Що готують на Різдво: 12 традиційних страв

Перед Різдвом віруючі люди дотримуються посту, а тому всі страви мають бути без м’яса та інших продуктів тваринного походження. Традиційну вечерю влаштовують за день до Різдва, а саме, у вечір перед святом. Його називають Святим вечором, а перед трапезою нічого не їдять цілий день. Готуються до свята, ставлять на стіл 12 страв і приступають до вечері тільки коли загориться на небі перша зірка.

Що готують до цієї традиційної вечері? Меню на Різдво відрізняється не тільки у кожної країни, а у кожного регіону, та навіть сім’ї. Але, все ж є перелік страв, які наші бабусі та прабабусі завжди готували до свята, а ми запам’ятали та продовжуємо цю традицію. Добірку таких страв ми і приготували в цій статті. Розповідаємо по черзі про 12 традиційних страв до Святого вечора, а також додаємо рецепти до них.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Страва №1: Кутя

Запитайте у будь-якого знайомого, що готують на Різдво. Він відразу відповість – кутю. Але запитайте як її готувати, і у кожного буде різна відповідь. Хтось готує її з пшона, хтось із пшениці, а хтось з рису. Додають тільки мед і мак, а може і горіхи. Готують з сухофруктами, цукатами, прянощами, насінням. Ми підготували найпростіший рецепт, класичної страви.

Що потрібно: на 2 склянки пшениці візьміть 200-250 г маку, 3-4 ст.л меду, 150 г волоських горіхів і 50 г цукру, теплу воду.

Промити під водою крупу та замочити її у воді на 3 години. Потім замініть воду та варіть до повної готовності. Потрібно, щоб вода випарувалася та залишилося зовсім небагато рідини.

Мак розтерти у тому ж посуді, в якому будете подавати страву на різдвяний стіл. Це може бути великий глиняний горщик. Спочатку мак потрібно залити окропом на 15 хвилин. Потім перетерти його до появи білого молочка та змішати з медом. Заправити цим маком кутю. Горіхи подрібнити ножем, обсмажити на сковороді та змішати з цукром. Висипати поверх каші та подавати на стіл.

Ще варіанти доповнень до простої куті:

Сухофрукти. Нарізати дрібними смужками курагу та фініки, додати родзинки або чорнослив. Але краще вибрати тільки два види сухофруктів, щоб зберегти оригінальний смак.
Замість горіхів можна додати насіння соняшнику.
Додати смаку страві можна прянощами: корицею, мускатним горіхом, ванільним цукром.

В окремих випадках, у страву додають зовсім несподівані продукти. Наприклад, шматочки халви, цукати або свіжі фрукти. Але якщо хочете, щоб страва вийшла дійсно традиційною – можна обійтися тільки маком і медом.

Страва №2: Вареники

Різдвяні страви української кухні не сильно відрізняються від наших традиційних страв в цілому. Наприклад, на столі обов’язково повинні бути вареники. Їх теж можна приготувати з абсолютно різними доповненнями.

Солоні варіанти: з картоплею, з капустою, з картоплею та грибами, з горохом, з сиром і зеленню. Солодкі варіанти: з вишнями, з сиром та ягодами, з яблуками.

Наш варіант страви в рецепті – з картоплею та грибами. Для нього потрібно: вже готова картопля пюре, печериці свіжі, рослинна олія, часник, сіль. Для тіста візьміть тільки борошно, рослинну олію та воду, щіпку солі.

Замісити щільне еластичне тісто з холодною водою. На 300-350 г борошна потрібно приблизно 180 мл води, 2-3 ст.л олії та 1 ч.л. солі. Рекомендуємо попередньо просіяти борошно, а потім замішувати тісто. Залишити його в теплі, а тим часом підготувати начинку.

Для цієї страви на Святий вечір знадобиться картопля пюре (бажано вчорашня). Окремо, розігрійте сковороду та влийте в неї рослинну олію. Обсмажте в ній шматочки часнику, потім викиньте його. Подрібніть гриби й обсмажте їх до золотистої скоринки в часникової олії. Змішайте гриби з картоплею. Потім розкатати тонко тісто, нарізати його на квадратики. У кожен квадратик – по одній столовій ложці начинки. Закріпити краї та ось вже вареники готові. Присипати їх борошном, щоб вони не обвітрилися, поки ви готуєте інші.

Можна заготовити відразу багато тіста та приготувати кілька видів вареників – всіх потроху. Парочку з сиром, парочку з ягодами, з капустою.

Страва №3: Голубці

Згадуючи традиційні різдвяні страви – мало хто назве серед них голубці. Але в Україні на Святий вечір їх зазвичай готували, а значить і зараз можна повторити цю традицію. Але, голубці ми будемо готувати без м’яса: з грибами та томатною заправкою.

Що потрібно: 1 маленька головка капусти, 500 г рису, 500 г грибів, 200 мл томатної пасти. Часник, спеції та рослинна олія, 1 червоний солодкий перець, петрушка або будь-яка інша зелень.

Починаємо з приготування рису: його потрібно відварити до повної готовності. Буде навіть добре, якщо він злипнеться. Капусту розібрати на листя та залити окропом – нехай вони стануть м’якими.

Окремо, потрібно підсмажити гриби в томатному соусі. Розігрійте сковороду та обсмажте подрібнені гриби з часником і спеціями. Потім залийте їх томатною пастою, додайте 100 мл води та тушкуйте на повільному вогні кілька хвилин. Половину цього соусу додати в рис. Туди ж подрібнену зелень. Загорніть рисову начинку в листя капусти та складіть голубці в один щільний ряд у каструлі. Залийте трохи водою, а потім другою частиною соусу. Тушкувати на повільному вогні, поки рідина не випарується.

В кінці, подрібніть болгарський перець кубиками, обсмажити до золотистої скоринки та прикрасьте їм готову страву.

Страва №4: Запечена риба

З того, що готують на Святий вечір, сама ситна страва – це смажена або заливна риба. Ми вибрали простий рецепт запеченого карася. На 3 карасі нам потрібно: 2 зубчики часнику, рослинна олія, лимонний сік, прованські трави сушені та фольга для запікання.

Ставте відразу духовку розігріватися до 190 градусів. Рибу потрібно очистити, помити та просушити. Заправити спеціями та олією, натерти часником і дати настоятися 30 хвилин. Потім загорнути у фольгу та відправити в духовку на 30 хвилин. Викласти на широку тарілку та рясно полити лимонним соком. Прикрасити, теж, шматочками лимона.

Якщо вам не хочеться займатися чищенням риби, розбиранням кісточок і тому подібним – можна просто купити в магазині філе лосося. Приготувати його також просто, можна запекти в духовці, зробити рибу на пару або посмажити. Для останнього варіанту ідеально підійде свіжий розмарин, часник, оливкова олія та лимон.

Страва №5: Борщ пісний

Які страви готують на Різдво з перших (супів, борщів)? Хтось готує розсольник, але українське застілля повинно включати пісний борщ. Він подається на початку трапези, іноді, з гарячими часниковими булочками. Ми підготували найпростіший рецепт цього борщу.

Для нього потрібно: 2 маленькі буряки та 2 великих картоплі, по 1 штучці цибулі та моркви, половина маленького качана капусти, рослинна олія, спеції. Лимонний сік або оцет, 70-80 мл томатної пасти та 50 г чорносливу.

Починаємо з підготовки овочів. Потрібно всі їх очистити та помити. Моркву та буряк натерти на крупній тертці, картоплю нарізати кубиками, капусту та цибулю максимально дрібно нарізати смужками.

Відразу ставте воду на борщ і варіть в ній картоплю. Посоліть і поперчіть воду, можете додати лавровий лист. Паралельно розігрійте сковороду з олією, обсмажити цибулю, потім моркву. Потім, додайте буряк капусту та томатну пасту, трохи води та лимонного соку. Тушкувати, поки овочі не стануть м’якими. Коли весь вміст сковороди буде готов – перекладіть його в каструлю, до картоплі. Перемішайте борщ та варити його на повільному вогні ще 20 хвилин. Якщо вийшов занадто кислим – можна додати трохи цукру. Коли будете подавати страву – посипте її дрібними шматочками чорносливу.

Страва №6: Зрази горохові

Якщо розглядати всі пісні страви на Святвечір – то це одна з найсмачніших. Зрази, як і будь-яка інша страва в це свято, повинні бути простими, без вишуканості. Для них потрібно 500 г горохового пюре, 200 г борошна, 200 г грибів, рослинна олія. Також, спеції: сіль, сушений часник, перець.

Щоб приготувати горохове пюре швидко, горох краще попередньо замочити в гарячій воді. Потім поміняти воду та варити його до повної готовності. Нехай горох розвариться, а вся вода випарується. Кашу потрібно перетерти через сито, змішати з борошном і спеціями. Окремо, на рослинної олії, обсмажити гриби та теж додати їх у горохове тісто. Потім сформувати овальні коржики та смажити їх на слабкому вогні, з двох сторін, до золотистої скоринки.

Коли підсмажили – викладайте зрази на серветки або паперові рушники. Папір прибере зі страви зайвий жир.

Страва №7: Салат з солінь

Простіше цієї страви – нічого вже бути не може, потрібно просто правильно поєднати всі соління, що є вдома. Саме так робили наші бабусі та прабабусі, коли взимку не можна було купити свіжі овочі в супермаркеті. Готували салат з того, що є: солоних огірків, квашеної капусти і того, що збереглося в погребі. Ми підготували одразу кілька варіантів салатів:

Варіант 1: Солоні огірки нарізати кільцями, свіжа цибуля – півкільцями. Додай квашену капусту, рослинну олію й оцет.

Варіант 2: Змішати мариновані гриби, шматочки огірків і квашену капусту. Додати подрібнені волоські горіхи та рослинну олію.

Варіант 3: Зробити велику овочеву тарілку. Окремо викласти на неї шматочки огірків, цілі консервовані помідори, капусту солону, гриби. Посипати все зеленню та полити олією. Можна додати винний оцет.

Страва №8: Тушкована капуста з грибами

Капуста довго зберігається в погребі та продається за доступною ціною цілий рік. Тому з неї раніше готували так багато пісних страв. До того ж, страви з неї досить ситні. Та й окремо її можна смачно приготувати. Наприклад, тушкувати з грибами під томатним соусом. Для цього потрібно: 1 качан капусти, 200 мл томатної пасти, рослинної олії та 200 г грибів. Також, сіль і перець, лимонний сік, зубчик часнику.

Капусту потрібно нарізати тонкими смужками та висипати в широку миску. Потім пом’яти її руками, полити лимонним соком, посолити та ще раз пом’яти руками. Так капуста стане м’якшою та швидше приготується.

Розігрійте сковороду та наріжте гриби великими шматками. Влийте олію та обсмажте на ній часник. Дістаньте часник та обсмажте трохи в цій олії гриби. Потім всипте капусту та влити трохи води. Тушкувати 2-3 хвилини, а потім додати томатну пасту та ще трохи води, якщо потрібно. Тушкувати, поки капуста не стане зовсім м’якою. Якщо страва вийшла трохи кислою – це можна виправити за допомогою щіпки цукру.

Страва №9: Вінегрет

На цей салат потрібен наступний набір продуктів: 1 буряк та 2 картоплі, 1 морква та 2 солоні огірки, половинка цибулі та рослинна олія, лимонний сік і сіль.

Відварити в шкірці буряк, картоплю та моркву. Варіть в солоній воді до повної готовності, залиште остигати, а потім зніміть з них шкірку. Наріжте варені овочі однаковими дрібними кубиками. Такими ж кубиками наріжте огірки та цибулю. Заправте все рослинною олією, сіллю та лимонним соком.

Його готувати краще ще з ранку, щоб до вечора вінегрет настоявся. Можна додати ще квашену капусту або горошок, але і без них вийде смачний салат. Іноді, в нього додають ще мариновані гриби, свіжу зелену цибулю, консервовану квасолю. Або ж, роблять незвичайні заправки: з оцтом, з гірчицею та медом або з соєвим соусом. Традиційно, в салаті не повинно бути нічого цього, крім як консервованої або вареної квасолі.

Страва №10: Буряковий салат

Здавалося б, у цьому салаті є тільки один базовий компонент – буряк. Але його теж можна приготувати різними способами. Ось кілька найбільш популярних:

Варіант 1: Відварити 2 буряки, та натерти їх на крупній тертці. Заправити лимонним соком і рослинною олією, посипати смаженими волоськими горіхами. Смачно вийде, якщо додати ще свіжий часник, перетертий в пюре.

Варіант 2: Відварити 2 буряки, натерти на крупній тертці. Заправити лимонним соком і медом. Підсмажити жменю волоських горіхів і подрібнити їх ножем. Нарізати тонкими смужками жменю чорносливу. Змішати все в мисці та дати настоятися.

Варіант 3: Натерти на тертці сирі овочі. До 1 буряка потрібні 1 морква та 1 яблуко, гілочка кінзи, половина цибулі. Рослинна олія, сіль і лимонний сік. Кінзу подрібнити ножем, цибулю нарізати півкільцями та змішати разом всі компоненти.

Страви №11 та №12 Печені яблука та узвар

Ми вже зібрали найпопулярніші страви для святкового столу. Але в добірці вище були тільки солоні пісні страви на Різдво. А наостанок, пропонуємо приготувати пісний десерт: запекти яблука з медом і горіхами. Також подати традиційний напій вечора – узвар.

На 6 яблук потрібно взяти 1 ст.л меду та 1 ст.л лимонного соку, корицю, мускатний горіх та 100 г волоських горіхів. Горіхи подрібнити ножем, змішати з іншими компонентами. Яблука очистити від качана та полити медовою заправкою. Випікати на фользі, при температурі 200 градусів, 15-20 хвилин.

На 2 літри узвару візьміть по 50 г чорносливу, кураги та сушених яблук. Також, 2 ст.л. меду. Варіть сухофрукти в воді до кипіння, потім зменште вогонь на мінімум і варіть ще 20 хвилин. Дайте охолонути та потім змішайте напій з медом.

Тепер ви знаєте, що приготувати на Святвечір, щоб провести традиційне свято.