Рецепт эклеров: как приготовить в домашних условиях?

Вкус воздушных пирожных с нежным заварным кремом знаком многим с детства. И по сей день хрустящие эклеры с легкой начинкой остаются излюбленным лакомством взрослых и малышей. Как приятно побаловать себя и близких сладким лакомством к чаю. И для этого совсем не обязательно идти в ближайший магазин. Испечь эклеры с заварным кремом можно самостоятельно. При этом вы будете уверены, что лакомство приготовлено из свежих продуктов высокого качества.

Аппетитное лакомство, завоевавшее сердца сладкоежек во всем мире, родом из Франции. Его название переводится с французского языка как «молния». Такое имя десерт получил благодаря тому, что при выпекании заготовки моментально увеличиваются в размерах. Нежное название под стать пирожному с неповторимым вкусом.

Секрет приготовления кроется в оригинальном рецепте эклеров. Благодаря ему лакомство получается хрустящим снаружи и полым внутри. Причина этого — особое заварное тесто. Оно отличается от привычного нам теста для десертов. Чтобы приготовить его правильно, придется приловчиться, но все усилия будут вознаграждены несравненным вкусом деликатеса.

Мы расскажем, как приготовить классическое тесто для пирожных, нежную начинку, глазурь. Готовы полакомиться сладким кулинарным шедевром? Тогда вперед.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание:

1. Рецепт заварного теста
2. Готовим крем
3. Делаем глазурь

Рецепт заварного теста

Чтобы приготовить тесто для эклеров по классическому рецепту, возьмите:

• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 250 мл воды
• 4 средних яйца
• соль по вкусу

Существует два способа создания заварного теста: традиционный на водяной бане и более быстрый. Выбирайте, какой больше нравится.

Читай:   Король десертов – французский мусс!

Тесто на водяной бане

1. Возьмите две кастрюли, такие чтобы одна становилась в другую.
2. Большую кастрюлю на 2/3 заполните водой. Поставьте ее на огонь.
3. В меньшую емкость влейте воду, положите кусочки масла, добавьте щепотку соли. Поставьте ее в большую кастрюлю.
4. Дождитесь пока масло растворится. Доведите жидкость до кипения.
5. Как только на поверхности масляной воды появятся пузырьки, всыпьте заранее просеянную муку.
6. Интенсивно вымешивайте заготовку. Следите, чтобы не образовывались комочки.
7. Когда тесто на эклеры станет однородным, снимите кастрюлю с водяной бани. Вымешивайте массу еще 4 минуты. Она должна стать эластичной, хорошо отходить от стенок емкости.
8. Дайте тесту остыть.
9. По одному вводите яйца. После каждого хорошо перемешивайте массу, чтобы она стала однородной.

Должно получиться не очень густое и не очень жидкое тесто. Оно должно тянуться за ложкой. Чтобы выложить на противень такую массу, понадобится кондитерский мешок. Если его нет, возьмите прочный полиэтиленовый пакет, сделайте в нем надрез.

Противень смажьте маслом или застелите пергаментом.

Выложите заварное тесто для эклеров в кондитерский мешок, отсадите его на противень. Сформируйте продолговатые палочки размером 5-7 см.

Совет: оставляйте между будущими пирожными расстояние 3-4 см. Тесто увеличится в объеме, заготовки могут слипнуться.

Поставьте противень в духовку, предварительно разогрев ее до 200°С. Выпекайте лакомство 15 минут. Затем убавьте температуру до 180°С. Подсушивайте десерты еще 20-25 минут.

Важно: во время запекания не открывайте духовку, чтобы тесто не опало.

После выпекания дайте пирожным остыть в тепле, иначе они осядут. Откройте дверцу духового шкафа, пусть заготовки остынут внутри него.

Это может быть интересно:   Ярко и вкусно: кейк-попсы – модный десерт.

Быстрый рецепт

Этот способ приготовления эклеров отличается от предыдущего тем, что тесто готовится не на водяной бане.

1. В кастрюлю влейте воду, выложите масло. Поставьте емкость на плиту.
2. Доведите смесь до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня, сразу всыпьте всю муку. Перемешайте до образования однородной массы.

4. Снова поставьте емкость на огонь.
5. 1-2 минуты вымешивайте тесто, пока оно не начнет отходить от стенок емкости.
6. Снимите кастрюлю с огня.
7. Дайте тесту остыть. После этого введите яйца, как в предыдущем рецепте.
8. Сформируйте заготовки и выпекайте.

В некоторых рецептах теста эклеров вместо воды используется молоко в таком же количестве. Или берется смесь молока и воды — пропорция 1:1. Такая основа будет иметь нежный молочный привкус. Попробуйте сделать разные варианты теста, выберите, какой вкус вам больше нравится.

Готовим крем

Существуют разные вариации крема для изысканных десертов: творожный, шоколадный, белковый и много других.

Самый популярный — классический заварной крем. Для его приготовления возьмите:

• 500 мл молока
• 1 стакан сахара
• 2-3 ст. л. муки
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца

Ванилин или другой ароматизатор по желанию.

1. Смешайте муку, половину сахара, яйца. Разведите смесь до однородности.
2. В отдельную кастрюлю налейте молоко, добавьте ароматизатор, оставшийся сахар. Доведите до кипения.
3. Влейте молоко в мучную смесь небольшими порциями, размешайте кремовую заготовку. Перелейте ее в кастрюлю, верните на плиту.
4. На минимальном огне доведите крем до загустения, постоянно помешивая.
5. Снимите кастрюлю с плиты дайте крему остыть. Добавьте к нему размягченное сливочное масло.
6. Взбейте массу венчиком или миксером.

Чтобы начинить заварнушки кремом, используйте кондитерский мешок. На дне пирожных сделайте небольшие отверстия, с помощью специальной насадки заполните их начинкой. Если нет кондитерского мешка, разрежьте заготовки вдоль на две половинки, промажьте их изнутри кремом.

По теме:   Как сделать заварной крем? 5 рецептов заварных кремов

Крем из сгущенки

Этот простой рецепт придется по душе любителям сладких десертов.

На одну банку сгущенки возьмите 150 г размягченного сливочного масла. Взбейте ингредиенты миксером. Поставьте крем ненадолго в холодильник.

Простая, быстрая начинка для эклеров со сгущенкой готова. Начините пирожные как в предыдущем рецепте и наслаждайтесь ярким вкусом.

Делаем глазурь

Завершающий этап приготовления воздушных десертов — создание глазури. При желании можете пропустить его, но с глазурью пирожные приобретут красивый вид, яркий вкус. Выбирайте, какой вариант сладкого покрытия вам нравится больше, и готовьте с удовольствием.

Лимонная

Смешайте по 1 ст. л. лимонного сока и воды. Всыпьте 100 г сахарной пудры. Хорошенько перемешайте и сразу покройте заварные пирожные эклеры получившимся сиропом.

Шоколадная

Возьмите 100 г шоколада, разломите его на дольки. Смешайте шоколад с 50 г сливок, поставьте на минимальный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до однородности. Горячим шоколадом покройте пирожные.

Белая

В небольшую емкость положите 10 г сливочного масла, добавьте 2 ч. л. молока, поставьте на медленный огонь. Когда масло растворится, всыпьте 180 г сахарной пудры. Помешивайте, пока масса не станет однородной, приобретет кремовую текстуру. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте молоко. Если наоборот — жидкой — введите сахарную пудру.

При желании добавьте пищевой краситель, чтобы получить цветное покрытие.

Это может пригодиться:   Как украсить пасхальные куличи: глазурь и декор

Теперь вы знаете как приготовить эклеры, без труда сможете сами создать вкусные домашние десерты, чтобы порадовать себя и близких удивительным лакомством. Выбирайте понравившиеся рецепты, экспериментируйте, создавайте свой неповторимый вариант воздушных пирожных.

Делитесь своими секретами приготовления этой популярной сладости в комментариях. И приятного вам аппетита.