Червона риба. Як засолити – 15 перевірених рецептів

Червона риба – це вишуканий делікатес, який люблять усі. Смак цих ласощів вищий за всякі похвали, а ще в ній міститься велика кількість корисних речовин. Видів червоної риби багато, вони відрізняються за своїми смаковими властивостями і, звичайно ж, вартістю – серед них є як дорогі, так і більш бюджетні різновиди. Якщо, приміром, форель або сьомга коштують дорого, то та ж горбуша, не менш смачна і корисна червона риба, буде більшості покупців цілком по кишені. Та й засолити горбушу в домашніх умовах дуже просто, а приготовлений своїми руками делікатес буде анітрохи не гірше покупного готового продукту. Крім того, правильно засолена горбуша ще й зберігається досить довго, тому готувати такі ласощі можна не лише до святкової вечері, але й про запас – в розумних, звичайно, межах.

Так що сьогодні у Блозі Comfy будуть перевірені рецепти солоної горбуші – прості, швидкі та дуже смачні. Записуйте, готуйте та насолоджуйтеся ніжною червоною рибкою!

Підписуйтеся на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Червона риба види
2. Чим корисна червона риба
3. Класичний спосіб засолювання горбуші
4. Малосольна червона риба
5. Солона горбуша з кропом
6. Червона риба засолити
7. Горбуша з коньяком
8. Горбуша, солона з прянощами
9. Горбуша в пряному розсолі
10. Рецепт солоної горбуші з гірчицею
11. Солона горбуша з медом
12. Горбуша з апельсинами
13. Горбуша в пергаменті та харчовій плівці
14. Солона горбуша “під сьомгу”
15. Горбуша як сьомга. Варіант 2
16. Солимо горбушу після заморожування

Червона риба види

Ароматна солона горбуша може подаватися до столу у вигляді нарізки, як окрема закуска та інгредієнт для рибних паштетів, начинок і салатів. Добрим рішенням для святкової вечері можуть стати і маленькі бутерброди або канапе з горбушею. Якщо правильно вибрати та приготувати рибу, то горбуша зберігатиметься не один день, і ви зможете використати її як смачну та корисну закуску навіть на звичайних сімейних вечерях. Ну або як пригощання для друзів, які несподівано забігли у гості, або родичів – такі вкусняшки в подібних ситуаціях відмінно виручають 🙂

Тільки як правильно вибрати горбушу? У наших магазинах найчастіше продається заморожена червона риба, а ось свіжа охолоджена горбуша хорошої якості, на жаль, практично не зустрічається. Але для засолювання цілком підходить і морожена горбуша, так що звичайний магазинний асортимент нам чудово підійде 🙂

Як вибрати свіжу охолоджену горбушу: Якщо вам раптом все ж попалася свіжа, а не морожена червона риба, уважно її огляньте і понюхайте. На дотик свіжа риба досить щільна і віддалено нагадує серцевину огірка, а якщо натиснути на риб’ячий бік пальцем, то місце натискання швидко распрямиться. Шкіра має бути пружною й гладкою, а запах свіжої риби хорошої якості досить приємний – не такий різкий, як у інших видів морепродуктів.

Для засолювання краще купувати горбушу з нутрощами, оскільки по них простіше зрозуміти, наскільки тушка свіжа. На шкірці не повинно бути ушкоджень, м’ясо та зябра свіжої риби рожеві, а очі – блискучі. Якщо риба покрита крижаною кіркою, то зверніть увагу на її рівномірність і цілісність, оскільки нерівномірний шар льоду говорить про те, що тушка повністю або частково розморожувалася вже мінімум один раз.

Якщо ви плануєте приготувати солону горбушу до святкової вечері, то враховуйте, що після купівлі рибу треба повністю розморозити, а на це може знадобитися від пари годин до половини дня. Тому плануйте подібні кулінарні заходи заздалегідь, щоб рибка встигла повністю відтанути до потрібного вам часу.

Важливо! Не можна розморожувати рибу у воді, мікрохвильовій печі або нагрітій духовці! При такому екстремальному розморожуванні ніжне рибне філе з великою вірогідністю перегріється та зіпсується.

Пам’ятайте, що рибу та морепродукти необхідно розморожувати тільки на нижній полиці холодильника. А оскільки в процесі полій танутиме, з тушки буде текти пристойна кількість рідини, так що розморожувати горбушу треба в досить глибокій ємності. А ще не варто розморожувати тушку повністю – рибину, яка залишилась злегка підмерзлою, набагато легше різати, ніж ту, яка повністю розтанула.

Чим корисна червона риба

Розпочинаємо з оброблення горбуші. Спочатку відділяємо голову і плавники, потім розпорюємо черево і видаляємо всі внутрішні органи. Якщо всередині купленої горбуші виявилася ікра, то її треба помістити в маринад разом з тушкою – вийде дуже смачно. Після оброблення тушку гарненько промиваємо й обсушуємо.

Ємність для засолювання горбуші має бути виконана із скла – це найкращий варіант. Але, якщо скляного посуду відповідного об’єму у вас вдома немає, то можна використати керамічну або, в крайньому випадку, пластикову тару. Ні в якому разі не використовуйте для засолювання металевий посуд – у риби, приготованій в такій ємності, буде неприємний характерний присмак. Сіль має бути тільки великої або середньої фракції, а ось дрібна “екстра” для такого завдання не підходить.

Також для засолювання горбуші нам знадобиться досить важкий і стійкий вантаж. Це може бути каструля, банка або навіть щільно зав’язаний пакет з водою. Хорошим варіантом для таких рецептів стане і маленька старовинна праска – такі симпатичні чавунні праски використовували для прасування білизни ще на початку минулого століття, і в деяких будинках досі зберігаються ці милі антикварні штучки. Хтось використовує їх як елемент декору, а хтось ставить як важок для засолювання риби, м’яса, сала і навіть під час приготування курчат. Так що, якщо у вас є подібний раритет, сміливо його використайте – при мініатюрних розмірах він може важити декілька кілограмів, та зі стійкістю у таких старовинних прасок проблем немає.

Тривалість просолювання риби може бути різною – це залежить від вибраного способу приготування. Готову закуску слід зберігати в холодильнику, щоб солона риба зберегла свою свіжість впродовж чотирьох-п’яти днів. Якщо приготовану рибу треба зберігати довше, покладіть її до морозилки.

Класти рибу в маринад можна і цілком, і заздалегідь розрізавши на шматочки. Горбуша, порізана шматочками, просолиться швидше, але перед засолюванням філе або скибочок треба заздалегідь видаляти з них усі кістки. А ось якщо ви вирішили засолити горбушу цілком, то перед зануренням тушки в маринад шкірку та кістки видаляти не треба.

Цей вид лососевих добре поєднується з багатьма приправами, найчастіше в маринад кладуть різні види перцю, трохи часнику, ложечку гірчиці, лавровий лист і розмарин. Можна додати і чорний перець горошком – маринад від цього тільки виграє. Дуже приємний аромат буде у солоної горбуші, якщо в маринад додати трохи дрібно рубаного кропу та петрушки. Цукор додає рибці пікантний присмак, а цукрова пудра робить м’ясо горбуші ніжнішим. Багато господарок додає в розсіл невелику кількість рослинної олії – вона істотно змінює смак риби, робить його дуже схожим на солону сьомгу.

Перевага цього виду риби в тому, що її складно пересолити або зіпсувати занадто концентрованим маринадом. Горбуша вбере рівно стільки солі та спецій, скільки необхідно.

Класичний спосіб засолювання горбуші 

Найпростіший, класичний спосіб засолювання горбуші – це метод сухого соління. На просолювання риби за цією технологією піде декілька днів, але, повірте, результат перевершить усі ваші очікування! Маринуємо горбушу зі шкіркою: робимо суміш з солі, цукру та перцю, а потім щедро натираємо нею тушку, не жаліючи отриманої суміші. Оптимальне співвідношення солі та цукру для засолювання горбуші – 3:1, але пропорції завжди можна поміняти за своїм смаком.

Натерту з усіх боків приготованою сумішшю горбушу кладемо в широку ємність і ставимо на неї гне. Якщо ви використовуєте металевий вантаж, то загорніть його в харчову плівку, щоб метал не контактував з рибою. Горбуша повинна простояти в такому стані приблизно півгодини при кімнатній температурі, після чого її можна прибрати в холодильник, де риба буде маринуватися три дні. Щоб тушка добре засолилася, її обов’язково треба перевертати кілька разів на день. Перед поданням на стіл знімаємо з рибини шкірку й обсушуємо м’якуш серветкою.

Малосольна червона риба

На тушку вагою 1,5 кг треба взяти столову ложку солі й чайну ложечку цукру, а із спецій нам знадобляться чорний перець і коріандр (його кількість на ваш розсуд). Усі наші спеції змішуємо в окремій маленькій посудині, горбушу розділяємо на шматочки. Кладемо шар риби, збризкуємо соняшниковою олією й натираємо нашою сумішшю зі спецій. На всю рибину піде близько 100 мл олії. Домашня слабосолона горбуша повинна зберігатися в холодильнику або прохолодному приміщенні приблизно 5 годин – через цей час делікатес буде вже повністю готовий.

Солона горбуша з кропом 

Цим способом варто солити горбушу, якщо тушка невелика – не більше кілограма. Розділяємо рибу на філе. Дрібно рубаємо великий пучок кропу та приблизно третину маси рівномірно розподіляємо по поверхні ємності, в якій буде засолюватися горбуша.

Змішуємо 3 ст. л. солі з такою ж кількістю цукру та натираємо цією сумішшю обидві смужки філе з усіх боків. Кладемо одну половинку філе на кропову подушку та посипаємо згори невеликою кількістю зелені, згори кладемо другу смужку та висипаємо на неї залишок кропу. Після цього ємність треба накрити харчовою плівкою, поставити згори вантаж і залишити при кімнатній температурі годин на вісім, а потім прибрати в холодильник на дві доби. Кріп з риби забирається перед поданням на стіл.

Червона риба засолити

Тушку горбуші ріжемо на шматочки. Готуємо розсіл. У 500 мл води кладемо дві столові ложки солі, перемішуємо до повного розчинення і заливаємо цією сумішшю нашу рибку. Ємність слід чимось накрити, а згори поставити важкий гніт.

Залиште ємність із солоною рибою на декілька годин при кімнатній температурі, після чого маринад слід злити, і горбуша заливається новим розсолом – на склянку води одна столова ложка оцту або навіть менше. Через п’ять хвилин цей маринад теж зливається, а солона риба перемішується з лавровим листям, декількома горошинами чорного перцю та порізаною тонкими півкільцями цибулиною. Вже через 20-30 хвилин горбуша буде готова.

Горбуша з коньяком

Цей напій нерідко використовується в кулінарії, і для засолювання горбуші він теж застосовується. На одну рибку знадобиться всього одна столова ложка коньяку й такі інгредієнти для маринаду:

• сіль – 5 столових ложок;
• цукор – 2 столових ложки;
• трохи соняшникової олії;
• трохи чорного перцю горошком;
• мелений перець за смаком.

