Найсмачніші пироги: м'ясний пастуший пиріг, бурек з білими грибами, листковий пиріг із бринзою та зеленню

Всім привіт! Сьогодні я підібрала кілька рецептів несолодких пирогів з різних країн. Не буду довго розповідати про пироги, всі ми знаємо, що це за виріб. А ось про види тіста, начинки і формування скажу пару слів.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Рецепти пирогів є практично в кожній національній кухні. Існує велика кількість різних рецептів пирогів з різноманітними начинками. Тісто для пирогів може бути дріжджовим (здобним або звичайним), бісквітним або листковим. Зовнішній вигляд пирогів теж буває різним. Бувають відкриті (ватрушка, шарлотка), закриті (курник), напіввідкриті (розтягай, ечпочмак) і листкові (штрудель).

Як я вже згадала, рецепти традиційних пирогів є в кожній країні. У Франції широко поширений відкритий пиріг з несолодкого тіста, під назвою кіш. Найпопулярніший вид даного пирога – Кіш Лорен. До речі, ми раніше його вже пробували.

У Німеччині популярний німецький сливовий пиріг – відкритий фруктовий пиріг з начинкою зі свіжої літньої синьої сливи на дріжджовому або пісочному тісті.

В Осетії пироги називаються «осетинські» – закритий дріжджовий пиріг з несолодкою начинкою. За традицією на стіл подається три пироги. Добре зробленими в Осетії вважаються пироги з тонким шаром тіста і щедрою начинкою.

У США яблучний пиріг є одним з національних символів. У такі свята як День подяки і Різдво популярними є пекановий і гарбузовий пироги.

Традиційний для ряду арабських країн плоский пиріг мартабак. Має безліч варіацій як в плані начинки і особливостей тіста, так і в плані рецептури приготування.

У Флориді (США) лаймовий пиріг має статус офіційного пирога Флориди.

Продовжувати цей список можна до безкінечності, так як кожна країна і регіон пишається своїм національним пирогом. У цій статті розглянемо кілька варіантів пирогів з несолодкою начинкою, і я дуже сподіваюся, що спробуєте приготувати їх вдома.

М’ясний пастуший пиріг

Пастуший пиріг, незважаючи на свою назву, звичайно, ніякий не пиріг, а справжнісінька запіканка. Рецепт цієї старовинної англійської страви практично не змінився за кілька століть. У деяких областях Англії замість фаршу кладуть тонко нарізане філе баранини і додають корінь селери або пастернаку.

Складові:

Фарш з баранини – 700 г;
Картопля – 500 г;
Бульйон м’ясний – 300 мл;
Сир пармезан – 300 г;
Цибуля – 1 шт;
Масло вершкове – 2,5 ст.л;
Яйце куряче – 1 шт;
Морква – 2 шт;
Сіль за смаком;
Коріандр – 1 ч.л;
Часник – 1 зуб;
Борошно – 0,5 ст.л;
Куркума – 1 ч.л;
Горошок зелений – 150 г.

Спершу підготуємо овочі. Картоплю очищаємо і нарізаємо великими шматочками. Цибулю рубаємо дрібними кубиками, моркву нарізаємо соломкою або можна натерти на крупній тертці.

Картоплю ставимо варитися в підсоленій воді до готовності. Далі зливаємо воду, розминаємо картоплю в пюре, додаємо вершкове масло, сіль, перець, коріандр, куркуму, перемішуємо і залишаємо пюре трохи охолонути. Хвилин через 15 вбиваємо в картопляне пюре яйце, знову перемішуємо, накриваємо і відставляємо в сторону.

У сковороді розігріваємо трохи рослинного масла, додаємо цибулю, моркву і часник. Часник пропустіть через прес. Обсмажуємо овочі протягом 2-3 хвилин. Далі додаємо фарш, перемішуємо і готуємо на середньому вогні ще 5-7 хвилин.

Паралельно, на іншій сковороді, нам необхідно обсмажити до золотистого кольору борошно. Готове борошно всипаємо до овочів з фаршем, добре розмішуємо, вливаємо бульйон і доводить суміш до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімального, тушкуємо суміш 10 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування всипаємо зелений горошок.

Сир пармезан натираємо на крупній тертці або можна купити вже тертий сир. Картопляне пюре перекладаємо в кондитерський мішок. І включаємо духовку на 180 градусів розігріватися.

М’ясну начинку викладаємо у форму для випічки, зверху за допомогою кондитерського мішка викладаємо шар картопляного пюре. Посипаємо тертим пармезаном і запікаємо в духовці, протягом 60 хвилин.

Подаємо пиріг в теплому вигляді з зеленою цибулькою. Смачного!

Бурек з білими грибами

Турецький бурек (берек або борек) – це культова страва в османській і балканській кухнях. Начинки у цієї страви можуть бути найрізноманітнішими, але найбільше поширена рубана баранина і солоний сир із зеленню. А найсмачніша начинка – картопля з білими грибами. Тонке розкочування тіста (або покупка якісного філо) – обов’язкова умова успіху.

Складові:

Готове тісто філо – 500 г;
Картопля – 500 г;
Білі гриби – 300 г;
Цибуля – 2 шт;
Вершкове масло – 250 г;
Спеції – за смаком;
Сіль і перець – за смаком;
Рослинна олія – для смаження;
Яйця – 3 шт;
Кунжут – для прикраси;
Зелень – за бажанням;
Сметана – 2 ст.л.

Тісто філо можна купити в будь-якому супермаркеті, найчастіше його продають замороженим. Для пирога тісто необхідно розморозити. У нас продається тісто, відразу розділене на 10 листків.

Отже, картоплю очищаємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Зелень, у мене зелена цибуля і кріп, рубаємо дуже дрібно. Розминаємо картоплю в пюре, додаємо спеції за смаком, зелень і трохи вершкового масла.

Цибулю очищаємо, ріжемо невеликими кубиками. Сковороду ставимо на середній вогонь, додаємо масло рослинне і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Гриби ріжемо шматочками, і відправляємо до цибулі. Смажимо овочі приблизно 5-10 хвилин, до готовності грибів. Якщо у вас гриби заморожені, попередньо їх потрібно розморозити.

Круглу форму для випічки змащуємо вершковим маслом. Решту вершкового масла розтоплюємо і починаємо збирати пиріг. Бурек, в більшості випадків, збирається у вигляді равлика, скручуючи кожен пласт тіста з начинкою в рулет. Отже, беремо два пласти тіста, дуже рясно змащуємо їх вершковим маслом і кладемо один на одного. Всю начинку ділимо на 5 частин. 1/5 частину картопляного пюре викладаємо на край тіста, зверху кладемо 1/5 частину смажених грибів з цибулею і згортаємо все в рулет. У форму викладаємо рулет у вигляді равлика.

Наступні два пласти тіста змащуємо вершковим маслом і знову викладаємо начинку, згортаємо рулетом і знову викладаємо у форму продовжуючи нашого равлика. Продовжуємо таким чином формувати весь пиріг.

В окремій ємності змішуємо 3 яйця зі сметаною, розмішуємо і змащуємо, дуже рясно, верх пирога. Посипаємо зверху пиріг кунжутним насінням і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 20 хвилин.

Готовність пирога визначайте по його румяности. Так як начинка у нас вже готова, довго пекти пиріг не варто. Подаємо бурек з грибами і картоплею в теплому вигляді з холодним томатним соком. Смачного!

Листковий пиріг з бринзою і зеленню

Ніжне листкове тісто і ароматна, соковита трохи солонувата сирна начинка … хочете спекти такий пиріг? Я розповім вам, як приготувати листковий пиріг з бринзою. Якщо у вас є готове листкове тісто, приготування цього пирога не займе у вас багато часу. Пиріг можна подавати до столу і гарячим, і холодним. Він буде однаково смачним.

Складові:

Листкове тісто – 500 г;
Бринза – 450 г;
Вершкове масло – 80 г;
Яйця – 4 шт;
Кріп і петрушка – за смаком;
Молоко – 150 г.

Я пропоную зробити полегшений варіант пирога без приготування тіста. Купуємо листкове бездріжджове тісто, розморожуємо його при кімнатній температурі.

Бринзу розминаємо виделкою в глибокій ємності. Вершкове масло розтоплюємо і додаємо до бринзи, перемішуємо. До сирної маси вбиваємо 2 яйця, додаємо мелений перець або будь-які спеції, які вам подобаються. Зелень дрібно рубаємо і також змішуємо з сиром.

Розморожене листкове тісто розгортаємо в довгий широкий пласт і рівним шаром розподіляємо по ньому начинку, залишаючи 1 см від країв. Звертаємо тісто в рулет, по широкому краю і укладаємо рулет равликом в форму для випічки. До речі, форму попередньо змастіть рослинним або вершковим маслом. Далі збиваємо 2 яйця з молоком, присолюємо і заливаємо пиріг. Відправляємо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Готовий пиріг подаємо в теплому або охолодженому вигляді. Смачного!

Пиріг-паста

Зацікавила вас? Ось і чудово! Я сама дуже здивувалася, коли почула цю назву. Звичайно, моя цікавість перемогла, і я приготувала цей пиріг. По суті, це паста, яка запікається у вигляді пирога, але як же це оригінально. Обов’язково спробуйте приготувати цю чудову страву, здивуйте ваших рідних J

Складові:

Помідори – 800 г;
Паста – 450 г;
М’ясний фарш – 400 г;
Моцарелла – 300 г;
Пармезан – 60 г;
Оливкова олія – 2 ст.л;
Цибуля ріпчаста – 1 шт;
Часник – 2 зуб;
Сіль і перець – за смаком.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів.

На середньому вогні обсмажуємо фарш з цибулею. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Часник пропускаємо через прес і додаємо до м’яса, солимо і перчимо до смаку і готуємо начинку до готовності. Далі нам необхідно до фаршу додати помідори. Їх попередньо обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками. Відправляємо помідори до м’яса і тушкуємо ще хвилин 20.

Пасту відварюємо до напівготовності, відповідно до інструкції на упаковці. Зливаємо воду, промиваємо пасту. У форму для випічки, обов’язково круглу, ми ж робимо пиріг, трохи викладаємо м’ясного соусу. Зверху на соус викладаємо пасту, кожну макаронину ставимо стоячи. Заливаємо пиріг соусом і зверху щедро посипаємо тертим сиром, двома видами.

Відправляємо пиріг в розігріту духовку на 30 хвилин. Потім духовку вимикаємо і залишаємо в ній пиріг ще на 15 хвилин. Подаємо пиріг в теплому вигляді зі свіжим базиліком. Смачного!