Домашний квас: 6 рецептов

Квас – любимый напиток наших предков, без которого не садились к столу. Известно, что к 15 веку существовало более 500 разновидностей кваса. Тонизирующий напиток хорошо утолял жажду, являлся источником ценных витаминов и минералов, благотворно влиял на состояние волос и ногтей и даже помогал при депрессии и нервном перенапряжении.

Сегодня, когда мода на правильное питание захватила весь мир, все больше людей начали возвращаться к рецептам и продуктам предков. И квас не стал исключением. Он намного полезнее газированных напитков, помогает улучшить пищеварение и укрепить сердечно-сосудистую систему. Но, все это возможно, только если речь идет о квасе домашнего приготовления. В этой статье мы ответим на вопрос, как сделать квас в домашних условиях? Расскажем необычные рецепты домашнего кваса, которые вы с легкостью сможете повторить.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Общие советы
2. Квас из хлеба на дрожжах
3. Хлебный квас без дрожжей
4. Свекольный квас
5. Рябиновый квас
6. Квас с изюмом и мятой
7. Яблочный квас

Общие советы

Перед тем, как приступить к приготовлению, стоит ознакомиться с общими советами, которые объединяют все рецепты.

1. Для приготовления домашнего кваса подходит любой сорт хлеба. Самыми лучшими считаются черные ржаные буханки без добавок укропа и тмина. Такой квас получается ароматным и имеет более насыщенный цвет.
2. Для приготовления и хранения готового напитка нужно использовать только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости. Железная тара не подойдет.
3. Подготавливая сухари для кваса, не используйте растительное масло.
4. Чтобы во время брожения бутылки не разорвались, следите за уровнем углекислого газа в таре.
5. После первого «урожая» кваса не выбрасывайте закваску. Ее можно заново залить теплой кипяченой водой, дать настояться несколько дней и получить еще одну порцию домашнего кваса.

Квас из хлеба на дрожжах

Это классический рецепт домашнего кваса, который точно сможет повторить повар любой квалификации.

Ингредиенты:

1. Вода – 10 л
2. Ржаной хлеб – 1 кг
3. Сахар – 500 г
4. Прессованные дрожжи – 40 г (сухих – 10 г)

Этапы приготовления:

1. Заранее заготовьте сухари. Для этого нарежьте хлеб и оставьте его высыхать в теплом и сухом месте на несколько дней. Если времени нет, воспользуйтесь духовкой.
2. Закипятите воды и остудите до 30 °С, после чего перелейте в емкость, в которой будет настаиваться квас.
3. Добавьте сухари и накройте горлышко емкости марлей. Оставьте закваску настояться в течение двух дней в темном сухом месте. Для быстрого результата – прокипятите сухари в течение 20-30 минут, после чего дайте им остыть вместе с водой до 30 °С.
4. Разведите дрожжи, согласно инструкции.
5. Когда квасное сусло настоится, процедите его через марлю, хорошо отжав сухари.
6. Отфильтрованную жидкость перелейте в емкость для брожения, добавьте сахар и разведенные дрожжи. Все тщательно перемешайте.
7. Прикройте емкость крышкой, чтобы углекислый газ мог выходить наружу и оставьте смесь настаиваться в течение 16 часов в прохладном темном месте.
8. Перелейте квас в емкости для хранения и при желании добавьте еще сахар, если любите напиток послаще.
9. Герметично закройте емкости и оставьте еще на 5 часов в темном прохладном месте.
10. Охладите готовый продукт при температуре 8 °С, чтобы остановить процесс брожения.
11. Употребляйте в холодном виде в течение последующих трех дней.

Хлебный квас без дрожжей

Если вам не нравится привкус дрожжей, предлагаем приготовить бездрожжевой квас, где вместо закваски будем использовать изюм.

Ингредиенты:

1. Вода – 10 л
2. Черный хлеб – 1 кг
3. Сахар – 600 г
4. Немытый темный изюм – 100 г

Этапы приготовления:

1. Заранее заготовьте сухари. Для этого нарежьте хлеб и оставьте его высыхать в теплом и сухом месте на несколько дней. Если времени нет, воспользуйтесь духовкой.
2. Закипятите воду, добавьте туда 500 г сахара и сухари, все тщательно перемешайте.
3. Полученную закваску охладите до комнатной температуры, а потом перелейте в емкость, где она будет бродить. Никогда не наливайте «под горлышко», объем жидкости должен составлять 90% всего объема тары.
4. Когда закваска остынет, добавьте изюм, хорошо перемешайте и накройте горлышко марлей. Оставьте в темном месте на 1-2 дня.
5. Не пугайтесь, если заметите, что сухари начинают перемещаться, появилась пена и легкий кисловатый запах – идет процесс брожения.
6. Через 2 дня профильтруйте домашний квас через марлю, добавьте минимум 100 г сахара (можно больше, если любите напиток послаще) и разлейте по бутылкам для хранения, предварительно положив в каждую по 2-3 изюминки. Плотно закройте крышки.
7. 8-12 часов подержите бутылки в теплом месте, после чего отправьте в холодильник. Срок годности такого хлебного кваса – 4 суток.

Свекольный квас

Такой квас имеет насыщенный алый цвет, мягкий вкус и приятный аромат. Он хорошо очищает кишечник и будет особенно хорош после затяжных застолий.

Ингредиенты:

1. Вода – 4 л
2. Свекла – 2 кг
3. Сахар – 40 г
4. Черный хлеб – 200 г
5. Чеснок – 1 зубчик
6. Соль по вкусу

Этапы приготовления:

1. Свеклу выбирайте салатную, а не кормовую, тогда напиток получится сладким. Свеклу нужно помыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Воду закипятить и остудить до 30 °С.
3. Положить мякоть и сок свеклы в емкость для брожения и залить водой.
4. Черный хлеб заранее высушить в естественных условиях или духовке.
5. Добавить к свекле с водой хлеб, сахар и соль.
6. Накрыть банку марлей, после чего оставить в темном и теплом месте на 4 дня.
7. Через три дня добавить в почти готовый квас дольку чеснока.
8. Готовый напиток отфильтровать при помощи марли, разлить по бутылкам для хранения.
9. Оставить в бутылках на 8 часов в теплом месте, после чего отправить в холодильник. Срок годности свекольного домашнего кваса – 3 дня.

Рябиновый квас

Рецепт этого фруктово-ягодного кваса пришел к нам из старины, когда напиток считался символом достатка и благополучия в семье. Необычный вкус и оригинальный цвет точно придутся вам по душе.

Ингредиенты:

1. Воды – 8 л
2. Рябина – 2 кг
3. Сахар – 1 кг
4. Дрожжи свежие – 40 г

Этапы приготовления

1. Заранее приготовьте сухари. Сушить их можно в духовке или воспользоваться засохшими корочками.
2. Рябину тщательно промываем и держим в кипящей воде в течение 5 минут.
3. После чего разминаем ягоды, заливаем горячей водой и варим в течение 10 минут.
4. Готовый отвар процеживаем, чтобы избавиться от косточек и шкурок, добавляем сахар и указанный объем воды. Ждем, пока он остынет до комнатной температуры. После чего добавляем к рябине дрожжи.
5. Даем закваске настояться в течение 8 часов, после чего разливаем ее по емкостям для брожения, прикрываем горлышко марлей и оставляем в теплом и темном месте на 2-3 дня.
6. Готовый напиток отфильтровать при помощи марли, разлить по бутылкам для хранения.
7. Оставить в бутылках на 8 часов в теплом месте, после чего отправить в холодильник. Срок годности рябинового домашнего кваса – 3 дня.

Квас с изюмом и мятой

Идеальный напиток в летнюю жару. Он хорошо тонизирует, избавляет от жажды и наполняет организм силой и энергией.

Ингредиенты:

1. Вода – 3 л
2. Ржаной хлеб – 400 г
3. Сахар – 200 г
4. Сухие дрожжи – 20 г
5. Изюм – 4 ст.л.
6. Мята – 100 г

Этапы приготовления:

1. Заранее приготовьте сухари. Сушить их можно в духовке или воспользоваться засохшими корочками.
2. Дрожжи разведите в стакане теплой кипяченой воды.
3. Весь объем воды вскипятите и остудите до 30 °С.
4. Приготовьте мятный экстракт, для этого 100 грамм листьев залейте 200 г кипятка и дайте настояться.
5. В емкость для брожения налейте теплую кипяченую воду, дрожжи, добавьте хлеб, сахар и экстракт мяты – тщательно все перемешайте.
6. Емкость прикройте марлей и оставьте на 4-5 дней в теплом темном месте.
7. Через сутки добавьте изюм.
8. Готовый напиток отфильтровать при помощи марли, разлить по бутылкам для хранения.
9. Оставить в бутылках на 8 часов в теплом месте, после чего отправить в холодильник. Срок годности домашнего кваса – 3 дня.

Яблочный квас

Такой напиток дольше хранится и нравится, как взрослым, так и детям.

Ингредиенты:

1. Яблочная сушка – 400 г
2. Вода – 3 л
3. Сахар – 200 г
4. Сухие дрожжи – 20 г
5. Лимон – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Яблочную сушку залейте кипятком и дайте настояться в течение 2-3 часов.
2. Процедите воду, хорошо отжав сушку и добавьте 100 г сахара, сухие дрожжи, сок лимона. Если любите более кислый вкус, возьмите несколько лимонов, для большей сладости добавьте сахар по вкусу.
3. Все тщательно перемешайте и оставьте настаиваться в течение 4 часов в теплом месте.
4. Когда заметите появление пузырьков, добавьте еще 100 г сахара и оставьте сусло на сутки.
5. Прокипятите готовое сусло, пока не появится белая пенка в виде шапки.
6. Остудите готовый продукт, разлейте по емкостям для хранения и отправьте в холодильник. Срок годности яблочного кваса – 4-5 дней.

Как видите, приготовить квас в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд. Главное – желание и наличие свободного времени. Из-за того, что приходится ждать пока вода остынет, рекомендуем выбирать для приготовления выходной день, когда вы никуда не спешите.