Як приготувати тісто для вареників - рецепт від блогу Comfy

Вареники – споконвічно українське блюдо. Їх смак знаком нам з дитинства. Вареники з ситною начинкою – картоплею або грибами – повноцінна друга страва. В якості солодкої начинки використовують сир, фрукти і ягоди. Таке блюдо складе гідну конкуренцію самому вишуканому іноземному десерту. Секрет смаку наших вареничків полягає не тільки в їх вмісті. Важливо знати, як приготувати тісто для вареників. Адже неправильна “обгортка” зіпсує смак найніжнішої начинки. Сьогодні я поділюся з вами своїми секретами.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

На воді

Найпростіший і дешевий варіант. Нам знадобиться пара склянок борошна, ¾ склянки води, яйце і щіпка солі. Готуємо наступним чином:

Нагріваємо воду до 30-35 градусів.
Всипаємо в воду борошно, розбиваємо яйце і додаємо дрібку солі.
Замішуємо масу до однорідної консистенції.
Накриваємо ємність тканиною і залишаємо хвилин на 40.
Формуємо “ковбаски”, розрізаємо їх на шматочки, розгортаємо.
На кожен коржик кладемо начинку.
З’єднуємо кінці. Якщо не виходить красиво зліпити, потрібно змастити кінчики водою. Тоді края будуть краще зліплюватися.
Відварюємо в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин.
Блюдо,яке вийшло подаємо зі сметаною або вершковою олією.

Є інший рецепт тіста для вареників на воді. Нам знадобиться півкіло борошна, 250 мл води, яйце, 2 столові ложки рослинної олії і чайна ложка солі. У глибокій мисці збиваємо воду і яйце до однорідної консистенції. У суміш додаємо сіль і рослинну олію. Висипаємо борошно в іншу миску. Попередньо її потрібно просіяти. Робимо всередині поглиблення і вливаємо туди суміш з води, яйця і олії. Гарненько вимішуємо і формуємо велику кулю. Вимішуємо хвилин 10. Накриваємо ємність з масою рушником і залишаємо на 15 хвилин. Далі ліпимо за вищеописаною схемою.

Існує третій рецепт тіста на вареники на воді. Змішуємо теплу воду і яйце. Додаємо трохи солі. Ретельно збиваємо. Поступово додаємо борошно і гарненько вимішуємо. Обертаємо отриману масу харчовою плівкою і залишаємо на 40 хвилин.

Четвертий секрет: на 350 г борошна нам знадобиться 200 мл води і 20 мл рослинної олії. Кип’ятимо воду, додаємо в окріп сіль. У борошні потрібно зробити ямку і влити в неї солоний окріп і соняшникову олію. Вимішуємо однорідну масу і залишаємо на 40 хвилин.

На сироватці

Ця рідина універсальна. Ми використовуємо її для приготування випічки і окрошки. Нам знадобиться 3 склянки борошна, по половині склянки сироватки і теплої кип’яченої води, 1 чайна ложка соди і половина чайної ложки солі. Змішуємо борошно, сіль і соду. В окремій ємності з’єднуємо сироватку і воду. Вливаємо отриману рідину в борошно, ретельно вимішуємо до однорідної маси. Загортаємо її в харчову плівку і залишаємо на 20 хвилин.

На молоці

Нам знадобиться 350 г борошна, 150 мл молока, яйце, по дрібці солі і цукру. Молоко слід підігріти. Далі в окремій ємності збиваємо яйце. Додаємо його в молоко і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Отриману суміш ретельно перемішуємо. Додаємо сіль і цукор. Далі всипаємо просіяне борошно. Тісто має бути не крутим. Ми залишаємо його на 15 хвилин.

На кефірі

Кефір – ще один універсальний інгредієнт, з якого можна зробити будь-яку випічку. На 5 склянок борошна нам знадобиться 0,5 л кефіру, яйце, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка соди і щіпка солі. У глибокій ємності змішуємо яйце і цукор. Ретельно їх збиваємо вінчиком. Борошно просіваємо, всипаємо її в окрему ємність, додаємо сіль і соду. Ретельно перемішуємо і формуємо по центру ямку. Вливаємо в неї кефір і яйце. Ретельно вимішуємо, поки маса не стане еластичною. Накрийте ємність рушником і залиште на пів годинки.

У хлібопічці

Цей побутовий прилад – вірний помічник будь-якої господині. У ньому можна пекти хліб і пироги. Допоможе хлібопічка і в приготуванні вареників. У ній замішується борошняна маса на воді. Нам знадобиться по 3 склянки борошна і води, яйце і чайна ложка солі. Спочатку в контейнер хлібопічки додаємо воду, яйце і сіль. Потім всипаємо просіяне борошно. Вставляємо контейнер в хлібопічку і встановлюємо спеціальний режим. Зазвичай він називається “Заміс тіста”. Воно буде готове через 1,5 години.

Отримана суміш також годиться для ліплення пельменів. Як правило, пельмені ліпляться тонше.

Ідеї для начинок

Перед тим, як зробити тісто для вареників, потрібно продумати начинку. Класика жанру – картопля. Відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді і робимо з неї пюре. Цибулину очищаємо, дрібно ріжемо, підсмажуємо до золотистого кольору і змішуємо з пюре. Можна додати гриби. Замість картоплі можна загорнути тушковану капусту або варений гарбуз.

Якщо говорити про десерт, то краще додати сир. Щоб він був м’якше, його потрібно перемішати з яйцем і цукром. Вийде смачніше, якщо додати в сир родзинки.

Традиційна літня начинка – різні фрукти і ягоди. Кладуть полуницю, чорницю, вишню, черешню, сливи та ін. Щоб начинка була солодкою і соковитою, в кожний борошняний коржик крім фруктів і ягід потрібно покласти трохи цукру.