Кипятимо літр води, розчиняємо в ній сіль і цукор, знімаємо з вогню та додаємо перець горошком. Поки розсіл застуджується, обробляємо та нарізаємо горбушу. У захололий розсіл додаємо ложку коньяку та заливаємо отриманим маринадом червону рибу. Горбушу треба потримати в цьому розсолі рівно 25 хвилин, після чого скибочки риби акуратно витягуються шумівкою. Щоб шматочки швидко стекли, їх варто відкинути на сито або друшляк, а потім акуратно обсушити серветкою. Після цього всі скибочки складаються в окрему ємність, наприклад, у пластиковий контейнер, змащуються рослинною олією й обсипаються меленим перцем. Ємність треба поставити в холодильник на годину, і після цього рибу можна споживати.

Горбуша, солона з прянощами

Готуємо суху суміш для натирання горбуші. Сіль і цукор беруться в пропорції 3:1, перець додається за смаком. Отриманою сумішшю ретельно натираємо шматочки риби, перемішуємо з парою злегка подрібнених лаврових листів, невеликою кількістю чорного перцю-горошку, рубаною зеленню (кріп і петрушка), соком лимона. Ємність ставиться в холодильник на дві доби, але рибу треба перевертати та перемішувати два-три рази на добу. Коли риба буде готова, приберіть з неї надлишки прянощів і протріть шматочки серветкою – після цього горбушу можна подавати до столу.

Корисна порада: Лимонний сік можна замінити оцтом, а перець – зернами гірчиці. На смак солоної горбуші це практично не вплине.

Горбуша в пряному розсолі

На одну рибину беремо 1,5 л окропу, розчиняємо в ньому 6 столових ложок солі та 3 таких же ложки цукру, додаємо пару листів лаврушки і декілька горошин чорного перцю. Доводимо до кипіння та залишаємо остигати. Поки розсіл стигне, обробляємо рибу та ріжемо філе горбуші шматочками. Скибочки риби укладаються в банку та заливаються захололим розсолом. Банка з горбушею повинна простояти в холодильнику не менше доби, після чого рибу можна їсти.

Рецепт солоної горбуші з гірчицею

У цьому рецепті засолювання горбуші трохи інші пропорції солі та цукру. На 1,5 літра води беремо дві столові ложки солі та всього одну столову ложку цукрового піску. Після повного їх розчинення додаємо гірчичний порошок і девятипроцентний оцет у тих же пропорціях, що й цукор. Отриманою сумішшю заливаємо горбушу, ставимо її під гніт і прибираємо в холодильник на декілька годин. Смачна закуска готова.

Солона горбуша з медом 

Мед, як і коньяк, часто використовується для приготування різних блюд, і в засолюванні риби він теж дуже згодиться – щоб засолити горбушу з медом, досить всього однієї чайної ложки цього продукту. До меду треба додати столову ложку коньяку, пару гілочок дрібно нарізаного кропу, пару столових ложок солі та столову ложку цукру. Перемішуємо всі інгредієнти до отримання однорідної кашки та натираємо нею нашу рибку. Потрібний смак горбуша отримає вже через 10-12 годин в холодильнику.

Горбуша з апельсинами

Щоб смачно засолити горбушу, потрібна всього половинка апельсина. Шматочки риби укладаються шарами, кожен шар солиться та накривається тонкими апельсиновими шматочками. На одну рибину за таким рецептом вимагається близько півтори чайних ложок солі. Ємність із солоною рибою треба щільно закрити та поставити на добу в холодильник. За таким рецептом горбуша вийде смачною та дуже незвичайною – хороша закуска до будь-якого святкового столу.

Горбуша в пергаменті та харчовій плівці 

Цей спосіб підходить тільки для приготування цілої риби без голови і нутрощів, оскільки порізана шматочками горбуша вийде занадто солоною. Для такого засолювання потрібна суха суміш з двох столових ложок солі, однієї столової ложки цукрового піску та розкришеного лаврового листочка. Натираємо цією сумішшю риб’ячу тушку, завертаємо в шматок пергаменту для випікання та залишаємо на добу при кімнатній температурі.

