Яблучний пиріг – аромат осені

Всім привіт! Осінь вже повністю огорнула наші серця, в якійсь мірі я навіть сумувала за цією вогняною красунею. І якраз зараз настав час пекти найсмачніші яблучні пироги. Ні, яблучний пиріг актуальний в будь-який сезон, але саме восени він особливо смачний. А все тому, що в сезон яблук, коли потрібно прилаштувати урожай, найперше що приходить на думку – яблучний пиріг. Домашні яблучні пироги неймовірно смачні, ароматні і створюють якусь особливу неповторну атмосферу домашнього тепла і затишку навколо себе.

Яблучний пиріг – один з найпоширеніших різновидів пирога, для начинки якого використовуються яблука. Оскільки яблука є одним з найдоступніших фруктів нашого регіону, яблучний пиріг є одним з основних десертних страв кулінарії різних європейських народів. В середні віки пекти яблучні пироги (або ж пиріжки) починали зазвичай після дозрівання яблук, тобто  восени, яблучний пиріг мав стійку асоціацію зі святом врожаю і швидким настанням осені. Існує багато різновидів яблучного пирога. Для приготування яблучного пирога можна використовувати кілька видів тіста: дріжджове, пісочне, листкове, витяжне. Тому в інгредієнти неодмінно входять яйця, вершкове масло і борошно. Найніжніші і пишні яблучні пироги зазвичай виходять з дріжджового тіста. При цьому яблучний пиріг може бути відкритим, напіввідкритим і закритим. Один з найпростіших рецептів яблучного пирога – шарлотка. У США яблучний пиріг є одним з національних символів. Найвідоміший австрійський пиріг – штрудель, готується з витяжного тіста з яблучною начинкою. Хоча його можна готувати і з ягодами, вишнею, грушею.

Зміст:

• Яблучний пиріг з карамеллю;
• Пиріг «Яблучні ріжки»;
• Класичний штрудель з яблуками;
• Яблучний пиріг «Цвєтаєвський»;
• Пісний яблучний пиріг.

Спеції для пирога

І обов’язково додавайте пряні спеції в яблучні пироги. Повірте, яблучка дуже їх люблять. Класичне поєднання – це кориця і яблука. Також, можна додавати мускатний горіх, гвоздику, імбир або ваніль. Але не перестарайтеся, все-таки аромат яблук повинен залишитися.

Яблучний пиріг з карамеллю

З настанням осені я печу тонни всіляких пирогів з яблуками. В наш час, знайти рецепт яблучного пирога не складе труднощів. Один з таких рецептів я знайшла в інтернеті, і мене дуже зацікавило поєднання яблук з карамеллю. Дуже смачно описував автор цей пиріг і, звичайно, я не могла залишитися осторонь. Результат був просто чарівний.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно пшеничне – 300 г;
• Вершкове масло – 200 г;
• Цукор – 50 г;
• Сметана – 1 ст.л;
• Сіль – 0,5 ч.л;
• Вода крижана – 2 ст.л.

Інгредієнти для начинки:

• Яблука очищені – 800 г;
• Цукор – 3 ст.л;
• Сік лимона – 2 ст.л;
• Кориця – 1,5 ч.л;
• Мускатний горіх – на кінчику ножа.

Інгредієнти для карамелі:

• Цукор – 150 г;
• Вершки 30-35% – 200 мл.

Насамперед приготуємо карамель, так як їй ще потрібен час повністю охолонути. У сотейник з товстим дном всипаємо цукор, врахуйте, що цукор повинен повністю покривати дно посуду. Ставимо сотейник на середній вогонь і обережно перемішуючи, чекаємо, коли він почне розтоплюватися. Коли перші крупинки розтануть мішати цукор більше не потрібно, просто похитуйте сотейник з боку в бік, щоб цукор не пригорів і розтопився.

Поки цукор плавиться, в окремому посуді нагріваємо вершки. Кип’ятити їх не потрібно, просто доведіть до кипіння. Коли цукор розтопився, а вершки нагрілися, вливаємо вершки в цукор і дуже інтенсивно перемішуємо суміш до однорідності. Будьте обережні, тому що карамель буде дуже сильно вирувати і збільшиться в об’ємі. Готову карамель переливаємо в баночку і залишаємо до повного охолодження.

Далі замішуємо рубане тісто. На стіл просіюємо борошно, охолоджене вершкове масло рубаємо на шматочки і додаємо до борошна. Всю суміш рубаємо ножем до утворення борошняної крихти. Можна розтерти руками, але тоді будьте готові відмивати руки. До борошняної крихті додаємо сметану, цукор, сіль і воду. Замішуємо м’яке тісто, формуємо кулю і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.

Поки тісто «відпочиває» займемося яблуками. Яблука очищуємо, ріжемо великими кубикамим і змішуємо зі спеціями. Я вказала в рецепті і цукор, але його додавайте тільки в тому випадку, якщо яблука у вас кислі. Якщо ж яблука солодкі, цукор пропустіть. Отже, яблука зі спеціями готові, можна збирати пиріг.

Яблука з карамеллю

Дістаємо з холодильника тісто і ділимо на 2 частини. Більшу частину розгортаємо в пласт рівний формі, в якій пиріг будете випікати. При розкочуванні тіста для форми не забудьте і про борти, їх також необхідно викласти тістом. Яблука перекладаємо на дно форми вже застелене тістом, зверху поливаємо яблука густою карамеллю. Другий шматочок тіста розгортаємо трохи менше і накриваємо ним яблука. Краї тіста необхідно красиво защипати, або як у вас вийде J Робимо кілька проколів і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин або до повної готовності Визначити готовність пирога можна по його рум’яному кольору.

Подавати пиріг краще в теплому або вже остиглому стані з чашкою вашого улюбленого чаю або кави. Смачного!

Пиріг «Яблучні ріжки»

Найсмачніший пиріг з дріжджового тіста і ароматних яблук. Ніколи не їла смачніше пирогів, ось правда. Обов’язково рекомендую спробувати цей рецепт пирога, ви будете в захваті як і я.

Інгредієнти для тіста:

• Молоко – 250 мл;
• Борошно – 500 г;
• Сухі дріжджі – 7 г;
• Вершкове масло – 40 г;
• Рослинна олія – ​​40 мл;
• Цукор – 70 г;
• Сіль – 0,5 ч.л;
• Яйце – 1 шт.

Інгредієнти для начинки:

• Яблука – 5 шт;
• Вершкове масло – 30 г;
• Кориця – до смаку.

Інгредієнти для посипання:

• Цукор – 200 г;
• Борошно – 150 г;
• Вершкове масло – 120 г.

Тісто. У теплому молоці розводимо цукор і сіль. Борошно просіваємо, додаємо дріжджі і перемішуємо. До борошна відправляємо молоко, розтоплене вершкове масло і яйце. Замішуємо липке тісто. Так, тісто спершу буде дуже липнути до рук, і замішувати його вам здасться мукою. Однак, при безперервному вимішуванні тісто буде ставати більш податливим, еластичним і однорідним. У процесі вимішування додайте рослинне масло. Готове тісто залишаємо в теплому місці для підйому на 1-1,5 години.

Начинка. Яблука чистимо і ріжемо великими кубиками. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і відправляємо туди ж яблука. Тушкуємо яблука 3-4 хвилини, потім додаємо корицю, перемішуємо і залишаємо начинку повністю охолонути.

Посипання. Борошно просіваємо в глибоку ємність, змішуємо з цукром. Охолоджене вершкове масло ріжемо кубиками і відправляємо до борошна. Розтираємо масло з борошняною сумішшю до утворення крихти. Прибираємо крихту в холодильник, щоб масло не розтануло.

Формуємо пиріг. Із зазначених інгредієнтів виходить пиріг діаметром 35 см. Так що майте це на увазі при підборі форми. Якщо ж у вас немає підходящої форми, випікайте пиріг прямо на деку.

Тісто, що підійшло обминаємо і ділимо на 8 рівних частин. Кожну частину підкочуємо в кулю і залишаємо на 7 хвилин ще раз підійти. Припорошуємо стіл борошном і розгортаємо кожну кулю в коло діаметром трохи менше вашої форми. Половину кола присипаємо посипкою – розрівнюємо і накриваємо другою половиною тіста. В результаті у вас вийде півколо. Тепер це півколо ще раз засипаємо посипкою – розрівнюємо і викладаємо з двох сторін начинку. Закручуємо кожну сторону з начинкою до середини. Так у нас виходить два ріжка.

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Викладаємо «ріжки» у форму, в результаті має вийти круглий пиріг. Випікаємо пиріг при температурі 180 градусів – 40 хвилин. Готовий пиріг повністю охолоджуємо і можна подавати. Різати пиріг необов’язково, він легко відламується сегментами. Смачного!

Яблучний пиріг «Цвєтаєвський»

Згідно з переказами, ця вишукана їжа російської кухні була частим частуванням за столом сестер Цвєтаєвих (власне, звідси і виникла назва). Пиріг виходить дивовижним, ароматним, дуже осіннім, і, втім, не вимагає реклами. Начинка випеченого пирога виходить вологою адже це не що інше як яблучні дольки залиті заготівлею для заварного крему, який готується під впливом жару духовки.

Інгредієнти для тіста:

• Вершкове масло – 100 г;
• Сметана – 3 ст.л;
• Борошно – 1,5 склянки;
• Сода – 0,5 ч.л;
• Оцет – 0,5 ст.л.

Інгредієнти для начинки:

• Яблука – 600 г;
• Сметана 20% – 200 г;
• Цукор – 200 г
• Борошно – 2 ст.л;
• Яйце – 1 шт;
• Ванілін – за смаком.

Включаємо духовку на 180 градусів і залишаємо нагріватися. Борошно просіваємо в глибоку ємність, туди ж додаємо дуже м’яке вершкове масло і сметану. Соду гасимо оцтом і вливаємо до решти інгредієнтів. Замішуємо м’яке тісто, не переживайте якщо воно не однорідне, так і повинно бути.

Форму діаметром 25 см застилаємо пекарським папером і викладаємо в неї тісто. Розподіляємо тісто по формі і бортикам, можна це робити руками. Форму з тістом відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин охолонути.

Начинка. Яблука чистимо від шкірки і серединок. Нарізуємо яблучка слайсами товщиною 3-4 мм. Побризкайте яблучка соком лимона, щоб вони не потемніли. Для заливки змішуємо в глибокій ємності цукор, сметану, борошно, яйце і ванілін. Збиваємо суміш міксером до однорідного стану.

Дістаємо форму з тістом з холодильника, викладаємо в неї яблучка. Зверху яблука заливаємо нашою заливкою, контролюйте, щоб заливка не вилилася за краї. Відправляємо пиріг в духовку на 50 хвилин. Якщо бортики або яблука починають підгоряти – накрийте пиріг листом з фольги. Особливість цвєтаєвського пирога – начинка залишається блідуватою, так що при випічці орієнтуйтеся на рум’яність бортиків тісту.

Подаємо пиріг повністю охолодженим, начинка буде вологою, так як по суті це запечені яблука в заварному кремі. Смачного!

Класичний штрудель з яблуками

Яблучний штрудель є справжнім символом Австрії. Саме слово strudel означає вихор, вир. Зрозуміло, назва ця не випадкова: штрудель, по суті, є рулетом з найтоншого тіста. Штрудель і віденська кава – ідеальне поєднання, а ще кулька ванільного морозива.

Складові:

• Борошно – 200 г;
• Яйце – 1 шт;
• Оливкова олія – ​​1 ст.л;
• Тепла вода – 3 ст.л;
• Вершкове масло – 140 г;
• Родзинки – 60 г;
• Ром – 2 ст.л;
• Панірувальні сухарі – 80 г;
• Цукор – 100 г;
• Яблука – 1,5 кг;
• Кориця – до смаку;
• Цукрова пудра – для посипання.

Борошно просіваємо, додаємо яйце, сіль і столову ложку оливкової олії. Змішуємо всі інгредієнти і намагаємося вимішати гладке тісто, доливаючи теплу воду, поки тісто не стане середньої консистенції. Вимішуємо тісто хвилин 15 і збираємо в кулю. Обмащуємо кулю оливковою олією і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Родзинки необхідно вимити і залити ромом – залишаємо на деякий час. 40 грамів вершкового масла розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо на ньому панірувальні сухарі до золотистого кольору. Яблука очищуємо від шкірки і серцевини і ріжемо великими кубиками. Окремо змішуємо корицю з цукром. Якщо яблука у вас кислі – додайте більше цукру.

Відстояне тісто необхідно дуже тонко розкачати. Розкладіть на столі великий вафельний рушник. Припорошіть його борошном і розгортайте тісто настільки тонко, щоб через нього можна було побачити текстуру рушника.

Залишок вершкового масла, 100 грам, розтоплюємо. Деко змащуємо частиною масла. Сухарями посипати приблизно 2/3 тіста, залишивши з двох сторін (майбутніх кінців штруделя) смужки по 3 см завтовшки. Тісто, що залишилося скропити розтопленим вершковим маслом. На сухарі розкладаємо яблука і посипаємо сумішшю цукру з корицею. Піднімаючи край рушника, згортаємо штрудель рулетом. Кінці обов’язково зліпіть, щоб не витікав сік, і не випадала начинка. Акуратно перевертаємо штрудель на деко швом вниз. Змащуємо штрудель залишком вершкового масла і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів, 35-45 хвилин. Готовність штруделя визначаємо по красивій золотистій скоринці. Кожні 5 хвилин поливаємо штрудель вершковим маслом.

Готовий штрудель посипаємо цукровою пудрою, нарізуємо шматочками і подаємо в теплому вигляді з кулькою морозива або збитими вершками. Смачного!

Пісний яблучний пиріг

По-перше, це дуже просто і швидко. По-друге, це шалено смачно і корисно. У рецепті дуже багато яблук, що робить пиріг неймовірно соковитим, ароматним і смачним.

Складові:

• Борошно – 1 склянка;
• Цукор – 1 склянки;
• Крупа манна – 1 склянка;
• Розпушувач – 2 ч.л;
• Яблука соковиті – 5 шт;
• Ваніль – за смаком;
• Кориця – до смаку;
• Рослинна олія – ​​150 мл.

Яблука очищуємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Побризкайте яблука соком лимона, щоб вони не потемніли.

В окремому посуді змішуємо всі сухі інгредієнти – борошно, цукор, манну крупу, ваніль, корицю і розпушувач. Беремо форму для випічки і на дно висипаємо частину сухих інгредієнтів, зверху частину яблук і так чергуємо до кінця, але останнім шаром повинні бути сухі інгредієнти. Зверху пиріг поливаємо рослинним маслом.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо пиріг протягом 40 хвилин. Готовий пиріг подаємо вже остиглим з чаєм або какао. Смачного!