Чебуреки і кутаби- близнюки чи різні страви?
Кутаби і чебуреки досить часто приймають за одну й ту саму страву, що відноситься до татарської кухні. Насправді це не так. Сьогодні ми не тільки розберемося, що ж це за страви і які у них відмінності, але й навчимося їх готувати.
Кутаби – це пиріжки-півмісяці з тонкого тіста з різноманітною начинкою. Сири, м’ясо, гарбуз, зелень і навіть гранат – все це може відмінно поєднуватися у кутабі або ж виконувати соло, у вигляді начинки. Батьківщиною цієї смачної страви є Азербайджан.
Чебуреки – це також пиріжки-півмісяці з прісного тіста, начинені найчастіше фаршем зі щедрим додаванням різноманітних приправ. Класичною начинкою чебуреків є фарш з жирної баранини з великою кількістю цибулі й спецій, однак чебуреки з сиром і помідорами або ж з іншими видами фаршу користуються не меншою популярністю. Ця смакота зародилася на монгольських та тюркських кухнях дуже давно.
У чому ж відмінність цих пиріжків-півмісяців, запитаєте ви. А відмінність їх полягає в основному саме в способі приготування. І цей нюанс має вирішальне слово для смакових рецепторів.
Кутаби смажать на сухій сковороді, без додавання будь-якого жиру, а потім змащують тонким шаром топленого або вершкового масла. Чебуреки ж, навпаки, смажать у великій кількості рослинної олії, можна сказати навіть – у фритюрі. Здавалося б, така дрібниця, а саме спосіб приготування і робить кожну страву особливою.
Ми підібрали прості і неймовірно смачні рецепти цих страв і хочемо поділитися ними з вами. Сподіваємося і кутаби, і чебуреки припадуть вам до смаку.
Кутаби з м’ясом
Інгредієнти:
- фарш яловичий – 500 г
- борошно пшеничне – 400 г
- вода – 250 мл
- цибуля ріпчаста – 1 шт. велика
- помідор – 1 шт. великий
- пучок зелені (кріп, петрушка, кінза на вибір) – великий
- вершкове масло
- паприка мелена
- сіль перець
Для початку займемося тістом. У глибокій ємності змішуємо просіяне борошно, теплу воду і чайну ложку солі. Замішуємо руками тісто – воно повинно вийти м’яким і еластичним. Накриваємо ємність з тістом рушником і відставляємо в сторону хвилин на 20-30.
Начинка. Цибулю чистимо, миємо й відправляємо в блендер, додаємо до неї пучок зелені і помідор та ретельно все перебиваємо. Отриману масу змішуємо з фаршем, солимо, перчимо і кладемо пів чайної ложки паприки.
Відщипуємо невеликий шматочок тіста і розгортаємо тонкий (практично прозорий) кружечок. Головний секрет кутаба – це як раз тонко розкачане тісто. На половинку кола кладемо 1,5-2 ст. ложки начинки (залежить від розміру кола), і тонко-тонко розподіляємо її ложкою по тісту. Накриваємо чистою сухою половиною тіста нашу начинку і дуже ретельно сповиваємо її, заліплюючи край, для того щоб сік не втік. Зайве ж тісто прибираємо. У нас вийшов такий собі чебурек. Повторюємо маніпуляцію потрібну кількість разів.
Розжарюємо велику сковороду без масла (!) І смажимо наші кутаби з двох сторін на невеликому вогні по 3 хвилини. Кожен кутаб, поки він ще гарячий, змащуємо швидко тонким шаром вершкового масла і складаємо їх гіркою. Ця неймовірно смачна страва точно стане вашим фаворитом!
Кутаби це не тільки м’ясний фарш, начинка може бути різноманітною. Ось ще кілька прикладів начинки для тієї ж кількості тіста:
Начинка сирна:
Інгредієнти:
- бринза – 250 г
- сир сулугуні – 250 г
- адигейський сир – 250 г
- 10-15 листочків свіжої м’яти
Всі сири тремо на крупну тертку, а м’яту дрібно січемо ножем. Перемішуємо всі інгредієнти і начиняємо кутаби. М’ята додасть особливої східної пікантності страві.
Начинка «зелена»:
Інгредієнти:
- кріп – 100 г
- петрушка – 200 г
- кінза – 200 г
- зелена цибуля – 150 г
- бринза – 100 г
- вершкове масло – 70 г
Зелень миємо, сушимо і дрібно січемо ножем. Бринзу і вершкове масло тремо на крупну тертку. З’єднуємо всі інгредієнти і начинка готова.
Чебуреки з м’ясом
Інгредієнти:
- фарш яловичий – 500 г
- борошно пшеничне – 1000 г
- вода – 600 мл
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
- оливкова олія – 2 ст. ложки
- рослинна олія для смаження – 300-500 мл
- сіль перець
Готуємо тісто. У 500 мл теплої води просіюємо борошно і додаємо оливкову олію. Вимішуємо тісто руками – воно повинне вийти еластичним і трохи тугим, як на пельмені. Обгортаємо тісто харчовою плівкою, для того щоб воно не завітрилось і не підсохло, і приступаємо до приготування начинки.
Цибулю чистимо, і дрібно ріжемо кубиками. Змішуємо фарш, цибулю, додаємо сіль, перець і вливаємо в ємність з фаршем 100 мл окропу. Ретельно все перемішуємо – спочатку виделкою, а потім руками.
Розкачуємо тонко шматочок тіста і змащуємо його половинку начинкою, ретельно заліплюємо краї і зрізаємо зайве тісто. Повторюємо процедуру з рештою інгредієнтів.
На глибокій сковороді нагріваємо олію (десь ½ обсягу сковороди) і акуратно (!) Кладемо чебурек. Смажимо чебуреки на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Смачного!
Читайте також:
