Що приготувати в січні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Продовжуємо нашу улюблену справу – смачно готувати і смачно їсти. Сьогодні виключно з сезонних продуктів.

По-перше, це корисно. Сезонні овочі та фрукти максимально багаті вітамінами і мікроелементами. І оскільки вони вирощуються на території країни, не потребують тривалого перевезення і особливих умов зберігання. Тому агресивна обробка, як правило, до них не застосовується.

По-друге, сезонні продукти зазвичай недорогі і доступні. Їх можна купити в найближчому магазині і не спустошити гаманець. Вони дозволяють експериментувати на кухні без шкоди для сімейного бюджету.

Просто говорити про те, як добре любити сезонні продукти. Але ось коли справа до зими, ентузіазм зменшується – разом з ідеями, як їх смачно приготувати, обіграти, подати. Ми про це знаємо все і з задоволенням ділимося напрацюваннями, які підбадьорять ваші смакові рецептори. Загалом, сьогодні готуємо смачно і економно

Пропонуємо додати в січневе меню смажені картопляні кульки. До речі, популярна вулична їжа в Таїланді. Khanom Khai Nok Krata називається. Кажуть, там такі рум’яні колобочки розлітаються, як у нас гарячі пиріжки серед школярів і студентів. І поки пандемія не дає насолодитися подорожами, будемо розширювати гастрономічні горизонти на своїх кухнях.

А на десерт буде неймовірно красивий гарбузовий кекс з корицею – до чашки традиційного різдвяного напою Егг-ног, популярного в США, Канаді, країнах Південної та Центральної Америки, Європі.

Також рекомендуємо:

Що приготувати в жовтні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами
Що приготувати в листопаді: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами
Що приготувати в грудні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Картопляні крокети у фритюрі

Крутий варіант використати залишки картопляного пюре, а також привід згадати про вашу фритюрницю. Крім того, картопляні крокети можна приготувати і в духовці або в мультиварці, щоб вони змогли вписатися в систему здорового харчування.

Картопляні крокети – відмінна альтернатива звичайній картоплі фрі. Можна грати з рецептом, дивувати начинками: м’яким або твердим сиром, шинкою, м’ясним фаршем, морепродуктами, сухофруктами. Або додавати нові інгредієнти в саме пюре. І бадьорити смакові рецептори цікавими соусами

Якщо пюре немає, не складно його зварити «з нуля». Картоплю очистіть, відваріть до готовності і розімніть. Пюре не повинно бути гладким, інакше кульки будуть важко формуватися і тримати форму. Залишиться присмачити його улюбленими спеціями, познайомити з тим, що є в холодильнику, скажімо, тертим сиром або шматочками бекону, вимішати в однорідну масу і відправити у вигляді кульок в гаряче масло.

Ми пропонуємо урізноманітнити рецепт сиром. Підійде будь-який твердий або розсольний. Подобається і з бринзою, і з моцарелою, і з витриманим пармезаном. Сир можливий для зв’язки в картопляному пюре і як начинка. Він також додається до паніровки. Картопельці подобається така компанія

Не любите сир і бекон (а є такі люди?), Хочете знизити калорійність страви або зробити її вегетаріанською, прибирайте їх з рецепта. Пюре також змішують із зеленню, причому як зі свіжою, так і сушеною. Панірування не дозволить їй підгоріти.

Інгредієнти:

700-800 г картопляного пюре
2 ст. л. борошна
1 ст. тертого сиру і смаженого бекону кубиками
1-2 яйця
гранульований часник, улюблені спеції, включаючи сіль
панірувальні сухарі
рослинне масло (для фритюру)

Інгредієнти (для соусу):

150 мл сметани
2 зубчики часнику
невеликий пучок зеленої цибулі
0,5 ч. л. суміші гімалайської солі, чорного перцю і хмелі-сунелі

Приготування:

Для рецепта краще використовувати охолоджене пюре. Адже в ще тепле потрібно більше борошна, а це змінить первозданний смак страви. У пюре для в’язкості з борошном додайте сир, бекон, яйця і спеції. Перемішайте масу до однорідності. Вона повинна бути міцною, але не дуже клейкою і липкою.
Змочуючи руки в холодній воді, скачайте невеликі кульки одного розміру, щоб вони потім рівномірно просмажувались, запаніруйте в сухарях.

Порада. Якщо пюре трохи рідке, щоб «зв’язати» його, зробіть подвійну паніровку: борошно – збите яйце – панірувальні сухарі. І повторити. Скоринка на крокеті після фритюру буде міцнішою, а внутрішність – ніжною і соковитою.

