31/05/19,

17:22

Як приготувати плов зі свининою на сковороді, в духовці і каструлі

Плов – традиційне східне блюдо. Хто хоч раз пробував розсипчастий рис зі шматочками щедро приправленого м’яса, ніколи не забуде цей чудовий смак. Традиційно це блюдо готують з бараниною. В Азії не дуже люблять свинину. Однак у нас ситуація діаметрально протилежна. На українських столах рідко зустрічається баранина. Найчастіше можна побачити свинячі відбивні або гуляш. Сьогодні я поділюся з вами рецептами плову зі свининою. Традиційно його роблять в казанку. Але цей вид посуду не часто знайдеш в кухнях українців, тому я вам розповім, як приготувати ароматне блюдо з рису на сковороді, в духовці і каструлі.

Рецепти плову зі свининою

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

  1. Схід – справа тонка
  2. Як приготувати плов на сковороді
  3. Запікаємо в духовці
  4. Рецепт смачного плову в каструлі

Схід – справа тонка

Існує кілька секретів приготування розсипчастого плову зі свининою:

  • Технологія приготування. Головний секрет – це не склад продуктів, а методика готування. Основу страви складають два важливих компонента – зірвак (м’ясна основа) і рис. Крім рисової крупи в блюдо кладуть горох, пшеницю і кукурудзу. Крупу не потрібно варити. Східні кухарі її тушкують разом з зірваком. Завдяки цьому вона виходить дуже ароматною.
  • М’ясо. Як говорилося вище, зірвак роблять з баранини. Її можна замінити свинячою або яловичої вирізкою. Рис також добре поєднується з індичкою і куркою. А ось телятина не підійде. Вона не додасть страві потрібний смак і аромат.
  • Рис. Для східного блюда потрібно вибирати перловий міцний рис середньої довжини. Підійде як біла, так і коричнева крупа. Варто віддавати перевагу узбецьким і таджицьким сортам. А ось індійські і тайські сорти не годяться. Також не підходять дикий і пропарений рис. Крупу перед приготуванням потрібно кілька разів промити. Це потрібно для того, щоб змити надлишки крохмалю.

Розсипчастий плов зі свининою

  • Олія. Страву готують на рослинній олії. Найкраще підходить кунжутна і бавовняна олія. Також можна використовувати курдючний жир.
  • Овочі та спеції. З ними можна поекспериментувати. Східні кухаря додають в ароматне блюдо цибулю, моркву і часник. Лук ріжеться півкільцями, морква – великою соломкою. Не варто моркву терти на тертці. Зі спецій кухаря Сходу вибирають гострий перець, зіру, куркуму і барбарис. Можна додати родзинки, айву і курагу. Сухофрукти кладуться в самому кінці готування. У магазинах продаються готові приправи. Але вони не додадуть потрібний аромат.

Розсипчастий плов зі свининою - 2

Як приготувати плов на сковороді

Для готування нашого східного блюда слід вибирати сковороду з дуже товстим дном і стінками.

На 500 г свинячої вирізки нам знадобиться пара склянок рису, морква (парочка середніх морквин або одна велика), цибулю (кількість залежить від розміру цибулин), головка часнику, 50 мл рослинної олії, сіль, мелений перець і спеції (паприка, сушений томат, куркума, зіра, барбарис).

Приступаємо до готування зірвака – м’ясної основи з овочами і спеціями. Спочатку обсмажуємо цибулю, поки вона не придбає золотавий колір. Потім додаємо м’ясні шматки. Смажимо, поки вони не покриються апетитною скоринкою. На це йде приблизно 10 хвилин. Кладемо нарізану моркву, перемішуємо і смажимо хвилин 5. В кінці смаження солимо, перчимо і кладемо спеції. Поки зірвак смажиться, закип’ятіть чайник. Залийте зірвак окропом так, щоб він повністю покривав м’ясні шматочки і овочі. Хвилин 20 тушкуємо на середньому вогні.

Як приготувати плов

Далі кладемо рис. Акуратно всипаємо його в сковороду і розподіляємо по всій поверхні. Не перемішувати! У центр сковороди поміщаємо голівку часнику. Її не потрібно чистити. Досить промити її під проточною водою. Наливаємо окріп, щоб він був на пару сантиметрів вище рису. Ми залишаємо тушитися на середньому вогні до готовності крупи. Сковороду не накривати. Якщо вода випарувалася, а рис ще сирий, потрібно долити води. Коли вода з поверхні випарується, дерев’яною лопаткою робимо в рисі отвори для виходу пару. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо хвилин 15. Вимикаємо вогонь і даємо плову з м’ясом настоятися півгодинки. Перед подачею перемішати.

Плов з м'ясом

Запікаємо в духовці

Східне блюдо можна запекти в духовці. Нам знадобиться 800 г свинячої вирізки, 1,5 склянки рису, по 3 цибулини і морквини, головка часнику, рослинна олія і спеції. На підготовку у вас піде не більше години. Від вас буде потрібно мінімум зусиль – тільки підсмажити м’ясні шматочки і овочі, а потім викласти продукти в форму для запікання.

Свинячу вирізку нарізаємо на середні шматочки. Не ріжте занадто дрібно. Мяско спочатку потрібно обсмажити, а потім запікати. Маленькі шматки будуть сухуватими. А потрібно, щоб вони були соковитими. На гарячої олії злегка обсмажуємо м’ясні шматочки, щоб вони покрилися апетитною скоринкою. Поки вони смажаться, включіть духовку. Встановіть 180 градусів.

Плов з м'ясом - 2

Перекладаємо м’ясні шматочки в форму для запікання. Підійде такий посуд:

  • казанок:
  • чавунець;
  • глиняний або керамічний горщик;
  • качатниця;
  • скляний посуд для запікання;
  • товстостінна пательня;
  • металева каструля з товстими стінками без пластикових елементів.

Обсмажуємо цибулю і моркву. Викладаємо їх поверх м’яса. Промитий рис перемішуємо з сіллю і спеціями. Рівномірно розподіляємо крупу поверх зірвака. Заливаємо наше блюдо водою. Досить 3 склянок. Накриваємо кришкою або натягуємо фольгу. Відправляємо в розігріту духовку на 45 хвилин. Смачного!

Рецепт смачного плову

Рецепт смачного плову в каструлі

Нам знадобляться інгредієнти в тому ж складі і кількості, що і для страви в духовці. Також потрібна 1 столова ложка томатної пасти. Вийде 6 порцій.

Для готування слід вибирати каструлю з товстим дном, так як рис буде довго томитися на повільному вогні. М’ясні шматочки обсмажуємо в сковороді на сильному вогні приблизно 15 хвилин.

Виливаємо в каструлю 4 ст.л. рослинної олії. Кладемо в неї нарізані цибулю і моркву. Зверху на овочі викладаємо обсмажені м’ясні шматочки. Додаємо спеції. Наступним шаром рівномірно розподіляємо промитий рис. Солимо і додаємо трохи спецій. Томатну пасту розводимо в теплій воді. Досить одного стакана води. Виливаємо суміш на рис. Додаємо ще 3 склянки окропу. Півхвилини варимо на сильному вогні. Потім зменшуємо його до мінімуму. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо томитися на годину. Протягом цього часу кришку не знімаємо! Перемішати і подавати гарячим. Бон Апетит!

Рецепти плову зі свинини

А які рецепти плову зі свинини знаєте ви? Пишіть в коментарях.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Підпишіться!

Читайте також:

Підпишіться на розсилку!

Не турбуйтеся, ми не спамимо :-)

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: