Масляна. Начинки на будь-який смак – Блог Comfy!

Масляна на підході, а це значить пора запасатися ідеями різноманітних начинок для млинців. Солодкі й солоні, м’ясні й рибні, з овочами та ягодами – ми постараємося догодити кожному.

 

Рецепт млинців у кожної господині свій і перевірений, а от щодо наповнення, то душа (шлунок) іноді просить новенького. Сподіваємося сьогоднішня стаття стане вам в нагоді.

Для зручності навігації і пошуку начинок, розділимо все на глави:

• глава м’ясна
• глава рибна
• глава сирна
• глава грибна
• глава солодка. Десертна
• бонус. Листковий млинцевий торт

Ну що, поїхали.

Глава м’ясна

Млинці з яйцями на сніданок

Складові:

• яйце – 2шт
• шинка – 4 шматочки
• зелень петрушки – пару гілочок
• оливкова олія для смаження – 1ст.ложка
• сіль перець

На сковороді нагріваємо оливкову олію і смажимо яйця «яєчню». Яйця залишаємо з трохи рідкуватим жовтком, головне, щоб білок добре схопився.

Деко застилаємо пергаментним папером і кладемо на нього два млинця. У центр кожного млинця викладаємо по парі шматочків шинки внахлест і акуратно кладемо поверх шинки підсмажені яйця. Закриваємо краї кожного млинця, формуючи конвертики навколо яєць. Солимо, перчимо і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин. Подаємо сніданок гарячим – прикрасити кожну порцію можна посіченою зеленню петрушки.

Бекон – безпрограшний варіант

Складові:

• бекон – 250 г
• рикотта – 300 г
• сир твердий – 100 г
• шпинат – 200 г
• оливкова олія для смаження – 1 ст. ложка
• сіль перець

Бекон трохи обсмажуємо на сухій сковороді з двох сторін. Твердий сир натираємо на дрібній тертці.

Розігріваємо на сковороді оливкове масло і смажимо шпинат хвилин 5, після чого солимо, перчимо і знімаємо сковороду з вогню. У невеликій ємності змішуємо рикотту і шпинат. Остиглий бекон ріжемо дрібними шматочками і відправляємо до решти інгредієнтів, ретельно все перемішуємо і начиняємо теплі млинці. Перед подачею прикрашаємо млинці тертим сиром.

Начинка з печінки і рису

Складові:

• печінка яловича – 300 г
• цибуля – 1 шт.
• рис – 100 г
• оливкова олія для смаження
• Зелена цибуля
• сіль перець

Цибулю чистимо, миємо й ріжемо дуже дрібними кубиками. Печінку миємо, відокремлюємо від усіх жилочок і плівочок, ріжемо невеликими кубиками і смажимо на оливковій олії разом з цибулею. Як тільки печінка готова (стала м’яка) – солимо, перчимо і вимикаємо вогонь.

Рис відварюємо до готовності і також трохи присолюємо. Зелену цибулю дрібно-дрібно нарізаємо. Змішуємо всі інгредієнти і начиняємо млинці.

Ніжна курочка

Складові:

• куряче філе – 1 шт., велике
• помідор – 1 шт.
• сир твердий – 150 г
• листя салату – середній пучок
• сметана – 3 ст. ложки
• кріп – 4-5 гілочок
• часник – 1 зубчик
• сіль перець

Куряче філе миємо, сушимо і ріжемо невеликими слайсами. Солимо, перчимо і смажимо на антипригарній сковороді з двох сторін по парі хвилин, до готовності.

Помідор миємо й ріжемо невеликими кубиками. Листя салату миємо, сушимо і рвемо руками. Сир тремо на крупній тертці. У невеликій ємності змішуємо курочку, помідор, салат і сир та начиняємо млинці. Кожен млинець щільно згортаємо і підсмажуємо на сухій сковороді, буквально по хвилинці з кожного боку.

У невеликій ємності змішуємо сметану, дрібно нарубаний кріп і часник. Солимо, перчимо й ретельно все перемішуємо.

Викладаємо млинці на тарілку і поливаємо їх соусом – можна подавати .

Глава рибна

Креветочна спокуса

Складові:

• креветки дрібні (коктейльні, очищені) – 350 г
• сир вершковий – 200 г
• масло вершкове – 10 г
• гірчиця – 1/2 ч. ложки
• сіль перець

На розпеченій сковороді топимо вершкове масло і обсмажуємо креветки не більше 2-3 хвилин. Солимо, перчимо морепродукти, даємо їм трохи охолонути і змішуємо з вершковим сиром і гірчицею. начинка готова.

Класика з сьомгою

Складові:

• філе сьомги малосольної – 250-300 г
• масло вершкове – 150 г
• часник – 1-2 зубчики
• зелень кропу – невеликий пучок

Масло збиваємо за допомогою блендера, додаємо до нього дрібно нарізаний кріп і видавлюємо за допомогою преса часник. Ретельно все перемішуємо  і мажемо отриманою сумішшю млинці. Рибку ріжемо тонкими слайсами і викладаємо на млинець поверх масла. Згортаємо кожен млинець в імпровізований рол. Перед подачею можна трохи охолодити блюдо і прикрасити шматочками лимона.

Для любителів оселедця

Складові:

• філе оселедця (бажано молодий) – 3 шт.
• масло вершкове (бажано не більше 73% жирності, а краще і менше) – 100 г
• зелень петрушки – невеликий пучок

Фактично нам потрібно отримати оселедцевий паштет. Для цього ми філе ріжемо невеликими шматками і відправляємо в блендер, туди ж додаємо масло кімнатної температури і все це ретельно збиваємо до отримання однорідної маси. Щедро приправляємо паштет подрібненим листям петрушки і відправляємо в холодильник для охолодження.

Морепродукти зі шпинатом

Складові:

• морепродукти – 300-350 г
• шпинат – 350 г
• болгарський перець – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• вершкове масло – 20 г
• сіль перець

На сковороді топимо половину вершкового масла і смажимо в ньому морепродукти хвилини 3-4 в залежності від обраного вами складу. Солимо, перчимо наш морський коктейль і знімаємо зі сковороди.

Топимо масло, що залишилося і відправляємо на сковороду шпинат. Також солимо, перчимо його і хвилин через 5 додаємо дрібно нарізаний часник. Через пару хвилин знімаємо шпинат зі сковороди і відправляємо до обсмажених морепродуктів.

Болгарський перець миємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Змішуємо перець з іншими інгредієнтами і начиняємо наші млинці.

Глава сирна

Фета з руколою

Складові:

• Фета – 300 г
• помідори черрі – 150 г
• часник – 2-3 зубчики
• зелень петрушки – невеликий пучок
• рукола – середній пучок
• оливкова олія
• сіль перець

Фету ретельно мнемо виделкою і додаємо до неї пропущений через прес часник. Зелень петрушки миємо, дрібно січемо ножем і відправляємо до сиру з часником, ретельно все перемішуємо і начиняємо млинці. Рукколу миємо, сушимо, рвемо руками і змішуємо з порізаними навпіл помідори Черрі. Приправляємо салат оливковою олією, солимо, перчимо і подаємо разом з млинцями.

А-ля Маргарита

Складові:

• сир моцарелла – 150 г
• помідор – 1 шт.
• соус томатний – 100 мл
• базилік – пару гілочок
• оливкова олія
• часник – 1-2 зубчики
• італійські трави
• сіль перець

Помідор ріжемо півкільцями і викладаємо по парі шматочків в середину кожного млинця. Скроплюємо зверху оливковою олією, солимо, перчимо і додаємо трохи італійських трав. Пропускаємо через прес часник і теж викладаємо поверх помідорів. Згортаємо кожен млинець в трубочку і складаємо у жароміцну форму. Заливаємо томатним соусом і укладаємо поверх моцарелу порізану слайсами. Відправляємо форму в розігріту до 180 ° С духовку на 25 хвилин. Подаємо прикрасивши все листочками базиліку.

Фета з горіхами – ідеальне поєднання

Складові:

• Фета – 250-300 г
• родзинки – 50 г
• кедрові горішки – 50 г
• шпинат бебі – 100 г

Родзинки миємо і на пару хвилин запарюємо окропом, після чого відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій рідині.

Шпинат миємо й січемо ножем (не дрібно). У глибокій ємності змішуємо Фету, родзинки, горішки й шпинат. Ретельно все перемішуємо і начиняємо готові млинці.

Глава грибна

Печериці з пармезаном

Складові:

• печериці – 300 г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• пармезан – 50- 75 г
• цибуля зелена – невеликий пучок
• часник – 2-3 зубчики
• оливкова олія для смаження
• сіль перець

Пармезан тремо на дрібну тертку. Зелену цибулю дрібно січемо ножем.

Гриби миємо, ріжемо слайсами і відправляємо на розпечену сковороду. Смажимо гриби на оливковій олії хвилин 7, після чого солимо, перчимо і викладаємо на сковороду часник. Ще пару хвилин смажимо все помішуючи і вимикаємо вогонь.

Начиняємо млинці ще теплими  грибами і посипаємо зверху пармезаном. Подаємо до столу прикрасивши кожну порцію зеленою цибулею.

Жульєн в млинці

Складові:

• куряче філе – 150 г
• печериці – 200 г
• сир твердий – 150 г
• вершки – 10-15% жирності 150-200 мл
• оливкова олія для смаження
• сіль перець

Філе миємо, сушимо, солимо, перчимо і смажимо з двох сторін на антипригарній сковороді.

Печериці ріжемо слайсами і смажимо на невеликій кількості олії хвилин 7-10, після чого солимо, перчимо, переконуємося, що вся волога випарувалася і вимикаємо вогонь.

Сир тремо на крупну тертку.

У глибокій ємності з’єднуємо гриби і дрібно нарізане куряче філе. Перемішуємо все і начиняємо млинці. Складаємо начинені млинці в жароміцну форму, заливаємо вершками і засипаємо все сиром. Відправляємо форму з млинцями в розігріту до 180 ° С духовку на 30-40 хвилин. Подавати гарячим, за бажанням прикрасивши кожну тарілку зеленню.

Ароматні лисички

Складові:

• лисички – 350 г
• цибуля – 1 шт.
• часник – 2-3 зубчики
• оливкова олія
• вершкове масло
• кріп і петрушка – невеликий пучок
• сметана
• лавровий лист
• сіль перець

Лисички ретельно миємо й ріжемо невеликими кубиками. У маленькій каструльці закип’ятити воду, додати лавровий лист, перець і відправити туди гриби. Варимо гриби хвилин 10, після чого відкидаємо їх на друшляк.

Цибулю чистимо й ріжемо півкільцями, часник нарізаємо тонкими пластинами. На сковороді нагріваємо ложку оливкової олії і додаємо ще ложку вершкового масла. Обсмажуємо цибулю і часник пару хвилин, після чого додаємо на сковороду лисички і смажимо все помішуючи до тих пір, поки лисички не стануть яскраво-рудого кольору (це займе хвилин 20). Солимо все, перемішуємо і через пару хвилин знімаємо сковороду з вогню. Начиняємо млинці і подаємо до столу зі сметаною і дрібно нарубаною зеленню.

Глава солодка. Десертна

Карамелізовані яблука

Складові:

• яблука – 4-5 шт.
• цукор – 2 ст. ложки
• вершкове масло – 15-20 г
• кориця – 1 ч. ложка
• мускатний горіх

Яблука миємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. На сковороді топимо вершкове масло і відправляємо туди яблука. Дерев’яною лопаткою акуратно помішувати яблука пару хвилин, після чого додаємо цукор, корицю і трохи натертого на тертці мускатного горіха і продовжуємо все повільно помішувати. Тримайте яблука на повільному вогні весь час помішуючи до тих пір, поки вони не придбають коричневий відтінок і не стануть трохи м’якше (це займе хвилин 10-15, в залежності від сорту яблук). Дайте яблукам трохи охолонути і начиняйте млинці.

Сирна начинка з ягодами

Складові:

• сир – 300-350 г
• мед – 2 ст. ложки
• сметана – 1-2 ст. ложки
• заморожені ягоди на ваш смак – 100-150 г
• цукрова пудра

Ягоди залишаємо розморожувати.

Сир кладемо в глибоку ємність, додаємо сметану, мед і збиваємо все занурювальним блендером до пастоподібного стану. Начиняємо сирною масою млинці і викладаємо поверх розморожені ягоди.

Перед подачею присипте кожну порцію цукровою пудрою.

Бананова вечірка

Складові:

банан – 3 шт.

сир Філадельфія – 200 г

чорний шоколад – 100 г

волоські горіхи – 1/2 склянки

Горіхи подрібнюємо і обсмажуємо на сухій сковороді. Банани чистимо й ріжемо невеликими кільцями. Кожен млинець змащуємо тонко сиром Філадельфія і викладаємо поверх кільця банана. Згортаємо млинці конвертиками і викладаємо на тарілки.

Шоколад топимо на водяній бані або ж у мікрохвильовці і поливаємо ним млинці. Засипаємо кожну порцію горішками і подаємо до столу.

Невеликий лайфхак – якщо додати в звичайне тісто для млинців столову ложку какао, то можна здивувати гостей незвичайними шоколадними млинцями.

Бонус. Листковий млинцевий торт

Папка «Фото», Начинки для млинців 28

Складові:

• млинці – шт.
• буженина – 150 г
• сир твердий – 175 г
• помідор – 1 шт.
• печериці – 150 г
• оливки – 7-8 шт.
• сметана – 3 ст. ложки
• часник – 2-3 зубчики
• кріп – невеликий пучок
• сіль перець

Буженину ріжемо тонкими слайсами, сир тремо на крупній тертці. Помідор ріжемо кільцями, оливки також ріжемо кільцями.

Гриби миємо, ріжемо слайсами і смажимо на сковороді хвилин 7, солимо, перчимо і вимикаємо вогонь.

У невеликій ємності змішуємо сметану, пропущений через прес часник і дрібно нарізаний кріп. Солимо, перчимо.

Отже, нам знадобиться кругла жароміцних форма. На дно форми кладемо млинець, поверх нього змащуємо трохи соусу і викладаємо буженину, накриваємо все наступним млинцем і засипаємо його тертим сиром. Далі наступний млинець змащуємо соусом і викладаємо помідори і оливки, накриваємо і змащуємо соусом верх нашого тортика, після чого засипаємо його також сиром, що залишився. Шарів може бути і більше, за бажанням. У розігріту духовку до 200 ° С  відправляємо  торт на 15-20 хвилин. Пальчики оближеш!

Приємного вам апетиту і смачної Масляної!😉