Правильное питание, полезная еда и изысканный вкус — если ты считаешь, что эти качества не могут сочетаться в одном блюде, то сейчас мы тебя убедим, что таки могут. И мы точно знаем, что это реально, ведь у нас есть кое-что действительно особенное. То, что откроет новые вкусовые горизонты даже для самых требовательных гурманов.
Итак, лови новый рецепт от самого известного шеф-повара Украины — Евгения Клопотенко, который поделился с нами одной из своих знаменитых гастрономических идей. Этот действительно необычный рецепт сочетает в себе особенно вкусные и очень полезные продукты в оригинальной комбинации.
Так что сегодня мы будем готовить настоящий кулинарный шедевр — приготовим запеченного хека на подушке из тыквенного пюре, да еще и под соусом бешамель. Благодаря особому способу приготовления такое блюдо имеет очень нежную консистенцию и изысканный вкус, в котором сочетаются сливочная мягкость, сладковатая тыква и тонкий вкус запеченной морской рыбы. Да и вид этого блюда просто соблазняет своей красивой золотистой корочкой.
А еще загляни сюда: Как вкусно приготовить рыбу хек и чем она полезна
Содержание статьи
Полезные советы по приготовлению
Как правильно разморозить рыбу? Правильное размораживание рыбы — это очень важный шаг в подготовке к приготовлению любых рыбных блюд. Поэтому вечером перед тем днем, в который ты планируешь готовить это блюдо, достань замороженного хека из морозилки, положи его в миску и поставь в холодильник. За ночь он разморозится, но не размякнет и не потеряет форму, поэтому готовить из него будет просто, а блюдо точно получится удачным и очень вкусным. Это самый лучший способ размораживания рыбы.
Но если времени мало, а рыба только с морозилки, то можно сделать иначе. Помести замороженную рыбу в герметичный пакет и погрузи ее в емкость с холодной водой. Меняй воду каждые 30 минут. Это позволит безопасно разморозить рыбу через несколько часов, не испортив ее вкус и консистенцию мяса.
Как правильно запечь рыбное блюдо? Что касается форм для запекания, то Евгений Клопотенко советует выбирать именно стеклянные или керамические формы для такого блюда — их свойства обеспечивают максимально равномерное пропекание. А это нужно для того, чтобы вкусно приготовить такую вот рыбно-овощное запеканку, как будем сейчас делать мы.
Еще один немаловажный момент касается фольги. Чтобы рыба запеклась хорошо, была нежной, сочной и не пересушенной, противень нужно накрыть листом фольги — она убережет продукты от чрезмерного испарения влаги и сохранит правильную текстуру блюда. Например, ты можешь использовать для этого крепкую алюминиевую фольгу Добра господарочка (4820086521307) размером 28 см×10 м — она подходит даже для гриля, поэтому и с ролью «крышечки» для противня справится отлично.
Какие специи выбрать? Евгений Клопотенко советует использовать для этого рецепта смесь специй Мерудия. Это оригинальное сочетание различных пряностей, довольно популярных на территории южных регионов Украины, Румынии и Болгарии. И такие яркие специи отлично подойдут к рыбным блюдам, добавят им новых — глубоких и очень насыщенных нот вкуса и аромата. Так что и для нашего сегодняшнего рецепта такая смесь тоже отлично подойдет.
Пошаговый рецепт запеченного хека с тыквой
Чтобы приготовить это блюдо действительно вкусно, тыкву нужно будет частично готовить отдельно. Поэтому мы составили два списка ингредиентов — отдельно для рыбы с соусом бешамель и отдельно для тыквенного пюре. На самом деле ничего сложного, но обрати внимание на порядок подготовки продуктов.
Ингредиенты для запеченного хека:
Ингредиенты для тыквенного пюре:
1. Напоминаем, что рыбу нужно разморозить заранее, а молоко достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
2. Тыкву очисти от корок и нарежь большими кусочками. Переложи их в форму для запекания, полей растительным маслом и посоли. Накрой противень слоем фольги — это нужно, чтобы тыква лучше пропеклась, не пересохла и не подгорела — и отправь в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. И лучше ориентироваться не на время приготовления, а на готовность ломтиков — каждая духовка имеет свои особенности. Да и разные сорта тыквы требуют разной продолжительности приготовления. Потыкай их бамбуковой шпажкой или вилкой — они должны стать мягкими.
3. Теперь готовим соус бешамель. В сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым донышком растапливаем кусочек сливочного масла на 50 граммов и добавляем столько же муки. Обжариваем, постоянно помешивая венчиком, около 2-3 минут. Не переставая помешивать, понемногу вливаем сюда 500 мл молока.
4. Соус варим на самом маленьком огне 3,5-4 минутки, и в течение этого времени мешать его не прекращаем ни на секунду. Параллельно добавляем в него соль и смесь специй «Мерудия» (и то, и другое по ⅓ ч.л.). По истечении времени сними соус из огня и охлади до комнатной температуры.
5. Рыбу нарежь кусочками. Они должны быть одинаковыми по размерам, а весом ориентировочно по 70-80 граммов.
6. Готовим форму для запекания. Для такого количества продуктов лучше взять стеклянный или керамический противень с высокими бортиками и размером где-то 29*23 см. Выложи на его донышко немного соуса и равномерно распредели по его поверхности так, чтобы получился слой толщиной где-то 1 см. Это удобно делать широкой силиконовой лопаткой. Сверху положи слой из кусочков рыбы и на нее снова выложи толстенький слой соуса. Посыпь сверху натертым на терке сыром.
7. Духовку разогрей до 180 градусов и поставь форму с рыбой запекаться на 15-20 минут.
8. Пока рыбка печется, сделаем тыквенное пюре. Положи его в чашу блендера и измельчи до состояния легкого пюре. Также можно использовать для этого погружной блендер, если так тебе будет удобнее. Затем добавь сливочное масло и хорошо все перемешай.
9. Достаем из духовки противень с рыбной запеканкой и начинаем сервировать блюдо. Для этого положи на большую тарелку порцию тыквенного пюре, а поверх нее выложи кусочек запеченной под соусом рыбы. Такой кусок ты можешь либо просто отрезать ножом от запеканки, либо отделить формой, например, с помощью кулинарного кольца. Укрась блюдо цветным растительным маслом и подавай на стол.
Как сделать цветное масло для оформления блюда?
А если ты хочешь поесть не только вкусно, но и красиво, тебе понадобится так называемое цветное масло для сервировки — им можно красиво украсить тарелку с блюдом. С таким компонентом ты сможешь легко повторить тот способ сервировки блюда, который продемонстрирован на фото в этой статье.
Больше тыквенных блюд: Тыква — 6 простых рецептов
Ингредиенты для цветного масла:
Зелень промой, положи в чашу блендера, залей маслом и тщательно перебей на мельчайшую крошку. Перелей получившуюся смесь в сотейник или небольшую сковороду и прогревай на малом огне 2 минуты. Но важно не доводить эту смесь до кипения.
Убери емкость с огня и дай маслу остыть. Затем снова измельчи смесь блендером.
Процеди масло через мелкое ситечко или марлю, чтобы убрать крупные крошки зелени, и уже можешь использовать его для сервировки блюд.
Приятного аппетита!