це смачно: Як приготувати цвітну капусту? 4 відмінних рецепти для тебе!

Що можна додати в паніровку

Панірування може, до речі, може бути і незвичайним. Наприклад, якщо додати в суху суміш для панірування трохи спецій, то смак риби придбає цікаві пряні нотки. Особливо добре смажена в паніровці риба поєднується із сумішами спецій «лимонний перець» і «прованські трави», з трав’яною сіллю, гранульованим часником, базиліком, м’ятою, розмарином. Спробуй, експериментуй, додаючи невелику кількість приправ у панірувальну суміш, і ти обов’язково знайдеш своє найсмачніше поєднання!

Кулінарний відеогід від Дениса Мініна: Незвичайні, але смачні поєднання продуктів

Можна також використовувати для панірування і інші базові інгредієнти, наприклад, несолодкі кукурудзяні пластівці, подрібнені до стану дрібної крихти солоні крекери або картопляні чіпси. Такі компоненти додають рибній страві досить незвичайний смак. Але тут варто враховувати, що крім нового смаку риба отримає і зайву калорійність, а це не завжди доречно, так що сильно захоплюватися такими гастрономічними експериментами теж не варто.

Як правильно смажити рибу в паніровці

Смажена в паніровці риба  готується дуже просто, але, щоб їжа вийшла максимально смачною і корисною, в процесі приготування цієї страви потрібно дотримуватися кількох нескладних правил. Від тебе буде потрібно лише мінімум зусиль, зате шар панірування вийде дуже апетитним, рум’яним і хрустким.

На випадок форс-мажорів: Як очистити пригорілу каструлю? 13 ефективних способів

Отже, розповідаємо, як правильно смажити рибу в паніровці – п’ять простих порад!

• Риба перед початком приготування обов’язково повинна повністю розтанути. Не розраховуй, що вона «дорозморозиться» вже в процесі смаження – вона замість цього просто розкваситься, перетворившись на щось зовсім неапетитне. І не особливо смачне.
• При обвалювання шматочків риби в паніровці обов’язково струшуй надлишки. Якщо шар буде надмірно товстим, він вбере багато жиру під час смаження, і страва вийде надто жирною.
• Рибу в паніровці треба смажити обов’язково на досить сильному вогні. Якщо температура буде недостатньою, то шар панірування вийде м’яким, напів вареним, без натяку на рум’яну скоринку, а ще таке неправильне панірування не підтримуватиме форму шматочка філе. Також враховуй, щоразу, коли в сковороду кладеться нова партія рибних стейків або філе, температура масла, в якому смажиться риба, відчутно знижується, тому регулюй, в міру необхідності, інтенсивність полум’я в процесі приготування.
• Обов’язково прибери надлишки жиру після смаження риби. Для цього можна використовувати щільні паперові рушники для кухні – вони добре витягують зайве масло.
• Найсмачніша риба – це свіжообсмажена риба. Якщо шматочки риби розігріти в мікрохвильовці або навіть заново злегка просмажити на сковороді, то смак у неї буде вже зовсім не той. Тому не варто смадити гору риби про запас – найкраще готувати саме таку кількість, якої буде достатньо на раз поїсти всій сім’ї.

Смачного! 😘

Заглядай в Блог Comfy частіше – ми часто постимо корисні поради для тих, хто любить готувати, і ділимося крутими рецептами різних страв. Ну а в Telegram-каналі Якось Так тебе чекають цікаві пости, свіженькі новини і просто море гарного настрою! Ми не спамимо! 😉