Холодець: 3 рецепти холодцю

З першого разу може здатися, що це складна страва, яку довго потрібно готувати. Але, насправді, потрібно просто один раз розібратися у всіх процесах. Давайте поетапно розберемо, що потрібно зробити, і як.

Секрет №1: Як варити холодець, щоб отримати світлий колір. Для цього потрібно відварювати м’ясо, поступово знімаючи піну з поверхні бульйону. Інакше, піна змішається з рідиною та вода стає каламутною, як і сама страва. Потім, бульйон процідіть через щільну марлю. Змішуйте з великими цілими шматками м’яса, овочів і свіжої зелені. Тоді страва вийде гарною, з правильним кольором.

Секрет №2: Як зробити, щоб страва застигла. У традиційних рецептах ви можете прочитати про те, як потрібно довго виварювати м’ясо, щоб отримати густий бульйон. Ще, при цьому, варити потрібно не найприємніші частини свинини: ноги і вуха. Але навіщо придумувати собі зайві турботи, коли в кожному магазині продається желатин? Просто розведіть його з ще теплим відваром, залийте компоненти та ставте в холодильник. Так все буде готово набагато швидше.

Секрет №3: Скільки варити холодець. З желатином, його не обов’язково виварювати годинами. Досить 1 годину варити м’ясо та окремо до готовності відварити овочі. При цьому, овочам вистачить і 30 хвилин, щоб вони не переварились і не втратили форму.

Секрет №4: Які компоненти додавати. До класичної страви додають моркву, часник, іноді гриби і зелень. Але компоненти можуть бути абсолютно різні. Головне, щоб вони підходили до желе і м’яса. Наприклад: варені яйця, нарізані кільцями або свіжа селера.

Секрет №5: Як правильно варити холодець без м’яса. Так, деякі люди люблять пісний холодець. Вони можуть просто не їсти м’яса, дотримуватися дієти або пост перед Різдвом. В такому випадку, серед компонентів повинні бути тільки овочі. Наприклад, гриби, квасоля, горошок, селера. А для желе використовуємо овочевий бульйон, замінюючи желатин на агар-агар.

Секрет №6: У чому та як подавати страву. Її можна змішувати в одне асорті, а можна розкласти різнокольоровими шарами. Подавати краще в прозорому скляному посуді, щоб всі могли бачити вміст миски.

Секрети смачного холодцю ви вже знаєте, так що давайте розглянемо найпростіші рецепти цієї страви.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Рецепт №1: Холодець з трьох видів м’яса

Деякі люди готують цю страву тільки з одного виду м’яса, а деякі вважають за краще асорті. І обидва варіанти правильні. Так, що в цьому рецепті пропонуємо спробувати асорті.

Візьміть: по 200 г курячих, качиних і свинячих ніжок. Одне стебло селери, 2 моркви, пучок петрушки та 1 лимон. Також, 2 пачки желатину та 3,5 л води. Сіль і перець, головку часнику, 3 печериці великих зі світлою верхівкою.

Рецепт холодцю простий:

М’ясо потрібно промити, натерти лимонним соком, перцем і сіллю, часником. Залити його водою і варити 30 хвилин, разом з кістками. Через 30 хвилин додаємо моркву та пару гілочок петрушки, зубчик часнику. Варимо ще 20 хвилин, потім додаємо шампіньйони та через 10 хвилин знімаємо з вогню.
Моркву потрібно очистити і нарізати великими кільцями. Смужками нарізати гриби та сиру селеру. Дрібними смужками ріжемо часник, петрушку поділяємо на листочки. М’ясо потрібно відокремити від кісток і подрібнити на тонкі смужки.
На великій банці закріпіть марлю, складену в декілька шарів. Процідіть крізь неї бульйон. Якщо в рідині ще залишилися шматочки продуктів або вона трохи каламутна – процідіть ще раз. Підігрійте частину бульйону, якщо він вже охолов і розведіть у рідині желатин до однорідної маси.

Прикраса холодцю може початися ще з того, як ви його розливаєте. Змішайте шматочки м’яса з половиною бульйону, і поставте миски в холодильник. Через 40 хвилин залийте в місткості другу частину бульйону, розкладіть овочі та зелень, знову поставити в холодильник. Потім поставте миски в теплу воду, щоб холодець трохи відставав, накрийте тарілкою і переверніть. Зніміть місткість, а страву подавайте на плоскій тарілці, зі шматочками грибів і селери в якості прикраси.

Рецепт №2: Холодець з курятини

Цей рецепт навіть простіше, ніж попередній, адже для нього потрібен всього один вид м’яса – курятина. Крім того, на 700 г м’яса, нам потрібно: 4 яйця, пучок петрушки та зелена цибуля, 1 стебло селери та 1 червоний солодкий перець, 2 моркви і часник, 1 лимон, сіль, перець, 3 штуки картоплі. Також, потрібні 2 пачки желатину.

Приготування холодцю:

Варимо в каструлі разом м’ясо, картоплю, моркву і часник. Додаємо до них трохи лимонного соку, сіль і перець. Нічого не чистимо від шкірки і кісток. Варимо до кипіння, а потім ще 1 годину на слабкому вогні.
Окремо потрібно відварити та охолодити яйця. Потім їх очистити і нарізати кільцями. Тонкими смужками нарізати селеру і перець, їх теж залити лимонним соком. Петрушку відокремити від стебла, цибулю подрібнити.
Коли вміст каструлі буде готовий, дістаньте всі овочі і м’ясо, залиште їх остигати. Бульйон процідити через марлю кілька разів і змішайте з желатином. Налийте на дно обраного посуду трохи цієї рідини, засипте в кожний зелень і поставте в холодильник. Потім, викладіть кільця яєць, залийте ще трохи бульйону та знову відправляйте все в холодильник. Це приклад, як готувати холодець шарами.
Поки перші шари готуються, потрібно очистити картоплю і моркву, нарізати їх тонкими кільцями. М’ясо подрібнити в крихту. Після яєць, засипати в місткості селеру і перець, залити їх наступним шаром бульйону.
Засипати інші компоненти, залити повністю бульйоном і чекати, поки все застигне останній раз.

Рецепт №3: Овочевий холодець

Як ми вже говорили, не всі їдять м’ясо, з різних на те причин. Якщо ви вирішили приготувати пісну страву, то вам потрібно: по 3 штуки картоплі і моркви, 200 г грибів і 100 г нуту, 1 стебло селери та 1 червоний перець, лимонний сік і часник, сіль, зелена цибуля. Також, по 30 г агар-агар на кожен літр води.

Як варити холодне без м’яса:

У каструлю покласти цілі картоплю і моркву, засипати нут, додати сіль, часник і лимонний сік. Варити все 40 хвилин на слабкому вогні. Потім, проварити разом з ними перець і гриби ще 10 хвилин, зняти бульйон з вогню.
Нут залишити в воді, а всі інші компоненти дістати. Картоплю і моркву очистити, нарізати кільцями. Перець і гриби нарізати тонкими смужками. Додати до них подрібнену селеру.
З води дістати нут, змішати воду з агар-агар, підігріти трохи і знову охолодити. Залити на дно місткостей трохи цього бульйону, додати туди зелену цибулю, гриби з перцем і селеру, поставити в холодильник на 10-20 хвилин. Потім додати решту овочів і бульйон, засипати нут та охолоджувати в холодильнику ще 1 годину. При подачі, прикрасити шматочками зеленої цибулі та чимось яскравим. Наприклад, консервованою кукурудзою, зеленим горошком або шматочками буряка.

Тепер ви знаєте, з чого варять холодець, як це роблять та як освоїти страву в перший раз. Чи готові пробувати?