Як квасити капусту? 5 рецептів

Квашена капуста – універсальна страва. Її можна їсти, як салат, використовувати, як начинку для пиріжків, щів і смаженої картоплі. Більш того, квашена капуста не тільки смачна, але і неймовірно корисна для нашого організму. У цій статті ми поділимося рецептами квашеної капусти, які ви легко зможете повторити вдома.

Зміст

• Користь квашеної капусти
• Кому протипоказана квашена капуста
• Як правильно квасити капусту, і в чому
• Квашена капуста: класичний рецепт
• Як засолити капусту за 1 день
• Квашена капуста по-грузинськи
• Яблука у квашеній капусті
• Квашена капуста з ананасом і гранатом
• З чим квасити капусту в банці

Користь квашеної капусти

1. Квашена капуста – дієтичний продукт: в 100 грамах міститься всього 19 ккал. Однак, не варто налягати на соління, в день можна з’їсти не більше ніж 200 грамів.
2. ваУ кшеній капусті стільки ж вітаміну С, як у лимоні, тому в період міжсезоння вона допомагає підтримувати імунітет. Крім цього, вона містить вітаміни групи В і А, які беруть активну участь у правильній роботі шлунково-кишкового тракту.
3. Магній, калій, цинк і залізо – основні мікроелементи продукту.
4. Квашена капуста багата природними пробіотиками, тому якщо у вас проблеми з роботою кишківника або підвищений рівень холестерину – включіть у раціон це соління.
5. Дівчата приємно здивуються, дізнавшись, що молочна кислота, яка накопичується у квашеній капусті позитивно впливає на стан шкіри, роблячи її пружнішою і світлішою.
6. І приємна новина для всіх, хто дотримується дієти. Квашена капуста не тільки низькокалорійна, але і заважає вуглеводам і цукру перероблятися в жир.

Кому протипоказана квашена капуста

1. Людям з підвищеною кислотністю, а також при наявності виразки шлунка варто відмовитися від приймання квашеної капусти.
2. Також не рекомендується така закуска при нирковій недостатності або жовчнокам’яної хвороби.
3. На останніх термінах вагітності теж краще відмовитися від капусти. Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що буде призводити до набряків.
4. Дітям до 3 років також не рекомендується включати в раціон даний вид закуски, оскільки вона може стати причиною газоутворення і кольок.

Як правильно квасити капусту, і в чому

Переважно, квасять сорти осінньої капусти. Вони відрізняються великим розміром качанів, білим кольором і соковитою текстурою. Молода капуста не підходить, тому що вона суха і дає мало власного соку. Ідеальною для засолювання вважається капуста, яка перенесла невеликі морози, тоді вона стає ще соковитіше і дає більше соку в процесі приготування.

Ідеальним посудом для закваски в усі часи вважалася дубова бочка. У наш час складно знайти такий кухонний «девайс», тому сучасні господині використовують скляні банки. Також для засолювання підійдуть каструлі і пластикові контейнери. Єдине застереження, якщо ви використовуєте емальовану каструлю, то дивіться, щоб з внутрішньої сторони не було відколів на емалі, інакше ви остаточно зіпсуєте посуд і готовий продукт.

Квашена капуста: класичний рецепт

Практично всі рецепти, які існують, так чи інакше базуються на класичній послідовності дій. Тому, якщо ви вирішили опанувати технікою домашніх заквасок, то без класичного рецепта квашеної капусти вам точно не обійтися.

