Новий рецепт від Клопотенка — запечений хек із гарбузовим пюре та соусом бешамель
Правильне харчування, корисна їжа і вишуканий смак — якщо ти вважаєш, що ці якості не можуть поєднуватися в одній страві, то зараз ми тебе переконаємо, що таки можуть. І ми точно знаємо, що це реально, адже ми маємо дещо дійсно особливе. Те, що відкриє нові смакові горизонти навіть для найвибагливіших гурманів.
Отже, лови новий рецепт від найвідомішого шеф-кухаря України — Євгена Клопотенка, який поділився з нами однією зі своїх славнозвісних гастрономічних ідей. Цей дійсно незвичайний рецепт поєднує у собі особливо смачні та ну дуже корисні продукти в оригінальній комбінації.
Тож сьогодні ми готуватимемо справжній кулінарний шедевр — зробимо запеченого хека на подушці з гарбузового пюре та ще й під соусом бешамель. Завдяки особливому способу приготування така страва має дуже ніжну консистенцію і вишуканий смак, у якому поєднуються вершкова м’якість, солодкуватість гарбуза та тонкий смак запеченої морської риби. Та й вигляд цієї страви просто зваблює своєю красивою золотавою скоринкою.
А ще зазирни сюди: Як смачно приготувати рибу хек і чим вона корисна
Зміст статті
Корисні поради щодо приготування
Як правильно розморозити рибу? Правильне розморожування риби є дуже важливим кроком у підготовці до приготування будь-яких рибних страв. Тому ввечері перед днем, у який ти плануєш готувати цю страву, дістань замороженого хека з морозилки, поклади його в миску і постав у холодильник. За ніч він розморозиться, але не розм’якне і не втратить форму, тому готувати з нього буде просто, а страва точно вийде вдалою і дуже смачною. Це найкращій спосіб розморожування риби.
Та якщо часу обмаль, а риба щойно з морозилки, то можна зробити інакше. Помісти заморожену рибу в герметичний пакет і занур її у ємність із холодною водою. Міняй воду кожні 30 хвилин. Це дозволить безпечно розморозити рибу за декілька годин, не зіпсувавши її смак і консистенцію м’яса.
Як правильно запекти рибну страву? Що ж стосується форм для запікання, то Євген Клопотенко радить обирати для такої страви саме скляні або керамічні деко — їхні властивості забезпечують максимально рівномірне пропікання. А це потрібне для того, щоби смачно приготувати таку ось рибно-овочеву запіканку, як будемо робити зараз ми.
І ще один важливий момент стосується фольги. Щоби риба запеклася добре, була ніжно, соковитою і не пересушеною, деко потрібно накрити шаром фольги — вона вбереже продукти від надмірного випарування вологи та збереже правильну текстуру страви. Наприклад, ти можеш використовувати для цього міцну алюмінієву фольгу Добра господарочка (4820086521307) розміром 28 см×10 м — вона підходить навіть для гриля, тож і з роллю «кришечки» для деко справиться відмінно.
Які спеції обрати? Євген Клопотенко радить використовувати для цього рецепта суміш спецій «Мерудія». Це оригінальне поєднання різних прянощів, доволі популярне на території південних регіонів України, у Румунії та Болгарії. І такі яскраві спеції чудово підійдуть до рибних страв, нададуть їм нових — глибоких і дуже насичених нот смаку й аромату. Тож і для нашого сьогоднішнього рецепта така суміш теж чудово підійде.
Покроковий рецепт запеченого хека з гарбузом
Щоби приготувати цю страву дійсно смачно, гарбуз потрібно буде частково готувати окремо. Тому ми склали два списки інгредієнтів — окремо для риби із соусом бешамель і окремо для гарбузового пюре. Насправді нічого складного, але зверни увагу на порядок підготування продуктів.
Інгредієнти для запеченого хека:
- хек заморожений — 500 г або 380-400 г уже розмороженого
- молоко — 500 мл
- твердий сир — 100 г
- борошно пшеничне — 50 г
- вершкове масло — 50 г
- олія — 1 ст. л.
- набір спецій «Мерудія» — ⅓ ч. л.
