06/05/19,

18:00

Как сделать домашнюю колбасу

К сожалению, продающиеся в наших магазинах колбасные изделия часто разочаровывают. Другое дело домашняя. Приготовив ее своими руками, вы уверены в ее качестве. Но этот процесс трудоемкий. Да и не каждый знает, как приготовить домашнюю колбасу. Поэтому, сегодня мы с вами поделимся лучшими рецептами, которые помогут вам сделать этот продукт у себя на кухне.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание:

  1. Домашняя колбаса в духовке
  2. Как варить домашнюю колбасу
  3. Домашняя колбаса в кишке
  4. Домашняя колбаса на сковороде

Кольца сырой колбасы

Домашняя колбаса в духовке

Приготовление домашней колбасы в духовке — отличный вариант для тех, кто любит приятный аромат и румяную корочку, но не любит жарить продукты.

Запеченные колбаски в белой емкости

Необычный татарский рецепт колбасок, называемых тутырма, оценит по достоинству каждый любитель колбасных изделий. Готовятся они следующим образом.

Ингредиенты:

  • Гречка — 60 граммов.
  • Говядина, конина или мясо барана — 600 граммов.
  • Свиные кишки.
  • Молоко — 150 мл.
  • Луковица — 1 шт.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Смесь из перца молотого — полторы ч. ложки.
  • Соль — 2 ч. ложки.
  • Порошок из сушеного чеснока — 1 ч. ложка.

Приготовление:

  • Сварите крупу гречихи до состояния полуготовности и дайте остыть.
  • Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
  • Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 2 половинки. Одну половинку отложите.
  • При помощи мясорубки измельчите мясо и половинку луковицы в фарш.
  • Вбейте в фарш куриное яйцо, посолите, добавьте перец и порошок из сушеного чеснока. Тщательно перемешайте.
  • Влейте молоко и перемешайте. Мешать фарш желательно около 5 минут.
  • Вторую половинку луковицы мелко нашинковать и добавить в фарш.
  • Добавьте гречку и перемешайте.
  • Обратите внимание, что полученная смесь должна иметь жидковатую консистенцию.
  • Завяжите один из концов кишки и начините ее фаршем. Каждые сантиметров десять необходимо перекрутить оболочку, чтобы получилась небольшая колбаска. Также следите, что они были наполнены не очень туго, а были мягкими на ощупь.
  • Когда закончите — завяжите.
  • При помощи зубочистки (или иглы) сделайте проколы в оболочке.
  • Включите духовку на 220 градусов и оставьте ее разогреваться.
  • Возьмите форму, пригодную для выпекания в духовке, и выложите в нее колбаски. Также налейте на дно формы немного воды. Она должна покрывать одну треть высоты колбасок.
  • Отправьте их запекаться до появления румяной поверхности. Это занимает в среднем полчаса.

В зависимости от предпочтений, подавайте колбаски тутырма в горячем либо охлажденном виде. Также, при желании молоко в рецептуре можно заменить мясным бульоном.

Готовые колбаски с кусочками помидора и листьями салата

Колбаса из свинины, запеченная в духовке будет не менее вкусной. Для приготовления вам понадобиться следующее.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг и 300 граммов.
  • Сало — 300 граммов.
  • Кишки.
  • Чеснок — 4 дольки.
  • Луковица — 2 шт.
  • Бренди — 2,5 ст. ложки.
  • Соль.
  • Мускатный орех.
  • Тмин.
  • Перец черный молотый.
  • Лист лавра.

Приготовление:

  • Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
  • Смешайте в теплой воде ст. ложку соли и соды. Замочите в ней кишки минут на 30. После — промойте их и удалите с кишок жир.
  • При помощи струи воду выверните кишки. После — положите в соленую воду и на время отставьте в сторону.
  • Мясо и сало промойте и обсушите бумажными полотенцами. Каждый их этих ингредиентов разделите на половинки.
  • Почистите луковицы.
  • Первую половину мяса с салом и 1 луковицу перемолоть при помощи мясорубки. Добавьте немного мускатного ореха. Перемешайте.
  • Вторую половину мяса с салом при помощи ножа нужно мелко измельчить.
  • Вторую луковицу мелко нашинковать.
  • Возьмите сковороду, разогрейте ее и налейте туда масло растительное.
  • Поджарьте лук на сковороде.
  • Выложите туда же мясо с салом и продолжайте жарку. Корочка на мясе и сале не должна образоваться. Выключите и дайте остыть.
  • Тмин необходимо измельчить.
  • Дольки нужно почистить.
  • Выложите в фарш поджаренные мясо, сало и лук. Добавьте специи. Налейте бренди (или коньяк). Измельчите туда дольки при помощи пресса для чеснока.
  • Перемешайте полученную смесь и дайте ей постоять около 30 минут.
  • Достаньте кишки из воды и нарежьте на куски длиной в 1 метр. С одного конца их нужно завязать ниткой.
  • Начините их фаршем. В процессе следите, чтобы не образовывались пустоты с воздухом. Также, важно наполнять кишки не очень туго. Они должны быть мягкими на ощупь.
  • Завяжите второй конец ниткой.
  • В оболочке при помощи зубочистки (или иглы) сделать проколы. Расстояние между ними — около 7 см.
  • Возьмите рукав для запекания и положите в него колбасу и листы лавра. Оставьте полежать так около часа.
  • Включите духовку на 200 градусов и разогрейте ее. Отправьте выпекаться в духовку.
  • Спустя 40 минут рукав переверните. Снизьте температуру в духовке до 175 градусов и выпекайте блюдо еще минут 30.

Подавать можно, как охлажденную колбасу, так и в горячем виде. Желаем вам приятного аппетита!

Как варить домашнюю колбасу

На кружевной салфетке белая тарелка с разрезанной варенкой и декоративном шаром

Многие отдают предпочтение вареной домашней колбасе. Ведь она, в отличие от жареной или запеченной, обладает более нежным вкусом и менее ярким ароматом. Но в процессе приготовления многие сталкиваются с тем, что не знают, как и сколько варить домашнюю колбасу. Ответ на этот вопрос может быть разным. Ведь время зависит от мяса, которое было использовано:

  • Самая быстрая в варке домашняя колбаса та, в фарш которой было использовано мясо птицы (например, курица). Ждете, когда закипит вода и варите ее максимум минут 35. Но не менее получаса.
  • Самое большее количество времени вы потратите на колбасу из говяжьего фарша. Когда вода закипит, засеките час.
  • Средний вариант по времени варки — домашняя колбаса, сделанная из свиного мяса. Ее можно вынимать из кастрюли спустя 45 минут, после закипания воды.

Кусочки в шкурке от сала с зеленью и 2 дольками чеснока

Ниже, мы поделились с вами рецептом домашней вареной свино-говяжьей колбасы. Он интересен тем, что в рецептуре не используются кишки домашнего скота в качестве оболочки. Вместо них — шкурка от сала и пищевая пленка.

Ингредиенты:

  • Нежирная говядина — 300 граммов.
  • Нежирная свинина — 400 граммов.
  • Сало — 200 граммов.
  • Чеснок — 3 дольки.
  • Перец черный молотый — ч. ложка.
  • Перец красный молотый.
  • Вода — 2 с половиной литра.
  • Хмели-сунели.
  • Сушеная паприка.
  • Кориандр.
  • Соль.

Приготовление:

  • С сала срезать шкурку и на время убираем ее.
  • Разделить сало и мясо на 2 половины. Первую часть измельчите при помощи мясорубки. Вторую — мелко нарежьте. Смешайте все вместе.
  • Дольки почистить и натереть на мелкой терке. Добавить в фарш.
  • Также положите в фарш соль и специи по вкусу.
  • Влить туда же около 100 мл воды и перемешайте.
  • На стол положите срезанную шкурку с сала. Выложите на ее поверхность свино-говяжий фарш и скрутите в форме колбасы.
  • Пищевой пленкой плотно замотайте батон, и завяжите края ниткой.
  • Той же ниткой обмотайте поверхность колбасы в пленке, чтобы батон держал форму.
  • При помощи зубочистки (или иглы) сделайте в оболочке проколы.
  • Возьмите кастрюлю, налейте в нее холодную воду и положите туда батон.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и ждете, когда закипит. Варить около 2 часов.
  • Вытащите варенку и подождите, когда она остынет.
  • Спрячьте в холодильник часов на 7.
  • После этого, с батона можно снять обмотку из нитки и пищевую пленку.
  • Домашняя варенка готова!

Если такой вариант оболочки не подходит вам по вкусу, то есть альтернативный вариант. Начините фаршем рукав для запекания, плотно обмотайте его пленкой и ниткой.

Домашняя колбаса в кишке

Домашняя колбаса в кишке — традиционный способ приготовления, который не теряет своей актуальности даже в условиях современного мира. Такой продукт не только можно есть без вреда для здоровья. Но также он не загрязняет окружающую среду, как, например, пищевая пленка.

Запеченные колбасочки, уложенные спиралью в противень

Предлагаем вам попробовать приготовить ароматную домашнюю колбасу из свинины в оболочке из кишок по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • Лопатка свиная — 2 килограмма.
  • Кишки свиные.
  • Несоленое хребтовое сало — полкилограмма.
  • Бренди — 2 — 5 ст. ложек
  • Чеснок — головка.
  • Перец черный молотый.
  • Соль.
  • Сушеный базилик.
  • Сушеный тимьян.
  • Сушеное орегано.
  • Кориандр молотый.

Приготовление:

  • Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
  • Лопатку помойте, обсушите бумажными полотенцами и проверьте на наличие костей или хрящей. Если нашли — удалите.
  • Мелко нарежьте свинину. Либо измельчите при помощи мясорубки.
  • С сала срезать шкурку. Мысленно разделить кусок на 5 частей и отрежьте одну — отложите в сторону на время.
  • При помощи ножа измельчите сало мелкими кусочками. Их размер должен быть меньше в 2 раза, чем у мяса.
  • Смешайте мясо и сало. Добавьте в фарш соль, перец, сушеные травы и кориандр. Тщательно перемешайте.
  • Чеснок почистить. Дольки мелко нарезать при помощи ножа. Добавьте в фарш и перемешайте.
  • Налейте в фарш бренди (или коньяк) и перемешайте.
  • Один из концов кишки завяжите на узелок (или ниткой хлопчатобумажной) и начините фаршем колбаски. Следите, чтобы кишки были наполнены не очень туго. Они должны быть мягкими на ощупь.
  • Завяжите второй конец.
  • Положите в холодильник и оставьте там часов на 5-10.
  • Скрутите колечками и перевяжите ниткой.
  • Возьмите зубочистку (или иглу) и проделайте проколы в оболочке. Они должны располагаться с обеих сторон на расстоянии 4 см друг от друга.
  • Осмотрите на наличие пустот под оболочкой. В тех местах также делаете проколы, иначе там при термической обработке образуется разрыв.
  • Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Положите на дно кольцо колбасы. Вода должна полностью покрывать поверхность оболочки.
  • Нагрейте содержимое кастрюли до кипения и варите минуты 4. Вытащите из кастрюли и дайте остыть на тарелке.
  • Повторите процесс для остальных колечек.
  • Оставшийся кусочек сала нарежьте на кусочки.
  • Разогрейте сковороду и выложите в нее кубики сала.
  • Жарить до тех пор, пока не получите сухие шкварки.
  • Удалите шкварки, а растопленный жир слейте в емкость и дайте остыть.
  • Включите духовку на 240 градусов и оставьте ее разогреваться.
  • Растопленным жиром комнатной температуры смазать колечки. Выложите их в противень и отправьте в духовку.
  • Обязательно периодически переворачивайте колбасу, чтобы избежать пригорания.
  • Приблизительно через час (когда зарумянится) вытащите противень с колечками из духовки.

Готовые колбаски можно подавать на стол, как в горячем виде, так и в охлажденном.

Домашняя колбаса на сковороде

Следующий наш рецепт — домашняя колбаса на сковороде. Приготовив румяные колбаски из свинины, вы в итоге полакомитесь невероятно вкусным и ароматным блюдом

Поджаренные колбасочки с зеленью на досточке

Ингредиенты:

  • Филейная часть свиного окорока — 370 граммов.
  • Сало — 120 граммов.
  • Кишки свиные.
  • Зерновая горчица — 3 ст. ложки.
  • Чеснок — 6 или 7 долек.
  • Соль — 1,5 ч. ложки.
  • Перец черный молотый.

Приготовление:

  • Помойте кусок мяса и обсушите его.
  • При помощи ножа мелко измельчаем мясо на кусочки. Размер кубиков не должен превышать половину сантиметра.
  • При помощи пресса для чеснока раздавите дольки в кашицу.
  • Чесночную кашицу смешайте с горчицей, солью и перцем.
  • Добавить пряную смесь в измельченное мясо и тщательно перемешать. Оставить охлаждаться в холодильнике на ночь.
  • Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите. На одном из концов завяжите узелок.
  • Установите на мясорубке спецнасадку и начините колбаски фаршем. Следите, чтобы кишки были наполнены не очень туго. Колбаски должны быть мягкими на ощупь. В конце завяжите узелок.
  • Дайте им немного полежать (или подвесьте), чтобы подсохла оболочка. Для каждой стороны необходимо около 15 минут.
  • Возьмите сковороду, разогрейте ее и налейте на дно масло. Огонь под сковородой должен быть маленький.
  • Выложите колбаски в сковородку и обжарьте их.

Отрезанный кусочек на вилке и 2 колечка с зеленью в тарелке

Рецепт домашней колбасы, сделанной из мяса курицы, хоть и требует большего количества времени, чем предыдущий. Но продукт получиться не менее вкусным. Вам понадобиться следующее.

Ингредиенты:

  • Филе курицы — полтора килограмма.
  • Сало — 200 граммов.
  • Соль — ч. ложка.
  • Чеснок — 2 дольки.
  • Молоко — 150 мл.
  • Свиные кишки.
  • Перец черный молотый.
  • Кориандр.
  • Паприка.
  • Мускатный орех.

Приготовление:

  • Промойте и обсушите бумажными полотенцами сало и филе.
  • Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
  • Мелко нарезать дольки.
  • При помощи мясорубки перемолите сало и мясо курицы в фарш.
  • Добавьте в смесь соль, чеснок и специи. Перемешайте фарш.
  • Небольшими порциями начните вливать молоко в фарш. Следите за консистенцией. Фарш не должен получиться жидким. Если масса слишком сухая — добавьте еще молока.
  • Оставьте фарш настояться минут 15.
  • Завяжите один из концов кишки узелком и наполните ее фаршем. Следите, чтобы кишки были наполнены не очень туго и были мягкими на ощупь.
  • Завяжите узелок.
  • Отправьте колбасу в холодильник на 2 — 10 часов.
  • Возьмите сковороду, разогрейте ее и добавьте масло. Обжарьте колбасу на небольшом огне.

У готового блюда должна образоваться приятная румяная корочка. Желаем вам приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Подпишитесь!

Читайте также:

Подпишитесь на рассылку!

Не беспокойтесь, мы не спамим :-)

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: