Для тих, хто не любить гарячі перші страви влітку
Коли літня спека стає дедалі відчутнішою, традиційні гарячі перші страви поступаються місцем освіжаючим супам. Ми підготували для вас охолоджуючу альтернативу — три рецепта, які варто спробувати цього літа.
Холодний томатний суп із хрумкими баклажанами
Холодний томатний суп з обсмаженими баклажанами — це ідеальне рішення для спекотного обіду. Він поєднує в собі свіжість соковитих томатів, солодкість болгарського перцю та пікантність часнику, а головною родзинкою страви стають хрумкі кубики баклажанів.
Інгредієнти (на 2 порції):
- помідори — 500 г;
- перець болгарський червоний — 200 г;
- баклажан — 100 г;
- огірки свіжі — 50 г;
- часник — 2 маленькі зубчики;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
- оливкова олія — 5 мл (в суп) + 1 ст. л. для обсмажування баклажанів;
- свіжа зелень (кінза, петрушка, базилік) — по 1-2 гілочки кожної;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Спосіб приготування:
У невеликій каструлі або чайнику закип’ятіть воду. На кожному помидорі з боку плодоніжки зробіть хрестоподібний надріз. Опустіть томати в окріп на 20 секунд, після чого одразу перекладіть у миску з крижаною водою. Завдяки цьому шкірка легко зніметься. Очистіть від неї всі плоди.
Болгарський перець очистіть від насіння та внутрішніх перетинок, наріжте довільними шматочками. У свіжого огірка зріжте кінчики і також наріжте великими кубиками. Очищений часник та шматочок гострого перцю чилі подрібніть.
У чашу блендера викладіть очищені томати, болгарський перець, огірки, часник та чилі. Збийте все на максимальній швидкості до отримання абсолютно однорідної, пюреподібної маси. Перелийте отриману томатну масу в глибоку миску або супницю. Влийте оливкову олію, додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. Ретельно перемішайте страву, накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник щонайменше на 20-30 хвилин для охолодження.
Баклажан вимийте, обсушіть і наріжте акуратними кубиками розміром приблизно 2х2 см. У глибоку тарілку насипте кукурудзяний крохмаль і додайте дрібку солі. Обваляйте шматочки баклажана в крохмалі з усіх боків, а надлишки злегка струсіть.
У пательні добре розігрійте столову ложку олії. Викладіть баклажани в один шар і обсмажуйте на середньому вогні приблизно 7-8 хвилин, періодично перевертаючи, до появи золотистої, хрумкої скоринки. Готові кубики перекладіть на паперове рушник, щоб прибрати зайвий жир, і дайте їм трохи охолонути.
Дістаньте добре охолоджений томатний суп із холодильника, ще раз перемішайте і розлийте у порційні тарілки. По центру кожної порції викладіть гірку хрумких баклажанів і щедро посипте дрібно рубаною свіжою зеленню базиліку, петрушки та кінзи.
Порада: Якщо томати виявилися занадто кислими, додайте в блендер дрібку цукру.
Кавуновий гаспачо з овочами, лаймом та імбиром
На перший погляд, поєднати в одному реченні слова «суп» і «кавун» здається абсолютно неможливо. Ми звикли сприймати кавун виключно як десерт, який прийнято їсти окремо, насолоджуючись його соковитістю. Проте гастрономічний світ тим і прекрасний, що руйнує будь-які стереотипи. Насправді солодка кавунова м’якоть здатна стати ідеальльною основою для освіжаючої першої страви, яка переверне ваше уявлення про літнє меню.
Інгредієнти (на 3 порції):
- кавун (м’якоть без шкірки та кісточок) — 550 г;
- перець солодкий червоний — 250 г;
- помідори — 200 г;
- огірки — 55 г;
- імбир — шматочок завдовжки приблизно 1 см;
- перець чилі свіжий — 2-5 г;
- лайм — 100 г;
- базилік свіжий — 4-5 листочків;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Спосіб приготування:
Очистіть кавун від жорсткої зеленуватої шкірки. Наріжте м’якоть шматочками, ретельно видаляючи всі чорні та дрібні білі кісточки. Відберіть приблизно 150 г м’якоті, наріжте її дрібними кубиками і поки що відкладіть у холодильник, це знадобиться для красивої подачі.
Вимийте всі овочі. Солодкий та гострий перці очистіть від насіння. Наріжте солодкий перець, помідори та огірок великими довільними шматочками під блендер. Корінь імбиру очистіть від шкірки і дрібно порубайте ножем разом із перцем чилі.
Викладіть 400 г кавунової м’якоті у чашу блендера. Збивайте протягом 30-60 секунд на високій швидкості, поки вона не перетвориться на однорідний рідкий сік із м’якоттю. Додайте до кавунового соку в блендер нарізані помідори, огірки, солодкий перець, подрібнений імбир та чилі. Збивайте все разом ще приблизно 1 хвилину до отримання абсолютно однорідної, гладкої пюреподібної консистенції.
З лайма вичавіть сік і влийте його в отримане овочеве пюре. Додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. Увімкніть блендер ще на кілька секунд, щоб усі компоненти остаточно з’єдналися.
Перелийте гаспачо в скляну супницю або контейнер, що герметично закривається. Поставте в холодильник щонайменше на 1 годину. Суп повинен стати по-справжньому холодним.
Налийте добре охолоджений суп у порційні тарілки або глибокі піали. Листя свіжого базиліку дрібно нашаткуйте. У кожну тарілку додайте жменю відкладених кубиків свіжого кавуна та прикрасьте зверху зеленню базиліку.
Корисна порада: Якщо ви хочете досягти ідеальної текстури, після збивання в блендері масу можна додатково перетерти через середнє металеве сито. Це прибере залишки шкірки томатів та перцю.
Цікаво прочитати: Челендж-літо: цікавий суп – щодня
Холодний суп із ревеню з мідіями
Якщо ви вважаєте, що окрошка чи гаспачо — це єдина альтернатива гарячим першим стравам у спеку, цей рецепт готовий кинути виклик кулінарним стереотипам.
Інгредієнти (на 2 порції):
- ревень (стебла) — 150 г;
- мідії варено-морожені — 150 г;
- огірки свіжі — 125 г;
- картопля — 150 г;
- яйце куряче — 1 шт.;
- кріп свіжий — 15 г;
- зелена цибуля — 15 г;
- цукор, сіль — за смаком;
- вода — 500 мл.
Спосіб приготування:
Стебла ревеню ретельно вимийте. Наріжте їх спочатку вздовж на довгі смужки, а потім упоперек, щоб вийшли маленькі кубики. У невеликій каструлі вскип’ятіть 500 мл води, всипте кубики ревеню та відваріть їх протягом 5 хвилин на помірному вогні.
Зніміть каструлю з плити, щільно закрийте кришкою і залиште настоюватися щонайменше на 2 години. Коли відвар повністю охолоне, процідіть його через сито. Додайте у рідину сіль та цукор. Сам відварений ревень не викидайте, відкладіть його.
Картоплю ретельно вимийте щіткою і відваріть у мундирі до повної готовності. Куряче яйце зваріть круто. Обидва інгредієнти повністю охолодіть, очистіть та наріжте кубиками.
Варено-морожені мідії повністю розморозьте. Перекладіть морепродукти в друшляк і обдайте крутим окропом. Якщо мідії занадто великі, акуратно розріжте їх навпіл.
Свіжі огірки, кріп та зелену цибулю вимийте й обсушіть. Огірки наріжте тонкою соломкою. Лук та кріп дрібно нашаткуйте, перекладіть у миску, додайте дрібку солі та цукру і злегка перетріть, щоб зелень пустила сік та віддала свій аромат.
У глибокій мисці з’єднайте перетерту зелень, кубики картоплі, яйця, соломку огірків та відкладені шматочки відвареного ревеню. Обережно перемішайте суміш і розкладіть її по порційних тарілках. Залийте овочеву основу процідженим холодним відваром ревеню. Зверху в кожну тарілку викладіть мідії і одразу подавайте суп до столу.
Корисна порада: Картоплю для цього супу найкраще відварити заздалегідь, за кілька годин або навіть напередодні ввечері. Тоді під час нарізки та перемішування вона не буде кришитися.
Читайте також:
