Домашній квас: 6 рецептів

Квас – улюблений напій наших предків, без якого не сідали до столу. Відомо, що до 15 століття існувало понад 500 різновидів квасу. Тонізуючий напій добре втамовує спрагу, являється джерелом цінних вітамінів і мінералів, благотворно впливає на стан волосся і нігтів та навіть допомагає при депресії та нервовому перенапруженні.

Сьогодні, коли мода на правильне харчування захопила весь світ, все більше людей почали повертатися до рецептів і продуктів предків. І квас не став винятком. Він набагато корисніше газованих напоїв, допомагає поліпшити травлення і зміцнити серцево-судинну систему. Але, все це можливо, тільки якщо мова йде про квас домашнього приготування. У цій статті ми відповімо на питання, як зробити квас в домашніх умовах? Розповімо незвичайні рецепти домашнього квасу, які ви з легкістю зможете повторити.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Загальні поради
2. Квас з хліба на дріжджах
3. Хлібний квас без дріжджів
4. Квас буряковий
5. Горобиновий квас
6. Квас з родзинками і м’ятою
7. Квас яблучний

Загальні поради

Перед тим, як приступити до приготування, варто ознайомитися із загальними порадами, які об’єднують всі рецепти.

1. Для приготування домашнього квасу підходить будь-який сорт хліба. Найкращими вважаються чорні житні хлібини без добавок кропу і кмину. Такий квас виходить ароматним і має більш насичений колір.
2. Для приготування та зберігання готового напою потрібно використовувати тільки скляні, пластикові або емальовані місткості. Залізна тара не підійде.
3. Готуючи сухарі для квасу, не використовуйте рослинну олію.
4. Щоб під час бродіння пляшки не розірвалися, стежте за рівнем вуглекислого газу в тарі.
5. Після першого «врожаю» квасу не викидайте закваску. Її можна заново залити теплою кип’яченою водою, дати настоятись кілька днів та отримати ще одну порцію домашнього квасу.

Квас з хліба на дріжджах

Це класичний рецепт домашнього квасу, який точно зможе повторити кухар будь-якої кваліфікації.

Інгредієнти:

• Вода – 10 л
• Житній хліб – 1 кг

1. Цукор – 500 г

• Пресовані дріжджі – 40 г (сухих – 10 г)

Етапи приготування:

1. Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
2. Закип’ятити воду та остудити до 30° С, після чого перелити в місткість, в якій буде настоюватися квас.
3. Додайте сухарі та накрийте горлечко місткості марлею. Залиште закваску настоятися протягом двох днів у темному сухому місці. Для швидкого результату – прокип’ятити сухарі протягом 20-30 хвилин, після чого дайте їм охолонути разом з водою до 30° С.
4. Розведіть дріжджі, згідно з інструкцією.
5. Коли квасне сусло настоїться, процідіть його через марлю, добре віджати сухарі.
6. Відфільтровану рідину перелити в місткість для бродіння, додайте цукор і розведені дріжджі. Все ретельно перемішайте.
7. Прикрийте місткість кришкою, щоб вуглекислий газ міг виходити назовні та залиште суміш настоюватися протягом 16 годин у прохолодному темному місці.
8. Перелити квас в місткості для зберігання та при бажанні додайте ще цукор, якщо любите напій солодше.
9. Герметично закрити місткості та залишити ще на 5 годин у темному прохолодному місці.
10. Охолодіть готовий продукт при температурі 8° С, щоб зупинити процес бродіння.
11. Вживайте в холодному вигляді протягом наступних трьох днів.

Хлібний квас без дріжджів

Якщо вам не подобається присмак дріжджів, пропонуємо приготувати бездріжджовий квас, де замість закваски будемо використовувати родзинки.

Інгредієнти:

• Вода – 10 л
• Хліб чорний – 1 кг
• Цукор – 600 г
• Немиті темні родзинки – 100 г

Етапи приготування:

1. Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
2. Закип’ятити воду, додати туди 500 г цукру і сухарі, все ретельно перемішати.
3. Отриману закваску охолодіть до кімнатної температури, а потім перелити в місткість, де вона буде бродити. Ніколи не наливайте «під горлечко», обсяг рідини повинен становити 90% всього обсягу тари.
4. Коли закваска охолоне, додайте родзинки, добре перемішайте і накрийте шийку марлею. Залиште в темному місці на 1-2 дні.
5. Не лякайтеся, якщо помітите, що сухарі починають переміщатися, з’явилася піна та легкий кислуватий запах – йде процес бродіння.
6. Через 2 дні профільтрувати домашній квас через марлю, додайте мінімум 100 г цукру (можна більше, якщо любите напій солодше) і розливати по пляшках для зберігання, попередньо поклавши в кожну по 2-3 родзинки. Щільно закрийте кришки.
7. 8-12 годин потримайте пляшки в теплому місці, після чого відправте в холодильник. Термін придатності такого хлібного квасу – 4 доби.

Буряковий квас

Такий квас має насичений червоний колір, м’який смак і приємний аромат. Він добре очищає кишківник і буде особливо гарний після затяжних застіль.

Інгредієнти:

• Вода – 4 л
• Буряк – 2 кг
• Цукор – 40 г
• Чорний хліб – 200 г
• Часник – 1 зубчик
• Сіль за смаком

Етапи приготування:

1. Буряк вибирайте салатний, а не кормовий, тоді напій вийде солодким. Буряк потрібно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
2. Воду закип’ятити та остудити до 30° С.
3. Покласти м’якоть і сік буряка в місткість для бродіння та залити водою.
4. Чорний хліб заздалегідь висушити в природних умовах або духовці.
5. Додати до буряка з водою хліб, цукор і сіль.
6. Накрити банку марлею, після чого залишити в темному і теплому місці на 4 дні.
7. Через три дні додати в майже готовий квас часточку часнику.
8. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
9. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності бурякового домашнього квасу – 3 дні.

Горобиновий квас

Рецепт цього фруктово-ягідного квасу прийшов до нас із давнини, коли напій вважався символом достатку та благополуччя в родині. Незвичайний смак та оригінальний колір точно припадуть вам до душі.

Інгредієнти:

• Вода – 8 л
• Горобина – 2 кг
• Цукор – 1 кг
• Дріжджі свіжі – 40 г

Етапи приготування

1. Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
2. Горобину ретельно промиваємо і тримаємо в киплячій воді протягом 5 хвилин.
3. Після чого розминаємо ягоди, заливаємо гарячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
4. Готовий відвар проціджують, щоб позбутися від кісточок і шкірок, додаємо цукор і зазначений обсяг води. Чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо до горобини дріжджі.
5. Даємо заквасці настоятися протягом 8 годин, після чого розливаємо її по місткостях для бродіння, прикриваємо шийку марлею і залишаємо в теплому і темному місці на 2-3 дні.
6. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
7. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності горобинового домашнього квасу – 3 дні.

Квас з родзинками і м’ятою

Ідеальний напій у літню спеку. Він добре тонізує, позбавляє від спраги та наповнює організм силою і енергією.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л
• Житній хліб – 400 г
• Цукор – 200 г
• Сухі дріжджі – 20 г
• Ізюм – 4 ст.л.
• М’ята – 100 г

Етапи приготування:

1. Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
2. Дріжджі розвести у склянці теплої кип’яченої води.
3. Весь обсяг води закип’ятити, остудити до 30° С.
4. Приготуйте м’ятний екстракт, для цього 100 грамів листя залийте 200 г окропу та дайте настоятися.
5. У місткість для бродіння налийте теплу кип’ячену воду, дріжджі, додайте хліб, цукор і екстракт м’яти – ретельно все перемішайте.
6. Місткість прикрийте марлею та залиште на 4-5 днів у теплому темному місці.
7. Через добу додайте родзинки.
8. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
9. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності домашнього квасу – 3 дні.

Яблучний квас

Такий напій довше зберігається і подобається, як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

• Яблучна сушка – 400 г
• Вода – 3 л
• Цукор – 200 г
• Сухі дріжджі – 20 г
• Лимон – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Яблучну сушку залийте окропом і дайте настоятися протягом 2-3 годин.
2. Процідіть воду, добре віджати сушку та додайте 100 г цукру, сухі дріжджі, сік лимона. Якщо любите кисліший смак, візьміть кілька лимонів, для більшої насолоди додайте цукор за смаком.
3. Все ретельно перемішати і залиште настоюватися протягом 4 годин у теплому місці.
4. Коли помітите появу бульбашок, додайте ще 100 г цукру та залиште сусло на добу.
5. Прокип’ятити готове сусло, поки не з’явиться біла пінка у вигляді шапки.
6. Остудіть готовий продукт, розлити по місткостях для зберігання та відправити в холодильник. Термін придатності яблучного квасу – 4-5 днів.

Як бачите, приготувати квас у домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. Головне – бажання та наявність вільного часу. Через те, що доводиться чекати поки вода охолоне, рекомендуємо вибирати для приготування вихідний день, коли ви не поспішаєте нікуди.