Рецепт рулету зі свинини та печінки від Євгена Клопотенка
Душа бажає чогось особливо смачненького на свята, але ти не знаєш, чим саме хочеш поласувати? Готуй м’ясний рулет. Шукаєш рецепт цікавого м’ясного смаколика, яким можна поласувати не лише на свята, а й у будні? І тут теж готуй м’ясний рулет.
А, може, ти обираєш меню для сніданків із собою на роботу чи навчання? Ти не повіриш, але й у цьому випадку ми знов упевнено тобі заявляємо: теж готуй м’ясний рулет. Бо це просто неймовірно смачно, та й готувати таку страву не так щоб і складно, якщо знати все покроково. Тож чом би й не побалувати себе чимось приємним?
Особливо якщо готувати такий м’ясний рулет ти збираєшся не за аби яким рецептом, а за порадами від самого Євгена Клопотенка, котрий поділився з нами своїми гастрономічними секретами у цій смачній справі. Тож цей рецепт м’ясного рулету зі свинини та печінки однозначно варто спробувати приготувати. А потім ще й внести до власної книги рецептів, адже він точно цього вартий. 😋
А ще зазирни сюди: Як правильно готувати великий шматок м’яса?
Але перш ніж ми покроково розповімо, як приготувати рулет із м’яса та печінки, треба розказати про деякі секрети створення цієї страви. Радимо обов’язково ознайомитися з ними, перш ніж починати готувати — це допоможе тобі зробити таке частування ще смачнішим та вишуканішим.
Зміст статті
Поради щодо приготування
Щоби ця страва була достатньо соковитою, потрібно запікати її під фольгою. І це правило стосується обох етапів приготування рулету — і запікання сала з печінкою для начинки, і запікання самого рулету в уже зібраному стані.
Навіщо тут потрібна фольга? Коли ти печеш у духовці такий рулет (чи навіть просто м’ясо), то використання фольги забезпечує максимально рівномірний розподіл тепла всередині згортка, а також дуже добре утримання вологи всередині продукту. Завдяки цьому м’ясна страва виходитиме м’якою і соковитою, без ризику отримати пересушені чи навіть підгорілі краєчки шматка у поєднанні із сирою серединкою.
А яку фольгу обрати? Вона має бути якісною та міцною, зробленою із безпечного харчового алюмінію. Наприклад, можемо порадити харчову фольгу Добра господарочка (4820086521307) — вона щільна, має гарну якість і дуже зручна у кухонному використанні. Та й розмір у неї величенький — 28 см×10 м. Тож вистачить надовго.
Правильні спеції — щоби страва була ще смачнішою
Вдалі спеції та прянощі завжди додають стравам нових цікавих ноток. І якщо правильно скомбінувати інгредієнти та доповнити їх відповідними прянощами, то всі смакові й ароматичні нотки готової страви розкриються зовсім по-новому. Наприклад, для цього м’ясного рулету Клопотенко радить обрати дещо неординарне поєднання спецій, яке особливо влучно доповнить таку страву: суміш чебрецю, ялівцю і бузини.
Ці три компоненти дуже добре поєднуються як між собою, так і з основними інгредієнтами нашого смаколика — і зі свининою, і з печінкою, завдяки чому готовий рулет вийде особливо насиченим і запашним
Тому, оскільки для приготування такого рулету тобі знадобиться якісна алюмінієва фольга, ти можеш, як-то кажуть, одним пострілом двох зайців убити — і потрібну для запікання рулету річ придбати, і набір прянощів для нього отримати в подарунок.
Ще цікаві ідеї для святкового столу: Мариновані печериці — 3 гарних рецепти
Покроковий рецепт м’ясного рулету з печінковою начинкою
Ну що, всі найважливіші моменти ми розказали, тож переходимо до справи. Ось тобі список інгредієнтів для приготування та детальний покроковий рецепт м’ясного рулету з печінковою начинкою. І починаємо творити смачні дива!
Інгредієнти:
- свинина, задня частина — 1 кг
- сіль (для м’яса) — 1 ч.л.
- свиняча печінка — 400 г
- сало — 150 г
- сіль (для печінки) — до смаку
- пакуночок спецій «Чебрець, ялівець та бузина» — 1/3 пакетика
- петрушка — 5 гілочок
1. Підготуємо м’ясо. Спершу очисти його від плівок, а потім розріж у пласт. Далі потрібно добряче його відбити. Для цього накрий м’ясо харчовою плівкою, щоби легше відбивалося та не бризкало навкруги соком, і гарненько оброби його кухонним молотком.
2. Посоли м’ясо. Оскільки ми беремо шматок вагою близько 1 кілограма, на нього вистачить 1 чайної ложки солі без гірки — саме цьому ми вказали її у списку інгредієнтів окремо. Залиш просолене м’ясо відпочивати у прохолодному місці на 40-50 хвилин.
3. Поки м’ясо просолюється, робимо начинку для рулету. Поріж невеличкими шматочками свинячу печінку та сало. Застели керамічну форму пергаментом для випікання, виклади в неї ці порізані інгредієнти, накрий листом фольги та відправ у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Дай їм трохи охолонути після запікання та перебий блендером до однорідної консистенції паштету. Посоли за смаком.
4. Відсип 1/3 пакетика суміші спецій «Чебрець, ялівець та бузина» — нею треба рівномірно посипати пласт м’яса з одного боку (з того, на який ти розкладатимеш начинку). Петрушку дрібно покриши і так само розподіли її по м’ясу.
5. Рівномірним шаром виклади паштет на м’ясо, розкладене поверх плівки.
6. Тепер скручуємо рулет. Роби це прямо у плівці — так простіше. Сформуй щільненький рулет та прокоти його кілька разів по столу, щоби зробити якомога рівнішим і щільнішим. Коли ти отримаєш задовільний результат цього скатування, щільно закрути плівку на краях рулету та додатково огорни все це ще кількома шарами харчової плівки.
7. Поклади рулет у відповідну за розміром каструлю або глибоку пательню, залий водою і вари на слабкому вогні 60 хвилин.
8. Прибери плівку. Роби це обережно, щоби не порушити цілісність рулету. Переклади його у форму для запікання і накрий шаром плівки. Випікай у розігрітій до 220 градусів духовці близько 15 хвилин.
9. Тепер прибери фольгу з форми і залиш страву допікатися ще 10 хвилин відкритою — це створить на поверхні м’яса неймовірно апетитну рум’яну скоринку.
А подавати такий м’ясний рулет із паштетною начинкою можна з міксом салату, стравами з картоплі або іншими різними гарнірами на твій смак. Та й як перекус на роботі таке частування смакує дуже добре, тож тема сніданків із собою тут теж буде вдалою.
Ніжний і соковитий м’ясний рулет зі свинини та печінки — такий, щоби скуштувати, та аж подих перехопило б від задоволення. Саме те, що треба для гарного настрою і неймовірного гастрономічного задоволення!
Читайте також:
