Кращі рецепти вуличної їжі з різних куточків світу

Всім привіт! Найшвидший і недорогий спосіб перекусити на вулиці – це, звичайно, фаст-фуд. У кожній країні є свої національні вуличні страви, які місцеві жителі купують, щоб поїсти, як то кажуть, на бігу. Так ви зможете не тільки наситити свій організм, але й стикнутися з національною культурою харчування. Американські хот-доги, гамбургери та картопля фрі, французькі млинці-галети, філіппінські Квек-Квек і багато іншого.

Довго писати про походження вуличного фаст-фуду я не буду, сумніваюся, що вас це цікавить. Але ось рецепти найзнаменитіших вуличних перекусів я обов’язково розповім.

Чевапчічі. Страва народів Балканського півострова. Являє собою смажені ковбаски з перемеленого м’яса (яловичини, свинини) з цибулею і приправами. У класичному варіанті цієї страви м’ясо має бути нарубано ножем, а не подрібнено через м’ясорубку. Чевапчічі подають з великою кількістю нарізаної кільцями цибулі і свіжим білим хлібом (питою). На гарнір також подають нарізаний кільцями стручковий перець.

Інгредієнти:

Свинина – 300 г;
Яловичина – 300 г;
Бекон свіжий – 100 г;
Цибуля ріпчаста – 1 шт;
Часник – 2 зубчики;
Суміш перців – за смаком;
Сіль за смаком;
Рослинна олія – для смаження;
Піта або чіабатта – 2 шт.

М’ясо необхідно обмити і просушити паперовим рушником. У класичному рецепті м’ясо не пропускають через м’ясорубку, воно рубається ножем. Ми зробимо також, порубаємо м’ясо ножем до фаршоподібного стану. Не намагайтеся м’ясо рубати занадто дрібно, нехай у фарші збережуться окремі шматочки.

Далі фарш необхідно заправити сумішшю перцю, сіллю і при бажанні зеленню. Цибулю дрібно рубаємо, часник пропускаємо через прес і змішуємо з фаршем. Тепер формуємо ковбаски, насправді все дуже просто: обмакуємо руки у воді, беремо невелику частину фаршу і скочуємо ковбаски довжиною 6-7 см. Якщо у вас є м’ясорубка з насадкою для ковбас, все ще більш спрощується. Тепер ставимо на середній вогонь сковороду і злегка змащуємо її олією. Багато масла не додавайте, бо ми ще будемо загортати ковбаски в бекон, і саме бекон дасть достатню кількість жиру. Кожну ковбаску загортаємо в бекон і викладаємо в розігріту сковороду. Обсмажуємо чевапччі з усіх боків до золотистого кольору. Готові ковбаски знімаємо з вогню і викладаємо на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.

Якщо у вас є гриль або ви якраз готувалися приготувати на вугіллі щось смачне – це чудова нагода. Чевапччі на вугіллі або на грилі божественно смачні.

Якщо у вас немає піти, а тільки чіабатта – розрізаємо її поперек на 2 частини і потім ще на 2 частини вздовж. Можете змастити чіабатту соусом або покласти кілька кілець помідора і солодкого перцю. Зверху ковбаски і накриваємо другою частиною чіабатти. Якщо ж ви знайшли піту, тоді наповнюйте її овочами, без соусу, і ковбасками. Чевапччі готовий! Спробуйте і насолоджуйтеся. Смачного!

Хотток. Корейські солодкі млинці, які готуються з коричневим цукром. В якості начинки туди кладуть горіхи, корицю, мед і кунжут. Гуляючи вуличками Кореї, складно встояти перед чудовим пряним ароматом цього пиріжка. Особливо популярний хотток в холодну пору року, коли можна не тільки поласувати, але ще і зігрітися солодким і теплим сиропом.

Інгредієнти:

Борошно – 1 склянка (можна використовувати 50/50 пшеничне з рисовим борошном);
Дріжджі – 1,5 ч.л;
Сіль – 0,5 ч.л;
Цукор – 1,5 ч.л;
Вода тепла – 0,5 склянки;
Олія – 1 ст.л;
Цукор коричневий – 4 ст.л;
Кориця – 1 ч.л;
Горіхи будь-які 100 г.

Спершу замішуємо тісто. У теплій воді розчиняємо 1,5 столових ложки цукру і дріжджі – дріжджі беремо сухі. Розмішуємо суміш і залишаємо на 5 хвилин. У глибоку ємність просіюємо борошно, додаємо сіль і вливаємо рідку частину тіста і рослинне масло без запаху. Розмішуємо тісто і залишаємо відпочивати в теплому місці на 1 годину.

Тепер приготуємо начинку. Горіхи очищаємо від шкірки і подрібнюємо в блендері. Останнього разу я готувала хотток з арахісом і зрозуміла, що це найідеальніший смак. Арахіс попередньо обсмажте на сковороді. До горіхів додаємо цукор і корицю – розмішуємо і начинка готова.

Через годину тісто підніметься в два рази, обминайте його і залишайте ще на 20 хвилин. Тим часом можемо ставити сковороду на середній вогонь і змащувати її рослинним маслом. Відщипуємо шматочок тіста, формуємо з нього невеликий коржик, кладемо в центр коржа начинку і защипуємо краї. У вас повинна вийти невелика кулька.

На розігріту сковороду викладаємо кульки, обсмажуємо їх 10 секунд і перевертаємо. Перевернуті кульки Придавлюємо лопаткою, і у нас формується оладок. Так перевертаємо оладок з одного боку на інший, поки оладок не набуде красивого золотистого відтінку. Смажити варто на середньому вогні, для того щоб цукор всередині встиг розчинитися, а хотток не підгорів.

Подаємо хотток ще гарячим, так «найсмачніше». Хотток може бути хорошою альтернативою звичних нам оладок, відмінним перекусом і просто трохи урізноманітнити стіл. Смачного!

Kolbice – угорські сосиски у свіжоспеченому конусі з хлібного тіста зі смаженою цибулею, кислою капустою, сиром, гірчицею і кетчупом.

Дюрюм – різновид турецької шаурми. Коржик з твердих сортів пшениці, начинений яловичим, курячим або фаршем з м’яса ягняти, з помідором і цибулею.

Інгредієнти:

Лаваш тонкий – 2 шт;
Філе куряче – 2 шт;
Помідор – 2 шт;
Огірок – 2 шт;
Йогурт без цукру – 1 скл;
Лимонний сік – 1 ч.л;
Кориця – 1 щіпка;
Сушений орегано – 1 щіпка;
Мускатний горіх – на кінчику ножа;
Сіль і перець – за смаком;
Часник – 3 зубика;
Гірчиця – 1 ч.л;
Кріп – 1 пучок.

У глибокому посуді змішуємо 0,5 склянки йогурту, корицю, орегано, перець, сіль і сік лимона. Це буде маринад для курки. Куряче філе розрізаємо на кілька великих частин і повністю занурюємо в наш маринад. Ми залишаємо курку маринуватися на 4-6 годин. А краще на цілу ніч.

Вранці дістаємо курку і обсмажуємо її на сковороді з обох сторін. Я це робила на сковороді гриль, в такому випадку зовсім не потрібно додавати рослинне або вершкове масло. Курку ріжемо соломкою.

У даному рецепті дюрюма ми зовсім не будемо використовувати кетчуп і майонез. Я пропоную вам рецепт часникового соусу на основі йогурту. Якщо ж ви не уявляєте собі життя без дюрюма з майонезом – все у ваших руках. Отже, до йогурту додаємо дрібно рубаний часник і кріп, сіль і перець, все перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин настоятися. Цим соусом ми змастимо лаваш для більшої соковитості.

