Як приготувати окрошку? 6 рецептів

Окрошка – популярний і неймовірно смачний суп, який у багатьох людей асоціюється з відпочинком, теплом і наступаючим літом. У цій статті ми розповімо, як зробити окрошку на квасі і на кефірі. Ви дізнаєтеся секрети приготування ідеальної окрошки, а також масу корисної інформації.

Зміст

• Основні інгредієнти окрошки
• Секрети приготування ідеальної окрошки
• Класична окрошка на квасі
• Рецепт квасу для окрошки
• Окрошка на кефірі
• Окрошка
• Окрошка з яловичиною на буряковому відварі
• Томатна окрошка з куркою

Основні інгредієнти окрошки

Рецептів окрошки сила-силенна, але є список інгредієнтів, які залишаються незмінними:

1. Свіжий огірок. Огірок ріжуть тонкою соломкою або натирають на тертці.
2. Картопля в мундирі. Допомагає досягти густоти окрошки. Картопля має бути охолодженою. Її чистять, нарізають кубиками або натирають на великій тертці.
3. Яйця курячі. Їх потрібно відварити круто, а потім нарізати кубиками. Деякі кухарі використовують тільки білки, а інші – тільки жовтки. Все залежить від уподобань.
4. Зелень. Кропу і петрушки має бути багато. Промийте і дрібно наріжте зелень.
5. Редис. Ще один обов’язковий інгредієнт окрошки. Нарізати його можна кубиками або слайсами.

А ось звична всім варена ковбаса і гірчиця – інгредієнти необов’язкові. Але, якщо ви не уявляєте окрошку без пікантного гірчичного смаку, тоді додавайте улюблені інгредієнти обов’язково.

Секрети приготування ідеальної окрошки

Для того, щоб приготування окрошки приносило вам тільки задоволення, скористайтеся нашими порадами і секретами:

1. Дрібно кришіть інгредієнти. Страва не даремно отримала свою назву, від слова «кришити». Навіть, якщо ви хочете нарізати інгредієнти супу кубиками, наріжте дуже дрібно.
2. Вибирайте нежирне м’ясо. Пов’язано це з тим, що суп подається холодним. Якщо ми візьмемо дуже жирне м’ясо, то, коли воно охолоне – на поверхні з’явиться жирна плівка. Для окрошки підійде яловичина, курка або індичка.
3. Сорт картоплі вибирайте розсипчастий з великим вмістом крохмалю. Картопля в мундирах повинна бути м’якою. Перевірити готовність можна ножем або виделкою.
4. Для окрошки вибираємо несолодкий квас, який ще називають «білим».
5. Покладіть в тарілку кубик льоду. У літню спеку обов’язково покладіть в тарілку з окрошкою пару кубиків льоду.

Це може стати в нагоді: Найсмачніші супи, які обов’язково потрібно приготувати

Класична окрошка на квасі

Класичний рецепт окрошки містить м’ясо і квас. Як приготувати квас, ми опишемо далі, а зараз пропонуємо ознайомитися з класичним рецептом холодного супу.

Інгредієнти:

• Яловичина або яловичий язик – 200 г
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Кріп, петрушка – 1 пучок
• Гірчиця (за бажанням) – 1 ст.л.
• Квас – 1,5 літра
• Сметана – 2 ст.л.
• Сік 1 лимона
• Сіль, перець – за смаком

Готуємо:

Дрібно нарізати і порубати всі овочі. Картоплю і огірок краще натерти на великій тертці. Коли всі інгредієнти будуть дрібно нарізані, змішайте їх у великій каструлі або мисці і додайте гірчицю і сметану. Додайте квас, поперчіть, посоліть і додайте лимонний сік. Відправити окрошку на 1-2 години настоятися в холодильник. Перед подачею додайте в кожну порцію ложку сметани, половинку яйця і пару кубиків льоду. Смачний літній салат готовий!

Рецепт квасу для окрошки

Існує багато рецептів окрошки на кефірі, айрані та навіть ряжанці, але шанувальники страви впевнені, що правильний рецепт окрошки можна приготувати тільки з використанням квасу. Якщо в магазині квас ви не знайшли, його легко можна приготувати самостійно.

Нам знадобиться:

• Бородинський хліб – 1 кг
• Вода – 6 літрів
• Цукор – 10 ст.л.
• Родзинки сухі – 30-50 г
• Сухі дріжджі – 20 г

Готуємо:

Бородинський хліб нарізати порційно кубиками та підсушити в духовці до появи темного відтінку. Сухарі не повинні підгоріти. Дайте їм охолонути, після чого залийте холодною кип’яченою водою і залишити при кімнатній температурі на 8-10 годин. Потім процідіть квас та додайте в рідину цукор, родзинки, а також сухі дріжджі. Все добре перемішайте і залиште на 12 годин, щоб він заграв. Як тільки ви побачите піну, значить процес бродіння пішов. Через 1-2 дні квас стане кислуватим. Поставте його в холодильник або додайте в окрошку, а осад використовувати в якості закваски для приготування нової порції квасу.

Окрошка на кефірі

Якщо вам не подобається смак і запах квасу, пропонуємо спробувати рецепт окрошки на кефірі.

Нам знадобиться:

• Нежирне м’ясо – 200 г
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Кріп, петрушка – 1 пучок
• Гірчиця (за бажанням) – 1 ст.л.
• Кефір – 1 літр
• Вода (кип’ячена або газована) – 0,5 літра

Готуємо:

Дрібно нарізати і порубати всі овочі. Картоплю і огірок краще натерти на великій тертці. Коли всі інгредієнти будуть дрібно нарізані, змішайте їх у великій каструлі або мисці і додайте гірчицю. Кефір змішайте з водою, при необхідності посоліть за смаком, можете додати пару ложок сметани. Якщо хочете отримати густіший суп, використовуйте кефір без води.

Крім кефіру можна додати в окрошку айран, сироватку, кисломолочну закваску та навіть ряжанку. Все залежить від ваших смакових уподобань. Однак, якщо ви дотримуєтеся дієти, то такий рецепт буде для вас важкуватий.

Окрошка»

65561500HeczДитинство багатьох з нас нерозривно пов’язане з холодником з ковбасою. За великим рахунком, така окрошка багато в чому нагадує розбавлений сироваткою або квасом салат «Олів’є». Але, в дитинстві ця страва здавалася межею кулінарної майстерності, тому не дивно бажання багатьох людей повторити рецепт і згадати безтурботне дитинство.

Нам знадобляться:

• Сироватка – 2 літри
• Ковбаса варена («Докторська» або «Молочна») – 0,5 кг
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Майонез – 2 ст.л.
• Кислота лимонна – 0,5 ч.л.
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Петрушка, кріп – по 1-2 гілочки
• Зелена цибуля – 1 пучок
• Сіль, перець – за смаком

Готуємо:

Всі інгредієнти нарізаємо дрібними кубиками. Як правило, в радянському варіанті й огірок був нарізаний кубиками. Зелень дрібно покришимо. Всі інгредієнти змішати у великій місткості. В окремому посуді змішаємо сироватку, гірчицю, майонез, лимонну кислоту, сіль і перець. Добре перемішуємо все вінчиком до однорідності. Рідину і нарізані овочі з’єднати та добре перемішати.

Якщо немає в холодильнику вареної ковбаси, можна використовувати сосиски, балик або інше копчене м’ясо. Тоді окрошка вийде з пікантним підкопченим смаком. Якщо в магазині не виявилося сироватки, візьміть 1,5-2 літри води та додайте 200 грамів майонезу.

Окрошка з яловичиною на буряковому відварі

Хочете здивувати сім’ю незвичайним кольором окрошки? Зробіть її на буряковому відварі.

Нам знадобиться:

• Буряк – 2 шт.
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Кріп, петрушка – 1 пучок
• Гірчиця (за бажанням) – 1 ст.л.
• Помідор – 1 шт
• Сметана – 1 ст.л.
• Вода – 1,5 літра

Готуємо

Відварити буряк і дайте йому охолонути. Всі інгредієнти дрібно наріжте і змішайте в глибокій місткості. Буряк натріть на великій тертці або наріжте соломкою і залийте водою або квасом. Помідор вибирайте м’ясистий. Зніміть з нього шкірку та дрібно наріжте. У глибокій каструлі змішайте дрібно нарізані овочі і буряковий відвар. Додайте сметану або знежирений йогурт, гірчицю за смаком. Залиште в холодильнику на 1-2 години, щоб настоявся. Подавати з половинкою вареного яйця.

Цікаве по темі: Сирний крем-суп з грибами

Томатна окрошка з куркою

Томатна холодна окрошка чимось нагадує гаспачо. Вона чудово освіжає, має небанальний смак і може порадувати справжніх гурманів.

Нам знадобиться:

• Філе куряче відварне – 300 г
• Свіжі огірки – 2 шт
• Картопля відварна в мундирах – 3 шт
• Цибуля зелена і зелень – по 1 пучку
• Яйця курячі варені – 4 шт
• Сіль, перець – за смаком
• Томатний сік – 1 л

Готуємо

Всі інгредієнти відваріть і дрібно наріжте. Змішайте в глибокій мисці, додайте сметану або майонез – за бажанням. Можна додати гірчицю. Зберігайте в холодильнику в сухому вигляді. Перед подачею порційно розкласти нарізані овочі і залийте томатним соком. Прикрасьте помідорами чері, вареним яйцем і зеленню.

З наведених вище рецептів зрозуміло, що приготувати окрошку зможуть і новачки, і професіонали. Напевно, тому цей суп жартома називають «холостяцьким». Окрошка прекрасно втамовує голод, освіжає в спеку, а найголовніше, ви завжди можете експериментувати і додавати в рецепт ті інгредієнти, які у вас є в холодильнику. Мариновані гриби, кукурудзу, рибу і морепродукти, крабові палички – все що любите.