Найсмачніші домашні пончики

Всім привіт! Рум’яні пончики з хрусткою скоринкою, посипані цукровою пудрою, теплі від фритюру і надзвичайно ніжні всередині – що може бути смачніше такої солодкої випічки? Пишні й такі,що тануть у роті пончики, які ще називають пампушками, є найулюбленішими дитячими  ласощами.

Вікіпедія каже, що пончик або пампушка – круглий або довгастий, смажений в олії, зазвичай солодкий пиріжок з діркою посередині або без неї. Деякі різновиди пончика припускають начинку: варення, повидло, джем тощо. Пончик з діркою посередині має форму бублика. Дірка призначається для того, щоб витягнутий з гарячого масла пончик був нанизаний на стрижень, з якого потім продукт кладеться в кульок або на тарілку. Місцеві різновиди пончика: смажена пампушка (українська), баурсак (тюркська), кабартма (болгарська), лукумадес (греко-турецька), «гази монашки» (французька), берлінер (німецька), смультрінг (норвезька), суфганія (ізраїльська).

Цікавий факт, в США з 1938 року кожну першу п’ятницю червня відзначається Національний день пончиків.

Зміст:

• Історія пончиків;
• Ідеальне тісто для пончиків;
• Ліплення пончиків;
• Начинка, глазур;
• Оптимальний фритюр для пончиків;
• Класичні пончики з начинкою;
• Сирні пончики.

Слово «пончик» польського походження. Польські пончики прийнято смажити протягом усіх святок і начиняти варенням (як правило, вишневим або з пелюсток троянди). Ці «кульки з тіста з варенням всередині, зварені в киплячій олії» – традиційні для польської кухні ласощі.

За старих часів пампушками називали будь-які вироби з тіста, обсмажені в олії. До початку XX століття «пончик» і «пампушка» означали різні кондитерські вироби

Пампушка (від пухкати – обдавати жаром) – виріб з дріжджового тіста, обсмаженого в олії і зазвичай обсипаний цукровою пудрою. Під питанням обов’язковість отвору посередині.

Пончик (пол. рączek – круглий солодкий смажений пиріжок) – обсмажений в маслі виріб з тіста круглої форми, іноді з начинкою всередині.

Існує безліч видів пончиків, і всі вони дуже смачні. Для пончиків можна приготувати будь-яке тісто: дріжджове, заварне, кефірне, сирне, на згущеному молоці. Іноді їх роблять з отвором в середині або наповнюють кремом, варенням, джемом, повидлом, зверху покривають глазур’ю, помадкою, посипають горішками та іншими присипками.

Берлінери, або «берлінські кулі», – абсолютно круглі, без отвору, наповнені конфітюром або кремом, посипані цукровою пудрою або политі глазур’ю. Французькі беньє – це пампушки, основну частину яких складає начинка, а тісто служить лише скоринкою. Іспанські бунуелос замішуються на молоці й вершковому маслі, а начиняються збитими вершками або шоколадом. Українці називають пончики пампушками і варять їх в молоці, а американські донатс, які роблять з найрізноманітнішого  тіста, навіть шоколадного, наповнюють ніжними начинками та глазурують помадкою. Існують також закусочні пончики, які заміняють хліб, – зазвичай для такої випічки в тісто замість цукру додають сіль і спеції, а начинку готують з м’яса, овочів та грибів.

Ідеальне тісто для пухких пончиків. Щоб смачно приготувати пончики, необхідне правильне тісто. Якщо ви готуєте дріжджові пончики, використовуйте тільки дуже свіжі дріжджі й просіяне борошно, щоб солодкі  пончики були пишними. Дотримуйтесь рецептури з максимальною точністю, дотримуйтесь необхідних пропорцій і стежте, щоб тісто мало відповідну консистенцію для розкочування. М’яке тісто для випічки – один з найголовніших секретів, які допомагають приготувати повітряні пончики, пористі й легкі. Не слід класти занадто багато борошна для замісу тіста. Пончики вийдуть більш щільними і швидко втратять свою свіжість. Не готуйте відразу багато тіста. В процесі приготування кількість масла зменшується , ви додаєте нову порцію, що призводить до зменшення температури масла. Можна замішувати тісто для пончиків і в хлібопічці, вибравши відповідний режим. Не додавайте занадто багато цукру в тісто. Пончики швидко почервоніють, але не прожаряться рівномірно. Іноді в процесі замішування для смакового розмаїття додають сухофрукти, горіхи, цукати, шматочки фруктів і спеції. Бережіть опару і вироби під час вистоювання від протягів, адже навіть найменший подув вітерцю може зупинити зростання тіста.

Ліплення пончиків. Пончики з начинкою ліпляться так: розкачайте кружальця, в середину кожного покладіть трохи начинки, зверху закрийте другим кружальцем і добре з’єднайте краї. Можна викласти начинку і на звичайний шар тіста, зверху накрити іншим шаром, потім склянкою вирізати відповідні за розміром пончики й надійно скріпити шви. Можна зробити простіше – нарізати розкатане в джгут тісто на шматки, кожен шматок злегка розгладити руками, щоб вийшов коржик, зверху викласти начинку і піднявши краї, добре защипати пончик. Після цього слід скачати правильну і гарну кульку. Ще один спосіб приготувати прості пончики – розкачати тісто в джгут, нарізати на шматочки, з кожного зробити ковбаску і з’єднати кінцями, щоб вийшло кільце. Іноді рідкувате тісто зачерпують звичайною ложкою і надають йому круглу форму в процесі смаження.

Перед зануренням у фритюр пончики, якщо вони приготовані на дріжджах, повинні трохи постояти на присипаному борошном деку і піднятися.

Начинка. Начинка з рожевого варення вважається класичною для пончиків. Однак, тут політ вашої фантазії абсолютно необмежений. Як я вже говорила, ви можете приготувати пончики і з джемом, і з варенням, крем, шоколад, мармелад – все, чого душі вашій завгодно. Підходять для начинки і порізані дрібними кубиками яблука з корицею й цукром, і розім’ятий банан, і варене згущене молоко, і сир, змішаний з цукром і жовтком. Для того щоб згустити рідке варення, в нього можна додати манну крупу – на 100 г начинки досить 1 ч. л. манки.

Фритюр для пончиків. Найсмачніші пончики виходять, якщо їх смажити у фритюрі з гусячого сала. Але так як сьогодні приготувати його дуже складно, можна замінити його на фритюр із високоякісного вершкового масла або рослинного, тільки без запаху. Чудові пончики вийдуть і на топленому маслі. Купуйте тільки хороший, якісний продукт.

І найголовніше – оптимальна температура фритюру становить 180-200 ° С, тому що в розпеченому маслі пончики швидко рум’яняться, але всередині залишаються сирими, а в теплому маслі вони занадто просочуються жиром. З цієї причини краще всього готувати у фритюрниці, де можна регулювати температуру. Кладіть стільки пончиків у фритюр, щоб вони вільно плавали в ньому і кипіли, не заважаючи один одному, з урахуванням того, що вироби збільшуються в розмірі. Слідкуйте за ступенем піджарки і акуратно перевертайте пончики на іншу сторону в міру необхідності.

Глазур для пончиків. Американці першими придумали прикрашати пончики глазур’ю, саме у них з’явилися відомі у всьому світі донатси. Чарівні кільця під шоколадною і кольоровою помадкою виглядають дуже мило, яскраво, збуджують апетит. Головне – правильно приготувати і нанести глазур.

Глазур – покриття, яке після певного часу має застигнути або хоча б затвердіти, щоб воно не мазало пальці. Одним видам достатньо 15 хвилин, інші види повинні стояти кілька годин. Важливо, щоб в початковому стані маса була рідка, нагадувала вершки, тільки в цьому випадку вона ляже рівномірним шаром, без розводів і смужок покриє пончик. За правилами прикрашають одну частину, тобто верх.

Поширені продукти для глазурі:

• шоколад білий і темний;
• яєчні білки;
• цукрова пудра;
• карамель.

До цих продуктів може додаватися вершкове масло або сметана, різні фруктові і ягідні маси, барвники, ароматні добавки. Адже дуже часто пончики покривають відразу декількома видами глазурі. Спочатку наноситься базовий шар, на ньому малюються смуги або крапельки з помадки іншого кольору. У спрощених варіантах використовують просто кольорові цукерки або драже.

Класичні пончики

Використовуйте продукти з доданого списку, чітко дотримуючись інструкції, і у вас обов’язково будуть чудові пончики, якими зможете порадувати своїх близьких!

Складові:

• Борошно – 250-300 г;
• Молоко – ¼ склянки;
• Дріжджі – 25 г свіжих або 11 г сухих;
• Сіль – ¼ ч.ложки;
• 1 яйце або 2 жовтки;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Вершкове масло – 50 г або 75 г маргарину;
• Білок для змащення – 1 шт;
• Цукор або цукрова пудра для посипання;
• Начинка – 0,5 склянки (джем або повидло);
• Рослинна олія для смаження.

Можна обійтися і без начинки, зробивши інший різновид пончиків – пампушки. Для цього розкачайте шматочки тіста в ковбаски, з’єднайте їх в кільця, посмажте в маслі і викладіть на паперовий рушник, щоб стік жир. Готові пампушки посипте цукровою пудрою.

Але ми не шукаємо легких шляхів і будемо готувати пончики з начинкою. В якості начинки, можна взяти і варене згущене молоко, і запарений мак, заварний крем і т.д.

Насамперед приготуємо опару, для цього дріжджі розтираємо з 1 чайною ложкою цукру. У тепле молоко, відправляємо дріжджі з цукром, ½ борошна, все перемішуємо і накриваємо все рушником. Ми залишаємо опару на 15-20 хвилин в теплому місці.

Коли опара підійшла, додаємо в неї розтоплене вершкове масло, але не гаряче, решту борошна і яйця з цукром. Попередньо, рекомендую, яйця збити з цукром і відправити до опари вже сумішшю. Вимішуємо тісто руками, поки воно не перестане липнути. Тісто накриваємо рушником і залишаємо підніматися на 30 хвилин.

Тісто, що підійшло обминаємо і розгортаємо в пласт товщиною 5 мм. Склянкою вирізаємо кружечки, по центру кожного викладаємо начинку. Зверху закриваємо ще одним кружечком і защипуємо краї. Готові пончики залишаємо в теплому місці на 15 хвилин, для вистоювання.

Тепер займемося смаженням наших пончиків. У глибокій сковороді з товстим дном розігріваємо до 180-200 градусів рослинне масло. Обсмажуємо в маслі пончики з обох боків до золотистого кольору, викладаємо готові пончики на папір або сито, щоб з них стік зайвий жир. Ще гарячі пончики змащуємо збитим білком, і обвалюємо у цукрі або просто посипаємо цукровою пудрою. Наші пончики готові, смачного!

Сирні пончики

Пончики з сирного тіста можна подати на сніданок замість традиційних сирників. Пончики можна швидко приготувати, якщо несподівано прийшли гості, – на приготування тіста й смаження знадобиться всього нічого.

Складові:

• Сир жирний – 200 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Цукор – 3 ст.л.;
• Борошно – 4 ст.л. з гіркою;
• Сода – 0,5 ч.л;
• Ром або коньяк – 1 ст.л;
• Сіль – на кінчику ножа;
• Оцет – для погашення соди;
• Рослинна олія – ​​для смаження.

У великій ємності змішуємо міксером сир і яйця. Якщо сир дуже вологий, покладіть одне ціле яйце і 1 жовток. В сирну суміш додаємо цукор, якщо сир кислий, додайте на 1-2 ложки більше цукру. Вводимо в сир сіль і соду, погасивши її крапелькою оцту. Ще раз збиваємо міксером нашу суміш, щоб вона стала пишною й однорідною. У збиту сирну масу, просіюємо борошно. На цьому етапі потрібно бути обережними, бо тісто для пончиків не повинно вийти крутим. Додавайте борошно порціями, весь час добре перемішуючи. Якщо тісто виявиться рідкуватим – додайте кілька ложок борошна. Для аромату й пікантності можемо додати в тісто алкоголь і ваніль.

Змащуємо ручки рослинним маслом, розгортаємо з тіста дві ковбаски і нарізаємо кожну ковбаску на шматочки. Кожен шматочок формується в кульку і можна смажити. У сковороді з товстим дном розігріваємо до 180-200 градусів рослинне масло, його має бути багато. Відправляємо в масло наші пончики. Пончики повинні стати золотисто-рум’яного кольору. Викладаємо готові пончики на серветку, щоб в неї вбралися надлишки жиру.

Сирні пончики, приготовані за цим рецептом, хороші тим, що вони містять мало цукру і борошна, дуже багато сиру. Вони надзвичайно смачні і на наступний день тому, готуйте їх про запас. Смачного!

До речі, в Новій Зеландії пончику спорудили пам’ятник, і це цілком справедливо, адже цей десерт міжнаціональний і універсальний, оскільки з ним можна нескінченно експериментувати. Чого тільки не зустрінеш в кулінарних виданнях – пончики з апельсином, журавлиною, халвою, кокосом, пончики з рису, сиру, картоплі, з квасолі … Напевно і у вашій родині знають, як приготувати пончики незвично й смачно!