06/05/19,

18:00

Як зробити домашню ковбасу

На жаль, ковбасні вироби, які продаються в наших магазинах часто розчаровують. Інша справа домашня. Приготувавши її своїми руками, ви впевнені в її якості. Але цей процес трудомісткий. Та й не кожен знає, як приготувати домашню ковбасу. Тому, сьогодні ми з вами поділимося кращими рецептами, які допоможуть вам зробити цей продукт у себе на кухні.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст:

  1. Домашня ковбаса в духовці
  2. Як варити домашню ковбасу
  3. Домашня ковбаса в кишці
  4. Домашня ковбаса на сковороді

Кільця сирої ковбаси

Домашня ковбаса в духовці

Приготування домашньої ковбаси в духовці – відмінний варіант для тих, хто любить приємний аромат і рум’яну скоринку, але не любить смажити продукти.

Запечені ковбаски в білій ємності

Незвичайний татарський рецепт ковбасок, званих тутирма, оцінить по достоїнству кожен любитель ковбасних виробів. Готуються вони в такий спосіб.

Складові:

  • Гречка – 60 грамів.
  • Яловичина, конина або м’ясо барана – 600 грамів.
  • Свинячі кишки.
  • Молоко – 150 мл.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Яйце куряче – 1 шт.
  • Суміш з перцю меленого – півтори ч. ложки.
  • Сіль – 2 ч. ложки.
  • Порошок з сушеного часнику – 1 ч. ложка.

Приготування:

  • Зваріть крупу гречки до стану напівготовності і дайте охолонути.
  • Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
  • Цибулину очистіть від лушпиння і розріжте на 2 половинки. Одну половинку відкладіть.
  • За допомогою м’ясорубки подрібніть м’ясо і половинку цибулини в фарш.
  • Вбийте в фарш куряче яйце, посоліть, додайте перець і порошок з сушеного часнику. Ретельно перемішайте.
  • Влийте молоко і перемішайте. Перемішувати фарш бажано близько 5 хвилин.
  • Другу половинку цибулини дрібно нашаткувати і додати в фарш.
  • Додайте гречку і перемішайте.
  • Зверніть увагу, що отримана суміш повинна мати рідкувату консистенцію.
  • Зав’яжіть один з кінців кишки і начинить її фаршем. Кожні сантиметрів десять необхідно перекрутити оболонку, щоб вийшла невелика ковбаска. Також стежте, що вони були наповнені не дуже туго, а були м’якими на дотик.
  • Коли закінчите – зав’яжіть.
  • За допомогою зубочистки (або голки) зробіть проколи в оболонці.
  • Увімкніть духовку на 220 градусів і залиште її розігріватися.
  • Візьміть форму, придатну для випікання в духовці, і викладіть в неї ковбаски. Також налийте на дно форми трохи води. Вона повинна покривати одну третину висоти ковбасок.
  • Відправте їх запікатися до появи рум’яної поверхні. Це займає в середньому півгодини.

В залежності від уподобань, подавайте ковбаски тутирма в гарячому або охолодженому вигляді. Також, при бажанні молоко в рецептурі можна замінити м’ясним бульйоном.

Готові ковбаски з шматочками помідора і листям салату

Ковбаса зі свинини, запечена в духовці буде не менш смачною. Для приготування вам знадобитися наступне.

Складові:

  • Свинина – 1 кг і 300 грамів.
  • Сало – 300 грамів.
  • Кишки.
  • Часник – 4 часточки.
  • Цибулина – 2 шт.
  • Бренді – 2,5 ст. ложки.
  • Сіль.
  • Мускатний горіх.
  • Кмин.
  • Перець чорний мелений.
  • Лист лавра.

Приготування:

  • Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
  • Змішайте в теплій воді ст. ложку солі і соди. Замочить в ній кишки хвилин на 30. Після – промийте їх і видаліть з кишок жир.
  • За допомогою струменя води виверніть кишки. Після – покладіть в солону воду і на час відставте в сторону.
  • М’ясо і сало промийте та висушіть паперовими рушниками. Кожен з цих інгредієнтів розділіть на половинки.
  • Почистіть цибулини.
  • Першу половину м’яса з салом і 1 цибулину перемолоти за допомогою м’ясорубки. Додайте трохи мускатного горіха. Перемішайте.
  • Другу половину м’яса з салом за допомогою ножа потрібно дрібно подрібнити.
  • Другу цибулину дрібно нашаткувати.
  • Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте туди олію рослинну.
  • Підсмажте цибулю на сковороді.
  • Викладіть туди ж м’ясо з салом і продовжуйте жарку. Скоринка на м’ясі і салі не повинна утворитися. Вимкніть і дайте охолонути.
  • Кмин необхідно подрібнити.
  • Часточки потрібно почистити.
  • Викладіть в фарш підсмажені м’ясо, сало і цибулю. Додайте спеції. Налийте бренді (або коньяк). Подрібніть туди часточки за допомогою преса для часнику.
  • Перемішайте отриману суміш і дайте їй постояти близько 30 хвилин.
  • Дістаньте кишки з води і наріжте на шматки завдовжки в 1 метр. З одного кінця їх потрібно зав’язати ниткою.
  • Начинить їх фаршем. В процесі стежте, щоб не утворювалися порожнечі з повітрям. Також, важливо наповнювати кишки не надто туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
  • Зав’яжіть  другий кінець ниткою.
  • В оболонці за допомогою зубочистки (або голки) зробити проколи. Відстань між ними – близько 7 см.
  • Візьміть рукав для запікання і покладіть в нього ковбасу і листи лавра. Залиште полежати так близько години.
  • Увімкніть духовку на 200 градусів і розігрійте її. Відправте випікатися в духовку.
  • Через 40 хвилин рукав переверніть. Знизьте температуру в духовці до 175 градусів і випікайте блюдо ще хвилин 30.

Подавати можна, як охолоджену ковбасу, так і в гарячому вигляді. Бажаємо вам приємного апетиту!

Як варити домашню ковбасу

 На мереживний серветці біла тарілка з розрізаною варенкою і декоративною кулею

Багато хто віддає перевагу вареної домашньої ковбаси. Адже вона, на відміну від смаженої або запеченої, володіє більш ніжним смаком і менш яскравим ароматом. Але в процесі приготування багато хто стикається з тим, що не знають, як і скільки варити домашню ковбасу. Відповідь на це питання може бути різною. Адже час залежить від м’яса, яке було використано:

  • Найшвидша в варінні домашня ковбаса та, в фарш якої було використано м’ясо птиці (наприклад, курка). Чекаєте, коли закипить вода і варіть її максимум хвилин 35. Але не менше півгодини.
  • Найбільшу кількість часу ви витратите на ковбасу з яловичого фаршу. Коли вода закипить, засічіть час.
  • Середній варіант за часом варіння – домашня ковбаса, зроблена зі свинячого м’яса. Її можна виймати з каструлі через 45 хвилин, після закипання води.

Шматочки в шкірці від сала з зеленню і 2 часточками часнику

Нижче, ми поділилися з вами рецептом домашньої вареної свинячо-яловичої ковбаси. Він цікавий тим, що в рецептурі не використовуються кишки домашньої худоби в якості оболонки. Замість них – шкурка від сала і харчова плівка.

Складові:

  • Нежирна яловичина – 300 грамів.
  • Нежирна свинина – 400 грамів.
  • Сало – 200 грамів.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Перець чорний мелений – ч. ложка.
  • Перець червоний мелений.
  • Вода – 2 з половиною літра.
  • Хмелі-сунелі.
  • Сушена паприка.
  • Коріандр.
  • Сіль.

Приготування:

  • З сала зрізати шкірку і на час прибираємо її.
  • Розділити сало і м’ясо на 2 половини. Першу частину подрібніть за допомогою м’ясорубки. Другу – дрібно наріжте. Змішайте все разом.
  • Часточки почистити і натерти на дрібній тертці. Додати в фарш.
  • Також покладіть в фарш сіль і спеції за смаком.
  • Влити туди ж близько 100 мл води і перемішайте.
  • На стіл покладіть зрізану шкірку з сала. Викладіть на її поверхню свинячо-яловичий фарш і скрутіть у формі ковбаси.
  • Харчовою плівкою щільно замотайте батон, і зав’яжіть край ниткою.
  • Тієї ж ниткою обмотайте поверхню ковбаси в плівці, щоб батон тримав форму.
  • За допомогою зубочистки (або голки) зробіть в оболонці проколи.
  • Візьміть каструлю, налийте в неї холодну воду і покладіть туди батон.
  • Поставте каструлю на вогонь і чекаєте, коли закипить. Варити близько 2 годин.
  • Витягніть варенку і почекайте, коли вона охолоне.
  • Сховайте в холодильник годин на 7.
  • Після цього, з батона можна зняти обмотку з нитки і харчову плівку.
  • Домашня варенка готова!

Якщо такий варіант оболонки не підходить вам за смаком, тобто альтернативний варіант. Начинить фаршем рукав для запікання, щільно обмотайте його плівкою і ниткою.

Домашня ковбаса в кишці

Домашня ковбаса в кишці – традиційний спосіб приготування, який не втрачає своєї актуальності навіть в умовах сучасного світу. Такий продукт не тільки можна їсти без шкоди для здоров’я. Але також він не забруднює навколишнє середовище, як, наприклад, харчова плівка.

Запечені колбасочкі, укладені спіраллю в деко

Пропонуємо вам спробувати приготувати ароматну домашню ковбасу зі свинини в оболонці з кишок за наступним рецептом.

Складові:

  • Свиняча лопатка – 2 кілограми.
  • Кишки свинячі.
  • Несолоне хребтовое сало – півкілограма.
  • Бренді – 2 – 5 ст. ложок
  • Часник – головка.
  • Перець чорний мелений.
  • Сіль.
  • Сушений базилік.
  • Сушений чебрець.
  • Сушене орегано.
  • Коріандр мелений.

Приготування:

  • Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
  • Лопатку помийте, обсушіть паперовими рушниками і перевірте на наявність кісток або хрящів. Якщо знайшли – видаліть.
  • Дрібно наріжте свинину. Або подрібніть за допомогою м’ясорубки.
  • З сала зрізати шкірку. Розділити шматок на 5 частин і відріжте одну – відкладіть в сторону на час.
  • За допомогою ножа подрібніть сало дрібними шматочками. Їх розмір повинен бути менше в 2 рази, ніж у м’яса.
  • Змішайте м’ясо і сало. Додайте у фарш сіль, перець, сушені трави і коріандр. Ретельно перемішайте.
  • Часник почистити. Часточки дрібно нарізати за допомогою ножа. Додайте у фарш і перемішайте.
  • Налийте у фарш бренді (або коньяк) і перемішайте.
  • Один з кінців кишки зав’яжить на вузлик (або ниткою бавовняною) і начинить фаршем ковбаски. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
  • Зав’яжить другий кінець.
  • Покладіть в холодильник і залиште там годин на 5-10.
  • Скрутіть кільцями і перев’яжіть ниткою.
  • Візьміть зубочистку (або голку) і виконайте проколи в оболонці. Вони повинні розташовуватися по обидва боки на відстані 4 см один від одного.
  • Огляньте на наявність пустот під оболонкою. У тих місцях також робить проколи, інакше там при термічній обробці утворюється розрив.
  • Візьміть каструлю і налийте в неї воду. Покладіть на дно кільце ковбаси. Вода повинна повністю покривати поверхню оболонки.
  • Нагрійте вміст каструлі до кипіння і варіть хвилини 4. Витягніть з каструлі і дайте охолонути на тарілці.
  • Повторіть процес для інших кілець.
  • Що залишився шматочок сала наріжте на шматочки.
  • Розігрійте сковороду і викладіть в неї кубики сала.
  • Смажити до тих пір, поки не отримаєте сухі шкварки.
  • Видаліть шкварки, а розтоплений жир злийте в ємність і дайте охолонути.
  • Увімкніть духовку на 240 градусів і залиште її розігріватися.
  • Розтопленим жиром кімнатної температури змастити колечка. Викладіть їх в деко і відправте в духовку.
  • Обов’язково періодично перевертайте ковбасу, щоб уникнути пригорання.
  • Приблизно через годину (коли зарум’яниться) витягніть деко з кільцями з духовки.

Готові ковбаски можна подавати на стіл, як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Домашня ковбаса на сковороді

Наступний наш рецепт – домашня ковбаса на сковороді. Приготувавши рум’яні ковбаски зі свинини, ви в результаті поласувати неймовірно смачним і ароматним блюдом

Підсмажені колбасочкі з зеленню на дощечці

Складові:

  • Філе свинячого окосту – 370 грамів.
  • Сало – 120 грамів.
  • Кишки свинячі.
  • Зернова гірчиця – 3 ст. ложки.
  • Часник – 6 або 7 часточок.
  • Сіль – 1,5 ч. Ложки.
  • Перець чорний мелений.

Приготування:

  • Помийте шматок м’яса і обсушить його.
  • За допомогою ножа дрібно подрібнюємо м’ясо на шматочки. Розмір кубиків не повинен перевищувати половину сантиметра.
  • За допомогою преса для часнику розчавіть зубчики в кашку.
  • Часникову кашку змішайте з гірчицею, сіллю і перцем.
  • Додати пряну суміш в подрібнене м’ясо і ретельно перемішати. Залишити охолоджуватися в холодильнику на ніч.
  • Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть. На одному з кінців зав’яжіть вузлик.
  • Встановіть на м’ясорубці спецнасадку і начинить ковбаски фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Ковбаски повинні бути м’якими на дотик. В кінці зав’яжіть вузлик.
  • Дайте їм трохи полежати (або підвісьте), щоб підсохла оболонка. Для кожної сторони необхідно близько 15 хвилин.
  • Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте на дно олію. Вогонь під сковородою повинен бути маленький.
  • Викладіть ковбаски в сковорідку і обсмажить їх.

Відрізаний шматочок на вилці і 2 колечка з зеленню в тарілці

Рецепт домашньої ковбаси, зробленої з м’яса курки, хоч і вимагає більшої кількості часу, ніж попередній. Але продукт вийде не менш смачним. Вам знадобиться наступне.

Складові:

  • Філе курки – півтора кілограма.
  • Сало – 200 грамів.
  • Сіль – ч. ложка.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Молоко – 150 мл.
  • Свинячі кишки.
  • Перець чорний мелений.
  • Коріандр.
  • Паприка.
  • Мускатний горіх.

Приготування:

  • Промийте і обсушить паперовими рушниками сало і філе.
  • Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
  • Дрібно нарізати дольки.
  • За допомогою м’ясорубки перемолоти сало і м’ясо курки в фарш.
  • Додайте в суміш сіль, часник і спеції. Перемішайте фарш.
  • Невеликими порціями почніть вливати молоко в фарш. Слідкуйте за консистенцією. Фарш не повинен вийти рідким. Якщо маса надто суха – додайте ще молока.
  • Залиште фарш настоятися хвилин 15.
  • Зав’яжить один з кінців кишки вузликом і наповніть її фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго і були м’якими на дотик.
  • Зав’яжіть вузлик.
  • Відправити ковбасу в холодильник на 2 – 10 годин.
  • Візьміть сковороду, розігрійте її і додайте олію. Обсмажте ковбасу на невеликому вогні.

У готового блюда повинна утворитися приємна рум’яна корочка. Бажаємо вам приємного апетиту!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Підпишіться!

Читайте також:

Підпишіться на розсилку!

Не турбуйтеся, ми не спамимо :-)

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: