Карбонара

Паста карбонара – страва італійської кухні, яка користується величезною популярністю далеко за межами батьківщини. Її оригінальний смак добре знайомий гурманам в усьому світі. Страву подають у ресторанах, її готують господині на домашніх кухнях. Хоч рецепт і має свої секрети, в цілому він простий. На підготовку йде максимум 20 хвилин. Зате в результаті ви отримуєте ситну страву з насиченим смаком.

Сучасні рецепти страви можуть похвалитися розмаїттям виконань. Одне залишається незмінним – суперечки кулінарів з приводу варіантів приготування соусу. Шанувальники класичного рецепта заперечують використання вершків. А прихильники «вершкової» версії стверджують, що з ними паста виходить більш кремовою, ніжною.

Ми розповімо вам, як приготувати спагетті карбонара за різними рецептами. А який більше припаде до душі – вибирайте самі.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст:

1. Карбонара рецепт
2. Карбонара з беконом
3. Карбонара з вершками
4. Карбонара з фетучині

Карбонара рецепт

У традиційному рецепті використовують незвичайний бекон, а сиров’ялені свинячі щоки гуанчале. Цей продукт володіє яскравий ароматом, ніжною текстурою. Він жирніший, ніж бекон. Інший варіант – жирна свиняча грудинка панчетта. Її в’ялять у суміші солі і трав. Ці продукти мають специфічний смак. Паста на їх основі виходить живильною, насиченою, з незвичайним присмаком.

Якщо вам пощастить роздобути ці продукти, обов’язково спробуйте приготувати пасту карбонара за класичним рецептом. Але, як правило, їх замінюють більш звичним беконом, особливо на домашній кухні.

Ще один важливий інгредієнт страви – сир твердих сортів. Зазвичай використовується пармезан з коров’ячого молока або пекоріно з овечого. Ідеальний варіант – поєднання двох сортів у рівних пропорціях. Але якщо пекорино складно дістати, використовуйте тільки пармезан.

Далі в рецептах ми будемо пропонувати більш доступні продукти. Але ви завжди можете замінити бекон традиційною в’яленою свининою, використовувати різні сири.

Для готування ідеально підходять макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Якісний продукт має світлий колір, матово-шорстку текстуру. Зверніть увагу на час готування. Воно повинно бути не менше 7 хвилин.

Для готування пасти карбонара вдома відмінно підходять спагетті. Це макаронні вироби, які мають круглий перетин. Їх діаметр не перевищує 2 мм, а довжина становить понад 15 см. Використовуйте тонкі спагетіні або товсті спагетоні – що більше подобається.

Карбонара з беконом

Щоб приготувати страву, знадобляться:

• спагетті – 250 г
• яйця – 3 шт.
• сир пармезан – 40-50 г
• бекон – 150-200 г
• оливкова олія – ​​1-2 ст. л.
• часник – 1 зубчик
• сіль, чорний мелений перець – за смаком

1. Підготуйте інгредієнти. Бекон наріжте на смужки, кубики або пластинки невеликого розміру. На дрібній тертці натріть сир пармезан. Часник розчавити ножем або дрібно порізати.
2. Налийте воду у каструлю. Посоліть її та доведіть до кипіння. Опустіть у неї спагетті.

Важливо: не розламуйте макаронні вироби. Через кілька хвилин варіння вони зануряться у воду. Вам потрібно просто періодично помішувати їх.

3. Для приготування пасти карбонара з беконом відваріть спагетті до стану «al dente».
4. Поки спагетті готуються, влийте на сковороду оливкову олію, розігрійте її. Додайте часник. Його головна функція – віддати олії пряний аромат. Якщо не хочете, щоб у страві були шматочки часнику, розчавить його ножем, а після обсмажування приберіть зі сковороди.
5. Викладіть на сковороду порізаний бекон. Обсмажте його до появи золотистої скоринки.

Порада: після готування викладіть бекон на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

6. Щоб приготувати соус до спагетті карбонара, візьміть 2 яйця. Видаліть білки. До жовтків додайте одне ціле яйце. Збийте масу вінчиком або вилкою. Приправте її сіллю, перцем. Все ретельно перемішайте. Висипати в яєчну масу натертий пармезан. Ще раз гарненько змішайте інгредієнти.
7. Коли спагетті будуть готові, відкиньте їх на друшляк. Попередньо злийте 1 стакан рідини, в якій вони варилися.
8. Перекладіть спагетті назад у каструлю та швидко влийте готовий соус. Перемішайте. Щоб пармезан встиг розплавитися, паста повинна бути досить гарячою.

Порада: якщо карбонара паста вийшла клейкою, додайте необхідну кількість злитої після готування води. Так страва придбає кремову консистенцію.

9. Додайте підсмажений бекон. Ще раз добре перемішайте інгредієнти.

Подавайте страву гарячою. Якщо є бажання, посипте її зверху тертим пармезаном, прикрасьте скибочками підсмаженого бекону або зеленню.

Карбонара з вершками

Рецепт відрізняється від класичного тільки способом приготування соусу. Хоч цей варіант і не вважається традиційним, він користується великою популярністю у кулінарів.

Вам знадобляться:

• спагетті – 250 г
• яєчні жовтки – 3-4 шт.
• сир пармезан – 40-50 г
• вершки 10% – 150-200 мл
• бекон – 150-200 г
• оливкова олія – ​​1-2 ст. л.
• часник – 1 зубчик
• сіль, чорний мелений перець – за смаком

Зваріть пасту, обсмажте скибочки бекону, як у класичному рецепті карбонара. Поки готуються основні інгредієнти, зробіть вершковий соус:

1. Змішайте яєчні жовтки, вершки, дрібно натертий сир пармезан.
2. В отриману масу додайте сіль, перець.
3. Гарненько вимісіть всі компоненти вінчиком або вилкою.

Відкиньте зварені спагетті на друшляк. Рідина з них на цей раз не знадобиться. У гарячу пасту влийте підготовлений вершковий соус, додайте скибочки підсмаженого бекону.

Страва готова до подачі! Залишилося прикрасити її сиром.

Карбонара з фетучині

Тонкі круглі спагетті, які використовуються в класичному рецепті пасти карбонара, можна замінити фетучині. Це товста, широка, довга локшина з твердих сортів пшениці. Вона продається готова у вигляді скручених «гнізд», які зручно відварювати. Досить покласти кілька таких кілець в воду, і вони розкриються в процесі варіння.

Якщо хочете приготувати більш традиційне блюдо, зробіть домашню локшину. Вам знадобиться: 100 г борошна, 1 яйце, 3 чайні ложки оливкової олії та щіпка солі. Змішайте всі інгредієнти. Вимісіть тісто протягом 5 хвилин. Потім тонко розкачати його, поріжте на локшину. Висушіть готовий продукт і використовуйте його для приготування пасти карбонара вдома.

Готування страви з фетучині нічим не відрізняється від приготування страви зі спагетті. Використовуйте класичний або вершковий соус. Якщо є бажання, можете замінити бекон шинкою або додати до начинки обсмажені гриби. Можете приготувати пасту з морепродуктами, наприклад, з вареними креветками. А якщо хочете поласувати вегетаріанською стравою, використовуйте замість бекону овочі: солодкий перець, баклажани, цибулю-шалот, цукіні. За бажанням можете прикрасити страву соковитими оливками.

Краса цього делікатесу в тому, що для його приготування підходять різні інгредієнти. Головне при готуванні спагетті карбонара – дотримуватися рецепту соусу. А який варіант вибрати – класичний або вершковий – вирішуйте самі.