Рецепт еклерів: добірка найкращих рецептів

Смак повітряних тістечок з ніжним заварним кремом знайомий багатьом з дитинства. І до цього дня хрусткі еклери з легкою начинкою залишаються улюбленими ласощами дорослих і малят. Як приємно побалувати себе та близьких солодкими ласощами до чаю. І для цього зовсім не обов’язково йти в найближчий магазин. Спекти еклери із заварним кремом можна самостійно. При цьому ви будете впевнені, що ласощі приготовлені зі свіжих продуктів високої якості.

Апетитні ласощі, що завоювали серця ласунів в усьому світі, родом з Франції. Їх назва перекладається з французької мови як «блискавка». Таке ім’я десерт отримав завдяки тому, що при випіканні заготівлі моментально збільшуються в розмірах. Ніжна назва відповідно тістечку з неповторним смаком.

Секрет приготування криється в оригінальному рецепті еклерів. Завдяки йому ласощі виходять хрусткими зовні і порожнистими всередині. Причина цього – особливе заварне тісто. Воно відрізняється від звичного нам тіста для десертів. Щоб приготувати його правильно, доведеться призвичаїтися, але всі зусилля будуть винагороджені незрівнянним смаком делікатесу.

Ми розповімо, як приготувати класичне тісто для тістечок, ніжну начинку, глазур. Чи готові поласувати солодким кулінарним шедевром? Тоді вперед.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Рецепт заварного тіста

Щоб приготувати тісто для еклерів за класичним рецептом, візьміть:

100 г вершкового масла
150 г борошна
250 мл води
4 середніх яйця
сіль за смаком

Існує два способи створення заварного тіста: традиційний на водяній бані та швидший. Вибирайте, який більше подобається.

Читай: Король десертів – французький мус!

Тісто на водяній бані

Візьміть дві каструлі, такі щоб одна ставала в іншу.
Велику каструлю на 2/3 заповніть водою. Поставте її на вогонь.
У меншу місткість влийте воду, покладіть шматочки масла, додайте дрібку солі. Поставте її у велику каструлю.
Дочекайтеся поки масло розчиниться. Доведіть рідину до кипіння.
Як тільки на поверхні масляної води з’являться бульбашки, всипте заздалегідь просіяне борошно.
Інтенсивно вимішувати заготівлю. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки.
Коли тісто на еклери стане однорідним, зніміть каструлю з водяної бані. Вимішуйте масу ще 4 хвилини. Вона повинна стати еластичною, добре відходити від стінок місткості.
Дайте тісту охолонути.
По одному вводити яйця. Після кожного добре перемішайте масу, щоб вона стала однорідною.

Має вийти не дуже густе і не дуже рідке тісто. Воно повинно тягнутися за ложкою. Щоб викласти на деко таку масу, знадобиться кондитерський мішок. Якщо його немає, візьміть міцний поліетиленовий пакет, зробіть у ньому надріз.

Деко змастити олією або застелити пергаментом.

Викладіть заварне тісто для еклерів у кондитерський мішок, відсадити його на деко. Сформувати довгасті палички розміром 5-7 см.

Порада: залишайте між майбутніми тістечками відстань 3-4 см. Тісто збільшується в об’ємі, заготівлі можуть злипатися.

Поставте деко в духовку, попередньо розігрів її до 200° С. Випікайте ласощі 15 хвилин. Потім потрібно зменшити температуру до 180° С. Підсушувати десерт ще 20-25 хвилин.

Важливо: під час запікання не відчиняйте духовку, щоб тісто не опало.

Після випікання дайте тістечкам охолонути в теплі, інакше вони осядуть. Відкрийте дверцята духової шафи, нехай заготівлі охолонуть всередині нього.

Це може бути цікаво: Яскраво і смачно: кейк-попси – модний десерт.

Швидкий рецепт

Цей спосіб приготування еклерів відрізняється від попереднього тим, що тісто готується не на водяній бані.

У каструлю влийте воду, викладіть масло. Поставте місткість на плиту.
Доведіть суміш до кипіння.
Зніміть каструлю з вогню, відразу всипте всю муку. Перемішайте до утворення однорідної маси.

Знову поставте місткість на вогонь.
1-2 хвилини вимішують тісто, поки воно не починає відходити від стінок місткості.
Зніміть каструлю з вогню.
Дайте тісту охолонути. Після цього введіть яйця, як у рецепті попередньому.
Сформувати заготівлі та випікати.

У деяких рецептах тіста еклерів замість води використовується молоко в такій же кількості. Або береться суміш молока і води – пропорція 1: 1. Така основа матиме ніжний молочний присмак. Спробуйте зробити різні варіанти тіста, виберіть, який смак вам більше подобається.

Готуємо крем

Існують різні варіації крему для вишуканих десертів: сирний, шоколадний, білковий і багато інших.

Найпопулярніший – класичний заварний крем. Для його приготування візьміть:

500 мл молока
1 склянка цукру
2-3 ст. л. борошна
200 г вершкового масла
2 яйця

Ванілін або інший ароматизатор за бажанням.

Змішайте борошно, половину цукру, яйця. Розведіть суміш до однорідності.
В окрему каструлю налийте молоко, додайте ароматизатор, цукор, що залишився. Доведіть до кипіння.
Влийте молоко в борошняну суміш невеликими порціями, розмішайте кремову заготівлю. Потім потрібно перелити її в каструлю, та повернути на плиту.
На мінімальному вогні доведіть крем до загустіння, постійно помішуючи.
Зніміть каструлю з плити дайте крему охолонути. Додайте до нього розм’якшене вершкове масло.
Збийте масу вінчиком або міксером.

Щоб начинити заварні тістечка кремом, використовуйте кондитерський мішок. На дні тістечок зробіть невеликі отвори, за допомогою спеціальної насадки заповніть їх начинкою. Якщо немає кондитерського мішка, розріжте заготівлі вздовж на дві половинки, промазати їх зсередини кремом.

По темі:Як зробити заварний крем? 5 рецептів заварних кремів

Крем зі згущеного молока

Цей простий рецепт припаде до душі любителям солодких десертів.

На одну банку згущеного молока візьміть 150 г м’якого вершкового масла. Збийте інгредієнти міксером. Поставте крем ненадовго в холодильник.

Проста, швидка начинка для еклерів зі згущеним молоком готова. Начинити тістечка, як у попередньому рецепті та насолоджуйтеся яскравим смаком.

Робимо глазур

Завершальний етап приготування повітряних десертів – створення глазурі. При бажанні можете пропустити його, але з глазур’ю тістечка придбають красивий вид, яскравий смак. Вибирайте, який варіант солодкого покриття вам подобається більше, та готуйте із задоволенням.

Лимонна

Змішайте по 1 ст. л. лимонного соку і води. Всипте 100 г цукрової пудри. Гарненько перемішайте та відразу покрийте заварні тістечка еклери сиропом, який вийшов.

Шоколадна

Візьміть 100 г шоколаду, розламати його на часточки. Змішайте шоколад з 50 г вершків, поставте на мінімальний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть суміш до однорідності. Гарячим шоколадом покрийте тістечка.

Біла

У невелику місткість покладіть 10 г вершкового масла, додайте 2 ч. л. молока, поставте на повільний вогонь. Коли розчиниться масло, всипте 180 г цукрової пудри. Помішуйте, поки маса не стане однорідною, придбає кремову текстуру. Якщо глазур вийшла дуже густою, додайте молоко. Якщо навпаки – рідкою – введіть цукрову пудру.

При бажанні додайте харчовий барвник, щоб отримати кольорове покриття.

Це може стати в нагоді: Як прикрасити великодні паски: глазур і декор

Тепер ви знаєте як приготувати еклери, без зусиль зможете самі створити смачні домашні десерти, щоб порадувати себе та близьких дивними ласощами. Вибирайте рецепти, що сподобалися експериментуйте, створюйте свій неповторний варіант повітряних тістечок.

Діліться своїми секретами приготування цими популярними солодощами у коментарях. І приємного вам апетиту.