Як приготувати різотто з грибами? Лови покроковий рецепт!

Коли хочеться внести в свій раціон трохи різноманітності, варто спробувати приготувати щось з традиційної для іншої країни кухні, адже незвичні спеції і поєднання продуктів в такому випадку завжди були, є і будуть найвдалішим рішенням. Причому зовсім не обов’язково заглиблюватися в крайності і влаштовувати радикальні гастрономічні експерименти, випробовуючи свій шлунок зовсім вже екзотичними стравами. Можна приготувати щось, наприклад, з угорської, італійської, французької або середземноморської кухні – більшість продуктів і спецій, що використовуються для таких страв, нам звичні, тому ніякого гастрономічного шоку не відбудеться. Тільки чисте, не затьмарене смакове задоволення! 😊

І сьогодні ми готували для тебе саме такий рецепт – нескладний у приготуванні, він не передбачає ніяких особливо рідкісних інгредієнтів, зате смаком володіє просто відмінним. Різотто з грибами – в кращих традиціях італійської кухні!

В італійських традиціях: Два рецепти смачного супу мінестроне

Така страва стане відмінним вибором для обіду або вечері. А ще її можна приготувати в будь-який час року, адже для приготування підійдуть будь-які гриби (їстівні, природно) – як свіжі лісові або культивовані, так і сушені. Найсмачніше різотто виходить, звичайно, саме з ароматними лісовими грибами, але і з магазинними – японськими шиітаке, білими або коричневими «королівськими» печерицями – ця страва теж буде вдалою.

Рубрика Bon Appetit: Гарбузове різотто, салат з гарбуза і шоколадно-гарбузовий десерт

Різотто з грибами – покроковий рецепт

Варіантів приготування різотто існує дуже багато. В Італії цю страву готують зі спеціальних сортів рису, багатих крохмалем, додають в нього м’ясо, птицю, морепродукти або овочі. Італійські господині готують різотто навіть з сухофруктами. Але особлива фішка різотто, яка обов’язково зберігається в будь-якій рецептурі – це м’який вершковий соус, додаткову ніжність якому додають терті сири і вершкове масло. О, це страва, яка порадує навіть найвибагливішого гурмана!

Дізнайся більше про різні сорти рису: Які види рису бувають і що з них готувати?

Інгредієнти:

• 300 г рису для різотто (наприклад, Арбор, Рома, Падано, Бальді або інші спеціальні сорти)
• 250 г свіжих лісових грибів (можна замінити мороженими або сушеними)
• 3 столові ложки вершкового масла
• рафінована соняшникова або оливкова олія для смаження
• середня цибулина
• пара зубчиків часнику
• 1 літр бульйону – грибного, овочевого або курячого
• склянка сухого білого вина
• щіпка чебрецю – свіжого або сушеного
• 50 г тертого пармезану
• кілька гілочок петрушки
• сіль і чорний мелений перець за смаком

Помий, почисти і поріж гриби невеликими кубиками. Часник передави в пресі.

Розігрій в невеликій сковороді ложку вершкового масла, додавши до нього трохи олії – оливкової або соняшникової. Поклади в сковороду гриби і часник, трошки присоли і додай щіпку чорного перцю. Обсмажуй, помішуючи, на повільному вогні до готовності грибів, потім накрий сковороду кришкою і прибери з плити. Всього смажитися вони повинні приблизно хвилин 10-12.

Почисти і поріж невеликими кубиками цибулю. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, додай ​​пару ложок рослинного і добре розігрій. Трохи спасеруй в цій суміші цибулю, трохи її присолити і поперчити, потім додай сюди ж сухий рис (його не потрібно промивати).

Корисні поради: Як зварити розсипчастий рис?

Добре перемішай і обсмажуй протягом пари хвилин. Потім додай у сковороду склянку сухого білого вина. Обсмажуй, помішуючи, на невеликому вогні до тих пір, поки алкоголь повністю не випарується.

Після цього починаємо потроху підливати в рис гарячий бульйон – невеликими порціями, щоб він встигав повністю вбиратися в зернятка. В процесі продовжуй помішувати вміст сковорідки, щоб рідина розподілялася рівномірно, а рис не прилипав до дна посудини.

Коли ти віллєш в сковороду з рисом для різотто останню частину бульйону, переклади сюди ж гриби з часником і приправ чебрецем. Тушкувати різотто на цьому етапі потрібно  лічені хвилини 3-5, накривши кришкою. Потім посип страву дрібно порізаною зеленню петрушки і, якщо потрібно, трохи досоли, після чого потримай сковороду на маленькому вогні ще хвилинку-дві. Вимкни полум’я, посип різотто тертим пармезаном, додай половину столової ложки м’якого вершкового масла і прикрий кришкою. Дай страві постояти близько п’яти хвилин, щоб рис добре просочився вершковою заправкою, а аромат грибів максимально розкрився.

Також рекомендуємо: Пісне меню – здорове харчування для очищення організму

Як приготувати різотто з сушеними грибами

Щоб приготувати різотто з сушеними, а не свіжими грибами, ти можеш використовувати цей же рецепт, тільки трохи зміни кількість грибів – візьми їх близько 150 грамів. Ти можеш замочити сухі гриби в окропі хвилин на 15-20 або ж трохи їх приварити, а отриманий при цьому грибний бульйон можна використовувати для подальшого приготування різотто.

Готуємо різотто з грибами – корисні поради

У приготуванні різотто з лісовими грибами немає, в принципі, нічого складного, але для того, щоб страва вийшла максимально смачною, варто слідувати деяким простим правилам. Отже, чотири поради, які допоможуть зробити різотто ще смачніше, ніжніше і ароматніше!

• Якщо у тебе під рукою немає готового бульйону, то можна готувати цю страву на воді з прянощами. Поклади в окріп сіль, лавровий листок, кілька горошин запашного і трохи чорного перцю. Готуєш різотто з сушеними, а не свіжими грибами? Візьми воду, в якій вони варилися або запарювалися – це додасть нашому «бульйону» ще більше смаку і аромату!
• Бульйон в рис для різотто додавай строго по частинах, а не вливай все відразу – саме в цьому і криється секрет особливої ​​кремової консистенції страви. Літр бульйону потрібно вливати маленькими порціями протягом 15-20 хвилин.
• Часто помішуй рис під час приготування, ретельно піднімаючи його з дна сковороди лопаткою – він виходить досить клейким і легко може пригоріти, особливо в кінці приготування.
• Не розварюй рис – в момент вимикання вогню він повинен бути вже м’яким зовні, але ще трошки дещо жорстким всередині. Прибирати сковороду з різотто з конфорки потрібно саме на цьому етапі, а не пізніше. Враховуй, що після того, як ти вимкнеш вогонь, гарячий рис ще деякий час продовжить «доходити», поступово розм’якшуючись. Щоб припинити цей процес, в різотто потрібно покласти ложку холодного вершкового масла – воно знизить температуру продуктів в сковорідці і зупинить подальше розм’якшення рису.

Вдалих кулінарних експериментів і смачних гастрономічних відкриттів! 😘

А хочеш ще більше смачних рецептів? Збережи тоді Блог Comfy в закладки, і частіше сюди зазирай – тут ми постійно постимо щось смачне і цікаве! 😊 І підпишись на Telegram-канал Якось Так – свіжі новини, акції та різні цікавинки тут постять регулярно. Та й призи ми тут розігруємо круті, то ж заходь на вогник! 😎