search
Подписаться

logo

Как варить холодец? 6 секретов приготовления

01 января, 2020, 06:04 0

С первого раза может показаться, что это сложное блюдо, которое долго нужно готовить. Но, на самом деле, нужно просто один раз разобраться во всех процессах. Давайте поэтапно разберем что нужно сделать, и как.

Секрет №1: Как варить холодец, чтобы получить светлый цвет. Для этого нужно отваривать мясо, постепенно снимая пенку с поверхности бульона. Иначе, пенка смешается с жидкостью и вода станет мутной, как и само блюдо. Потом, бульон процедите через плотную марлю. Смешивайте с крупными целыми кусками мяса, овощей и свежей зелени. Тогда блюдо получится красивым, с правильным цветом.

Секрет №2: Как сделать, чтобы блюдо застыло. В традиционных рецептах вы можете прочитать о том, как нужно долго вываривать мясо, чтобы получить густой бульон. Еще, при этом, варить нужно не самые приятные части свинины: ноги и уши. Но зачем придумывать себе лишние заботы, когда в каждом магазине продается желатин? Просто разведите его с еще теплым отваром, залейте компоненты и ставьте в холодильник. Так все будет готово намного быстрее

Секрет №3: Сколько варить холодец. С желатином, его не обязательно вываривать часами. Достаточно 1 час варить мясо и отдельно до готовности отварить овощи. При этом, овощам хватит и 30 минут, чтобы они не переварились и не потеряли форму.

Секрет №4: Какие компоненты добавлять. К классическому блюду добавляют морковь, чеснок, иногда грибы и зелень. Но компоненты могут быть совершенно разные. Главное, чтобы они подходили к желе и мясу. Например: вареные яйца, нарезанные кольцами или свежий сельдерей.

Секрет №5: Как правильно варить холодец без мяса. Да, некоторые люди любят постный холодец. Они могут просто не есть мяса, соблюдать диету или пост перед Рождеством. В таком случае, среди компонентов должны быть только овощи. Например, грибы, фасоль, горошек, сельдерей. А для желе используем овощной бульон, заменяя желатин на агар-агар.

Секрет №6: В чем и как подавать блюдо. Его можно смешивать в одно ассорти, а можно разложить разноцветными слоями. Подавать лучше в прозрачной стеклянной посуде, чтобы все могли видеть содержимое миски.

Секреты вкусного холодца вы уже знаете, так что давайте рассмотрим простейшие рецепты этого блюда.

 Холодец на столе

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

  1. Холодец рецепт
  2. Холодец из курицы
  3. Как приготовить холодец

Холодец рецепт

Некоторые люди готовят это блюдо только с одного вида мяса, а некоторые предпочитают ассорти. И оба варианта правильные. Так что в этом рецепте предлагаем попробовать ассорти.

Возьмите: по 200 г куриных, утиных и свиных ножек. Один стебель сельдерея, 2 моркови, пучок петрушки и 1 лимон. Также, 2 пачки желатина и 3,5л воды. Соль и перец, головку чеснока, 3 шампиньона больших со светлой верхушкой.

Рецепт холодца прост:

  1. Мясо нужно промыть, натереть лимонным соком, перцем и солью, чесноком. Залить его водой и варить 30 минут, вместе с костями. Через 30 минут добавляем морковь и пару веточек петрушки, зубчик чеснока. Варим еще 20 минут, потом добавляем шампиньоны и через 10 минут снимаем с огня.
  2. Морковь нужно очистить и нарезать крупными кольцами. Полосками нарезать грибы и сырой сельдерей. Мелкими полосками режем чеснок, петрушку разделяем на листики. Мясо нужно отделить от костей и измельчить на тонкие полоски.
  3. На большой банке закрепите марлю, сложенную в несколько слоев. Процедите сквозь нее бульон. Если в жидкости еще остались кусочки продуктов или она немного мутная — процедите еще раз. Подогрейте часть бульона, если он уже остыл и разведите в жидкости желатин до однородной массы.

Перевернутый холодец

  1. Украшение холодца может начаться еще с того, как вы его разливаете. Смешайте кусочки мяса с половиной бульона, и поставьте миски в холодильник. Через 40 минут залейте в емкости вторую часть бульона, разложите овощи и зелень, снова поставьте в холодильник. Потом поставьте миски в теплую воду, чтобы холодец немного отстал, накройте тарелкой и переверните. Снимите емкость, а блюдо подавайте на плоской тарелке, с кусочками грибов и сельдерея в качестве украшения.

Холодец из курицы

Этот рецепт даже проще, чем предыдущий, ведь для него нужен всего один вид мяса — курятина. Кроме того, на 700 г мяса, нам нужно: 4 яйца, пучок петрушки и зеленый лук, 1 стебель сельдерея и 1 красный сладкий перец, 2 моркови и чеснок, 1 лимон, соль, перец, 3 штуки картофеля. Также, нужны 2 пачки желатина.

Приготовление холодца:

  1. Варим в кастрюле вместе мясо, картофель, морковь и чеснок. Добавляем к ним немного лимонного сока, соль и перец. Ничего не чистим от кожуры и костей. Варим до кипения, а потом еще 1 час на слабом огне.
  2. Отдельно нужно отварить и охладить яйца. Потом их очистить и нарезать кольцами. Тонкими полосками нарезать сельдерей и перец, их тоже залить лимонным соком. Петрушку отделить от стебля, лук измельчить.
  3. Когда содержимое кастрюли будет готово, достаньте все овощи и мясо, оставьте их остывать. Бульон процедите через марлю несколько раз и смешайте с желатином. Налейте на дно выбранной посуды немного этой жидкости, засыпьте в каждую зелень и поставьте в холодильник. Затем, выложите кольца яиц, залейте еще немного бульона и снова отправляйте все в холодильник. Это пример, как готовить холодец слоями.
  4. Пока первые слои готовятся, нужно очистить картофель и морковь, нарезать их тонкими кольцами. Мясо измельчить в крошку. После яиц, засыпать в емкости сельдерей и перец, залить их следующим слоем бульона.5. Засыпать остальные компоненты, залить полностью бульоном и ждать, пока все застынет последний раз.

Овощи для холодца

Как приготовить холодец

Как мы уже говорили, не все едят мясо, по разным на то причинам. Если вы решили приготовить постное блюдо, то вам нужно: по 3 штуки картофеля и моркови, 200 г грибов и 100 г нута, 1 стебель сельдерея и 1 красный перец, лимонный сок и чеснок, соль, зеленый лук. Также, по 30 г агар-агар на каждый литр воды.

Как варить холодное без мяса:

  1. В кастрюлю положить целые картофель и морковь, засыпать нут, добавить соль, чеснок и лимонный сок. Варить все 40 минут на слабом огне. Затем, проварить вместе с ними перец и грибы еще 10 минут, снять бульон с огня.
  2. Нут оставить в воде, а все остальные компоненты достать. Картофель и морковь очистить, нарезать кольцами. Перец и грибы нарезать тонкими полосками. Добавить к ним измельченный сельдерей.
  3. С воды достать нут, смешать ее с агар-агар, подогреть немного и снова охладить. Залить на дно емкостей немного этого бульона, добавить туда зеленый лук, грибы с перцем и сельдерей, поставить в холодильник на 10-20 минут. Затем добавить остальные овощи и бульон, засыпать нут и охлаждать в холодильнике еще 1 час. При подаче, украсить кусочками зеленого лука и чем-то ярким. Например, консервированной кукурузой, зеленым горошком или кусочками свеклы.

Теперь вы знаете, из чего варят холодец, как это делают и как освоить блюдо в первый раз. Готовы пробовать?

95791 0 cookie-check Как варить холодец? 6 секретов приготовления

Читайте также:

Как накачать ягодицы? 6 эффективных упражнений
Как накачать ягодицы? 6 эффективных упражнений
01 января, 2020, 04:51 1581
Новогодние праздники позади и марафон выходных дней закончился, а это значит, что пора возвращаться к активной жизни. Тем более, что уже не за горами весна...
Смотреть результаты
12 блюд на Рождество: что готовят на Свят вечер
12 блюд на Рождество: что готовят на Свят вечер
Перед Рождеством верующие люди соблюдают пост, а потому все блюда должны быть без мяса и других продуктов животного происхождения. Традиционный ужин устраивают за день до...
Смотреть результаты
Как варить свиной и говяжий язык: 5 секретов
Как варить свиной и говяжий язык: 5 секретов
Независимо от того, какой язык вы купили — говяжий или свиной, его нужно обработать перед приготовлением. Как правильно его варить: Тщательно промойте под проточной водой....
Смотреть результаты