Готуємо млинці до Масляної

Всім привіт! З чим у вас асоціюється Масляна? Правильно, з млинцями. Наші пращури раділи й дарували один одному частинку світла й веселощів, пригощаючи символом сонця – млинцями. Існує повір’я, що млинець є символом сонця – круглий, золотавий, рум’яний і гарячий. І на свято весняного рівнодення пекли млинці саме на честь того, хто дарує світло, тепло й життя.

Я пам’ятаю, зі свого дитинства, коли бабуся пекла млинці. У той час, млинці пеклися в печі, вони виходили дуже ніжними, просто танули в роті. Бабуся завжди клопотала з млинцями на світанку, поки сонце не піднялося. Як прикуску до млинців, у нас завжди була домашня сметанка, варення або мед.

Сьогодні, я хочу поділитися і з вами рецептами млинців. Чому рецептами? Ми будемо пекти різні варіанти млинців – на молоці, на кефірі, на дріжджах і гречані млинці. Хто вже володіє декількома перевіреними рецептами – буду рада, якщо ви поділитеся ними. А хто не вміє пекти млинці – це відмінний привід навчитися цього ремесла.

Зміст:

Секрети тіста для млинців;
Млинці на молоці;
Млинці на кефірі;
Дріжджові млинці;
Гречані млинці.

Отже, давайте розберемося, як же правильно пекти млинці, і які є секрети приготування тіста для млинців.

Насправді, млинці – це справжня паличка-виручалочка. Адже ними можна досхочу нагодувати всю сім’ю, коли часу на приготування обіду не вистачає, або в гаманці залишилася пара дрібних купюр, а получка тільки післязавтра. Адже приготувати їх можна практично з нічого, а вийде в будь-якому випадку смачно, і всі залишаться задоволені.

Млинці можна зробити пишними, тонкими, ажурними або суцільними, як сонечко. Вибирати вам.

Млинці не вимагають особливої підготовки. Але потрібно знати кілька секретів, які допоможуть зробити цю страву по-справжньому смачною. До складу млинців входить рідина (молоко, кефір, кисле молоко), борошно, яйця, цукор, сіль, сода або дріжджі – і все змішати.

Золота пропорція – 1 склянка борошна на 2 склянки рідини. Звичайно, вона витримується приблизно, але знати її корисно. Зазвичай спочатку змішується борошно з рідиною у рівному співвідношенні, потім додається сіль, цукор, сода, дріжджі, яйця, все ретельно перемішується, і тісто залишаємо трохи відпочити. Навіть якщо в тісті немає дріжджів, борошно повинно набрякнути. Потім потроху додаємо в тісто рідину, стежачи, щоб воно не стало занадто рідким.
Ще одне правило – 1 яйце на 1 склянку борошна. Якщо ж млинці будуть з начинкою, яєць потрібно більше, адже вони роблять тісто еластичним, але також і жорстким, коли воно охолоне.
У тісто для млинців ми завжди додаємо цукор. Навіть якщо ми будемо готувати млинці з м’ясною або рибною начинкою, цукор не зашкодить, а смак і колір млинців буде більш цікавим. Але переборщити з цукром не можна – млинці розваляться. Звичайна пропорція – 1-2 столових ложки на склянку борошна.
Аналогічно цукру, в млинці завжди необхідно класти сіль. Це природний підсилювач смаку.
Якщо ми не плануємо пекти пишні млинці, немає необхідності додавати й соду з дріжджами.

Якщо плануємо подавати млинці з начинкою, обсмажуйте млинець спершу з одного боку. На обсмажений бік млинця викладаємо начинку, загортаємо млинець і обсмажуємо його з іншого боку.

Для приготування пишних і ніжних млинців, та щоб вони ще й залишилися такими наступного дня – додайте в тісто дріжджі. Сухі дріжджі розведіть у теплому молоці й дайте тісту підійти кілька разів.
Щоб млинцеву масу замісити без грудочок, рідину вливають в борошно, а не навпаки.
Якщо млинці вийшли жорсткими, необхідно їх перемазати вершковим маслом, скласти в глибоку миску й накрити кришкою, щоб вони розм’якли.
Якщо ви планували отримати ажурні млинці, а вони виходять суцільним листом, положення можна виправити, якщо додати в тісто звичайної мінеральної газованої води.

Ніби як з секретами розібралися, давайте почнемо з найпростішого рецепта млинців на молоці.

Млинці на молоці

Тісто на молоці замішується до консистенції рідкої сметани – воно легко стікає з ложки (але при цьому не повинно литися) і швидко покриває дно сковорідки, завдяки чому млинці виходять тонкими з гладкою поверхнею. Традиційно в молочне млинцеве тісто додають рослинне масло, яке запобігає пригоранню, або розтоплене вершкове – тоді у млинців до того ж виходить красива пориста текстура.

Складові:

Молоко – 500 мл;
Яйця – 3 шт;
Борошно – 200 г;
Масло рослинне (без запаху) – 30 мл;
Цукор – 2 ст.л;
Сіль – щіпка.

Добре, якщо у вас є час дістати з холодильника яйця й молоко заздалегідь, тоді інгредієнти краще з’єднаються. У велику ємність вбиваємо яйця, додаємо сіль і цукор, все перемішуємо. На цьому етапі, у нас немає необхідності збивати яйця, досить розмішати їх віночком до однорідності і повного розчинення цукру й солі. До яєчної суміші додаємо трохи молока – 150 мл. Все молочко вливати не варто, тому що, при додаванні борошна, густе тісто простіше буде перемішати до однорідного стану. А якщо вилити відразу все молоко, і після додавання борошна тісто буде рідким, у нас залишаться грудочки борошна.

Перемішуємо яєчно-молочну суміш до однорідного стану. Просіваємо в суміш борошно, частинами, не поспішайте відразу додати все борошно. Рекомендую, не пропускати пункт просіювання борошна. По-перше, ми наситимо борошно киснем, по-друге, очистимо його від непотрібних нам домішок. Так просіюємо частинами всю муку. Перемішуємо тісто до однорідного і гладкого стану. Поки це робити складно, так як тісто досить густе, але наша мета гарненько вимішати тісто і залишити його без грудочок.

Тепер в тісто можна додати залишок молока і розмішати до однорідності. Останній інгредієнт – рослинне масло. Його додаємо в тісто на останньому етапі.

Наше млинцеве тісто готове, воно виходить рідким – приблизно як жирні вершки. Якщо воно вийшло дуже рідким – додайте трохи борошна, якщо ж навпаки, густе – додайте трохи окропу. Саме окріп додасть тісту більш ніжну текстуру, а млинцям ажурний малюнок.

Сковороду ставимо на середній вогонь і дуже добре нагріваємо. Якщо у вас є спеціальна млинцева сковорода, чудово, а якщо ви ще не обзавелися нею, тоді можна смажити на антипригарній сковороді.

Сковороду змащуємо рослинним маслом, саме змащуємо, а не наливаємо масло. Наливаємо тісто на сковороду і круговим рухом розподіляємо тісто по всьому дну рівним шаром. На поверхні тіста повинні з’явитися пухирці. Це відмінно, значить, ви дуже добре розігріли сковороду. Смажимо млинець до тих пір, поки тісто зверху не стане матовим, тобто воно вже не липке, а краї млинчика добре підрум´янились. Підхоплюємо млинець лопаткою і акуратно перевертаємо на інший бік. Обсмажуємо млинець з іншого боку до рум’яності. Піднімайте край млинця і стежте як він рум’яниться. Готовий млинець знімаємо з вогню.

Ось таким чином ми смажимо все млинці. Важливо! Маслом змащуємо сковороду тільки перед смаженням першого млинця. Готові млинці складаємо стопкою на плоскій тарілці. Якщо ви любите більш вершковий аромат млинців, змащуйте їх вершковим маслом, але думаю, досить того масла, що ми додали в тісто.

І ще один лайфхак, після того, як всі млинці вже зібрані в стопку, переверніть стопку, щоб нижній млинець виявився зверху. З цього боку млинці красивіші і нижні млинці вже стали ніжними й м’якими.

Смачного!

Млинці на кефірі

Якщо замість молока в тісто додати кефір, млинці вийдуть пишними (часто для пишності разом з кефіром в тісто кладуть ще й соду) і матимуть приємну пористу текстуру. І в смаку з’явиться кислинка – деякі за цю властивість і вважають за краще кефірні млинці. З ними відмінно поєднуються різноманітні сири і соуси на основі вершків.

Складові:

Кефір – 500 мл;
Яйця – 3 шт;
Сіль – 0,5 ч.л;
Цукор – 3 ст.л;
Кислота лимонна – щіпка;
Сода – 0,5 ч.л;
Рослинна олія (без запаху) – 3 ст.л;
Борошно – 2,5 склянки;
Ванільний цукор – 10 г.

Змішуємо всі сухі інгредієнти – борошно, сіль, цукор, ванільний цукор, лимонну кислоту й соду. У велику ємність просіюємо суху суміш. Кефір необхідно трохи прогріти на вогні або в мікрохвильовій печі (приблизно до 36 градусів). У теплий кефір додаємо яйця і збиваємо вінчиком. У яєчну масу вливаємо олію і добре перемішуємо. Тепер, в борошняну суміш, тонкою цівкою, вводимо рідкі інгредієнти. Ретельно перемішуємо тісто, до однорідного стану, щоб не залишилося грудочок борошна. Ми залишаємо тісто відпочити в тепле місце на 20-30 хвилин.

