Що приготувати в січні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

07 Січня, 2021, 06:30 0

Продовжуємо нашу улюблену справу – смачно готувати і смачно їсти. Сьогодні виключно з сезонних продуктів.

По-перше, це корисно. Сезонні овочі та фрукти максимально багаті вітамінами і мікроелементами. І оскільки вони вирощуються на території країни, не потребують тривалого перевезення і особливих умов зберігання. Тому агресивна обробка, як правило, до них не застосовується.

По-друге, сезонні продукти зазвичай недорогі і доступні. Їх можна купити в найближчому магазині і не спустошити гаманець. Вони дозволяють експериментувати на кухні без шкоди для сімейного бюджету.

Сезонные овощи.

Просто говорити про те, як добре любити сезонні продукти. Але ось коли справа до зими, ентузіазм зменшується – разом з ідеями, як їх смачно приготувати, обіграти, подати. Ми про це знаємо все і з задоволенням ділимося напрацюваннями, які підбадьорять ваші смакові рецептори. Загалом, сьогодні готуємо смачно і економно

Пропонуємо додати в січневе меню смажені картопляні кульки. До речі, популярна вулична їжа в Таїланді. Khanom Khai Nok Krata називається. Кажуть, там такі рум’яні колобочки розлітаються, як у нас гарячі пиріжки серед школярів і студентів. І поки пандемія не дає насолодитися подорожами, будемо розширювати гастрономічні горизонти на своїх кухнях.

А на десерт буде неймовірно красивий гарбузовий кекс з корицею – до чашки традиційного різдвяного напою Егг-ног, популярного в США, Канаді, країнах Південної та Центральної Америки, Європі.

Також рекомендуємо:

  • Що приготувати в жовтні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами
  • Що приготувати в листопаді: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами
  • Що приготувати в грудні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Картопляні крокети у фритюрі

Крутий варіант використати залишки картопляного пюре, а також привід згадати про вашу фритюрницю. Крім того, картопляні крокети можна приготувати і в духовці або в мультиварці, щоб вони змогли вписатися в систему здорового харчування.

potato-croquettes.

Картопляні крокети – відмінна альтернатива звичайній картоплі фрі. Можна грати з рецептом, дивувати начинками: м’яким або твердим сиром, шинкою, м’ясним фаршем, морепродуктами, сухофруктами. Або додавати нові інгредієнти в саме пюре. І бадьорити смакові рецептори цікавими соусами

Якщо пюре немає, не складно його зварити «з нуля». Картоплю очистіть, відваріть до готовності і розімніть. Пюре не повинно бути гладким, інакше кульки будуть важко формуватися і тримати форму. Залишиться присмачити його улюбленими спеціями, познайомити з тим, що є в холодильнику, скажімо, тертим сиром або шматочками бекону, вимішати в однорідну масу і відправити у вигляді кульок в гаряче масло.

Картофельные крокетыКартофельные крокеты-ингредиенты-ингредиенты.

Ми пропонуємо урізноманітнити рецепт сиром. Підійде будь-який твердий або розсольний. Подобається і з бринзою, і з моцарелою, і з витриманим пармезаном. Сир можливий для зв’язки в картопляному пюре і як начинка. Він також додається до паніровки. Картопельці подобається така компанія

Не любите сир і бекон (а є такі люди?), Хочете знизити калорійність страви або зробити її вегетаріанською, прибирайте їх з рецепта. Пюре також змішують із зеленню, причому як зі свіжою, так і сушеною. Панірування не дозволить їй підгоріти.

Інгредієнти:

  • 700-800 г картопляного пюре
  • 2 ст. л. борошна
  • 1 ст. тертого сиру і смаженого бекону кубиками
  • 1-2 яйця
  • гранульований часник, улюблені спеції, включаючи сіль
  • панірувальні сухарі
  • рослинне масло (для фритюру)

Інгредієнти (для соусу):

  • 150 мл сметани
  • 2 зубчики часнику
  • невеликий пучок зеленої цибулі
  • 0,5 ч. л. суміші гімалайської солі, чорного перцю і хмелі-сунелі

Приготування:

  1. Для рецепта краще використовувати охолоджене пюре. Адже в ще тепле потрібно більше борошна, а це змінить первозданний смак страви. У пюре для в’язкості з борошном додайте сир, бекон, яйця і спеції. Перемішайте масу до однорідності. Вона повинна бути міцною, але не дуже клейкою і липкою.
  2. Змочуючи руки в холодній воді, скачайте невеликі кульки одного розміру, щоб вони потім рівномірно просмажувались, запаніруйте в сухарях.

Порада. Якщо пюре трохи рідке, щоб «зв’язати» його, зробіть подвійну паніровку: борошно – збите яйце – панірувальні сухарі. І повторити. Скоринка на крокеті після фритюру буде міцнішою, а внутрішність – ніжною і соковитою.

Закривши харчовою плівкою, заготівлю поставте в морозилку хоча б на півгодини, краще на кілька годин. Саме заморозка перед фритюром є запорукою гарних і пружних картопляних кульок. Їх можна заготовити і про запас, щоб потім, коли захочеться, смажити прямо з морозилки.

  1. Крокети смажте в киплячій олії невеликими порціями по 5-6 штук. Кожну партію перекладіть на паперовий рушник або решітку, щоб прибрати зайве масло.

Картофельные крокеты-закуска.

Картопляні крокети потрібно смажити у фритюрі порційно. Вони набудуть хрустку скоринку і підрум’яняться. Справжній фуд-арт, не інакше! Правда, зовсім не в дусі ЗСЖ – для любителів смаженої картопельки. Найсмачніше в гарячому вигляді з улюбленим соусом

  1. Для соусу подрібніть часник і зелену цибулю (або будь-яку іншу зелень), додайте в сметану разом з прянощами і перемішайте.

Ще смачні ідеї для тих, хто любить картопельку. Наприклад, запечена картопля. Обожнюємо з розмарином і часником. Така картопля брусочками м’яка усередині і з золотистою хрусткою скоринкою зовні. Для апетитності її можна підфарбувати куркумою, подруженою з чорним перцем. Разом вони – сила. Виходить картопелька «опромінюючого» (Illuminating) кольору, обраного дослідним інститутом Pantone головним у 2021 році. У тандемі з «досконалим сірим» (Ultimate Gray). «Поєднання стійкого« досконалого сірого »і яскравого жовтого« опромінюючого »задає позитивний настрій, підкріплений силою духу», – так пояснила вибір виконавчий директор Pantone Леатріс Ейсман. І запечена картопля в такій подачі виглядає по-модному. Оцініть самі:

Варто відзначити актуальність гастрономічних тем, причому в будь-якій інтерпретації. Подивіться, як обіграв їстівні кольори Pantone американський дизайнер Давид Швен.

За хештегом #pantoneposts в Мережі можна знайти багато чого цікавого.

Але повернемося до картоплі. І якщо думати, з чим би її познайомити, то першим приходить на розум сир. Раніше пряних трав. Ідеально – пармезан. Цей витриманий сир радує умамі, що має назву п’ятий смак. З японської перекладається як «приємний пікантний смак», «чудовий смак». І це все заслуга глутамінової кислоти, яка є в багатьох продуктах: в м’ясі, рибі, овочах і молочних продуктах. Коли амінокислота розпадається, а це відбувається, наприклад, коли сир старіє, дозріває під сонцем помідор, при термічній обробці м’яса, вона перетворюється в L-глутамат – природний поліпшувач смаку. Він і забезпечує всі ці непередавані смакові відчуття з довгим післясмаком. Просто пальчики оближеш!

Гарбузовий кекс з корицею

Ще один сезонний овоч – гарбуз. Один з найбільш корисних і недорогих, починаючи з вересня і закінчуючи березнем-квітнем.

ТОП овочів, які повинні бути в раціоні

Гарбуз величають «природним енергетиком», особливо рекомендується  в осінньо-зимовий період, щоб не хандрити. Ми з цією метою бавимося пряним гарбузовим латте. А сьогодні будемо пробувати найкоричніший гарбузовий кекс, який тільки може бути.

Для рецепта підходить гарбуз темних сортів із зеленою шкіркою. У такого глибокий шовковистий смак. Але і з яскраво-помаранчевими красенями з солодким «морквяним» присмаком теж вийде. А ось блідо-помаранчеві витягнуті гарбузи – «овочеві» і нейтральні. Їх краще запікати на гарнір. Наприклад, з орегано і часничком. Для гурманів – з чилі і корицею.

Рецепт зовсім не складний. Вам потрібна форма для випічки, краще для кексів – діаметром 25 або 30 см. Ви просто берете потрібні інгредієнти (сухі та мокрі), знайомите, перемішуєте – і у форму, яку в духовку. І кекс піднімається все вище і вище. Ідеально для святкового столу, скажімо, на Різдво або старий Новий рік, щоб «закрити» новорічні свята. І будь-який похмурий день стане трохи світлішим і затишнішим.

Сухі інгредієнти:

  • 400 г просіяного борошна
  • 1,5 ст. л. кориці (не кассії)
  • 2 ч. л. соди
  • 1 ч. л. солі

Рідкі інгредієнти:

  • 1 скл. (близько 200 г) гарбузового пюре
  • 4 яйця
  • 1 скл. (близько 200 мл) грецького йогурту без добавок
  • 150 г цукру
  • 2 пакетики ванільного цукру
  • 150 г вершкового масла
  • цукрова пудра, глазур або медова олія (для прикраси і подачі)

Приготування:

  1. Вершкове масло наріжте шматками і відправте підтанути в мікрохвильову піч на 15-20 секунд. Воно повинно стати м’яким, але не розтопитися.
  2. Збийте всі рідкі інгредієнти. Найзручніше блендером.
  3. Додайте до них сухі інгредієнти і перемішайте до однорідності.
  4. Форму для кексу змастіть маслом і перелийте в неї тісто. Якщо хочете ще більше коричного смаку, тільки половину, а зверху – пасту з перетертого коричневого цукру з вершковим маслом і меленою корицею. На 120 г цукру потрібна столова ложка масла і чайна ложка прянощі. І накрийте залишком тіста так, щоб воно повністю заповнило форму, не давши начинці торкнутися її країв. Поставте форму в розігріту до 175 градусів духовку на 45 хвилин. Залежно від її моделі може знадобитися менше або більше часу.
  5. Готовий кекс вийміть з духовки і форми. Дайте повністю охолонути і вже холодний полийте цукровою глазур’ю або посипте цукровою пудрою.

Можна доповнити будь-яким іншим солодким топінгом.

Нам ще подобається скибочка кексу з медовим маслом. Перший раз таке масло пробували з десертним дріжджовим хлібом. Теж, до речі, гарбузовим. За рецептом на 150 г вершкового масла потрібно 4-5 ст. л. меду і хороша щіпка морської солі – збити і в морозилку, щоб трохи застигло. Коли кекс ще теплий – самий смак з контрастом температур.

Залишилося сказати про інші смачні варіанти використання гарбуза. Любимо запечений з шкіркою. Можна з іншими сезонними товаришами, яблуками або грушами наприклад. Це самодостатня закуска, яка може бути і основною стравою. На гарячий гарбуз виклали козячий сир або фету, кедрові або волоські горіхи, ложку-другу меду – і wow.

Запеченная тыква с кожурой-подача

Ситно – з нутом. А взагалі, гарбуз дуже дружелюбний. Він поєднується з багатьма продуктами, в тому числі і в супах-пюре, крем-супах.

Тыква-с нутом

Егг-ног

Hot-Eggnog

Цей традиційний різдвяний напій можна робити в будь-який час року, але в новорічні свята він найсмачніший. Особливо під сімейне кіно. Пробували і з гарбузом, і з бананом, і з хурмою, але сьогодні – класика.

Эгг-ног-напиток

У складі стародавнього шотландського напою егг-ног (egg – яйце, nog, noggin – невелика кружко елю), який почали варити ще у XIV столітті, всього чотири інгредієнти: яйця, темний ель, мед і прянощі.

Эгг-ног-рецепт

У XIX столітті американський бармен Джеррі Томас, що популяризує коктейлі в Сполучених Штатах і який увійшов в історію як «батько американської міксологіі», ризикнув додати егг-ног в свою книгу рецептів коктейлів, вважаючи за краще елю ром і молоко. І не став його підігрівати. Сьогодні існує більше 50 варіацій класичного рецепту. Кожен може експериментувати в пошуках власного фірмового рецепта, додаючи свою родзинку. У італійців це, наприклад, вишневий сироп, у німців – яєчний лікер замість яєць.

У традиційному рецепті ви можете замінити курячі яйця перепелиними в пропорції 1: 5, молоко – рідкими вершками, і Егг-ног вийде більш повітряним, прибрати алкоголь, зменшити або збільшити кількість цукру.

Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 1 ст. л. цукру
  • 1 щіпка ваніліну
  • 300 мл молока
  • 1 паличка кориці
  • 100 мл темного рому (коньяку, віскі)
  • 1 щіпка мускатного горіха

Приготування:

Яйця збийте з цукром і ваніліном в однорідну масу, використовуючи блендер або міксер.

Влийте холодне молоко, ще раз перемішайте, додайте паличку кориці і перелийте в каструлю. Варіть яєчно-молочну суміш на маленькому вогні, не доводячи її до кипіння. Через 15 хвилин, коли вона почне густіти, зніміть з вогню, приберіть корицю і активно збивайте пару хвилин.

Помішуючи, влийте тонкою цівкою алкоголь. Перед подачею здобріть напій мускатним горіхом.

Eggnog-подача со сливками

Традиційно егг-ног подають у високих товстих келихах на ніжці або в келихах хайбол циліндричної форми. А хочете – просто в улюблених чашках. Не менш смачно.

# рецепт

Джерела фото: unsplash.com, depositphotos.com, texanerin.com, thefitchen.com, thecandidappetite.com, bonappetit.com, odlums.ie, designboom.com, mymodernmet.com, pinterest.com

Джерела фото: unsplash.com, depositphotos.com, texanerin.com, thefitchen.com, thecandidappetite.com, bonappetit.com, odlums.ie, designboom.com, mymodernmet.com, pinterest.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не забудь поделиться с друзьями:

110125 0 cookie-check Що приготувати в січні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Читайте також:

ТОП-5 десертів з кавою
23 Грудня, 2020, 11:12 697

Не пити, а пекти. Відверто кажучи, не тільки пекти, а й охолоджувати і морозити. Це ми про желе і морозиво. Але буде робота і для...
Смотреть результаты

Кулінарний експеримент: яловичина Веллінгтон - цвях святкового столу

Золотиста зовні і рожева всередині. Яловичина Веллінгтон – ідеальна основна страва для святкового столу. Вишукана і поживна. І вона не тільки порадує око, а й...
Смотреть результаты

Що приготувати в грудні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Взимку одна радість – білки та вуглеводи. Жарти жартами, а всі ми любимо поїсти. Особливо в холодні і темні часи, це ми про грудень-лютий, коли...
Смотреть результаты

Дякую!

Тепер редактори знають.