Чебуреки и кутабы- близнецы или разные блюда?

Кутабы и чебуреки довольно часто принимают за одно и тоже блюдо, относящееся к татарской кухне. На самом деле это не так. Сегодня мы не только разберемся, что же это за блюда и какие у них отличия, но и научимся их готовить.

Кутабы – это пирожки-полумесяцы из тонкого теста с разнообразной начинкой. Сыры, мясо, тыква, зелень и даже гранат – все это может отлично сочетаться в кутабах или же исполнять соло, в виде начинки. Родиной этого вкуснейшего блюда является Азербайджан.

Чебуреки – это же также пирожки-полумесяца из пресного теста, начиненные чаще всего фаршем с щедрым добавлением разнообразных приправ. Классической начинкой чебуреков является фарш из жирной баранины с большим количеством лука и специй, однако чебуреки с сыром и помидорами или же с другими видами фарша пользуются не меньшей популярностью. Это лакомство зародилось на монгольских и тюркских кухнях давным-давно.

В чем же различие этих пирожков-полумесяцев, спросите вы. А различие их состоит в основном именно в способе приготовления. И этот нюанс имеет решающее слово для вкусовых рецепторов.

Кутабы жарят на сухой сковороде, без добавления какого-либо жира, а затем смазывают тонким слоем топленного или сливочного масла. Чебуреки же, напротив, жарят в большом количестве растительное масла, можно сказать даже — во фритюре. Казалось бы, такая мелочь, а именно способ приготовления и делает каждое блюдо особенным.

Мы подобрали простые и невероятно вкусные рецепты этих блюд и хотим поделиться ими с вами. Надеемся и кутабы, и чебуреки придутся вам по вкусу☺️.

 Кутабы с мясом 

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 500 г
• мука пшеничная — 400 г
• вода — 250 мл
• лук репчатый — 1 шт. крупный
• помидор — 1 шт. крупный
• пучок зелени (укроп, петрушка, кинза на выбор) — большой
• сливочное масло
• паприка молотая
• соль, перец

Для начала займемся тестом. В глубокой емкости смешиваем просеянную муку, теплую воду и чайную ложку соли. Замешиваем руками тесто – оно должно получиться мягким и эластичным. Накрываем емкость с тестом полотенцем и отставляем в сторону минут на 20-30.

Начинка. Лук чистим, моем и отправляем в блендер, добавляем к нему пучок зелени и помидор и тщательно все перебиваем. Полученную массу смешиваем с фаршем, солим, перчим и кладем пол чайной ложки паприки.

Отщипываем небольшой кусочек теста и раскатываем тонкий (практически прозрачный) круг. Главный секрет кутабов – это как раз тонко раскатанное тесто. На половинку круга кладем 1,5-2 ст. ложки начинки (зависит от размера круга), и тонко-тонко распределяем ее ложкой по тесту. Накрываем чистой сухой половиной теста нашу начинку и очень тщательно пеленаем ее, заворачивая край, для того чтобы сок не убежал. Лишнее же тесто убираем. У нас получился такой себе чебурек. Повторяем манипуляцию нужное количество раз.

Накаливаем большую сковороду без масла(!) и жарим наши кутабы с двух сторон на небольшом огне по 3 минутки. Каждый кутаб, пока он еще горячий, смазываем быстро тонким слоем сливочного масла и складываем их горкой. Это невероятно вкусное блюдо точно станет вашим фаворитом☺️!

Кутабы это не только мясной фарш, начинка может быть разнообразной. Вот еще несколько примеров начинки для того же количества теста:

Начинка сырная: 

Ингредиенты:

• брынза — 250 г
• сыр сулугуни — 250 г
• адыгейский сыр — 250 г
• 10-15 листиков свежей мяты

Все сыры трем на крупную терку, а мяту мелко сечем ножом. Перемешиваем все ингредиенты и начиняем кутабы. Мята придаст особой восточной пикантности блюду.

 Начинка «зеленая»:

Ингредиенты:

• укроп – 100 г
• петрушка — 200 г
• кинза — 200 г
• зеленый лук — 150 г
• брынза — 100 г
• сливочное масло — 70 г

Зелень моем, сушим и мелко сечем ножом. Брынзу и сливочное масло трем на крупную терку. Соединяем все ингредиенты и начинка готова.

 Чебуреки с мясом 

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 500 г
• мука пшеничная — 1000 г
• вода — 600 мл
• лук репчатый — 2-3 шт.
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• растительное масло для жарки — 300-500 мл
• соль, перец

Готовим тесто. В 500 мл теплой воды просеиваем муку и добавляем оливковое масло. Вымешиваем тесто руками – оно должно получиться эластичным и немного туговатое, как на пельмени. Обворачиваем тесто пищевой пленкой, для того чтобы оно не обветрилось и не подсохло, и приступаем к приготовлению начинки.

Лук чистим, и мелко режем кубиками. Смешиваем фарш, лук, добавляем соль, перец и вливаем в емкость с фаршем 100 мл кипятка. Тщательно все перемешиваем — сначала вилкой, а затем руками.

Раскатываем тонко тесто и смазываем его половинку начинкой, тщательно залепливаем края и срезаем лишнее тесто. Повторяем процедуру с оставшимися ингредиентами.

На глубокой сковороде нагреваем растительное масло (где-то ½ объема сковороды) и аккуратно (!) кладем чебурек. Жарим чебуреки на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита😉!