Огірок і помідори ріжемо соломкою, для соковитості можна додати лист салату або рукколу. Але це вже кожен вирішує сам. І можна збирати дюрюм. Лист лаваша змащуємо часниковим соусом, викладаємо помідор, огірок і курку. Скручуємо лаваш у вигляді ролу і повторюємо цю ж процедуру з другим лавашем. Подаємо турецький дюрюм в охолодженому вигляді. Смачного!

Суя

Суя. Страва родом із Західної Африки. Пряний шашлик з яловичини, баранини або курки, який подається з цибулею, перцем і різноманітними спеціями.

Суп «Фо». Страва в’єтнамської кухні, суп з локшиною, в який при сервіруванні додають яловичину або курятину, а іноді шматочки смаженої риби або рибні кульки. У першому випадку страва носить назву фо бо, в другому – фо га, а в третьому – фо ка.

Інгредієнти:

Яловичина – 1 кг;
Біла цибулю – 2 шт;
Кінза – 1 пучок;
Імбир – 100 г;
Бадьян – 5 шт;
Гвоздика – 6 шт;
Кориця – 1 паличка;
Рибний соус – 1 ст.л;
Сіль і перець – за смаком;
Цукор – 1 ст.л;
Рисова локшина – 300 г;
Зелена цибуля – за смаком;
М’ята – пучок;
Базилік зелений – 1 пучок;
Перець чилі – 1 стручок;
Лайм – за смаком.

Ставимо бульйон, яловичину миємо, заливаємо водою і відправляємо на середній вогонь варитися.

Тепер білу цибулю й імбир очищаємо і ріжемо кружечками 1,5 см завтовшки. Наступним етапом буде обсмажування цибулі на відкритому вогні. «Де?» – подумаєте ви, «Де я візьму в квартирі відкритий вогонь?». Так ось. Можна виконати цю процедуру на газовій плиті, просто цибулю і імбир викладайте прямо на конфорку. Обсмажуйте овочі постійно перевертаючи хвилини 2-3. І, якщо цибуля або імбир стануть чорними – прекрасно, так і потрібно. Якщо ж газової плити немає. Тоді обсмажуємо овочі на сухій сковороді, але тільки включіть витяжку, диму буде багато.

Коли бульйон закипить, знімаємо з нього пінку і закладаємо туди імбир з цибулею. Також відправляємо в бульйон аніс, корицю, гвоздику, сіль з цукром і рибний соус. Я не знайшла в своєму місті рибний соус тому, пропустила цей крок. Накриваємо бульйон кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо його на 1,5-2 години.

Через 1,5 години дістаємо м’ясо, відрізуємо від нього половину. Замочуємо те, що відрізали в холодній воді на 10 хвилин – щоб м’ясо не темніло і не обвітрювалося потім. Ми це зробили для того, щоб м’ясо не виварити остаточно в щось несмачне, і його було приємно смакувати в готовому супчику.

Інше м’ясо залишаємо в бульйоні, залишаємо його на вогні ще на 1,5 години. По закінченню цього часу, бульйон вимикаємо, проціджуємо і пробуємо на смак. Він повинен бути трохи перенасиченим – трохи пересоленим і дуже насиченим спеціями. Якщо він не такий – сміливо додавайте сіль, цукор, рибний соус.

Готуємо піали для сервірування. Рисову локшину відварюємо до готовності відповідно до інструкції на упаковці. Розкладаємо локшину по піалах. М’ясо. Яке ми відкладали раніше ріжемо слайсами і знову розкладаємо по піалах. Зелень (кінзу, м’яту, базилік) миємо й ріжемо дуже крупно. Звичайно, не забудьте видалити стеблинки. Зелену цибулю і лайм нарізуємо кільцями. Перець чилі дрібно нарубати. Додайте ці інгредієнти до тих, що вже в піалі і можна заливати все гарячим бульйоном. Подавайте суп дуже гарячим і смачного!

Карельскі пиріжки. Традиційна карельська випічка, що представляє собою відкритий житній пиріжок, заповнений рисовою кашею, ячмінною кашею або товченою картоплею.

Інгредієнти:

Борошно житнє – 170 г;
Борошно пшеничне – 80 г;
Вода – 300 мл;
Сіль – 1,5 ч.л;
Рис – 1 склянка;
Молоко – 1,5 літра;
Масло вершкове – 200 г;
Яйце відварне – 1 шт.

Спершу приготуємо рисову кашу. Рис промиваємо, заливаємо 1 склянкою води і ставимо на середній вогонь. Обов’язково стежте за процесом, щоб каша не пригоріла. Коли рис повністю вбере воду, додайте склянку молока. Кашу доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо рис ще 30 хвилин. Якщо молока буде не вистачати, додавайте по 100 мл.

Тісто готується дуже просто, так як воно прісне. Борошно просіваємо в глибоку ємність, додаємо сіль і воду. Замішуємо м’яке тісто, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо «відпочивати» на 30-40 хвилин.

З«відпочилого» тіста формуємо ковбаску і ріжемо на шматочки товщиною 1,5 см. Кожен шматочок тіста розгортаємо в овал. Довжину овалу вибирайте самі, у мене – 12 см. Остиглу рисову кашу викладаємо на центр коржа і защипуємо краї з кожного боку. Тут важливо, що краї ми не з’єднуємо, а просто фігурно защипуємо по обидва боки. На фото ви побачите, як це робиться. На деко, застелене пекарським папером, викладаємо наші карельські пиріжки і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Коли пиріжки будуть готові можна обмазати їх вершковим маслом, краще топленим. А можна приготувати суміш з розтопленого вершкового масла і залишку молока. Вмочуємо в суміші пиріжки, викладаємо в глибоке деко і накриваємо фольгою. Ми залишаємо так пиріжки на 15-20 хвилин, щоб житній корж став м’яким і більш ароматним. Подаємо карельські пиріжки з традиційним соусом, приготованим з подрібненого відвареного яйця і дуже м’якого вершкового масла. Соус можна збити блендером. Смачного!

Лангош. Це популярний угорський фастфуд. Угорці люблять цю висококалорійну страву, і особливо вона користується попитом на різних ярмарках, фестивалях і народних святах, яких в Угорщині протягом року проводиться дуже багато.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 500 г;
Молоко тепле – 300 мл;
Дріжджі сухі – 1,5 ч.л;
Яйце – 1 шт;
Цукор – 1 ст.л;
Сіль – 1 ч.л;
Рослинна олія – 0,5 л (для смаження коржів);
Часник – 3 зубчики;
Твердий сир – 200 г;
Сметана – 200 г.

У теплому молоці розводимо цукор з дріжджами. Додаємо яйце і злегка збиваємо виделкою. Борошно з’єднуємо з сіллю і просіваємо в глибоку ємність. До борошна додаємо рідкі інгредієнти і замішуємо тісто. Ми залишаємо тісто в теплому місці на одну годину для підйому.

Через годину тісто обминаємо, і ділимо на невеликі кульки вагою 100 гр. Кожну кульку розгортаємо в круглий коржик, намагайтеся в центрі зробити його тоншим, а краї товщі. У сковороді розігріваємо олію, її має бути багато і обсмажуємо коржі з двох сторін до красивого золотистого кольору.

Соус. Тепер приготуємо найпростіший часниковий соус: часник видавлюємо через прес, змішуємо з сіллю і декількома ложками води. Змащуємо кожен корж соусом, в центр викладаємо ложку сметани і трохи натертого твердого сиру. Подаємо коржі в гарячому стані.

Ароматні коржі з хрусткою скоринкою і м’яким пухнастим тістом всередині. Смачного!

Вулична їжа, фаст-фуд з різних країн. Угорський лангош, ароматні карельські пиріжки, турецький дюрюм. Рецепти вуличної їжі різних країн світу.