Нам знадобиться:

• Капуста білокачанна 1 великий качан
• Морква 2 шт.
• Часник 4 часточки
• Сіль 3 ст.л.
• Цукор 1 ст.л.
• Насіння кропу – за бажанням

Готуємо:

1. Капусту добре помиємо і очистимо від верхнього листя. До речі, їх можна не викидати, а використовувати, як проміжний шар між каструлею і продуктом. Викладіть кілька листів на дно каструлі. По-перше, так ви збережете посуд, адже надалі нам доведеться кілька разів проколювати напівфабрикат. По-друге, під листи можна покласти все що завгодно, без контакту з самим продуктом. Наприклад, поклавши скоринки бородінського хліба, ви зможете заквасити капусту у 2 рази швидше.
2. Капусту тонко шаткуємо, качан відрізаємо. Занадто тонко або товсто шинкувати не потрібно, повинен вийти середній розмір капустяних пластин. Для прискорення процесу можете купити спеціальний ніж для шинкування або скористатися овочерізкою.
3. Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Морква – це природний цукор, який допоможе швидше почати реакцію бродіння. Якщо ви використовуєте багато моркви, то не переборщіть з цукром, інакше капуста буде слизькою і неприємною на вигляд.
4. Сіль використовуйте «кам’яну» грубого помелу. Не підійде дрібнозерниста сіль, а також морська, йодована і з додаванням різних трав і спецій.
5. На дошці або в лотку перемішайте всі інгредієнти, трохи стисніть їх, щоб капуста і морква пустили сік. Після цього, перекладіть в каструлю або місткість, де ви плануєте квасити.
6. Поступово перенесіть всі продукти в місткість, не забуваючи їх утрамбовувати і щільно притискати до дна.
7. Зверху накрийте капусту листям, які ми зняли на самому початку. Це захистить її від потемніння.
8. Поверх листів покладіть гніт. Їм може бути обробна дошка і великий качан капусти. Можна використовувати банку або ще одну каструлю з водою. Сенс у тому, щоб гніт тиснув на капусту, але при цьому не передавлював, інакше соку буде багато, а сам продукт залишиться сухим.
9. Якщо протягом 1-2 годин капуста не пустила сік, значить потрібно додати холодну кип’ячену воду. Обов’язково її посоліть! На смак вона повинна бути пересоленою, тому солі не шкодуйте. Кількість води залежить від обсягу капусти: вода повинна тільки покрити продукт.
10. Якщо на наступний день розсолу виявилося занадто багато – поміняйте вантаж на легший, але розсіл не зливати.
11. Проколювати дерев’яною ручкою капусту потрібно через перші три години, щоб випустити гази. Усі наступні дні повторюйте один ритуал. Раз у день знімайте вантаж, проколюйте дерев’яною ручкою капусту, залишайте на 1 годину під марлею або рушником, а потім знову кладіть гніт. І так до моменту, поки капуста не буде готова.
12. Коли ви помітите, що капуста пустила піну – можна відправляти її в холодильник. В цілому, капусту можна вже подавати до столу, але якщо ви хочете отримати міцніший розсіл, потримайте її в холодильнику ще 2 дні.

Як засолити капусту за 1 день

Коли чекати 5-6 днів не хочеться, можна засолити капусту за 1 день. Така закуска підійде і для святкового столу, і для пікніка на природі.

Нам знадобиться:

• Капуста 1 качан
• Морква 3-4 шт.
• Часник 4 часточки
• Вода 1 л
• Цукор 0,5 склянки
• Сіль 2 ст.л.
• Перець горошком 10 шт
• Гвоздика 5 шт
• Олія соняшникова 0,5 склянки
• Оцет 9% – 0,5 склянки

Готуємо:

1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього в 1 літрі води розчиняємо сіль, цукор, додаємо перець і гвоздику, можете ще додати два лаврові листки. Дамо закипіти і прокип’ятити протягом 5-10 хвилин.
2. Знімемо з вогню і додаємо в маринад оцет і рослинну олію. Все перемішати і дамо трохи охолонути.
3. Капусту миємо й шаткуємо. Моркву натремо на великій тертці. Часник дрібно порубати. Все перемішати, пом’яти, щоб капуста пустила сік і заллємо теплим маринадом. Зверху ставимо гніт. Маринад повинен повністю закривати продукти.
4. Через 24 години розкладемо капусту по скляних банках і відправимо в холодильник. Наша закуска готова.