Закривши харчовою плівкою, заготівлю поставте в морозилку хоча б на півгодини, краще на кілька годин. Саме заморозка перед фритюром є запорукою гарних і пружних картопляних кульок. Їх можна заготовити і про запас, щоб потім, коли захочеться, смажити прямо з морозилки.

Крокети смажте в киплячій олії невеликими порціями по 5-6 штук. Кожну партію перекладіть на паперовий рушник або решітку, щоб прибрати зайве масло.

Картопляні крокети потрібно смажити у фритюрі порційно. Вони набудуть хрустку скоринку і підрум’яняться. Справжній фуд-арт, не інакше! Правда, зовсім не в дусі ЗСЖ – для любителів смаженої картопельки. Найсмачніше в гарячому вигляді з улюбленим соусом

Для соусу подрібніть часник і зелену цибулю (або будь-яку іншу зелень), додайте в сметану разом з прянощами і перемішайте.

Ще смачні ідеї для тих, хто любить картопельку. Наприклад, запечена картопля. Обожнюємо з розмарином і часником. Така картопля брусочками м’яка усередині і з золотистою хрусткою скоринкою зовні. Для апетитності її можна підфарбувати куркумою, подруженою з чорним перцем. Разом вони – сила. Виходить картопелька «опромінюючого» (Illuminating) кольору, обраного дослідним інститутом Pantone головним у 2021 році. У тандемі з «досконалим сірим» (Ultimate Gray). «Поєднання стійкого« досконалого сірого »і яскравого жовтого« опромінюючого »задає позитивний настрій, підкріплений силою духу», – так пояснила вибір виконавчий директор Pantone Леатріс Ейсман. І запечена картопля в такій подачі виглядає по-модному. Оцініть самі:

Варто відзначити актуальність гастрономічних тем, причому в будь-якій інтерпретації. Подивіться, як обіграв їстівні кольори Pantone американський дизайнер Давид Швен.

За хештегом #pantoneposts в Мережі можна знайти багато чого цікавого.

Але повернемося до картоплі. І якщо думати, з чим би її познайомити, то першим приходить на розум сир. Раніше пряних трав. Ідеально – пармезан. Цей витриманий сир радує умамі, що має назву п’ятий смак. З японської перекладається як «приємний пікантний смак», «чудовий смак». І це все заслуга глутамінової кислоти, яка є в багатьох продуктах: в м’ясі, рибі, овочах і молочних продуктах. Коли амінокислота розпадається, а це відбувається, наприклад, коли сир старіє, дозріває під сонцем помідор, при термічній обробці м’яса, вона перетворюється в L-глутамат – природний поліпшувач смаку. Він і забезпечує всі ці непередавані смакові відчуття з довгим післясмаком. Просто пальчики оближеш!

Гарбузовий кекс з корицею

Ще один сезонний овоч – гарбуз. Один з найбільш корисних і недорогих, починаючи з вересня і закінчуючи березнем-квітнем.

ТОП овочів, які повинні бути в раціоні

Гарбуз величають «природним енергетиком», особливо рекомендується в осінньо-зимовий період, щоб не хандрити. Ми з цією метою бавимося пряним гарбузовим латте. А сьогодні будемо пробувати найкоричніший гарбузовий кекс, який тільки може бути.

Для рецепта підходить гарбуз темних сортів із зеленою шкіркою. У такого глибокий шовковистий смак. Але і з яскраво-помаранчевими красенями з солодким «морквяним» присмаком теж вийде. А ось блідо-помаранчеві витягнуті гарбузи – «овочеві» і нейтральні. Їх краще запікати на гарнір. Наприклад, з орегано і часничком. Для гурманів – з чилі і корицею.

Рецепт зовсім не складний. Вам потрібна форма для випічки, краще для кексів – діаметром 25 або 30 см. Ви просто берете потрібні інгредієнти (сухі та мокрі), знайомите, перемішуєте – і у форму, яку в духовку. І кекс піднімається все вище і вище. Ідеально для святкового столу, скажімо, на Різдво або старий Новий рік, щоб «закрити» новорічні свята. І будь-який похмурий день стане трохи світлішим і затишнішим.

Сухі інгредієнти:

400 г просіяного борошна
1,5 ст. л. кориці (не кассії)
2 ч. л. соди
1 ч. л. солі

Рідкі інгредієнти:

1 скл. (близько 200 г) гарбузового пюре
4 яйця
1 скл. (близько 200 мл) грецького йогурту без добавок
150 г цукру
2 пакетики ванільного цукру
150 г вершкового масла
цукрова пудра, глазур або медова олія (для прикраси і подачі)

Приготування:

Вершкове масло наріжте шматками і відправте підтанути в мікрохвильову піч на 15-20 секунд. Воно повинно стати м’яким, але не розтопитися.
Збийте всі рідкі інгредієнти. Найзручніше блендером.
Додайте до них сухі інгредієнти і перемішайте до однорідності.
Форму для кексу змастіть маслом і перелийте в неї тісто. Якщо хочете ще більше коричного смаку, тільки половину, а зверху – пасту з перетертого коричневого цукру з вершковим маслом і меленою корицею. На 120 г цукру потрібна столова ложка масла і чайна ложка прянощі. І накрийте залишком тіста так, щоб воно повністю заповнило форму, не давши начинці торкнутися її країв. Поставте форму в розігріту до 175 градусів духовку на 45 хвилин. Залежно від її моделі може знадобитися менше або більше часу.
Готовий кекс вийміть з духовки і форми. Дайте повністю охолонути і вже холодний полийте цукровою глазур’ю або посипте цукровою пудрою.

Можна доповнити будь-яким іншим солодким топінгом.

Нам ще подобається скибочка кексу з медовим маслом. Перший раз таке масло пробували з десертним дріжджовим хлібом. Теж, до речі, гарбузовим. За рецептом на 150 г вершкового масла потрібно 4-5 ст. л. меду і хороша щіпка морської солі – збити і в морозилку, щоб трохи застигло. Коли кекс ще теплий – самий смак з контрастом температур.

Залишилося сказати про інші смачні варіанти використання гарбуза. Любимо запечений з шкіркою. Можна з іншими сезонними товаришами, яблуками або грушами наприклад. Це самодостатня закуска, яка може бути і основною стравою. На гарячий гарбуз виклали козячий сир або фету, кедрові або волоські горіхи, ложку-другу меду – і wow.

Ситно – з нутом. А взагалі, гарбуз дуже дружелюбний. Він поєднується з багатьма продуктами, в тому числі і в супах-пюре, крем-супах.

Егг-ног

Цей традиційний різдвяний напій можна робити в будь-який час року, але в новорічні свята він найсмачніший. Особливо під сімейне кіно. Пробували і з гарбузом, і з бананом, і з хурмою, але сьогодні – класика.

У складі стародавнього шотландського напою егг-ног (egg – яйце, nog, noggin – невелика кружко елю), який почали варити ще у XIV столітті, всього чотири інгредієнти: яйця, темний ель, мед і прянощі.

У XIX столітті американський бармен Джеррі Томас, що популяризує коктейлі в Сполучених Штатах і який увійшов в історію як «батько американської міксологіі», ризикнув додати егг-ног в свою книгу рецептів коктейлів, вважаючи за краще елю ром і молоко. І не став його підігрівати. Сьогодні існує більше 50 варіацій класичного рецепту. Кожен може експериментувати в пошуках власного фірмового рецепта, додаючи свою родзинку. У італійців це, наприклад, вишневий сироп, у німців – яєчний лікер замість яєць.

У традиційному рецепті ви можете замінити курячі яйця перепелиними в пропорції 1: 5, молоко – рідкими вершками, і Егг-ног вийде більш повітряним, прибрати алкоголь, зменшити або збільшити кількість цукру.

Інгредієнти:

2 яйця
1 ст. л. цукру
1 щіпка ваніліну
300 мл молока
1 паличка кориці
100 мл темного рому (коньяку, віскі)
1 щіпка мускатного горіха

Приготування:

Яйця збийте з цукром і ваніліном в однорідну масу, використовуючи блендер або міксер.

Влийте холодне молоко, ще раз перемішайте, додайте паличку кориці і перелийте в каструлю. Варіть яєчно-молочну суміш на маленькому вогні, не доводячи її до кипіння. Через 15 хвилин, коли вона почне густіти, зніміть з вогню, приберіть корицю і активно збивайте пару хвилин.

Помішуючи, влийте тонкою цівкою алкоголь. Перед подачею здобріть напій мускатним горіхом.

Традиційно егг-ног подають у високих товстих келихах на ніжці або в келихах хайбол циліндричної форми. А хочете – просто в улюблених чашках. Не менш смачно.

# рецепт

Джерела фото: unsplash.com, depositphotos.com, texanerin.com, thefitchen.com, thecandidappetite.com, bonappetit.com, odlums.ie, designboom.com, mymodernmet.com, pinterest.com