Таким же способом можна засолити горбушу і в харчовій плівці, тільки суміш для такого способу приготування повинна складатися тільки з солі та цукру, без спецій, а термін засолювання складе не добу, а тиждень. Пам’ятайте: якщо ви використовуєте плівку для засолювання, риба обов’язково повинна зберігатися тільки в холодильнику. Перед поданням горбушу треба промити і нарізати. Бон апетит!

Солона горбуша “під сьомгу”

А ось цей спосіб соління дозволить вам зробити економ-варіант сьомги з горбуші 🙂 Для цього рецепту горбуша має бути вагою не більше кілограма. Для початку треба закип’ятити воду і додати до неї п’ять столових ложок солі, розмішати та зняти з вогню. Поки вода остигає, наріжте рибу на маленькі шматочки (в ідеалі вони мають бути шириною близько 1,5 см) та опустіть скибочки червоної риби в солону воду хвилин на 10. Рідина повинна повністю покривати рибу. Не варто тримати шматки риби в маринаді довше за десять хвилин, інакше вони вийдуть пересоленими.

Виймаємо рибу на серветку і даємо їй обсохнути, після чого шматочки горбуші треба покласти в глибоку посудину і залити соняшниковою олією так, щоб вона повністю покрила філе, та прибрати в холодильник. Якщо раптом олії не вистачило, можна залити рибу приблизно до половини, але тоді доведеться перевертати скибочки кожні 15 хвилин. Всього горбуша в олії повинна простояти в холодильнику близько 40 хвилин. Такий спосіб приготування зробить горбушу жирною та видалить гіркуватість з присмаку.

Корисна порада: якщо ви пересолили горбушу, спробуйте вимочити шматки філе у воді – це допоможе видалити надлишки солі.

Горбуша як сьомга. Варіант 2

Розрізаємо рибу на шматочки і знімаємо шкірку. Розчиняємо в літрі води 4 столових ложки солі й одну ложку цукру, заливаємо отриманою сумішшю скибочки риби та залишаємо на 30 хвилин. Потім рибку просушуємо та заливаємо соняшниковою олією. В олії горбуша повинна простояти добу на холоді, після чого за смаком риба буде точнісінько як сьомга! Смачного!

Солимо горбушу після заморожування

А ось цей рецепт чудово підходить для засолювання горбуші після глибокого заморожування. Для маринада нам знадобиться:

• кілька цибулин, не менше двох;
• лайм або лимон;
• сіль;
• насіння гірчиці;
• готова гірчиця;
• соняшникова олія;
• чорний перець.

Сіль і насіння гірчиці беремо в пропорціях 2:1, тобто на дві столові ложки солі потрібна одна ложка гірчичного насіння. Готової гірчиці беремо зовсім небагато, не більше трьох чайних ложок. Олії приблизно 150 мл. Тушку ріжемо на шматочки, обтираємо їх сумішшю з солі й цукру, укладаємо в ємність і ставимо згори вантаж. У такому вигляді при кімнатній температурі риба повинна простояти 3 години.

Поки риба стоїть під гнітом, дрібно ріжемо цибулю. Окремо промиваємо насіння гірчиці окропом, заливаємо їх лимонним соком, додаємо сіль, перець, цукор і готову гірчицю. Просушену й очищену від солі рибу викладаємо шарами в ємність, дно якою змащено гірчичною сумішшю. Кожен шар риби треба перемащувати сумішшю солі й спецій, а потім посипати різаною цибулею. Закриту ємність з горбушею треба зберігати в холодильнику дві доби, після чого риба буде повністю готова.

А які рецепти засолювання горбуші знаєте ви? Напишіть в коментарях, поділіться своїми рецептами! 🙂

Хочете більше смачних рецептів і корисних порад для вашої колекції? Тоді обов’язково підписуйтеся на наш канал, щоб не пропустити жодної кулінарної ідеї. Ми дуже любимо вкусняшки і завжди ділимося найкрутішими рецептами з нашими читачами 🙂