- Головна
- Поради та допомога
- Штрудель. Таємниця приготування
Штрудель. Таємниця приготування
Вже багато століть секрет приготування класичного австрійського штруделя переходить із покоління в покоління. Сучасні кондитери всього світу мають змогу використовувати рецептуру в незмінному вигляді. Десерт має неймовірний смак і аромат кориці та виглядає як вихор у розрізі.
Мало хто знає, що ідею приготування цього десерту подали австрійцям саме араби, які 1450 року винайшли кручений пиріг з овочами. Але солодкий штрудель, рецепт якого ми знаємо зараз, заслуга саме віденських кондитерів. Отже, пропонуємо зануритися у таємниці приготування смачної страви.
Класичний рецепт складається з яблучної начинки, до якої за бажання додають горіхи та родзинки, а також надтонкого тіста, виготовленого за особливою технологією.
Штрудель: рецепт вдома. Секрети та особливості
Штрудель готується з бездріжджового тіста, яке розкачують у дуже тонкі листи. Традиційно приготування тіста – це тривалий і складний процес, але у більшості сучасних рецептів вибирають один тонкий лист, а яблучну начинку поміщають усередині нього.
Секрети приготування десерту:
- Ручне замішування створює м’яке, еластичне та клейке тісто, яке легко розтягувати, поки воно не стане таким тонким, що ви можете бачити крізь нього.
- Тканина дозволяє легко згорнути штрудель.
- Підсмажені сухарі вбирають сік з яблук.
- Перемішування яблучної суміші безпосередньо перед використанням полегшує процес.
- Розгортання штруделя на пергаментному папері полегшує перенесення на деко.
- Підсмаженим меленим фундуком посипають тісто для додаткового аромату та текстури.
Апфельштрудель традиційно подається з цукровою пудрою та ванільним соусом, морозивом або збитими вершками. Та головне – правильно приготувати тісто, щоб воно не розлізлося, та сік з яблук, незважаючи на наявність сухарів, не просочився.
Штрудель: рецепт класичний. Як приготувати тісто
Замішування сприяє утворенню клейковини, хоча надмірне (у міксері) може потім ускладнити розтягнення тіста. Тому краще все робити ручним методом, достатньо 5 хвилин. Інгредієнти для тіста:
- 2 склянки (480 грамів) борошна;
- 3/4 чайної ложки (3 грами) дрібної морської солі;
- 1 1/4 склянки (288 грамів) теплої води;
- 4 великі (85 грамів) жовтки;
- 1 столова ложка рослинного масла, плюс ще для змащування;
- 1 1/2 чайні ложки білого оцту.
Тісто скручується в кулю, змащується олією та накривається плівкою. Воно повинно відстоятися в холодильнику від 2 до 6 годин. Потім залиште його “відпочити” за кімнатної температури на годину. Обережно розтягніть тісто скалкою, та допомагайте собі руками з під низу, щоб зробити основу максимально прозорою, як тонкий папір. Повинен утворитися прямокутник десь 20 на 30 см.
Що стосується начинки, її зробіть безпосередньо перед обгортанням у рулет. Горіхи потрібно подрібнити та трохи обсмажити на пательні, а родзинки замочити в ромі (не обов’язково). Змішайте цукор, корицю за смаком, яблука порізані, лимонний сік, родзинки та горіхи. Змастіть пласт тіста маслом і розподіліть сухарі та яблука, обережно починайте згортати. Змастіть рулет вершковим маслом та запікайте приблизно 20 хвилин.
Читайте також:
