Полуничний рай – пиріг з полуницею, полуничний суп, салат і багато іншого

Всім привіт! Полуничний сезон офіційно відкритий. Cаме час освіжити в пам’яті рецепти улюблених страв з полуниці, а заразом  і поповнити колекцію новими. Але спочатку поговоримо про те, як правильно вибирати і зберігати ягоди, щоб вони не розгубили вітаміни і корисні мікроелементи. Також, згадаємо правила заморозки ягід на зиму, адже зараз вже саме час заготовляти полуничку на зиму.

Полуниця багата вітамінами групи В, вітаміном С, містить фолієву кислоту, залізо, мідь, йод, цинк. Завдяки наявності корисностей, полуниця сприяє гарному обміну речовин, зміцнює серцево-судинну систему і навіть знижує температуру (в ній міститься саліцилова кислота, яка, є і в аспірині). Полуниця хороша для зміцнення імунітету і є антидепресантом.

Існує 5 основних правил при виборі полуниці:

• Колір ягоди;
• Звертаємо увагу на хвостик ягоди;
• Насіння ягоди;
• Аромат ягоди;
• Розмір полуниці;
• Країна виробник.

Хороша стигла полуниця повинна бути яскраво-червоного кольору. Ягода темно-червоного кольору, швидше за все, вже почала псуватися – придивіться уважніше до її боків, і в більшості випадків ви це помітите. Або подібний колір означає, що ягода росла на нітратах.

Купуючи полуницю, віддавайте перевагу міцним яскраво-червоним ягодам без пошкоджень і з не зів’ялими зеленими плодоніжками. Перед зберіганням Не мийте ягоди – переберіть їх, не відриваючи зелені хвостики, помістіть в два шари в простору ємність, накрийте плівкою і залиште в холодному місці на пару днів (не більше того). Мити їх слід безпосередньо перед їжею – в друшляку під струменем холодної води.

Багато виробників обробляють полуницю дифенілом, якщо планується далеке перевезення і необхідно зберегти початковий  вигляд ягоди. Така речовина здатна провокувати захворювання на рак. Щоб перевірити чи оброблялася  полуниця дифенілом, слід помістити її в миску з теплою водою. Якщо через 15 хвилин на поверхні води з’являться маслянисті плями, то від такої полуниці варто позбутися відразу.

Звертайте увагу на насіння, яке знаходяться на поверхні ягідки. Якщо насіння опукле, то вона, швидше за все, не дозріла. А якщо воно знаходяться в деякому поглибленні, то ягода максимально стигла.

Аромат полуниці повинен бути насиченим і «ягідним». У хорошої стиглої полуниці повинен бути сильний полуничний аромат. Як правило, він буде відчуватися навіть при наближенні до прилавка.

Купувати полуницю краще у відкритих контейнерах. Ягоди фасують у декоративні кошики невеликого розміру або пластикові ємності. Так полуницю можна оцінити за зовнішнім виглядом. При виборі полуниці до ягід занадто великого розміру треба ставитися з обережністю. Деякі сорти відрізняються великими ягодами, але, якщо вид полуниці не передбачає великих плодів, то від покупки краще відмовитися. А ось для користі розмір ягід важливий. Дивно, але дрібна ягода (стигла, звичайно ж) на багато корисніша. Адже полуниця – це квітколоже, що розрослося і основна користь в насінні. А чим більше екземпляр, тим менше живлення  припадає на кожне зернятко.

В Україні в усіх регіонах, крім південних, полуниця вистигає на початку червня. Травнева полуниця, швидше за все, вирощена в теплицях з застосуванням хімікатів. Першою, на ринки північних регіонів України найчастіше потрапляє полуниця з південних регіонів – з кримської, херсонської, одеської та черкаської областей. Ця ягода за час переїзду може трохи пустити сік.

Полуницю не можна довго зберігати в холодильнику. Якщо її вирощували за допомогою нітратів, то в холодильнику вони перетворяться в нітрити – канцерогенні речовини. Купуйте полуницю в невеликих кількостях, щоб можна було відразу з’їсти. Якщо ж все-таки довелося покласти її в холодильник – ні в якому разі не мийте її. Інакше ягоди пустять сік і перетворяться на «кашу».

Як заморозити полуницю на зиму цілком. Перед тим як заморозити полуницю на зиму в холодильнику і довго її зберігати, важливо правильно вибрати ягоду. Полуниця має бути в міру стиглою, а не перестиглою, твердою і щільною, не водянистою і сухенькою. Для заготівлі ягід на зиму радять збирати полуницю в суху і спекотну погоду, щоб пару днів перед збором не було дощів, тоді вона буде смачнішою. Найкраще вибрати дрібну полуницю – вона краще проморожується.

Для заморожування ягід найкраще використовувати пластиковий посуд. Обов’язково перед заморожуванням гарненько обсушити полуницю. Кращий спосіб просушити полуницю – розкласти ягоди на папір, серветку, тканину.

Розкладіть ягоди на плоскі тарілки, щоб боками вони не стикалися. Замість тарілок можна використовувати обробну дошку і пластиковий контейнер з невисокими бортами. Посуд непогано б вистелити харчовою плівкою, тоді ягідки стануть легко відділятися. Поставте полуницю в морозильну камеру. Готові ягоди дістаньте, розкладіть по пакетиках або в пластикову тару. По пакетах зручніше, оскільки в них можна укласти полуницю порційно.

Заморожена полуниця з цукром. Чисту і здоровеньку ягоду відправте в блендер і додайте трохи цукру. На 5 частин полуниці візьміть 1 частину цукрового піску, не більше. Збийте блендером, потім розкладіть полуничне пюре у маленькі ємності і покладіть на зберігання в морозилку. Невеликими порціями надзвичайно зручно користуватися, не потрібно розморожувати зайве.

Полуничний суп

Суп-десерт з полуниці точно підніме вам настрій. Впевнена, ви ніколи не пробували суп-десерт з полуниці тому, обов’язково рекомендую приготувати.

Інгредієнти на 3 порції:

• Свіжа полуниця – 400 г;
• Банан – 1 шт;
• Сік лимона – 1 ст.л;
• Сік імбиру – 1 ст.л;
• Йогурт класичний – 100 г;
• М’ята свіжа – кілька пелюсток.

Цей суп-десерт дуже простий. Перед початком приготування, хочу розповісти кілька нюансів: по-перше, йогурт необхідно купувати термостатний,  не питний; по-друге, залиште кілька найбільших ягід полуниці для прикраси.

В стаціонарний блендер відправляємо чисту полуницю, банан, сік лимона, імбиру і м’яту. Всі інгредієнти добре збиваємо, після проціджуємо через сито, щоб позбутися від насіння полуниці і залишків імбиру.

У тарілку викладаємо нарізану полуницю, ложку класичного термостатного йогурту. Всю цю красу заливаємо крем-супом і подаємо з найулюбленішим печивом J Я дуже люблю печиво «Мадлен» і як-небудь, обов’язково розповім вам про нього. А поки, смачного!

Салат з полуницею і шпинатом

Ще один дуже простий і оригінальний рецепт з полуницею. Всі ми звикли вважати полуницю десертом, ну або інгредієнтом для десерту. Однак додавати полуницю в салати, не обов’язково фруктові, ніхто не забороняв. Полуниця прекрасно поєднується з усіма видами зелені, овочами, м’ясом і навіть рибою. В якості заправки можна використовувати будь-які з улюблених вам рослинних олій.

Інгредієнти:

• Свіжий шпинат – 200 г;
• Полуниця – 250 г;
• Волоські горіхи – 100 г;
• Оливкова олія – ​​3 ст.л;
• Сир фета або моцарелла – 150 г;
• Бальзамічний оцет – 2 ст.л;
• Цукор – 1 ст.л;
• Чорний мелений перець – за смаком.

Насамперед нам необхідно підсушити горіхи. У розігрітій до 180 градусів духовці підсушуємо 5-10 хвилин горіхи. Дістаємо їх і охолоджуємо.

Бальзамічний оцет, цукор, чорний перець і сіль змішуємо в невеликій ємності і тонкою цівкою вливаємо оливкову олію – соус готовий.

Полуницю нарізаємо великими скибочками (половинками або четвертинками) і змішуємо з листям свіжого шпинату. Фету ріжемо невеликими кубиками і додаємо до шпинату з полуницею. Якщо ви берете моцарелу, вибирайте її вже порційну. Далі додаємо обсмажені горіхи і поливаємо соусом. Обережно перемішуємо салат і насолоджуємося гастрономічним смаком. Смачного!

Салат з куркою і полуницею

І знову салатJ тепер будемо експериментувати з куркою і полуницею. Вийде шалено смачно тому, швидко біжіть на кухню готувати цей освіжаючий салатик.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 200 г;
• Рукола – 50 г;
• Полуниця – 150 г;
• Оливкова олія – ​​3 ст.л;
• Подрібнений мигдаль – 20 г;
• Бальзамічний оцет – 2 ст.л.

Відварюємо куряче філе до готовності. Щоб м’ясо було ароматним і смачним, додайте у воду перець духмяний, зубчик часнику і цибулину. Готове філе нарізаємо скибочками або можна нарвати на невеликі шматочки.

У порційні тарілки викладаємо рукколу і шматочки курки. Полуницю нарізаємо великими шматочками (навпіл або четвертинками) і викладаємо зверху на курку.

Оливкову олія змішуємо з бальзамічним оцтом, сіллю, перцем і меленим мигдалем. Поливаємо заправкою салат і подаємо. Смачного!

Відкритий полуничний пиріг із заварним кремом

Ось і прийшов час для десерту. Напевно, полуничний пиріг, це найнеймовірніше, що я колись пробувала. Ніжний, смачний відкритий пиріг з пісочного тіста. В якості начинки для пирога виступає заварний крем, ну а ягоди полуниці доповнюють і без того дивовижний смак пирога.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 250 г;
• Масло вершкове – 110 г;
• Цукор – 60 г;
• Яйце – 1 шт;
• Молоко – 170 мл;
• Цукор – 30 г;
• Ваніль – за смаком;
• Яєчні жовтки – 2 шт;
• Борошно – 2 ст.л;
• Полуниця – 200 г;
• Цукрова пудра – для прикраси.

Борошно просіваємо в глибоку ємність, додаємо цукор і сіль – перемішуємо. Вершкове масло ріжемо шматочками і відправляємо до борошна, туди ж вбиваємо і яйце. Замішуємо пісочне тісто. Якщо тісто виходить дуже щільним, можна додати столову ложку дуже холодної води.

Тісто можна покласти в холодильник відпочити на 20-30 хвилин. А поки займемося заварним кремом. Молоко виливаємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Жовтки розтираємо з цукром, ваніллю і борошном. До яєчної суміші додамо кілька ложок гарячого молока, розмішуємо і тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш в гаряче молоко. Молоко з вогню не знімаємо! Дуже важливо, коли ви вливаєте яєчну суміш в молоко не припиняти помішування. Так ми варимо крем до загустіння,  але  не переваріть, щоб крем не вийшов дуже густий. Перекладаємо крем в іншу ємність, накриваємо в контакт харчовою плівкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Тісто дістаємо з холодильника, розгортаємо і переносимо у форму для випічки. Форма у мене діаметром 20 см, висота бортиків 3 см. Розподіляємо тісто по формі, обов’язково викладаємо тістом і бортики. Виделкою наколюємо дно форми і відправляємо в духовку випікатися на 25-30 хвилин. Якщо ви переживаєте, що тісто в духовці підніметься, зверху на тісто можна насипати сухий горох, квасолю або інший вантаж. Після випічки цей вантаж прибираємо.

Спечений корж з форми не дістаємо, залишаємо остигати при кімнатній температурі 15-20 хвилин. Далі, корж рясно змащуємо заварним кремом, зверху викладаємо половинками свіжої полуниці. За бажанням, полуничку ви можете викласти більш фігурно J Зверху прикрашаємо цукровою пудрою. Наш відкритий пиріг з полуницею і заварним кремом готовий!

Полуничний мус

Десерт для любителів повітряних мусів. Це як полунична хмара, тане в роті залишаючи шлейф полуничної феєрії. Не переживайте, рецепт дуже простий і легкий. Головне запастися хорошим настроєм і полуницею.

Інгредієнти:

• Полуниця – 450 г;
• Жирні вершки (30-35%) – 250 мл;
• Цукор – за смаком;
• Желатин – 15 г;
• Вода – 3 ст.л;
• Сік лимона – за смаком.

Для початку, відкладіть кілька ягід полуниці для прикраси десерту. Желатин заливаємо 3 столовими ложками холодної води. Решту ягід необхідно вимити, обсушити і скласти в чашу блендера. Ягоди подрібнюємо в пюре, додаємо цукор за смаком і лимонний сік. Коли желатин набубнявіє, розтоплюємо його на водяній бані і додаємо до полуничного пюре.

Дуже холодні вершки збиваємо до стійких піків. До збитих вершків додаємо кілька ложок полуничного пюре і обережно перемішуємо. Потім додаємо ще трохи пюре і знову перемішуємо. Так з’єднуємо пюре зі збитими вершками. Важливо не втратити легкість збитих вершків тому, полуничне пюре ми додаємо частинами.

Розливаємо готовий мус по креманках і відправляємо в холодильник на 2-3 години. Перед подачею прикрашаємо мус свіжою полуницею і пелюстками м’яти. Смачного!