Вареники
Як і у випадку з будь-якою іншою стравою, перш ніж починати підготовку, потрібно розібратися в основах. Який посуд можна використовувати, а який не варто. Які компоненти підходять для начинки, з чого можна зробити тісто. Ось кілька рекомендацій, які спростять завдання, та допоможуть приготувати парові вареники:
- Тільки просіяне борошно. Перед тим, як готувати тісто – борошно потрібно просіяти кілька разів. Це допоможе зробити не збите та повітряне тісто.
- Підготувати начинку. Перш ніж додавати начинку – її потрібно теж обробити. Гриби підсмажити – інакше вони можуть розваритися. Капуста не встигне приготуватися всередині, а з вишень завжди потрібно відразу вибирати кісточки, щоб не пошкодити зуби під час їжі.
- Які продукти підходять для начинки? Це можуть бути солодкі компоненти, такі як фрукти, ягоди, сир з цукром. Або ж солона начинка: м’ясна, грибна, сир із зеленню, шпинат, твердий сир, овочі.
- У чому готувати страву? Найчастіше готують вареники в пароварці або мультиварці. Але якщо у вас вдома немає цих приладів – не страшно. Можна просто спорудити парову баню з каструлі з водою і друшляк з кришкою.
- Який соус можна подати до вареників? Традиційно – це просто сметана, як до солоних, так і до солодких вареників. Але, в залежності від начинки, в сметану можна додати: спеції, часник, подрібнений солоний огірок. Для солодких – змішати сметану один до одного з сиром, додати мед або ванільний цукор, корицю чи какао. Крім того, можна окремо до солодких подавати: мед, арахісове масло, джем, кленовий сироп. А, до солоних, гострий томатний соус, песто або майонез зі спеціями.
Далі, зібрали для вас приклади у вигляді рецептів. Але, перш за все, розповідаємо, як підготувати тісто для цієї страви.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Зміст:
- Тісто для вареників
- Вареники в мультиварці
- Вареники в пароварці
- Вареники з вишнею
- Вареники на пару із сиром
- Вареники з картоплею
- Вареники на пару на кефірі
- Вареники на пару з полуницею
Тісто для вареників
Тісто для вареників на пару зазвичай готують з білої муки, на кефірі. Також, може бути основа на воді, на сироватці або кислому молоці. Ми вибрали класичний варіант з кефіром. Цей базовий рецепт тіста можна використовувати під різні начинки:
Потрібно 650 мл кефіру із середнім відсотком жирності, 1 кг борошна, по 1 ч.л солі та соди, 1 ст.л цукру. Якщо це солоні вареники – то замість ложки цукру додаємо тільки дрібку.
Як приготувати: Борошно просіяти кілька разів, змішати його з содою і сіллю, цукром. Поступово наливати кефір, ложкою розмішуючи тісто. Потім, змішувати тісто руками протягом 5-10 хвилин. Посипати борошном, розділити на 2-3 частини. Розрівняти шматок тіста в тонкий пласт, розділити його на порції ножем або перевернутою склянкою. Далі справа за начинкою.
Якщо хочеться, щоб тісто вийшло зовсім пишним, як на булочки, то варто додати в рецепт 1 яйце і дріжджі. Яйце перемішати під час приготування тіста з кефіром. А дріжджі розтерти з цукром, 2 ст.л борошна та невеликою кількістю теплої води. Дати їм піднятися та змішати з тістом. Залишити тісто на 30 хвилин у теплі та тільки тоді починати готувати вареники.
Також читайте: Як приготувати тісто для вареників – рецепт від блогу Comfy | Блог Comfy
Вареники в мультиварці
Вареники на пару в мультиварці готуються швидко і просто, а рецепт тіста у нас вже є. Приготувати тісто, про яке ми писали вище та залиште його відпочивати на 20-30 хвилин. Тим часом – підготуємо начинку.
Вареники з овочами гострими і тофу:
Візьміть 300 г тофу, 200 г печериць, 1 моркву та 150 г пекінської капусти. Також, 50 мл соєвого соусу, рослинну олію, трохи меду. Сіль, червоний перець, кунжут смажений.
Змішайте соєвий соус, рослинну олію, мед і спеції. Розігрійте сковороду з рослинною олією. Окремо обсмажте на ній тофу, потім гриби. Додайте до них натерту моркву та подрібнену капусту. Залийте все соусом і готуйте ще 5-7 хвилин на слабкому вогні. Посипте смаженим кунжутом і дайте трохи охолонути. Розкачайте тісто, наріжте його на порції та зліпити вареники з цією начинкою. Посипте їх трохи борошном.
Як і скільки варити вареники на пару? Налийте половину чаші води в мультиварку, поставте режим «Пар» на 25 хвилин. Кошик, який ставиться на пар, покрийте невеликою кількістю рослинної олії. Розкладіть у неї вареники, щоб між ними була відстань 1-2 сантиметри. Коли вода закипить – поставте кошик у мультиварку та готуйте страву 7-8 хвилин.
Подаються такі вареники з соєвим або гострим томатним соусом. Можна, також, спочатку їх трохи полити вершковим маслом, а потім соєвим соусом.
Це може бути корисно: Види тіста, які обов’язково потрібно навчитися готувати – Блог Comfy ! | Блог Comfy
Вареники в пароварці
Пропонуємо спробувати ще одну незвичайну начинку для вареників: гарбуз і мак. Для неї потрібно: 300 г гарбуза, 150 г маку та 150 г цукру, щіпка солі та вершкове масло.
Приготуйте тісто на кефірі, залиште його настоюватися на 30 хвилин. Тим часом, починайте готувати начинку. Мак потрібно залити окропом і почекати, поки він запариться. Гарбуз очистити, натерти на великій тертці та змішати з маслом. Поставити його в сотейнику на легкий вогонь.
Злити з маку зайву воду, додати цукор і ретельно його перетерти. Додати мак до гарбуза та варити ще 5-7 хвилин, поки з начинки не випарується зайва рідина. Дайте гарбузової суміші охолонути та починайте розгортати тісто. Нарізати тісто та зліпити великі вареники з гарбузовою начинкою.
Готуються вареники в пароварці практично так само, як і в мультиварці. Просто вибираєте температурний режим, поставити таймер і чекати, поки приготується страва. Подавати можна зі сметаною або з медом.
Вареники з вишнею
Зазвичай, вишні просто чистять від кісточок, змішують з цукром і загортають у тісто. Але ми підготували більш оригінальний рецепт з цими ягодами.
Нам потрібно: 450 г вишень (можна взяти консервовані) без кісточки, 150 г цукру та 10 г ванільного цукру, 50 мл коньяку та 30 г какао. Також, щіпка солі, кориця, мускатний горіх.
Стаття по темі: Ледачі вареники: 5 смачних рецептів | Блог Comfy
Поки тісто настоюється, готуємо начинку. Вишні потрібно помістити в сотейник, засипати цукром і залити коньяком. На слабкому вогні розтопіть начинку. Вишні пустять сік, який змішається з коньяком і цукром. Все це утворює тягучий сироп. Можна, також, додати трохи лимонного соку, якщо ягоди дуже солодкі.
Додайте в сотейник всі інші компоненти, ретельно змішайте і приберіть з вогню. Дайте начинці охолонути, розкачайте тісто та ліпити вареники.
Цього разу, розповідаємо, як приготувати їх на водяній бані. Візьміть велику каструлю, друшляк металевий і кришку. Друшляк покрийте трохи маслом, викладіть у нього вареники. У каструлі кип’ятити воду, поставити на неї блюдо, накрийте кришкою. Готуються такі вареники близько 20 хвилин. Можна подавати з медом або сметаною, збитою з сиром.
Вареники на пару із сиром
Вареники на пару з сиром можна приготувати солоні або солодкі, так що ми пропонуємо відразу два варіанти начинки. Обидва варіанти мають на увазі використання базового тіста на кефірі.
Варіант №1: Солодка начинка
На 350 г сиру візьміть 50 мл вершків, 50 г цукрової пудри та 10 г ванільного цукру.
Сир перетерти через сито або збити міксером, до зникнення зернистості. Змішайте його з вершками, цукровою пудрою і ванільним цукром, ще раз все ретельно збийте.
Варіант №2: Начинка солона
Візьміть 350 г сиру, 150 г в’ялених томатів і 100 г червоного солодкого перцю. Також, сушений часник, прованські трави та іншу зелень за смаком, сіль.
Сир потрібно перетерти через сито. Томати і перець нарізати дрібними кубиками та додати в сирну масу. Заправити все зеленню та спеціями, ще раз перемішати.
Коли обрана начинка буде готова – ліпити вареники та приготуйте будь-яким зручним способом: у спеціальних кухонних приладів чи на звичайній водяній бані.
Читайте також: Як варити пельмені і скільки потрібно варити пельмені після закипання води? | Блог Comfy
Вареники з картоплею
Вареники на пару з картоплею – це один з найбільш популярних варіантів. Тому що це доступний і недорогий продукт. Він завжди є вдома і ми до нього звикли. А, ще, до картопляної основи можна додавати різні компоненти, щоб додати оригінальності страви.
Коли тісто на вареники буде готово, залиште його настоюватися та відваріть 500 г картоплі. Крім неї, нам потрібно: 50 г вершкового масла та 100 г твердого сиру, сіль і чорний перець, сушений часник і прованські трави, рослинна олія та 100 г печериць.
Печериці потрібно обсмажити в рослинній олії, додавши до них: часник, перець, прованські трави, сіль. Сир натерти на великій тертці. Картоплю посолити, поперчити та перебити в пюре. Змішати її з вершковим маслом і з подрібненим сиром. Потім, додати гриби.
З’єднати начинку і тісто в великі вареники та приготувати на пару. Подавати зі сметаною, в яку можна додати часник, сушені трави або солоний огірок.
Вареники на пару на кефірі
З цим рецептом ви можете приготувати смачні вареники на пару на кефірі з овочами. Підготуйте заздалегідь тісто на кефірі без дріжджів. Для начинки візьміть: 100 г грибів і 100 г консервованої кукурудзи, 50 г арахісу та 50 г вершкового масла, часник, трохи рослинної олії для смаження та сіль. Також, 1 червоний перець і 1 морква.
Вам може бути цікаво: Як приготувати чебуреки 7 рецептів | Блог Comfy
Моркву потрібно почистити і натерти на великій тертці, перець очистити і нарізати кубиками. Гриби теж нарізати кубиками, а арахіс обсмажити і перебити до стану борошна.
Розігрійте сковороду з рослинною олією, обсмажте гриби до золотистої скоринки. Додайте до них всі інші овочі і спеції, готуйте ще 5 хвилин. Потім, додайте вершкове масло і арахіс, ретельно все перемішайте. Через 1 хвилину вимкніть сковороду та дайте начинці охолонути.
Розкачайте тісто, наріжте на порції та сформуйте вареники. Готуйте на пару будь-яким зручним способом з тих, які ми вже вказували в попередніх рецептах. Подавати можна з кефіром або соєвим соусом на вибір.
Ще, як і до інших несолодких вареників, можна зробити часниковий соус. Для цього візьміть 5 зубчиків часнику, 50 мл рослинної олії та 100 мл води, сіль і пару крапель лимонного соку (можна обійтися і без лимона, при необхідності). Розітріть часник із сіллю в пюре, змішайте з рослинною олією і лимоном, залийте водою та ще раз ретельно перемішайте.
Вареники на пару з полуницею
Вареники з полуницею на пару – страва, яку обожнюють діти. Для таких вареників потрібно звичайне тісто на кефірі. Також, 500 г замороженої полуниці, 100 г цукрової пудри, 20 мл коньяку, щіпка солі і ваніль. Вершкове масло та трохи меду, сметана для подачі.
Також читайте: Італійська паста – види, рецепти і гастрономічний смак | Блог Comfy
Полуницю краще не розморожувати в мікрохвильовій печі. Помістіть її в друшляк і залиште так на 1 годину. Потім, коли частина рідини піде, помістіть у сотейник і поставте полуницю на слабкий вогонь. Додайте коньяк, цукрову пудру, сіль і ваніль. Варіть полуницю до утворення густого сиропу навколо неї. Потім зліпити вареники з цією начинкою та приготуйте їх на пару.
Якщо ж ви використовуєте свіжу полуницю, то її не потрібно варити перед тим, як загортати в тісто. Просто наріжте полуницю товстими смужками, додайте трохи цукрової пудри та лимонного соку. Можна ще додати свіжий подрібнений базилік або м’яту для свіжості.
Коли вареники на пару з полуницею будуть готові, змішайте їх з медом і вершковим маслом. Зверху полийте сметаною – і страва готова.
Тепер ви знаєте як, як приготувати смачні парові вареники, але і яку незвичайну начинку можна для них використовувати. Збережіть собі рецепти, щоб використовувати їх, коли будете приступати до готування.
Читайте також:
