Є хвилинка: 4 швидкі салати

Бррр, щось похолоднішало. Організм відразу зажадав додаткового палива для зігрівання. Що ж, не відмовлятимемо йому. Тримайте кілька придатних варіантів, щоб смачно поїсти по-домашньому і по-швидкому. 15–20 хвилин вашої безпосередньої участі – та смачного. Тут і класика від гуру кулінарії, і рецепти на новий лад, які інтерпретуються під настрій. І багато експериментів, що обіцяють новий гастрономічний досвід. Не виключено, що незабутній.

У сьогоднішній добірці рецепти і з овочами, і з сиром, і з курочкою. Легкі і ситні, що вимагають попередньої підготовки, щоб потім начарувати салатик нашвидкуруч, і без жодних зайвих рухів типу «раз-два і готово». Надихайтеся, нагулюйте апетит і вперед на кухню

Відеорецепти:

• Італійський теплий картопляний салат
• Салат з куркою та рисовою лапшой
• Мегакорисний салат з руколою та авокадо
• Салат-мікс, салат з квасолею та овочевий салат. Bon Appetit

Цезар нашвидкуруч

Почнемо з цезаря, адже це один із найпопулярніших салатів. Пропонуємо зробити якнайшвидше, причому в такій інтерпретації, яка не тільки не займе багато часу, а й подарує максимум смакових відчуттів.

Основа – пекінська капуста. З нею працювати легко та просто. Можна вибрати листя салату. Щоб ті приємно хрумтіли, попередньо, за годину-півтори до приготування, замочіть їх у холодній воді.

Інгредієнти:

• куряче філе – 250-300 г
• пекінська капуста – 0,5 качана
• помідори – 5-6 шт.
• сир – 100 г
• сухарики – 50 г
• майонез – 4 ст. л.
• сік лимона – 0,5 ст. л.
• часник – 1-2 зубчики
• зелень – невеликий пучок
• рослинна олія (для смаження) – 1 ст. л.

Приготування:

1. Курку наріжте на дрібні шматочки і обсмажте на олії.
2. Поки курочка золотиться, підготуйте інші інгредієнти. Подрібніть пекінську капусту. Можна й нарвати руками. Любимо пускати у справу кухонні ножиці з мультилезом. При нарізці зеленої цибулі, кропу, петрушки та інших пряних трав – саме те.

Кухонні ножиці для зелені OXO

Помідори наріжте часточками. Якщо чері, нехай залишаються цілими. Так навіть красивіше. Сир натріть на дрібній тертці.

3. Змішайте інгредієнти. Зручно для цього, працюючи з помідорами, листям салату та іншими ніжними продуктами, використовувати спеціальні салатні ложки та виделки. Так ви не перетворите салат на подобу каші. У продажу є набори – салатні пари: миска+ложки.

Салатник Joseph Joseph і салатна пара 20155

Сухарики додайте в останню чергу зверху.

4. Заправку подайте окремо. Теж нічого складного. Майонез + часник + зелень + сік лимона – все у блендері.

Смачні єксперименти. У салат можна додати червону капусту, трохи тертого яблука, стебло селери.

Любимо цезар із часниковими грінками. Їх часто робимо до супів. Такі смачні, що ризикуєте з апетитом похрумтіти ще до того, як вони потраплять у салат, і не буде чого додавати.

Можна готувати і без сухариків, що зменшить калорійність страви. Але коли в салаті є щось хрумке, а це можуть бути не лише сухарики, а й горішки, насіння, це балансує текстури. Для повноти смакових відчуттів потрібно і щось поживне (м’ясо, птиця, морепродукти, яйця, сир), щось соковите (водянисті овочі) і щось пікантне (смажений бекон, пармезан, сир з пліснявою, мариновані огірки, пряні трави). Виходить багатогранно, гармонійно і цікаво для рецепторів. За таким принципом і складено легендарний цезар. Тепер зрозумілою є причина всесвітньої любові до нього.

Якщо немає курки, замість неї візьміть пармезан чи інший витриманий сир. Це майже стовідсотковий умамі, нещодавно визнаний «п’ятим смаком» і гармонійно доповнив мозаїку гастрономічної еволюції. Такий сир легко замінить будь-яке м’ясо.

У салати, в яких є твердий витриманий сир, можна вписати і якийсь солодкий компонент. Той самий мед. Найкраще – у заправку. На замітку: солодкуваті заправки гарні з гіркуватою салатною композицією.

А взагалі, традиційна салатна заправка складається з олії, кислого компонента, наприклад, лимонного соку, яблучного або винного оцту, і спецій. Олія та кислота зазвичай з’єднуються у співвідношенні 3:1. У заправках для салатів з крупами та з водянистих овочів – 2:1. І навіть просто змінюючи або комбінуючи олії: оливкова, горіхова, лляна, виноградна, кунжутна, гарбузова – можна отримати абсолютно нові смаки. Деякі з них нейтральні, інші мають характерний яскраво виражений смак і аромат. Все це впливає на кінцевий результат, доповнює інгредієнти і може зробити страву неймовірно смачною, прямо до «хочу ще», або практично неїстівною.

Якщо буде бажання, зробіть до цезаря і заправку зі збитих із гірчицею та лимоном жовтків із зубчиком часнику та ложечкою вустерського соусу. З нею можна з’їсти будь-що. І пам’ятайте, що заправка – це те, що дозволяє вдосталь поекспериментувати. Свіжі смакові відчуття забезпечені.

Вальдорфський салат з яблуками, куркою та обліпихою

Ще один знаменитий салат. Говорять, другий за популярністю після цезаря. Страва з історією. І його авторство так і не встановлено: одні вважають, що рецепт вигадав Оскар Чіркі, метрдотель легендарного нью-йоркського готелю “Вальдорф Асторія”, інші – що Джон Астор, перший власник готелю. До речі, один із пасажирів затонулого «Титаніка».

Як би там не було, а мікс із селери, кисло-солодких яблук та горіхів дуже швидко розлетівся ресторанними кухнями планети. Для ситності додамо курку, а ще більшої користі – обліпиху. Разочок спробували за рецептом українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка – оцінили. Підтверджуємо, що таке комбо дуже захоплююче для смакових рецепторів.

Також загляньте:

• Кулінарний експеримент: вівсяний пиріг та пряний глінтвейн

Захочете більше смакових відчуттів, додайте виноград чи родзинки. Або різні горіхи. Можна й екзотичний пекан. Щоправда, волоські горіхи нічим не гірші.

Класична заправка – це майонез. Щоб було корисніше, можна взяти сметану із гірчицею. Ну чи зробіть домашній майонез. Це легко. Його можна і в салат, і на бутерброд, і просто замість сметани у супчик. Якось на Новий рік дегустували веганське олів’є з копченим тофу та домашнім майонезом. Це фантастика! Впевнені, що саме завдяки смачному майонезу.

Інгредієнти:

• куряче філе – 200 г
• стебло селери – 1 шт.
• червоне та зелене яблуко – по 1 шт.
• мікс салатів – 150 г
• обліпиха (можна заморожена) – 20 г
• ядра волоських горіхів – 30 г
• гірчиця – 1 ст. л.
• сметана – 2 ст. л.
• рослинна олія (для смаження) – 1 ст. л.
• сіль та перець – за смаком

Приготування:

1. Філе наріжте на невеликі тонкі шматочки, присмачте спеціями і обсмажте на добре розігрітій сковорідці зі олією.
2. Вимиті сухі яблука наріжте часточками (класика – соломкою), селера – шматочками. Соус – це гірчиця + сметана. Не потрібно точно слідувати рецепту і дотримуватись грамування. Захочете щось додати, наприклад, пряну зелень або зубчик часнику, поміняти пропорції інгредієнтів, це також можна. Вийде інша заправка, не виключено, що не менш цікава вашим рецепторам.
3. Залишилося подружити всі інгредієнти у великому салатнику та одразу подавати. Щоб “по-багатому”, додатково присипте зверху ягодами та горіхами.

І сюди ж трохи перчика. Тільки свіжомеленого. У цьому сенс. Ми, будучи любителями прянощів, що випробували їх у 1001 комбінації, радимо купувати перець горошком і завжди молоти його безпосередньо перед приготуванням за допомогою млина для спецій. Виберіть найбільший помел – не помилитеся. Можете не міняти. Коли пластівці перцю, а не пил, ефектно лягають на стейк, омлет, в тарілочку супу або просто на скибочки овочів, це дуже красиво.

Використовуйте суміш різних перців: чорного, зеленого, рожевого, білого. Сюди добре було б додати і запашного перчика. Для м’ясних маринадів та соусів – піппалі. Його легко відрізнити за незвичайною витягнутою формою. Все разом це дає цікаві відтінки смаку, користь та свою естетику.

Теплий салат із печених овочів, нуту та сиру

Мабуть, найосінніший із салатів: теплий, поживний, багатий на такі необхідні для здоров’я вітаміни, мінерали, клітковину. І варіативний. Можна зробити суто вегетаріанським, використовуючи будь-які доступні овочі: морква, баклажани, болгарський перець, цибуля, пастернак, селера, батат, картопля. У нас – гарбуз та буряк. Цього цілком достатньо, щоб було смачно та корисно.

Можна додати м’ясо чи субпродукти. Наприклад, відварену печінку, яка відмінно поєднується з гарбузом. До речі, непоганий варіант для вечері. Якщо не любите печінку, можна взяти відварене або запечене у фользі куряче філе. І те, що овочі в салаті термічно оброблені теж добре. Увечері вони краще засвоюються. Просто запам’ятайте, що теплий салат має на увазі як мінімум один теплий інгредієнт. І ви легко можете експериментувати з улюбленими продуктами та способами їх приготування.

Зробіть заздалегідь заготовки – запікайте гарбуз та буряк, відваріть нут – і приготування займе лічені хвилини. Якщо не хочете вмикати духовку, виручить сито-пароварка. Хороша штука, яка не займає багато місця, на відміну від електричної пароварки або спеціальної каструлі. Можна й інакше – розмістити сито на каструлі, де вариться, скажімо, суп.

Друшляк-пароварка Berghoff 3950152 LEO  (24 см)

Сир у рецепті опціональний, але з ним завжди смачніше. Можна не тільки з фетою, а й бринзою – будь-яким розсольним сиром. А з козячим сиром взагалі по-особливому.

Інгредієнти:

• запечений гарбуз – 500 г
• запечений буряк – 250 г
• відварений нут – 400 г
• шпинат та руккола – 100 г
• ядра волоських горіхів – 1 ст.
• фета – 200 г
• цільнозернова гірчиця – 1 ст. л.
• діжонська гірчиця – 2 ч. л.
• яблучний чи винний оцет – 1 ст. л.
• оливкова олія – 1 ст. л.
• мед – 1 ч. л.
• давлений часник – 2 зубчики
• свіжомелений перець і сіль – за смаком

Приготування:

1. Теплі овочі (краще саме теплі) подрібніть довільним способом, укладіть на блюдо, застелене листям шпинату і рукколі, додайте відварений нут і волоські горіхи.
2. Зробіть заправку, з’єднавши в окремій ємності цільнозернову та діжонську гірчицю, оцет, оливкову олію, мед, чавлений часник і перець із сіллю. Найкраще використовувати для цього банку з кришкою. До речі, саме так знайомить інгредієнти сам Джеймі Олівер. Виходить ідеальна однорідність.
3. Завершальний штрих – крихта фети та гірчична заправка. Салат завжди заправляють безпосередньо перед подачею на стіл, інакше він стече, а салатна зелень перестане хрумтіти і стане зовсім неапетитною.

Смачні експерименти. Замість вже звичної гірчичної заправки можна зробити  китайську. Візьміть в рівних частинах соєвий соус і кунжутну олію, вдвічі менше рисового оцту, зубчик подрібненого часнику і зовсім небагато меду, кленового сиропу або чогось солоденького. І імбир бажано. Це потужний знеболюючий, протизапальний, судинорозширювальний та жовчогінний засіб. Шматочка свіжого корінця, натертого на дрібній тертці, буде цілком достатньо. Всі разом вони народжують неймовірно смачний союз, здатний перетворити навіть звичайнісінький салат на щось цікаве для смакових рецепторів.

До овочевих салатів гарна й арахісова заправка. Вона яскрава та виразна, особливо якщо додати імбир та часник. Дві частини арахісової пасти, оливкової чи кунжутної олії, одна частина соєвого соусу, щіпка перцю чилі – змішали та готово. Можна розбавити водою, якщо потрібна не така густа заправка. До речі, для салатів діє правило: чим салатна зелень ніжніша, тим більш рідкою і легкою повинна бути заправка.

Якщо арахісова заправка густа, можна і на бутерброд. Теж варіант на швидку руку. Гарячі та холодні сендвічі, тости, брускетти… Якщо пограти з інгредієнтами та додати трохи фантазії, низькопробна сухом’ятка перетворюється на справжній витвір бутербродного мистецтва. Запрошуємо погуляти блогом у пошуках оригінальних рецептів.

«Щітка» із класичною заправкою вінегрет

Так-так, цей салатик зі свіжими овочами для моторики кишечника, який стійко асоціюється з ЗСЖ і ПХ. Велика кількість клітковини, багато вітамінів та мікроелементів, естетика кольору – все це про нього. Після святкового застілля точно не зашкодить.

Інгредієнти:

• капуста – 200 г
• морква – 100 г
• буряк – 100 г
• зелень – невеликий пучок
• оливкова олія – 3 ст. л.
• лимонний сік – 1 ст. л.
• морська сіль свіжомелений перець – за смаком

Приготування:

1. Капусту дрібно нашаткуйте і добре помасажуйте в салатнику, злегка присоливши. Вона стане ніжнішою.
2. Очищений буряк і моркву натріть на тертці для корейської моркви, зелень подрібніть – і туди.
3. Приготуйте заправку. У нас – французька класика. Підходить до будь-якої салатної композиції. Лимонний сік та оливкова олія Extra Virgin змішуються у пропорції 1:3. Візьміть лимонний сік, не концентрат. І оскільки практично в кожній заправці він потрібен, радимо придбати компактну соковижималку. За її допомогою ви видавите з лимона набагато більше соку, ніж руками. Ще й час заощадите.

Цитрус-прес механічний Berghoff 3950012 LEO

А якщо любите ароматні заправки, доповніть оригінальний рецепт тертою цедрою лимона. Дрібка солі, свіжомеленого перчика – готово. Заправте салат і насичуйтесь вітамінами.

Як кислинку замість лимона можна взяти гранатовий соус. Але нам він більше подобається у м’ясних салатах. І це дуже корисна для імунітету річ.

Смачні експерименти. У «Щітку» можна і зелене яблуко, і стебло селери, і цибулю, і мікрозелень. Легко виростити навіть на підвіконні – навчилися на карантині. Наш досвід за посиланням.