Це може стати в нагоді: Як стерилізувати банки. 11 перевірених способів

Квашена капуста по-грузинськи

Нам знадобиться:

• Капуста білокачанна – 1 качан
• Буряк – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Часник – 4 зубчики
• Перець гострий – 1 шт
• Вода – 1 л
• Цукор – 0,5 склянки
• Оцет 9% – 0,5-1 склянка
• Сіль – 2 ст.л.

Готуємо:

1. Буряк і моркву очистимо й наріжемо тонкою соломкою.
2. Капусту, на відміну від класичного рецепта, не шаткуємо, а ріжемо спочатку на 4 частини, потім вирізаємо качан і нарізаємо великими шматками.
3. Часник дрібно рубаємо.
4. У мисці змішуємо всі овочі, додаємо кілька горошин чорного перцю, при бажанні.
5. Перемішані овочі закладаємо в скляну банку.
6. Готуємо розсіл. Для цього в каструлю наливаємо воду, кладемо цукор і сіль. Доводимо до кипіння і додаємо оцет, даємо трохи охолонути.
7. Гарячим розсолом заливаємо інгредієнти у банці, щоб рідина повністю їх покрила.
8. Закриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Зберігати квашену капусту можна в холодильнику. Страва виходить яскравою, капуста хрусткою і пікантною.

Яблука у квашеній капусті

Нам знадобиться:

• Капуста – 1 качан
• Яблука – 500-700 г
• Морква – 2-3 шт
• Гвоздика – 2 шт
• Перець чорний горошком – 2 шт
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ч.л.

Готуємо:

1. Яблука вибирайте пізніх сортів. Ідеально підходять міцні, соковиті і кислі плоди без ушкоджень.
2. Капусту шаткуємо, моркву тремо на великій тертці – все перемішуємо.
3. Яблука нарізаємо на часточки середнього розміру, якщо квасити багато капусти, можете порізати яблука навпіл або використовувати цілі плоди. Насіння і плодоніжки яблука вирізаємо.
4. Починаємо укладати все в банку шарами: капуста – яблука – капуста – яблука – капуста. Не забуваємо ретельно утрамбовувати. Якщо обсяги продукту великі, то кожен шар пересипайте сіллю і цукром.
5. Маринад додавати не потрібно: яблука і капуста швидко дадуть потрібний обсяг соку. Вам потрібно тільки накрити місткість кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Кожен день не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб прибрати зайве повітря.
6. Готовий продукт зберігати в холодильнику. Кисла капуста виходить трохи солодкуватою, а яблука – соковитими і в міру пряними.

Квашена капуста з ананасом і гранатом

Нам знадобиться:

• Квашена капуста – 300 г
• Ананас консервований – 120 мл
• Гранат – ¼ частина плода
• Рослинна олія – ​​3 ст.л.

Готуємо:

1. Даний вид закуски підійде в якості салату або гарніру до м’ясних страв.
2. Квашену капусту відіжміть. На сковороді розігрійте олію. Викладіть на неї капусту, додайте ананасовий сік і тушкувати 20 хвилин.
3. В цей час наріжте ананас на шматочки, а гранат розберіть на зерна.
4. Готову тушковану капусту змішайте з часточками ананаса і зернами граната. Наша страва готова.

Цікаве по темі: Як приготувати і законсервувати смачні домашні соки на зиму

З чим квасити капусту в банці

Класичний рецепт закваски капусти завжди можна розбавити незвичайними поєднаннями. Наприклад, додайте журавлину, буряк, яблука і улюблені спеції. Головна умова – інгредієнт повинен бути кислим. При бажанні, ви навіть можете додати лимон і отримати авторський рецепт квашеної капусти. Найголовніше, не забувайте щодня випускати з капусти повітря. Для цього проколюйте в різних місцях продукт. Так капуста не почне гнити, а буде смачною і хрусткою.