Яблоки в карамели, Кейк-попс и Соленая карамель 🍩 Bon Appetit
Яблоки в карамели
Ингредиенты:
- Яблоки маленькие — 5 шт
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — 300 г
- Деревянные шпажки
Для украшения:
- Грецкие орехи
- Кунжут
- Арахис
- Семена подсолнечника
- Кокосовая стружка
Смешать сахар с водой. Воды нужно добавить ровно столько, чтобы сахар пропитался водой, но не растворился в ней. Когда карамель приобретет золотисто-коричневый оттенок, добавить масло и хорошо перемешать.
Вырезать остатки тычинок у яблок и удалить хвостик из основания плодоножки. Вставить деревянную шпажку.
Опустить яблоко в карамель и проворачивать, чтобы она его полностью покрыла. Дать лишней карамели стечь буквально пару секунд (она очень быстро застывает) и обвалять яблоко в украшениях. Выложить яблоки на тарелку и дать карамели полностью застыть.
Кейк-попс
Ингредиенты:
- Печенье шоколадное — 150 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Цедра одного лимона
- Шоколад белый с карамелью — 85 г
- Сливки — 20 г
- Растительное масло без запаха — 10 мл
- Кондитерская присыпка
- Большое яблоко
- Фольга
- Деревянные шпажки
В блендере измельчить печенье и добавить сгущенку. Тщательно перемешать. Если масса получилась рассыпчатой, нужно добавить еще немного сгущенки и снова перемешать. Добавить цедру одного лимона.
Полученную массу отправить в холодильник на 30 минут.
Пока масса застывает, на водяной бане растопить измельченный на кусочки шоколад. Когда шоколад превратится в однородную глянцевую глазурь без комочков, добавить сливки и затем растительное масло. Хорошо перемешать до однородного состояния.
Отделить от массы из печенья равные кусочки по 20 гр. каждый и сформировать шарики, раскатывая их между ладоней.
В каждый шарик вставить деревянную шпажку. Отправить на 10 минут в морозильную камеру.
Вынуть шарики из морозильной камеры и окунуть каждый в растопленный шоколад. Посыпать украшениями и вставить в яблоко, обернутое фольгой. А когда все кейк-попсы будут готовы, поставить в холодильник на несколько минут до полного застывания шоколада.
Солёная карамель
Ингредиенты:
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 55 г
- Сливки 33-35% — 45 мл + 1 ст.л.
- Темный шоколад — 50 г
- Соль — 2 г
- Орехи — 50 г
- Форма для конфет
Насыпать немного сахара в кастрюлю с толстым дном — чтобы он покрыл дно, не больше. Поставить на умеренный огонь. Как только первая порция сахара расплавилась, насыпать еще немного. Как только вторая порция сахара расплавилась, насыпать третью. Наклонять кастрюлю в руках, чтобы сахар постепенно плавился.
Когда добавлен весь сахар, то можно взять лопатку и начать размешивать, чтобы жидкость была полностью равномерная. Дать еще немножко совсем постоять на огне, буквально до появления первого пара. Главное в этот момент не переждать. Иначе сахар сгорит.
Поставить сливки (45 мл) с солью на огонь и довести до кипения. Сразу же добавить горячие сливки в сахарную карамель и энергично размешать.
Затем добавить сливочное масло и дать карамели покипеть.
Снять с огня и дать немножко «успокоиться», чтобы не было бурления. Вылить карамель в подготовленную форму. Во внутрь каждой конфетки положить орешек.
Растопить шоколад на водяной бане с добавлением 1 ст. л. сливок, перемешать. Выложить полученную массу чайной ложкой на каждую конфетку по центру.
Убрать в холодильник, подождать пока карамель застынет.
Bon Appetit!
