Рецепт справжньої паельї з куркою та овочами — просто і смачно

Як в Італії піца є одним із кулінарних символів країни, так в Іспанії панує паелья. Ця смачна страва з рису з різними добавками — овочами, м’ясом, птицею, морепродуктами — має понад 300 різновидів традиційних варіантів приготування, тому в різних куточках Іспанії її готують по-своєму.

І, до речі, тут є один цікавий факт. Хоча паелья і вважається однією з найвідоміших національних страв Іспанії, самі іспанці відносять її лише до гастрономічних традицій Валенсії, одного з регіонів цієї країни. Хоча вона їм теж подобається — цього заперечувати не можна. Натомість у самій Валенсії паелья вже справді є однією з культових страв як для гостей регіону, так і для місцевих жителів.

Також спробуй приготувати: В італійських традиціях — два рецепти супу мінестроне

Отже, сьогодні Блог COMFY пропонує тобі долучитися до кулінарних традицій сонячної Іспанії і приготувати-таки паелью. Рецепт справжньої іспанської паельї з овочами та м’ясом птиці доволі простий, тому її можна легко зробити вдома. Та й список інгредієнтів для паельї теж цілком доступний у наших звичайних магазинах. Ну, принаймні, якщо ми не експериментуватимемо з тією ж чорною паельєю, яка потребує серед інших вишукувань ще й чорнила каракатиці (так, іспанці полюбляють і таку екзотику).

Ну то що, познайомимося з іспанською кухнею ближче? 😉

Рецепт паельї з овочами та куркою

Секрет паельї простий: рис, шафран, оливкова олія та щедрі дари природи — м’ясо, морепродукти, овочі, трави та прянощі. Регіони Іспанії вносять свої корективи до комбінацій цього набору інгредієнтів, але основа завжди залишається незмінною. Тож сьогоднішній наш рецепт паельї буде одним із тих, що є простими та зрозумілими, тому для нього не потрібно ні особливих навичок, ані рідкісних компонентів. А ще він універсальний, адже в ньому, як у конструкторі, можна змінювати й усіляко коригувати список продуктів та приправ, щоби змінити, якщо це потрібно, смак страви під свої уподобання.

А в чому готувати паелью? Існує спеціальний посуд для приготування цієї страви — сковорода паельера. Вона має широке денце та низькі бортики, а з боків у неї розташовані дві невеличкі ручки. Такий посуд дуже зручний у використанні, але якщо ти не маєш паельєри, то можна підібрати й відповідну за розміром глибоку сковороду з широким денцем.

Інгредієнти:

• рис — 300 г (краще використовувати спеціальний сорт для паельї — «бомба»)
• куряче філе — 400 г
• курячий або овочевий бульйон — 600 мл
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• перець болгарський — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• часник — 3 зубчики
• шафран — щіпка
• оливкова олія — 50 мл
• сіль та перець — за смаком

Додатково нам знадобляться (за бажанням):

• зелений горошок — 100 г
• лимон — 1 шт.
• петрушка — кілька гілочок для прикрашення

Почнемо з підготовки рису. Ретельно промиваємо в холодній воді до прозорості, потім заливаємо холодною водою у співвідношенні 1:2 і залишаємо замоченим на 30 хвилин.

Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками, цибулю і томати — дрібними кубиками, а болгарський перець — тонкою соломкою. Часник роздави ножем на дошці та дрібно покриши.

У розігрітій з оливковою олією паельєрі обсмажуємо шматочки курки до появи золотистої скоринки та поки що перекладаємо м’ясо на тарілку. Далі в тій самій олії пасеруємо цибулю, обсмажуючи її на повільному вогні до прозорості. Додаємо до цибульки часник, швидко перемішуємо і рівно через 30 секунд кидаємо сюди ж болгарський перець та помідори. Тушкуємо, помішуючи, близько 5-7 хвилин на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими.

Корисна стаття от Блогу КОМФІ: Що таке бланшування — для чого його використовують і як роблять

Додаємо до овочів рис, рівномірно розподіляючи його по денцю паельєри, і заливаємо все це рідиною, тобто вливаємо в паельєру гарячий курячий або овочевий бульйон. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму. Додаємо спеції — кладемо шафран, сіль та перець за смаком. І далі більше не перемішуватимемо!

Після цього тушкуємо паелью на повільному вогні близько 20-25 хвилин, усе так же ж не перемішуючи. За цей час рис повинен увібрати всю рідину. За 5 хвилин до готовності повертаємо в паельєру обсмажену курку і, якщо хочеш, кладемо сюди зелений горошок. Він надасть страві яскравих барв, зробить смак багатшим і більш насиченим.

Далі потрібно дати нашій паельї трохи настоятися, тому знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і даємо «відпочити» 10-15 хвилин. Подавати паелью потрібно ще гарячою, прикрасивши часточками лимона та свіжою петрушкою.

Секрети ідеальної паельї

А щоби твоя паелья вийшла максимально смачною та автентичною, ми підготували невеликий список корисних порад. Це справжні секрети приготування паельї, які на перший погляд можуть здаватися простими, але насправді вони є дуже важливими. Тож не ігноруй їх.

• Якщо є можливість, завжди використовуй спеціальний рис для паельї — це той самий сорт «бомба». Його особливість полягає в тому, що він має гарну поглинаючу здатність і не розварюється під час тривалого готування, залишаючись красивим, смачним і розсипчастим. Але, якщо під рукою немає такого спеціального рису, можна використовувати круглий рис арборіо або хоча б камоліно.
• Шафран — це не просто спеція, а самісінька душа паельї. Не замінюй шафран куркумою, адже тоді смак буде зовсім іншим.
• Співвідношення води та рису для паельї завжди використовується класичне, тобто 1:2.
• Під час приготування паельї ніколи не перемішуй рис!
• Використовуй тільки якісні продукти: свіжі овочі, запашну оливкову олію, смачне куряче м’ясо.
• Готувати паелью завжди найкраще на правильному посуді, тобто на тій самій паельєрі. Можна, звичайно, використовувати просто широку сковорідку-жаровню, але якщо є вибір, завжди обирай саме традиційну паельєру.
• Сміливо експериментуй. Так, після всіх попередніх пунктів цей може здатися дещо раптовим, але він також важливий. Справжня паелья може бути не просто різною, а дуже різною, тому тут доречні найрізноманітніші поєднання продуктів. Пробуй різні варіанти, моделюй базовий рецепт, і ти знайдеш те саме ідеальне поєднання смаків для своєї паельї.

Готуй з любов’ю та задоволенням!