- сіль — ⅓ ч. л.
Інгредієнти для гарбузового пюре:
- гарбуз — 1200 г
- олія — 120 г
- вершкове масло — 100 г
- сіль — 1,5 ч. л.
1. Нагадуємо, що рибу треба розморозити заздалегідь, а молоко дістати з холодильника, щоби воно стало кімнатної температури.
2. Гарбуз очисти від кірок та наріж великими шматочками. Переклади їх у форму для запікання, полий олією та посоли. Накрий деко шаром фольги — це треба, щоби гарбуз краще пропікся, не пересох і не підгорів — та відправ до духовки на 1 годину за температури 180 градусів. І краще орієнтуватися не на час приготування, а саме на готовність скибочок, бо кожна духовка має свої особливості. Та й різні сорти гарбуза потребують різної тривалості приготування. Потикай їх бамбуковою шпажкою або виделкою — вони повинні стати м’якими.
3. Тепер готуємо соус бешамель. У сотейнику чи невеличкій каструльці з товстим денцем розтоплюємо шматочок вершкового масла на 50 грамів та додаємо стільки ж борошна. Обсмажуємо, постійно помішуючи вінчиком, близько 2-3 хвилин. Не перестаючи помішувати, потроху вливаємо сюди 500 мл молока.
4. Соус варимо на найменшому вогні 3,5-4 хвилинки, і впродовж цього часу мішати його не припиняємо ні на мить. Паралельно додаємо в нього сіль та суміш спецій «Мерудія» (і те, й інше по ⅓ ч.л.). По завершенню часу зніми соус із вогню та охолоди до кімнатної температури.
5. Рибу наріж шматочками. Вони мають бути однаковими за розмірами, а вагою орієнтовно по 70-80 грамів.
6. Готуємо форму для запікання. Для такої кількості продуктів краще взяти скляне або керамічне деко з височенькими бортиками та розміром десь 29*23 см. Виклади на його денце трохи соусу і рівномірно розподіли його поверхнею так, щоби вийшов шар завтовшки десь 1 см. Це зручно робити широкою силіконовою лопаткою. Зверху поклади шар зі шматочків риби і на неї знов виклади товстенький шар соусу. Посип зверху натертим на тертці сиром.
7. Духовку розігрій до 180 градусів і постав форму з рибою запікатися на 15-20 хвилин.
8. Поки рибка печеться, зробимо гарбузове пюре. Поклади його у чашу блендера та подрібни до стану легкого пюре. Також можна використовувати для цього занурювальний блендер, якщо так тобі буде зручніше. Потім додай вершкове масло і добре все перемішай.
9. Дістаємо з духовки деко з рибною запіканкою і починаємо сервірувати страву. Для цього поклади на велику тарілку порцію гарбузової товкачки, а поверх неї виклади шматочок запеченої під соусом риби. Той шматок ти можеш або просто відрізати ножем від запіканки, або ж відділити формою, наприклад, за допомогою кулінарного кільця. Прикрась страву кольоровою олією та подавай на стіл.
Як зробити кольорову олію для оформлення страви?
А якщо ти хочеш поїсти не лише смачно, а ще й красиво, тобі знадобиться так звана кольорова олія для сервірування — нею можна гарно прикрасити тарілку зі стравою. З таким компонентом ти зможеш легко повторити той спосіб сервірування страви, який продемонстрований на фото у цій статті.
Більше гарбузових страв: Гарбуз — 6 простих рецептів
Інгредієнти для кольорової олії:
- олія — 150 г
- свіжа зелень (або кріп, або петрушка) — 50 г
Зелень промий, поклади у чашу блендера, залий олією та ретельно перебий на дрібнесеньку крихту. Перелий отриману суміш у сотейник або невеличку пательню та прогрівай на малому вогні 2 хвилини. Але важливо не доводити цю суміш до кипіння.
Прибери ємність з вогню та дай олії охолонути. Потім знов подрібни суміш блендером.
Проціди олію крізь дрібне ситечко або марлю, щоби прибрати крупні крихти зелені, і вже можеш використовувати її для сервірування страв.
Смачного!
Читайте також:
