Як готувати восьминога – покрокові рецепти

Восьминіг – найвідоміший представник молюска. Він дуже корисний. Даний морепродукт містить багато білка і корисних речовин. Він вважається делікатесом, який подають тільки в вишуканих ресторанах. Насправді будь-які морепродукти можна купити в звичайному українському супермаркеті, в тому числі і молюска. Сьогодні я розкрию вам кілька секретів, як приготувати восьминога. Повірте, результат перевершить всі ваші очікування. Морепродукт придбає божественний смак, гідний кращого ресторану світу.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Свіжість молюска – запорука смачної страви
2. Готуємо молюска
3. Як варити восьминога
4. Як готувати восьминога на грилі і сковороді
5. Рецепти восьминога з різних кухонь світу

Свіжість молюска – запорука смачної страви

Щоб смак молюска вас не розчарував, потрібно грамотно підійти до його вибору. На що треба звернути увагу:

• Очі. Вони повинні бути прозорими. Будь-яка зміна в кольорі видасть несвіжого молюска.
• Колір шкірки. Зазвичай молюск має блискуче коричневе тіло. Чорні плями на кінцях щупалець – пряме свідчення старого м’яса. Якщо ви натиснете на тіло морського мешканця, шкірка залишиться цілою. Якщо вона рветься, значить м’ясо не свіже.
• Аромат. Свіжий морепродукт має легкий характерний запах. Зміна його інтенсивності говорить про старе м’ясо.

Не варто купувати велику тушку. З нею впорається лише досвідчений кухар елітного ресторану. Набагато легше приготувати восьминога середнього або маленького розміру. Зазвичай такий морський мешканець продається цілком. Його легше вибрати. Великих особин обробляють і продають по частинах, що ускладнює завдання вибору м’яса, так як у тушки будуть відсутні очі. У такому випадку при виборі потрібно орієнтуватися на колір шкіри.

Одного кілограма молюска вистачить на чотири порції.

Готуємо молюска

Отже, ми принесли молюска додому. Що далі? А далі нам треба молюска підготувати для подальшої обробки. Перш за все, нам потрібно його розморозити. Робити це треба при кімнатній температурі. Неприпустимо використовувати для розморожування окріп або теплу воду! Термічна обробка вб’є всі корисні речовини!

Після того, як молюск розморозився, потрібно відкинути його на друшляк і дочекатися, щоб стекла рідина.

Далі нам потрібно обробити молюска. Даний морський мешканець хороший тим, що його тіло – це суцільна м’яз. Тобто його можна цілком вживати в їжу крім деяких органів. Про них ми поговоримо нижче.

Обробляти молюска потрібно наступним чином:

• Всі щупальця восьминога ретельно промиваємо під проточною водою. При цьому видаляємо пісок і бруд. Видаленню підлягає і слиз. Вона надає ніжному м’ясу молюска гіркуватий присмак. Варто мати на увазі, що у молодих молюсків слиз видалити досить важко. Для цього можна скористатися підручними засобами – ножем або відрізом жорсткої матерії.
• Відрізаємо щупальця від тіла.
• Вирізаємо чорнильний мішок, дзьоб і очі. Їх в їжу не вживають.
• Ще раз промиваємо тушку під проточною водою.
• Далі потрібно зняти шкірку. Це може бути проблематичним. Шкірочка легше зніметься, якщо тушку пробланшировать в окропі або ошпарити. При цьому вода повинна бути кислою або солоною.
• Знову гарненько промиваємо тушку, відбиваємо і ріжемо на шматки.

Досвідчені кулінари рекомендують потримати м’ясо молюска в сирому вигляді в холодильнику 1-2 дні. Тоді воно буде м’якше. Якщо такої можливості немає, можна приступати до готування.

Як варити восьминога

У більшості випадків для приготування використовується відварне м’ясо. Варка молюска – відповідальна справа. Тут важливо час! Якщо молюска недоварити або переварити, він на смак нагадуватиме гуму. М’ясо морського мешканця слід варити в прісній воді. Морський мешканець сам по собі солоний. Сіль зіпсує його смакові якості. Тушку опускаємо в киплячу воду. Спочатку опускаємо щупальця. Після того, як вони скрутяться, в окріп опускаємо тушку цілком.

Час варіння залежить від розміру тушки:

1. дрібні тушки варяться 5-10 хвилин;
2. середні особини будуть готові через 20-25 хвилин;
3. великі морські мешканці доходять до готовності тільки через годину.

Якщо відварне м’ясо жорстке, доведеться варити його ще годину.

Готове м’ясо молюска виймаємо з каструлі і даємо охолонути.

Як готувати восьминога на грилі і сковороді

Головна перевага даного виду молюска полягає в тому, що його можна вживати в їжу не тільки відвареним. М’ясо морського мешканця можна також смажити. Його можна обсмажити на грилі і в сковороді. У першому випадку нам крім шматочків молюска знадобиться оливкова олія, часник і лимон. Шматочки молюска змащуємо оливковою олією і відправляємо на гриль. Молюска потрібно підрум’янити з двох сторін. На це знадобиться близько 10 хвилин.

Поки м’ясо смажиться на грилі, потрібно приготувати соус. Змішуємо оливкову олію з лимонним соком і додаємо в суміш часник, пропущений через прес. Це просте блюдо з восьминога підійде як для вечері в колі сім’ї, так і для святкового столу.

Якщо немає гриля, можна підсмажити молюска в сковороді. Попередньо його потрібно проварити протягом 5 хвилин. М’ясо морського мешканця смажиться в сковороді не довше ніж однієї хвилини! Перед тим, як зняти сковороду з вогню, потрібно додати спеції за смаком, наприклад, мелений перець і зелень. Молюска подають в гарячому вигляді.

З м’яса молюска можна зробити котлети. Його потрібно пропустити через м’ясорубку, посолити і поперчити. Формуємо з отриманої маси котлетки, обвалюємо їх в панірувальних сухарях і відправляємо на гарячу сковороду. Дуже смачно!

Рецепти восьминога з різних кухонь світу

Цей вид молюска присутній в меню жителів Середземномор’я та Азії. Італійці його смажать і тушкують, португальці – готують в клярі, а японці – подають з рисом, водоростями і васабі. Але більше всіх дивують корейці – вони їдять молюсків живими! Ми не будемо наслідувати їх приклад, краще звернемося до середземноморської кухні, яка ближче нам по духу. Почнемо з Кіпру. На цьому острові дуже люблять салат з морепродуктами. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• відварне м’ясо молюска;
• пара помідорів;
• велика цибулина;
• болгарський перець;
• зелені оливки;
• пара столових ложок каперсів;
• зелена цибуля і петрушка;
• 4 столових ложки лимонного соку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ столової ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі.

Всі наші інгредієнти ріжемо і перемішуємо. В окремій ємності готуємо заправку: змішуємо оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець. Виливаємо суміш на салат.

Відмінний рецепт восьминога подарувала нам мальтійська кухня. Крім молюска нам знадобиться кілька цибулин і оливок, по дві столові ложки томатної пасти і рослинної олії, по одній столовій ложці каперсів і рубленої м’яти, а також стакан червоного вина.

Спочатку смажимо цибулю. Потім додаємо шматочки молюска і обсмажуємо з цибулею протягом пари хвилин, додаємо до них інші інгредієнти, солимо, перчимо, заправляємо спеціями за смаком і тушкуємо пару годин. При цьому не забуваємо помішувати. Важливо, щоб в процесі приготування м’ясо молюска не ​​сохло. Якщо рідина випарувалася, додайте теплої води, щоб вона повністю покривала інгредієнти. Як гарнір можна подати картоплю або спагетті.

У Португалії пропонують приготувати з восьминога фейжоаду. Нам знадобляться такі продукти:

• 1,5 кг молюска;
• стакан квасолі;
• 5 зубчиків часнику;
• 4 цибулини;
• 3 середні морквини;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 2 столові ложки топленого свинячого сала;
• половина склянки білого сухого вина;
• петрушка;
• сіль і перець за смаком.

Попередньо потрібно підготувати квасолю. Вона замочується у воді на пару днів, а потім вариться на слабкому вогні. Молюска також відварюємо. Часник ріжемо або пропускаємо через прес, після чого тушкуємо його в каструлі в оливковій олії і на салі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву – великими кружечками. Додаємо їх до часнику. Туди ж кладемо наш морепродукт, квасолю, спеції і вино. Доводимо масу до кипіння. Смачна страва з восьминога готова!

Тепер заглянемо в грецьку кухню. У цій середземноморській країні з молюска готують хтаподі красата, що в перекладі з грецького означає “восьминіг у вині”. Нам знадобиться один молюск, цибулина, 150 мл сухого червоного вина, 1 столова ложка томатної пасти, оливкова олія, лавровий лист, запашний перець, сіль, перець за смаком. На гарнір у мене була картопля. Розрізаємо тушку наступним чином: одне щупальце – один шматок, тіло розрізаємо навпіл. У каструлі нагріваємо оливкову олію, обсмажуємо в ній дрібно нарізану цибулю, додаємо м’ясо молюска. Смажимо пару хвилин і вливаємо вино. Коли випарується алкоголь, потрібно додати воду, томатну пасту і спеції. Тушкуємо під кришкою 1-1,5 години. Якщо вода випарується, потрібно додати окріп так, щоб рідина повністю покривала молюска. Через годину після початку тушкування я додала картоплю, нарізаниу великими кубиками.

Чи знаєте ви рецепти з восьминогом? Якщо так, діліться ними в коментарях.