Яблучний пиріг – аромат осені

Всім привіт! Осінь вже повністю огорнула наші серця, в якійсь мірі я навіть сумувала за цією вогняною красунею. І якраз зараз настав час пекти найсмачніші яблучні пироги. Ні, яблучний пиріг актуальний в будь-який сезон, але саме восени він особливо смачний. А все тому, що в сезон яблук, коли потрібно прилаштувати урожай, найперше що приходить на думку – яблучний пиріг. Домашні яблучні пироги неймовірно смачні, ароматні і створюють якусь особливу неповторну атмосферу домашнього тепла і затишку навколо себе.

Яблучний пиріг – один з найпоширеніших різновидів пирога, для начинки якого використовуються яблука. Оскільки яблука є одним з найдоступніших фруктів нашого регіону, яблучний пиріг є одним з основних десертних страв кулінарії різних європейських народів. В середні віки пекти яблучні пироги (або ж пиріжки) починали зазвичай після дозрівання яблук, тобто  восени, яблучний пиріг мав стійку асоціацію зі святом врожаю і швидким настанням осені. Існує багато різновидів яблучного пирога. Для приготування яблучного пирога можна використовувати кілька видів тіста: дріжджове, пісочне, листкове, витяжне. Тому в інгредієнти неодмінно входять яйця, вершкове масло і борошно. Найніжніші і пишні яблучні пироги зазвичай виходять з дріжджового тіста. При цьому яблучний пиріг може бути відкритим, напіввідкритим і закритим. Один з найпростіших рецептів яблучного пирога – шарлотка. У США яблучний пиріг є одним з національних символів. Найвідоміший австрійський пиріг – штрудель, готується з витяжного тіста з яблучною начинкою. Хоча його можна готувати і з ягодами, вишнею, грушею.

Спеції для пирога

І обов’язково додавайте пряні спеції в яблучні пироги. Повірте, яблучка дуже їх люблять. Класичне поєднання – це кориця і яблука. Також, можна додавати мускатний горіх, гвоздику, імбир або ваніль. Але не перестарайтеся, все-таки аромат яблук повинен залишитися.

Яблучний пиріг з карамеллю

З настанням осені я печу тонни всіляких пирогів з яблуками. В наш час, знайти рецепт яблучного пирога не складе труднощів. Один з таких рецептів я знайшла в інтернеті, і мене дуже зацікавило поєднання яблук з карамеллю. Дуже смачно описував автор цей пиріг і, звичайно, я не могла залишитися осторонь. Результат був просто чарівний.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно пшеничне – 300 г;
• Вершкове масло – 200 г;
• Цукор – 50 г;
• Сметана – 1 ст.л;
• Сіль – 0,5 ч.л;
• Вода крижана – 2 ст.л.

Інгредієнти для начинки:

• Яблука очищені – 800 г;
• Цукор – 3 ст.л;
• Сік лимона – 2 ст.л;
• Кориця – 1,5 ч.л;
• Мускатний горіх – на кінчику ножа.

Інгредієнти для карамелі:

• Цукор – 150 г;
• Вершки 30-35% – 200 мл.

Насамперед приготуємо карамель, так як їй ще потрібен час повністю охолонути. У сотейник з товстим дном всипаємо цукор, врахуйте, що цукор повинен повністю покривати дно посуду. Ставимо сотейник на середній вогонь і обережно перемішуючи, чекаємо, коли він почне розтоплюватися. Коли перші крупинки розтануть мішати цукор більше не потрібно, просто похитуйте сотейник з боку в бік, щоб цукор не пригорів і розтопився.

Поки цукор плавиться, в окремому посуді нагріваємо вершки. Кип’ятити їх не потрібно, просто доведіть до кипіння. Коли цукор розтопився, а вершки нагрілися, вливаємо вершки в цукор і дуже інтенсивно перемішуємо суміш до однорідності. Будьте обережні, тому що карамель буде дуже сильно вирувати і збільшиться в об’ємі. Готову карамель переливаємо в баночку і залишаємо до повного охолодження.

Далі замішуємо рубане тісто. На стіл просіюємо борошно, охолоджене вершкове масло рубаємо на шматочки і додаємо до борошна. Всю суміш рубаємо ножем до утворення борошняної крихти. Можна розтерти руками, але тоді будьте готові відмивати руки. До борошняної крихті додаємо сметану, цукор, сіль і воду. Замішуємо м’яке тісто, формуємо кулю і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.

Поки тісто «відпочиває» займемося яблуками. Яблука очищуємо, ріжемо великими кубикамим і змішуємо зі спеціями. Я вказала в рецепті і цукор, але його додавайте тільки в тому випадку, якщо яблука у вас кислі. Якщо ж яблука солодкі, цукор пропустіть. Отже, яблука зі спеціями готові, можна збирати пиріг.

Яблука з карамеллю

Дістаємо з холодильника тісто і ділимо на 2 частини. Більшу частину розгортаємо в пласт рівний формі, в якій пиріг будете випікати. При розкочуванні тіста для форми не забудьте і про борти, їх також необхідно викласти тістом. Яблука перекладаємо на дно форми вже застелене тістом, зверху поливаємо яблука густою карамеллю. Другий шматочок тіста розгортаємо трохи менше і накриваємо ним яблука. Краї тіста необхідно красиво защипати, або як у вас вийде J Робимо кілька проколів і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин або до повної готовності Визначити готовність пирога можна по його рум’яному кольору.

Подавати пиріг краще в теплому або вже остиглому стані з чашкою вашого улюбленого чаю або кави. Смачного!

Пиріг «Яблучні ріжки»

Найсмачніший пиріг з дріжджового тіста і ароматних яблук. Ніколи не їла смачніше пирогів, ось правда. Обов’язково рекомендую спробувати цей рецепт пирога, ви будете в захваті як і я.

Інгредієнти для тіста:

• Молоко – 250 мл;
• Борошно – 500 г;
• Сухі дріжджі – 7 г;
• Вершкове масло – 40 г;
• Рослинна олія – ​​40 мл;
• Цукор – 70 г;
• Сіль – 0,5 ч.л;
• Яйце – 1 шт.

Інгредієнти для начинки:

• Яблука – 5 шт;
• Вершкове масло – 30 г;
• Кориця – до смаку.

Інгредієнти для посипання:

• Цукор – 200 г;
• Борошно – 150 г;
• Вершкове масло – 120 г.

Тісто. У теплому молоці розводимо цукор і сіль. Борошно просіваємо, додаємо дріжджі і перемішуємо. До борошна відправляємо молоко, розтоплене вершкове масло і яйце. Замішуємо липке тісто. Так, тісто спершу буде дуже липнути до рук, і замішувати його вам здасться мукою. Однак, при безперервному вимішуванні тісто буде ставати більш податливим, еластичним і однорідним. У процесі вимішування додайте рослинне масло. Готове тісто залишаємо в теплому місці для підйому на 1-1,5 години.

Начинка. Яблука чистимо і ріжемо великими кубиками. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і відправляємо туди ж яблука. Тушкуємо яблука 3-4 хвилини, потім додаємо корицю, перемішуємо і залишаємо начинку повністю охолонути.

Посипання. Борошно просіваємо в глибоку ємність, змішуємо з цукром. Охолоджене вершкове масло ріжемо кубиками і відправляємо до борошна. Розтираємо масло з борошняною сумішшю до утворення крихти. Прибираємо крихту в холодильник, щоб масло не розтануло.

Формуємо пиріг. Із зазначених інгредієнтів виходить пиріг діаметром 35 см. Так що майте це на увазі при підборі форми. Якщо ж у вас немає підходящої форми, випікайте пиріг прямо на деку.

Тісто, що підійшло обминаємо і ділимо на 8 рівних частин. Кожну частину підкочуємо в кулю і залишаємо на 7 хвилин ще раз підійти. Припорошуємо стіл борошном і розгортаємо кожну кулю в коло діаметром трохи менше вашої форми. Половину кола присипаємо посипкою – розрівнюємо і накриваємо другою половиною тіста. В результаті у вас вийде півколо. Тепер це півколо ще раз засипаємо посипкою – розрівнюємо і викладаємо з двох сторін начинку. Закручуємо кожну сторону з начинкою до середини. Так у нас виходить два ріжка.

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Викладаємо «ріжки» у форму, в результаті має вийти круглий пиріг. Випікаємо пиріг при температурі 180 градусів – 40 хвилин. Готовий пиріг повністю охолоджуємо і можна подавати. Різати пиріг необов’язково, він легко відламується сегментами. Смачного!

Класичний штрудель з яблуками

Яблучний штрудель є справжнім символом Австрії. Саме слово strudel означає вихор, вир. Зрозуміло, назва ця не випадкова: штрудель, по суті, є рулетом з найтоншого тіста. Штрудель і віденська кава – ідеальне поєднання, а ще кулька ванільного морозива.

Складові:

• Борошно – 200 г;
• Яйце – 1 шт;
• Оливкова олія – ​​1 ст.л;
• Тепла вода – 3 ст.л;
• Вершкове масло – 140 г;
• Родзинки – 60 г;
• Ром – 2 ст.л;
• Панірувальні сухарі – 80 г;
• Цукор – 100 г;
• Яблука – 1,5 кг;
• Кориця – до смаку;
• Цукрова пудра – для посипання.

Борошно просіваємо, додаємо яйце, сіль і столову ложку оливкової олії. Змішуємо всі інгредієнти і намагаємося вимішати гладке тісто, доливаючи теплу воду, поки тісто не стане середньої консистенції. Вимішуємо тісто хвилин 15 і збираємо в кулю. Обмащуємо кулю оливковою олією і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Родзинки необхідно вимити і залити ромом – залишаємо на деякий час. 40 грамів вершкового масла розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо на ньому панірувальні сухарі до золотистого кольору. Яблука очищуємо від шкірки і серцевини і ріжемо великими кубиками. Окремо змішуємо корицю з цукром. Якщо яблука у вас кислі – додайте більше цукру.

Відстояне тісто необхідно дуже тонко розкачати. Розкладіть на столі великий вафельний рушник. Припорошіть його борошном і розгортайте тісто настільки тонко, щоб через нього можна було побачити текстуру рушника.

Залишок вершкового масла, 100 грам, розтоплюємо. Деко змащуємо частиною масла. Сухарями посипати приблизно 2/3 тіста, залишивши з двох сторін (майбутніх кінців штруделя) смужки по 3 см завтовшки. Тісто, що залишилося скропити розтопленим вершковим маслом. На сухарі розкладаємо яблука і посипаємо сумішшю цукру з корицею. Піднімаючи край рушника, згортаємо штрудель рулетом. Кінці обов’язково зліпіть, щоб не витікав сік, і не випадала начинка. Акуратно перевертаємо штрудель на деко швом вниз. Змащуємо штрудель залишком вершкового масла і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів, 35-45 хвилин. Готовність штруделя визначаємо по красивій золотистій скоринці. Кожні 5 хвилин поливаємо штрудель вершковим маслом.

Готовий штрудель посипаємо цукровою пудрою, нарізуємо шматочками і подаємо в теплому вигляді з кулькою морозива або збитими вершками. Смачного!

Пісний яблучний пиріг

По-перше, це дуже просто і швидко. По-друге, це шалено смачно і корисно. У рецепті дуже багато яблук, що робить пиріг неймовірно соковитим, ароматним і смачним.

Складові:

• Борошно – 1 склянка;
• Цукор – 1 склянки;
• Крупа манна – 1 склянка;
• Розпушувач – 2 ч.л;
• Яблука соковиті – 5 шт;
• Ваніль – за смаком;
• Кориця – до смаку;
• Рослинна олія – ​​150 мл.

Яблука очищуємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Побризкайте яблука соком лимона, щоб вони не потемніли.

В окремому посуді змішуємо всі сухі інгредієнти – борошно, цукор, манну крупу, ваніль, корицю і розпушувач. Беремо форму для випічки і на дно висипаємо частину сухих інгредієнтів, зверху частину яблук і так чергуємо до кінця, але останнім шаром повинні бути сухі інгредієнти. Зверху пиріг поливаємо рослинним маслом.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо пиріг протягом 40 хвилин. Готовий пиріг подаємо вже остиглим з чаєм або какао. Смачного!