Сковороду ставимо на середній вогонь і гарненько розігріваємо. Всі ми пам’ятаємо, для якої мети ми розігріваємо сковороду тому, не повторююсь . Змащуємо дно маслом і вливаємо в сковороду першу порцію тіста. Круговим рухом розподіляємо тісто рівномірно по всій площі сковороди.

Вогонь зменшуємо до мінімуму, сковороду накриваємо кришкою і смажимо першу сторону млинця до появи дрібних бульбашок. Другу сторону ми вже смажимо без кришки до рум’яного кольору.

Готові млинці складаємо стопкою на плоскій тарілці і обов’язково, перевертаємо стопку, по закінченню випікання млинців.

Подаємо млинці тільки гарячими з медом, сметаною, згущеним молоком або варенням. Смачного!

Дріжджові млинці

Ось вони – справжнісінькі млинці, дріжджові. Напевно найсмачніші з усіх. Дріжджове тісто для млинців можна приготувати як з сухих, так і свіжих дріжджів. Саме дріжджові млинці найкраще подавати з ікоркою. Але і зі сметанкою буде дуже і дуже нічого. Та й взагалі їх можна подати абсолютно з будь-якою начинкою. Млинці виходять ніжними, мереживними, повітряними, смачнющими. А якими гарними! І, головне, самі тануть у роті. Рецепт цих млинців особливо затребуваний на Масляну.

Складові:

Борошно – 300 г;
Молоко – 500 мл (або можна взяти 300 мл молока і 200 мл води);
Дріжджі сухі – 7 г (або 20 г свіжих);
Рослинна олія (без запаху) – 5 ст.л;
Яйця – 3 шт;
Цукор – 60 г;
Сіль – 1 ч.л.

У глибокій ємності розтираємо яйця з цукром і сіллю. Краще навіть збити суміш міксером. До яєчної суміші додаємо дріжджі, рослинну олія і половину теплого молока.

В окрему ємність просіюємо борошно. Безперервно помішуючи, вливаємо тонкою цівкою рідку частину інгредієнтів до просіяного борошна. Все ретельно розмішуємо і вливаємо другу половину теплого молока.

Готове тісто залишаємо в теплому місці на 1 годину, воно має збільшитися в обсязі рази в 2. Тісто, що підійшло необхідно перемішати, випустивши бульбашки вуглекислого газу. Тісто знову накриваємо і залишаємо підходити вдруге.

Сковороду ставимо на середній вогонь і добре прогріваємо. Змащуємо дно сковороди олією і будемо смажити млинці. Тісто вже більше не перемішуємо, зачерпуємо ополоником з самого верху і вливаємо на сковороду. Розподіляємо тісто по всій поверхні сковороди круговим рухом і смажимо млинці на середньому вогні до золотистого кольору.

Готові млинці викладаємо стопкою і можна подавати до столу.

Гречані млинці

З гречаного борошна виходять ніжні млинці красивого кавового відтінку. Біда тільки в тому, що на одній гречці млинці спекти практично неможливо: таке борошно зовсім клейке, тому млинці з нього просто розваляться. Тому в більшості рецептів нарівні з гречаним використовується пшеничне борошно. Гречані млинці бувають як дріжджові, так і недріжджові, з солодкими начинками (з ягодами і фруктами) і несолодкими (з рибою або м’ясом).

Складові:

Гречане борошно – 125 г;
Пшеничне борошно – 125 г;
Молоко – 500 мл;
Вода – 100 мл;
Яйця – 2 шт;
Масло вершкове – 50 г;
Цукор – 30 г;
Сіль – 0,5 ч.л.

У глибоку ємність просіюємо борошно. Вливаємо до борошна тепле молоко і ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. До борошняної суміші додаємо 100 мл крутого окропу і знову все розмішуємо. Коли борошняну суміш ми вимісили, додаємо до неї яйця, цукор і сіль.

На плиті, на повільному вогні, розтоплюємо вершкове масло, і теж додаємо в тісто для млинців. Тісто має вийти досить рідким і зовсім без грудочок. Готовому тісту потрібно дати відпочити близько півгодини.

Сковороду ставимо на сильний вогонь, щоб вона добре розжарилася, змащуємо її олією, і будемо приступати до смаження гречаних млинців. Печуться млинці до золотистої скоринки з обох сторін. Складаємо готові млинці стопкою, дуже смачно, коли кожен млинець перемазати вершковим маслом.

У готові гречані млинці дуже смачно загорнути шматочок малосольної червоної рибки, а можна обійтися і просто млинцями з варенням. Смачного!