Для тех, кто не любит горячие первые блюда летом

По мере того, как летняя жара становится все более ощутимой, традиционные горячие первые блюда уступают место освежающим супам. Мы подготовили для вас охлаждающую альтернативу — три рецепта, которые стоит попробовать этим летом.

Холодный томатный суп с хрустящими баклажанами

Холодный томатный суп с обжаренными баклажанами — идеальное решение для жаркого обеда. Он сочетает в себе свежесть сочных помидоров, сладость болгарского перца и пикантность чеснока, а главной изюминкой блюда становятся хрустящие кубики баклажанов.

Ингредиенты (на 2 порции):

• помидоры — 500 г;
• перец болгарский красный — 200 г;
• баклажан — 100 г;
• огурцы свежие — 50 г;
• чеснок — 2 маленьких зубчика;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 5 мл (в суп) + 1 ст. л. для обжарки баклажанов;
• свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) — по 1-2 веточки каждой;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле или чайнике закипятить воду. На каждом помидоре со стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипяток на 20 секунд, после чего сразу переложите в миску с ледяной водой. Благодаря этому кожура легко снимется. Очистите от нее все плоды.

Болгарский перец очистить от семян и внутренних перепонок, нарезать произвольными кусочками. У свежего огурца отрежьте кончики и также нарежьте крупными кубиками. Измельчите очищенный чеснок и кусочек острого перца чили.

В чашу блендера выложить очищенные помидоры, болгарский перец, огурцы, чеснок и перец чили. Взбейте все на максимальной скорости до получения абсолютно однородной, пюреобразной массы. Перелейте полученную томатную массу в глубокую миску или супницу. Влейте оливковое масло, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте блюдо, накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее чем на 20-30 минут для охлаждения.

Баклажан вымойте, обсушите и нарежьте аккуратными кубиками размером примерно 2х2 см. В глубокую тарелку насыпьте кукурузный крахмал и добавьте щепотку соли. Обваляйте кусочки баклажана в крахмале со всех сторон, а излишки слегка встряхните.

В сковороде хорошо разогреть столовую ложку масла. Выложите баклажаны в один слой и обжарьте на среднем огне около 7-8 минут, периодически переворачивая, до появления золотистой, хрустящей корочки. Готовые кубики переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и дайте им немного остыть.

Достаньте хорошо охлажденный томатный суп из холодильника, еще раз перемешайте и разлейте в порционные тарелки. По центру каждой порции выложите горку хрустящих баклажанов и щедро посыпьте мелко рубленой свежей зеленью базилика, петрушки и кинзы.

Совет: Если помидоры оказались слишком кислыми, добавьте в блендер щепотку сахара.

Арбузный гаспачо с овощами, лаймом и имбирем

На первый взгляд, совместить в одном предложении слова «суп» и «арбуз» кажется совершенно невозможным. Мы привыкли воспринимать арбуз исключительно как десерт, который принято есть отдельно, наслаждаясь его сочностью. Однако гастрономический мир тем и прекрасен, что разрушает любые стереотипы. На самом деле сладкая арбузная мякоть способна стать идеальной основой для освежающего первого блюда, которое перевернет ваше представление о летнем меню.

Ингредиенты (на 3 порции):

• арбуз (мякоть без кожуры и косточек) — 550 г;
• перец сладкий красный — 250 г;
• помидоры — 200 г;
• огурцы — 55 г;
• имбирь — кусок длиной около 1 см;
• перец чили свежий — 2-5 г;
• лайм — 100 г;
• базилик свежий — 4-5 листочков;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите арбуз от жесткой зеленоватой кожуры. Нарежьте мякоть на кусочки, тщательно удаляя все черные и мелкие белые косточки. Отберите примерно 150 г мякоти, нарежьте ее мелкими кубиками и пока отложите в холодильник, это понадобится для красивой подачи.

Вымойте все овощи. Сладкий и острый перец очистить от семян. Сладкий перец, помидоры и огурец нарезать крупными произвольными кусочками под блендер. Корень имбиря очистить от кожуры и мелко нарезать ножом вместе с перцем чили.

Выложите 400 г арбузной мякоти в чашу блендера. Взбивать в течение 30-60 секунд на высокой скорости, пока она не превратится в однородный жидкий сок с мякотью. Добавьте в арбузный сок в блендер нарезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, измельченный имбирь и чили. Взбивайте все вместе еще около 1 минуты до получения абсолютно однородной, гладкой пюреобразной консистенции.

Из лайма выдавите сок и влейте его в полученное овощное пюре. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Включите блендер еще на несколько секунд, чтобы все компоненты окончательно соединились.

Перелейте гаспачо в стеклянную супницу или герметично закрывающийся контейнер. Поставьте в холодильник минимум на 1 час. Суп должен стать по-настоящему холодным.

Хорошо охлажденный суп налить в порционные тарелки или глубокие чаши. Листья свежего базилика мелко начинить. В каждую тарелку добавьте горсть отложенных кубиков свежего арбуза и украсьте сверху зеленью базилика.

Полезный совет: Если вы хотите добиться идеальной текстуры, после взбивания в блендере массу можно дополнительно перетереть через среднее металлическое сито. Это уберет остатки кожуры помидоров и перца.

Интересно прочитать: Челлендж-лето: интересный суп – каждый день

Холодный суп из ревеня с мидиями

Если вы считаете, что окрошка или гаспачо — единственная альтернатива горячим первым блюдам в жару, этот рецепт готов бросить вызов кулинарным стереотипам.

Ингредиенты (на 2 порции):

• ревень (стебли) — 150 г;
• мидии варено-мороженые — 150 г;
• огурцы свежие — 125 г;
• картофель — 150 г;
• яйцо куриное — 1 шт. ;
• укроп свежий — 15 г;
• зеленый лук — 15 г;
• сахар, соль — по вкусу;
• вода — 500 мл.

Способ приготовления:

Стебли ревеня тщательно вымойте. Нарежьте их сначала вдоль на длинные полоски, а затем поперек, чтобы получились маленькие кубики. В небольшой кастрюле вскипятите 500 мл воды, всыпьте кубики ревеня и отварите их в течение 5 минут на умеренном огне.

Снимите кастрюлю с плиты, плотно закройте крышкой и оставьте настаиваться не менее 2 часов. Когда отвар полностью остынет, процедите его через сито. Добавить в жидкость соль и сахар. Сам отварной ревень не выбрасывайте, отложите его.

Картофель тщательно вымойте щеткой и отварите в мундире до полной готовности. Куриное яйцо сварить вкрутую. Оба ингредиента полностью охладить, очистить и нарезать кубиками.

Варено-замороженные мидии полностью разморозьте. Переложить морепродукты в дуршлаг и обдать крутым кипятком. Если мидии слишком большие, аккуратно разрежьте их пополам.

Свежие огурцы, укроп и зеленый лук вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Лук и укроп мелко начинить, переложить в миску, добавить щепотку соли и сахара и слегка перетереть, чтобы зелень пустила сок и отдала свой аромат.

В глубокой миске соединить перетертую зелень, кубики картофеля, яйца, соломку огурцов и отложенные кусочки отварного ревеня. Аккуратно перемешайте смесь и разложите ее по порционным тарелкам. Залейте овощную основу процеженным холодным отваром ревеня. Сверху в каждую тарелку выложите мидии и сразу подавайте суп к столу.

Полезный совет: Картофель для этого супа лучше всего отварить заранее, за несколько часов или даже накануне вечером. Тогда при нарезке и перемешивании она не будет крошиться.