Рецепт настоящей паэльи с курицей и овощами — просто и вкусно
Как в Италии пицца является одним из кулинарных символов страны, так в Испании царит паэлья. Это вкусное блюдо из риса с разыми добавками — овощами, мясом, птицей, морепродуктами — имеет более 300 разновидностей традиционных вариантов приготовления, поэтому в разных уголках Испании его готовят по-своему.
И, кстати, тут есть один интересный факт. Хотя паэлья и считается одним из самых известных национальных блюд Испании, сами испанцы относят ее всего лишь к гастрономическим традициям Валенсии, одного из регионов этой страны. Хотя она им тоже нравится — этого отрицать нельзя. Зато в самой Валенсии паэлья уже действительно является одном из культовых блюд как для гостей региона, так и для местных жителей.
Также попробуй приготовить: В итальянских традициях — два рецепта супа минестроне
Итак, сегодня Блог COMFY предлагает тебе прикоснуться к кулинарным традициям солнечной Испании и приготовить-таки паэлью. Рецепт настоящей испанской паэльи с овощами и мясом птицы довольно прост, поэтому ее вполне можно сделать дома. Да и список ингредиентов для паэльи тоже вполне доступен в обычных наших магазинах. Ну, по крайней мере, если мы не будем экспериментировать с той же черной паэльей, которая требует среди прочих изысков еще и чернила каракатицы (да, испанцы любят и такую экзотику).
Ну так что, познакомимся с испанской кухней поближе? 😉
Содержание статьи
Рецепт паэльи с овощами и курицей
Секрет паэльи прост: рис, шафран, оливковое масло и щедрые дары природы — мясо, морепродукты, овощи, травы и пряности. Регионы Испании вносят свои коррективы в комбинации этого набора ингредиентов, но основа всегда остается неизменной. Так что сегодняшний наш рецепт паэльи будет из тех, что просты и понятны, поэтому для него не потребуется ни особых навыков, ни редких компонентов. А еще он универсален, ведь в нем, как в конструкторе, можно менять и всячески корректировать список продуктов и приправ, чтобы изменить, если это требуется, вкус блюда под свои предпочтения.
А в чем готовить паэлью? Существует специальная посуда для приготовления этого блюда — сковорода паэльера. Она имеет широкое дно и низкие борта, а по бокам у нее расположена пара небольших ручек. Такая посудина очень удобна в использовании, но если у тебя нет паэльеры, то можно подобрать и подходящую по размеру глубокую сковороду с широким донышком.
Ингредиенты:
- рис — 300 г (лучше использовать специальный сорт для паэльи — «бомба»)
- куриное филе — 400 г
- куриный или овощной бульон — 600 мл
- лук репчатый — 1 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- помидоры — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- шафран — щепотка
- оливковое масло — 50 мл
- соль и перец — по вкусу
Дополнительно нам понадобятся (по желанию):
- зеленый горошек — 100 г
- лимон — 1 шт.
- петрушка — несколько веточек для украшения
Начнем с подготовки риса. Тщательно промываем его в холодной воде до прозрачности, затем заливаем холодной водой в соотношении 1:2 и оставляем замоченным на 30 минут.
Нарезаем куриное филе небольшими кусочками, репчатый лук и томаты — мелкими кубиками, а болгарский перец — тонкой соломкой. Чеснок раздави ножом на доске и мелко покроши.
В разогретой с оливковым маслом паэльере обжариваем кусочки курицы до появления золотистой корочки и пока что перекладываем мясо на тарелку. Дальше в том же масле пассируем лук, обжаривая его не медленном огне до прозрачности. Добавляем к лучку чеснок, быстро перемешиваем и ровно через 30 секунд бросаем сюда же болгарский перец и помидоры. Тушим, помешивая, около 5-7 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
Полезная статья от Блога КОМФИ: Что такое бланширование — для чего его используют и как делают?
Добавляем к овощам рис, равномерно распределяя его по дну паэльеры, и заливаем все это жидкостью, то есть вливаем в паэльеру горячий куриный или овощной бульон. Доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь до минимума. Добавляем специи — кладем шафран, соль и перец по вкусу. И дальше больше не перемешивать!
После этого тушим паэлью на медленном огне около 20-25 минут, все так же не перемешивая. За это время рис должен впитать всю жидкость. За 5 минут до готовности возвращаем в паэльеру обжаренную курицу и, если хочешь, кладем сюда же зеленый горошек. Он придаст блюду ярких цветов, сделает вкус богаче и насыщеннее.
Дальше нужно дать нашей паэлье немного настояться, поэтому снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и даем ей «отдохнуть» 10-15 минут. Подавать паэлью нужно еще горячей, украсив дольками лимона и свежей петрушкой.
Секреты идеальной паэльи
А чтобы твоя паэлья получилась максимально вкусной и аутентичной, мы подготовили небольшой список полезных советов. Это настоящие секреты приготовления паэльи, на первый взгляд кажущиеся простыми, но на самом деле они очень важны. Так что не игнорируй их.
- Если есть возможность, всегда используй специальный рис для паэльи — тот самый сорт «бомба». Его особенность в том, что он обладает хорошей впитывающей способностью и не разваривается при длительной готовке, оставаясь красивым, вкусным и рассыпчатым. Но, если под рукой нет такого специального риса, можно использовать круглый рис арборио или хотя бы камолино.
- Шафран — это не просто специя, а сама душа паэльи. Не заменяй шафран куркумой, ведь тогда вкус будет совсем другим.
- Соотношение воды и риса для паэльи всегда используется классическое, то есть 1:2.
- Во время приготовления паэльи никогда не мешай рис!
- Используй только качественные продукты: свежие овощи, ароматное оливковое масло, вкусное куриное мясо.
- Готовить паэлью всегда лучше всего на правильной посуде, то есть на той самой паэльере. Можно, конечно, использовать просто широкую сковородку-жаровню, но если есть выбор, всегда бери именно традиционную паэльеру.
- Смело экспериментируй. Да, после всех предыдущих пунктов этот может показаться несколько внезапным, но он тоже важен. Настоящая паэлья может быть не просто разной, а очень разной, поэтому тут уместны разные сочетания продуктов. Пробуй разные варианты, моделируй базовый рецепт, и ты найдешь то самое идеальное сочетание вкусов для своей паэльи.
Готовь с любовью и удовольствием!
Читайте также:
